Revbensspjäll och syrlig rödkål till julbordet

Ingefärsmarinerade revbensspjäll med stuvad rödkål

Julmat med sting

Idag bjuder jag på ett av de julrecept jag skapade till Diet Doctor förra året, i länken kan du läsa mer om mina tankar kring julmaten.

Recepten lagades upp och fotograferades av Naomi Sherman och har spridits runt hela världen.

Här hittar du min julpaté med picklade lingon och rödlök, grönkålspaj med valnötter och fetaost, gravad lax med apelsin och rosépeppar och pepparkakscupcakes med apelsinfrosting.

Ingefärsmarinerade, tjocka revbensspjäll ca 12-15 port på julbordet

1½ kg huggna, tjocka revbensspjäll i hel bit

Marinad:

Skal och saft av 1 ekologisk citron eller lime

½ dl glutenfri tamarisoja

½ dl riven ingefära

2 msk olivolja

1 tsk grovmald svartpeppar

Till ugnsstekning:

2 stora rödlökar

3 lagerblad

Marinaden

2 tsk salt till spjället

Tvätta citronen och torka den väl. Riv det yttersta skalet och pressa ur saften. Vispa ihop med övriga ingredienser till marinaden.

Lägg ner spjället i dubbla fryspåsar, häll över marinaden.

Knyt igen och massera in marinaden väl, lägg på ett fat och ställ in i kylen i ett dygn. Vänd påsen ett par gånger under tiden.

Sätt ugnen på 175˚. Skala och skär lökarna i tjocka klyftor och lägg dem tätt bredvid varann i en ugnsform.

Stick ner lagerbladen bland löken och häll över marinaden från påsen. Ta ut spjället och salta på var sida, lägg det med köttsidan ner på rödlöken.

Sätt in i mitten av ugnen och stek i ca 1½ – 2 timmar, beroende på tjockleken. Låt det stå inne tills köttet lossnar lätt från benen.

Vänd några gånger under tiden och ös då sky över köttet. Den sista halvtimmen med köttsidan vänd uppåt så spjället får fin färg.

Ta upp spjället och låt svalna på skärbrädan en stund under ugnsfolie, skär sen upp köttet i mindre bitar längs benen.

Sila av skyn som bildats i formen och använd till en gräddsås.

Serverar du revbensspjällen på julbordet så passar det fint med min syrliga rödkål till som du hittar här nedanför.

Rödkålsstuvningen på bilden ovan hittar du här, den passar bra om du serverar spjällen som varmrätt.

Syrlig rödkål 2 port

5 dl finstrimlad rödkål eller grönkål

2 schalottenlökar

3 msk smör/kokosolja

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor, hetta upp smöret och fräs löken ett par minuter utan att den får färg.

Tillsätt den finstrimlade kålen och fräs nån minut, krydda och häll på äppelcidervinäger.

Låt vinägern koka in och servera grönsaksfräset till revbensspjället, det smakar också gott till julskinka eller kalvsylta.

Här hittar du mina kokböcker om du vill dela med dig av mina recept i julklapp.

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Lucka 20 – Mina julrecept hos Diet Doctor

LCHF-recept till jul

I dagens lucka i Tomtens Adventskalender får du ta del av de julrecept jag skapat till världens största lowcarb-sida, Diet Doctor.

I inlägget LCHF-vänlig jul med Birgitta Höglund kan du läsa mer och klickar du på bilderna nedan så kommer du direkt till mina recept.

De lagades upp och fotograferades av Naomi Sherman i Tasmanien och Kristie Sullivan i USA, läs mer om hur LCHF förändrat deras liv i länkarna.

Glad 4e Advent

Visst är det fantastiskt hur den digitala tekniken kan sprida recept och tankar kring hälsosam mat, så glad och stolt att mina recept uppskattas över hela världen.

Här hittar du mina julrecept på engelska och här finns de på spanska, sprid dem gärna till dina vänner utomlands.

Hoppas du kommer att tycka om mina julrätter, vill du ta del av några till så hittar du här ett inlägg om Adventsmys på mitt sätt hos Diet Doctor.

Läs mer om mina tankar kring julmaten genom att klicka på den här bilden

Här kan du läsa Diet Doctors recension av min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Här följer länkar till mina julrecept, klicka bara på bilderna så kommer du rätt.

LCHF-paj med grönkål, valnötter och fetaost

Apelsin – och rosépeppargravad lax med senapsmajonnäs

Julpaté med picklade lingon och rödlök

Ingefärsmarinerade revbensspjäll med gräddstuvad rödkål

LCHF-pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

Marinerade revbensspjäll med coleslaw

Marinerade revbensspjäll 4 port

Färska, tjocka revbensspjäll, spare ribs, ca 1 kg

Marinad

2 dl finhackad, färsk timjan

4 rivna vitlöksklyftor

1 dl olivolja eller rapsolja

2 msk Worcestershiresauce

1 pressad citron

Grovmald svartpeppar

Ev 2-3 tsk honung för färg och smak

För riktigt möra spjäll så låt dem puttra i buljong 1 timme och låt kallna i spadet innan du marinerar dem.

