Savoykåldolmar med kantareller och lingonkokta äpplen

Somriga kåldolmar

Nu börjar kantarellerna dyka upp på många ställen runt landet, så idag får du ett recept på vegetariska kåldolmar med smak av den läckra svampen.

Receptet är gjort för 10 personer eftersom kåldolmarna skulle bedömas av juryn i Plantable Cooking Contest, där jag tävlade med den här rätten häromåret.

Minska det bara till hälften om du vill, annars passar kåldolmarna bra att frysa in så kan du njuta av dem senare.

Fler vegetariska godsaker hittar du i min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Savoykåldolmar fyllda med kantareller och kikärtor 10 port

2 liter färska kantareller

1 liter kokta kikärtor

2 dl finhackad gräslök

2 dl finhackad persilja

1 dl linfrön

2-3 msk pressad citron

Ca 1-2 tsk salt

Ca 1 tsk nymald peppar

½ dl rapsolja till stekning

20 jämnstora blad från 3 savoykålshuvuden

Blötlägg linfröna i kallt vatten ½ timme, låt rinna av.

Stek svampen i oljan fem minuter, så den får lite färg, rör om under tiden.

Blanda ner citronsaft och kryddor, låt saften koka in i svampen.

Krossa kikärtorna med en gaffel eller potatisstöt så de blir mosiga och blanda med svampen.

Ta från värmen, tillsätt gräslök, persilja och linfrön, rör om väl och smaka av om det behövs mer kryddor eller citron.

Låt svampröran svälla en stund, koka under tiden upp vatten med salt i en stor gryta, ca 2 tsk per liter.

Skär bort stocken på kålhuvudena och förväll i ca 10-15 minuter, spola av i kallt vatten.

Lossa bladen försiktigt och skär ut den grova mittnerven så blir bladen plattare och lättare att forma till jämna kåldolmar.

Låt dem rinna av på en handduk, lägg på skärbrädan och skär bort kanterna så de blir kvadratiska.

Forma svampröran till avlånga ägg och lägg mitt på kålbladen.

Vik in kanterna och rulla ihop till en tunn och fast kåldolme och knyt om med ett långt gräslöksstrå.

Slaka först gräslöksstråna genom att hälla över kokande vatten och låta dem ligga och dra i en minut.

Lägg kåldolmarna i en ugnsfast form, pensla med rapsolja och baka i ugnen på 150 grader i 20 minuter.

Lingonäpplen med timjan

3 dl Saxhyttegubbens 100% Lingon

4 kvistar timjan

2 fasta äpplen

Skala och skär äpplena i jämna tärningar.

Reducera lingondrycken tills hälften återstår, vänd ner äppeltärningarna.

Låt vätskan koka in i tärningarna och lägg ner timjankvistarna mot slutet av kokningen.

Låt svalna och ställ i kylen att kallna innan serveringen.

Grön ärtcrème

3 dl förvällda gröna ärtor

2 dl blötlagda cashewnötter

Ca ½ tsk salt

Lägg nötterna i blöt i kallt vatten över natten. Låt rinna av väl och mixa tillsammans med ärtor och salt till en slät röra.

Ställ i kylen en stund så smakerna utvecklas, smaka av om du vill ha mer sälta.

Skeda över i en spritspåse med slät tyll och spritsa på tallrikarna.

Garnera med lingonäppeltärningar, timjankvistar och lägg på två kåldolmar per person.

Kåldolmar på Fårticka och Halloumi med Tomatsås

Vegetariska Svampdolmar

Vanliga kåldolmar har aldrig varit nån populär rätt hos mig. Det är något med kryddningen som jag inte är riktigt överens med.

Mamma brukar därför bjuda mig på svampdolmar, då blir det en helt annan rätt. Lånade den idén av henne, när jag köpt ett huvud Savoykål på Ås Trädgård.

Svamp till fyllningen hittade jag gott om ute i skogen en dag. Kom på ett ställe med alldeles fullt av fårticka. Såna gånger är det tur att jag som alltid vid skogspromenader, hade en påse med i fickan.

Fårtickan är en god matsvamp, men stek den inte i gjutjärnspanna, för då blir den svart.

Det är den svampen som är de svarta bitarna i leverpastej, som ska likna tryffel.

Har Du inte haft turen att hitta egen svamp, så går det bra med vanliga champignoner från affären också.

Stek dem på rätt hög värme, så att vätskan kokar in och de blir brynta. Det ger dem mer smak.

