Varmrökt fisk med ägg och senapssås

Rökt fisk med senapssås

Senapssås 2 port

1 dl majonnäs

2 msk grovkornig, osötad senap

2 msk grädde/kokosgrädde

2 msk finhackad dill

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Rör ut senapen med vinägern och blanda ner dill, majonnäs och grädde.

Smaka av med lite salt och peppar. Låt stå en stund så smakerna mognar.

Servera såsen till varmrökt fisk, kokta ägg, sallad, tomater, gurka, ost och dill.

Gammaldags Husmanskost

Rökt Sill med Löksås

Stekt sill med löksås är en av mina favoriter i vår Svenska matkultur. Saltning och rökning av fisk är en riktigt gammal tradition runt om i landet.

I mina barndomstrakter i norra Dalarna, finns en traditionell fisk som varvades med salt i en kruka och grävdes ner i marken. Där fick den sen ligga några månader och syras. Carl von Linné skrev redan 1733 om den rätten, Surfisk, under sin resa genom Dalarna.

Vår granne hemma i byn, gjorde en suveränt god surfisk, som han stekte och bjöd mandelpotatis och tunnbröd till. Syrningen gjorde fisken alldeles röd i köttet. Mycket godare än surströmming, enligt min åsikt.

Idag har jag använt en rökt sill, Kipper. En fisk med ursprung i England, en kallrökt delikatess som börjat säljas i våra fiskdiskar.

Kippers har ett fast kött med en god sälta och röksmak. Jag tycker den är bättre än både böckling och makrill. Ett riktigt gott sätt att få nyttigt Omega-3 via maten.

Vill Du ha ett recept med vår Svenska saltsill så finns recept här.

Kippers med Löksås och kokta Morötter

1 Kipper

1 gul Lök

1 dl Grädde

½ dl Crème Fraiche

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några korn Råsocker

1 Morot

Skiva löken grovt, fräs i smöret utan att ta färg. Krydda med lite salt, peppar och lite socker. Eftersom sillen är salt, så ska såsen vara mild. Sockret lockar fram mycket smaker i löken.

Häll på grädde och crème fraiche, låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Koka under tiden moroten i stavar i saltat vatten. Värm sillen i ugnen en stund, så blir den ännu godare.

Vid serveringen häller Du av vattnet från morötterna och lägger i en klick smör. Lägg upp sillen med löksås och morötter. Njut av en riktigt gammaldags mattradition.

En traditionell efterrätt, blev en skål med Rårörda Lingon och Grädde. En fräsch avslutning efter den feta, salta sillen.

Hamsi Fümé – Rökt Ansjovis från Svarta Havet

Rökt Hamsi - Skarpsill med Äggkaka

Lunch rik på Omega-3

Hamsi fångad i Svarta Havet är en mycket populär fisk här i Turkiet. På hösten säljs mängder av den lilla, feta fisken hos fiskhandlarna i Saluhall och butiker. Priset brukar ligga kring 15-20 kr/kg, så det är billig mat. Jag brukar steka dem som strömmingsflundror ibland, smaken är ganska lik.

På restaurang kan man få dem stekta i en speciell stekpanna, lagda i en rundel. Upp emot 100 fiskar trängs i pannan. De serveras med sallad, bröd och Tursu, mjölksyrade grönsaker, som det äts väldigt mycket av här nere på vintrarna.

Jag hittade de här rökta Hamsi-filéerna på Metro, det är den godaste rökta fisk jag smakat här. Jag gjorde en ost och äggkaka till i stekpannan. Smörstekt Paprika, Zucchini och Lök, lite Avocado, färsk Timjan, Melon och Rödkålssallad blev gott till den rökta fisken.

Ost och Ägg-kaka

100 gr Beyaz Peynir, Ko-ost typ Arla’s

3 Ekologiska Ägg

2 msk Grädde

2 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Mosa osten med grädden, rör ner äggen. Krydda, smaka av om Du vill ha mer salt, osten är rätt salt.

Bryn smör, häll i ostsmeten. Till skillnad från en omelette, så rörde jag inte i den här smeten, utan lät den steka tills den stannat, på svag värme. Vänd den sen med hjälp av ett lock och låt kakan glida ner i stekpannan och få färg på andra sidan. Lägg på några skivor ost och täck med lock några minuter. Skär kakan i 4 delar.

Rökt Ansjovis med äggkaka-Hamsi Fümé

Storsjöröra

En matig sallad i sommarvärmen

En matig sallad i sommarvärmen

Storsjöröra

Rökt Storsjösik eller annan rökt fisk som finfördelats, ta 1 dl till en stor portion

½ dl Aioli eller Ekologisk Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

1/4 Finhackat Äpple (Golden Delicious är en favorit)

Lite hackad Gurka

Massor av hackad, färsk Dill

Lite Peppar

Strimlad Sallad

Garnera med lite Bladgrönt, Paprika, Cocktailtomat och Dill

Blanda ihop alla ingredienser till röran. Låt stå i kylen en stund, så blir den godare.

Lägg upp i skål eller cocktailglas med lite strimlad sallad i botten. Garnera lite snyggt och servera som förrätt eller som en lättare lunch eller kvällsrätt.  Om Du använder den till förrätt, blir det extra gott med lite Löjrom på toppen.  Gärna ett glas Vitt  till.

Dr Westerlund's Blomma

Dr Westerlund's Blomma

Dagens Blomma

Det är väldigt få gånger jag tycker det är okej att stjäla. En av de gångerna är när det gäller blomskott. Den här sticklingen, och en hel del till, råkade hamna i min väska när jag var på Cypern i vintras.

Jag tycker väldigt mycket om Pelargoner, har ganska många. Den här har jag sällan fått att blomma här hemma tidigare. Kanske kan bero på den kalla försommaren?

Det luktar så fantastiskt gott om bladen, en stark citrusdoft, om man rör dem. Bladen kan man använda i desserter. Ska testa nån gång framöver.

Varmrökt Sik med Ört och Vitlökssås

En riktigt fet och god Sik

En riktigt fet och god Sik

Varmrökt Sik är en suveränt god fisk.

Siken tillhör våra laxfiskar, så den är fylld av nyttigt fett med omega-3. Den här som är fiskad i Storsjöns klara, kalla vatten, har nog levt ett riktigt gott liv. Den var så saftig så den smälte i munnen.

När jag i mitten av 90-talet jobbade några år som Köksmästare på Verkö Slott, som ligger på Verkön i Storsjön, köpte jag sik direkt från en fiskare. Jag hade Gravad Sik på menyn, lite annorlunda med en vit, gravad fisk. Den blev väldigt uppskattad.

Så därför rekommenderar jag, köp sik när Du hittar nån, eller ge Dig ut och fiska en ljus sommarkväll.

Den här kommer från JämtRök, ett riktigt bra rökeri på Frösön.

Örtsås med Vitlök:

2 dl Creme Fraiche

1 dl Majonnäs

1 finhackad Vitlöksklyfta

½ pressad Citron

1 tsk Honung

Lite Worcestersauce

Dill, Persilja och Gräslök

Havssalt och Peppar

Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser. Låt stå i kylen några timmar.

Servera fisken med örtsåsen, avocado, citron och lite sallad.

En mousserande Åkesson smakar gott till.

Smaken påminde nästan om rökt ål, så fet var siken

Smaken påminde nästan om rökt ål, så fet var siken