Blanda samman allt till marinaden. Lägg spjällen i en tjock plastpåse och häll över marinaden.

Knyt igen och massera runt köttet så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen, 1-2 dygn. Vänd påsen flera gånger under tiden.

Ta upp köttet och skrapa av örter och vitlök, så det inte bränns vid under grillningen.

Pensla det heta grillgallret med olja och lägg på spjällen. Salta efter behag.

Grilla 2 minuter på varje sida, även på bensidan och den feta ovansidan på het glöd om du grillar råa spjäll.

Lägg dem på en svalare plats på grillen och låt eftersteka ca 10 minuter, vänd ett par gånger under tiden.

Är de förkokta så räcker 1 minut per sida, alltså 4 minuter sammanlagt plus en liten stund på sidan om så värmen fördelas jämnt i köttet.

Cole slaw med ajvar 2 port

3 dl strimlad vitkål

1 dl majonnäs

1 dl hackade örter, jag tog gräslök, citronmeliss och citrontimjan

2 msk ajvar relish

Lägg kålen i en bunke och krama en stund med fingrarna så blir salladen saftigare.

Rör ner majonnäs, ajvar och örter.

Smaka av och ställ kallt en stund innan serveringen.

Fler av mina bäst grilltips och tillbehör hittar du i de här två kokböckerna.

Köp dem gärna som gåbortspresent om du blir bortbjuden på middag, istället för den så vanliga vinflaskan/blombuketten.

Då blir både jag och de som får böckerna glada 🙂

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Svensk julmat i Turkiet och sista minuten-tips på goda julbordsrätter

Svensk jultallrik i Turkiet

Njutbar julmat

Julen är en riktigt bra högtid för alla oss som äter lågkolhydratmat med en stor andel natuligt fett.

Åtminstone om man ser till julbordets läckerheter med alla feta, goda kötträtter och rökta, gravade och inlagda fiskar.

Ägghalvor med räkor och majonnäs spelar också en stor roll, tänk vilka mängder av dem som gick åt när jag jobbade med julbord på restaurang.

Jag vill även kunna njuta av en skinkmacka till jul, igår kväll blev det en riktigt god sådan på mitt nypåhittade vörtbröd.

Här i Alanya njuter vi av några få svenska läckerheter som fått åka med i bagaget, för till jul är det ju alltid gott med det traditionsrika.

Spröda frökex från Huså Bröd tar vi också med hit, det är riktigt gott ihop med inlagd sill.

Här hittar du ett inlägg med ett nytt zucchinibröd och länkar till 15 andra av mina populära brödsorter.

Såser och sallader baserade på majonnäs är finfina tillbehör tillsammans med vanliga sallader med gröna blad i alla former.

Rödkål, grönkål, långkål, kålsallader är alla riktigt nyttiga och goda, de går förstås alldeles utmärkt att göra utan en massa tillsatt socker.

För i min värld ingår det mycket grönt till maten, den blir ju så mycket godare och nyttigare av det.

Här hittar du ett inlägg med en hel del gröna rätter som passar fint tillsammans med julmaten.

Julgodiset och julkakorna kan vara en svår nöt att knäcka för många som lider av sockerberoende.

Men det går att göra en hel del gott med betydligt mindre sötning än i de traditionella godsakerna.

Här hittar du ett recept jag gjorde häromveckan på fröpepparkakor, så goda antingen som de är eller med smör och ädelost på.

I dagens inlägg får du förutom länkarna ovan även bildlänkar till många rätter som du hinner laga till så här dagarna innan jul.

Ta en titt på dem och få tips på hur du kan njuta av ett både smakrikt och färggrant julbord.

Många passar fint att ta med som en julgåva om du är bortbjuden någon av helgdagarna.

Julbord på mitt sätt i Alanya

Revbensspjäll av Lamm med brynt Vitlökssmör och Blomkål

Revbensspjäll av Lamm

Lamm är bland det nyttigaste kött vi kan äta med en hög halt av Omega-3.

Den halten stiger eftersom de får gå ute och beta gräs, precis det som djuren är anpassade för genom evolutionen.

Mitt lamm köpte jag uppe i Huså i höstas, byn ligger på baksidan av Åreskutan.

Djuren är av rasen Åsenfår, som är en gammal allmogeras.

Där hade de verkligen fått äta sig feta och fina under sommaren, på alla fjällängens gräs, örter och blommor.

Det har gett en fantastiskt god smak åt både kött och fett, långt ifrån det som många tycker smakar kofta.

Bilden nedan är inte på Åsenfår och inte heller från Huså, utan från en av mina resor i Sörmland.

Det är en så vacker bild på djur som lever ett gott liv, långt från djurfabrikerna.

Till den här middagen tog jag de tunna revbenen och kryddade med bara örtsalt och vitpeppar.