Vill Du ha fler tips på mat med svamp, så har jag samlat alla mina rätter där svamp ingår här #1.8 Svamprätter

Savoykåldolmar med Svamp och Halloumi

2 dl fint tärnad Svamp

½ dl finhackad Purjolök

3 msk Smör

2 msk Vitt Vin

1 dl fint tärnad Halloumi

2 msk Sesamfrön

1 msk finhackad Persilja

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

6 stora Savoykålsblad

Bryn smöret och stek svampen i fem minuter, så den får lite färg. Rör ner purjolöken, halloumi och sesamfrön, låt dem bryna med en stund.

Krydda och häll på vinet, som får koka in i svampen. Ta från värmen och blanda ner fiberhusken, rör om väl.

Låt svampröran stå och svälla en stund, så håller kåldolmarna ihop bättre vid stekningen.

Koka upp vatten med ordentligt med salt. Skär bort en bit av den hårda nerven från kålbladet.

Tryck ner bladen i det kokande vattnet med en hålslev. Förväll i 10 minuter, så de blir mjuka.

Ta upp och låt rinna av. Lägg dem med baksidan upp på skärbrädan. Forma svampröran till avlånga ägg och lägg mitt på kålbladen.

Rulla in svampen till ett paket, knyt om med steksnöre. Bryn kåldolmarna i smör runt om, krydda med lite salt och peppar.

Tomatsås

10 Cocktailtomater

2 msk Smör

1 tsk Timjan

1 tsk Vitvinsvinäger

1 msk Chilisås

2 msk Vatten

Havssalt och Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar. Bryn dem lätt i smöret med hackad timjan över. Häll på vinäger, chilisås, vatten och kryddor, låt koka ihop i några minuter.

Häll tomatsåsen i en form, lägg kåldolmarna på och grädda i 175° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Vitlökssmör.

Biff Stroganoff med smörstekt Savoykål

Klassisk Rysk kötträtt

Biff Stroganoff är en rätt som varit populär i många år. Den skapades i Ryssland redan på 1700-talet av Greve Stroganoff’s kock.

I original lagas den med Smetana och Saltgurka, jag blandade crème fraiche och grädde för en liknande smak. Men saltgurka hade jag ingen, så det fick bli en variant utan.

På senare tid har grytan dykt upp här i Sverige i en lite förvanskad form. Med en god Falukorv med hög kötthalt, är Korv Stroganoff riktigt god den med. I morgon får Du recept på en ny variant av den, med kryddning från Medelhavet.

Om Du följt min blogg de senaste veckorna har Du sett recept med savoykål då och då. I ett enpersonshushåll tar det ett tag att äta upp ett stort huvud, men den har väldigt bra hållbarhet. Lika fräsch nu som när jag köpte den. En grönsak jag verkligen rekommenderar.

En sida som handlar om bra mat, både ur lågkolhydratsynpunkt och med minimalt av tillsatser, vill jag också rekommendera idag.

Det är Kostgajden, där många hälsosamma matval finns listade. Nu finns också snabblänk till mina recept, något som jag är riktigt stolt och glad över. Känns bra att mina recept platsar där.

Biff Stroganoff på mitt sätt

150 gr strimlad Biff

2 stora Champignoner

½ gul Lök

3 msk Smör

2 msk Köttfond

1 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

1 msk Tomatpuré

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

Några droppar Worcestersauce

Några droppar Balsamvinäger

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär biff och lök i smala strimlor. Dela champignonerna och skiva halvorna tunt. Bryn hälften av smöret och stek champignonerna några minuter, krydda. Häll över i en gryta.

Bryn resten av smöret och stek köttet gyllenbrunt. Rör ner löken efter några minuter och fräs en liten stund. Häll över även det här i grytan.

Vispa ur stekpannan med fonden, tomatpurén och senapen, slå det över köttet. Tillsätt grädde och såser, koka upp och låt puttra i ca 30 minuter. Rör ner crème fraichen mot slutet.

När grytan börjar bli färdig steker Du 2 dl fint strimlad Savoykål i 2 msk Smör i ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.

Ta bort den hårda mittnerven innan Du strimlar bladen. Hacka en matsked vara av Persilja och Gräslök och rör i på slutet.

Servera grytan på en bädd av stekt kål, med några halverade Cocktailtomater. Det blev en portion över av grytan, bra att ha på lut i frysen.

Tysk Bratwurst och Vitvinsbräserad Kål med Kummin och Valnötter

Tysk Husmanskost på Svenska

Klaus och Marika, det Tyska par som driver Berliner Schnitzelstuga i Ytterån, grillade egentillverkad korv på Gregoriemarknaden. Jag köpte med mig en rå korv, för att njuta av hemma i värmen.

Deras Bratwurst, gjord på fläskkött, får mycket högt betyg. En av de bästa jag smakat. De kryddar sin korv med mejram, muskotnöt, muskotblomma och vitlök. Något att testa för den som vill göra egen korv.

Istället för att stanna vid en korvkiosk om Du är på väg till Åre, gör hellre ett stopp i Ytterån på Berliner Schnitzelstuga. En enkel servering som serverar hemlagad, Tysk husmanskost, när den är som bäst. De säljer också surdegsbröd som de bakar i vedugn på traditionellt sätt.

Till korven gjorde jag en god variant av kål, som fick bräsera mjuk i Rieslingvin. Kummin är en krydda som används mycket i mat i Tyskland och Österrike. Den blir väldigt god tillsammans med kål, både så här och i kalla sallader.

Valnötterna kommer från min kusins gård i sydvästra Tyskland, så de passade riktigt bra till den här kålen.

Beskrivningen på vinflaskan som jag köpte till maten låter väl lockande; ”En härligt fruktig Riesling med trevlig syra från de soldränkta dalarna i Pfalz vindistrikt-gjort av glada människor för alla vitvinsälskare”.

Jag kan bara instämma, det är ett riktigt fruktigt vin med lätt porlande känsla, med en fräsch, syrlig sötma. Det är inte ofta jag dricker vin numer, men det här var ett riktigt bra val till korven. Om man som jag tycker om Rieslingviner. 45 kronor för en halvflaska.

Savoykål och Vitkål kokt i Riesling

2 dl finstrimlad Savoykål

2 dl strimlad Vitkål

1 dl Sankt Anna Riesling

3 msk Smör

5 hela Valnötter

1 krm hel Brödkummin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt och tillsätt kålen. Krydda med salt, peppar och kummin. Låt fräsa i några minuter under omrörning. Knäck och grovhacka nötterna, låt dem fräsa med en stund.

Häll över hälften av vinet, koka upp och låt puttra några minuter. Sänk värmen, häll på resten av vinet och låt småputtra i 15 minuter, tills kålen är mjuk.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Servera till en god, stekt korv. Garnera med finstrimlad Purjolök och Persilja.

Citronmarinerad Fjällöringfilé med Ragu på Savoykål och Morot

Naturligt Omega-3

Vår Svenska ädelfisk från älvar och sjöar i fjällvärlden, ger ett väldigt bra tillskott på naturligt Omega-3. Viltfångade i kallt fjällvatten, innehåller de en mycket hög kvalitet av den essentiella, livsviktiga, fettsyran.

Om man är lycklig nog att ha tillgång till egenfångad fisk, är det ett plus, men det finns ju att få tag på hos fiskhandlarna också.

Det här är ett naturligt sätt att få sin viktiga dos av det nyttiga fettet från fisk. Istället för att köpa nån av de många produkter som börjat säljas med argumentet att de har tillsatt Omega-3.

Senast såg jag på TV att t.o.m knäckebröd börjat säljas med reklam om tillsatt fiskfett. Men man var tvungen att äta enorma mängder brödskivor, för att få i sig lika mycket Omega-3, som i en enda liten sillbit.

Bättre då att köpa den äkta varan i fiskdisken, eller ge sig ut med fiskespöt. Som komplement äter jag Omega-3 på burk, eftersom jag, som det stora flertalet, inte alltid kommer upp i min kvot av fet fisk minst tre gånger i veckan.

Mina leder har blivit betydligt mjukare sen jag började äta mer fett från fisk. Köper mina kapslar från Anna Hallén’s Kostgajden, mycket enkelt att få dem levererat direkt hem i brevlådan.

Är Du intresserad av kvaliteten på maten Du äter, så finns mängder av information om bra matval på Kostgajden.

Ragu på Savoykål, Morot och Äpple till Öringfilé 2 port

2 dl mycket finstrimlad Savoykål

1 morot

½ grönt Äpple

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 msk finriven Pepparrot

1 tsk pressad Citron

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 Fjällöringar

½ pressad Citron

Börja med att filéa öringen. Har Du inte öring så fungerar lax lika bra. Pressa citron över fisken, salt och peppra lätt.

Skölj savoykålsbladen ordentligt, låt rinna av. Strimla kålen riktigt fint. Skär morot och äpple i tärningar. Fräs morotstärningarna några minuter i 2 msk smör. Tillsätt äpple och savoykål.

Fräs alltsammans ett par minuter till. Krydda med salt, peppar och buljong. Häll över grädde och citronsaft, låt koka upp. Sänk värmen och låt ragun puttra i 20 minuter. Tillsätt pepparroten på slutet.

När grönsaksragun är klar, steker Du fiskfiléerna hastigt i smör i en varm stekpanna. En minut per sida räcker. Servera genast på en bädd av ragun, med lite Citron och Äpple som garnityr.