Det fick sen steka långsamt i ugnen, två timmar på 150°. Det här gjorde köttet riktigt mört, det lossnar nästan av sig själv från benen.

Eftersom de var så tunna, så blir de klara på den förhållandevis korta tiden i ugnen.

Har Du tjockare spjäll eller föredrar revbensspjäll från gris, så öka på tiden till det dubbla.

Som tillbehör stekte jag tjocka skivor av blomkål i smör och gjorde ett lite annorlunda vitlökssmör.

Bryner man vitlöken först, så blir den mild och får en god, nötaktig smak.

Vill Du ha recept på en vanlig Lammstek med Rödvinssky, så hittar Du den Här.

Brynt Vitlökssmör

150 gr Smör

4 stora Vitlöksklyftor

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk pressad Citron

2 msk hackad Persilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ta fram smöret, skär i grova skivor ner i en bunke och låt stå så det blir mjukt.

Skala och hacka vitlöken grovt. Bryn den försiktigt i olivoljan, bara så den blir gyllenbrun.

Häll över citronsaften och låt puttra en liten stund. Låt svalna.

Vispa ner vitlöken och oljan i smöret med elvisp. Kör en stund så det blir fluffigt.

Smaksätt med persilja, salt och peppar. Smaka av om det är lagom salt och syrligt.

Servera i små portionsskålar eller forma till en rulle i smörpapper.

Chilimarinerade Lammrevben med Avocadosallad

Revbensspjäll på Lamm

Revben från lammet, är precis som dem från grisen, riktigt saftiga och möra.

Om man låter dem puttra länge vill säga, för de är ju lite magrare än grisens.

Revbenen fick ligga och marinera med äppelcidervinäger, chili och honung i 2 dygn, vilket gav en smak som passade riktigt bra till det smakrika köttet.

De fick sen en fin stekyta i smör, för att sedan få koka färdigt länge under lock.

Riktigt goda blev de till middag en härlig höstkväll, med en fantastiskt vacker utsikt från balkongen.

En kväll när det första kryssningsfartyget för i höst, angjorde bryggan i Alanya’s Hamn.

Tidigare år har det varit många fartyg här på besök, men eftersom de flesta varit från Israel, har det blivit stopp för den trafiken i år.

M/S Amadea, går en 15-dagarstur i östra Medelhavet. Klicka på länken och läs mer om den vackra båten, om en riktig lyxkryssning för ca 30000 är något Du funderar på framöver.

Marinerade Lammrevben

6 st Revben av Lamm

2 msk Honung

2 msk Äppelcidervinäger

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg revbenen i en plastpåse, häll över marinaden och se till att den blir fördelad jämnt över spjällen.

Låt dem få fin färg runtom i brynt smör, salta lätt. Häll över marinaden från påsen, tillsätt lite vatten och låt koka upp.

Lägg på lock och låt puttra i 1½ timme på svag värme. Vänd spjällen flera gånger under tiden.

Nedan kommer min version av den Turkiska Avocadosallad vi får på Brunchen på Citirim. Lite annorlunda med dill i, men riktigt gott. Det är en ört som används mycket här nere.

Avocadosallad

1 välmogen Avocado

1 Tomat

2 msk finhackad Dill

1 msk pressad Citron

1 msk kallpressad Olivolja

Chiliflingor

Flingsalt

Skär avocado och tomat i mindre bitar. Häll över citron och olja, blanda försiktigt ner dill och kryddor.

 

Revbensspjäll marinerat med Kaffe och Kanel

Smakrika spjäll

Huggna revben är en väldigt god och billig del av grisen. Perfekt att grilla, men det tar lite tid.

Det insprängda fettet gör dem riktigt saftiga, mycket godare än kotletter, tycker jag. Fettet gör också att smaken från marinader tas upp bättre.

Kaffe och kanel används traditionellt för att smaksätta fläskkött i norra Dalarna. Smaker som harmonierar väldigt bra med det feta köttet.

Det var nog också ett sätt att kamouflera ett kanske något åldersstiget kött, förr i världen.

Marinera gärna köttet 1-2 dygn i plastpåse. Om Du steker dem, så ta vara på skyn efter stekningen, genom att vispa ur pannan med lite vatten. Den ger en härlig gräddsås.

Här kan Du hitta ett recept med gräddsås, från förra sommaren. Kaffemarinerat Ugnsstekt Sidfläsk.

Kaffe och Kanelmarinerat Revbensspjäll

600 gr huggna Revbensspjäll

1 dl starkt Kaffe

1 tsk Kanel

1 tsk Råsocker

1 msk kallpressad Olivolja

Havssalt och Vitpeppar

Blanda allt till marinaden. Skär spjällen i bitar och lägg i dubbla plastpåsar.

Häll över marinaden, knyt igen påsen och knåda köttet lite, så marinaden fördelas jämnt.

Stek i lika delar smör och ekologiskt kokosfett. Först en stund på hög temperatur, sen en halvtimme på medel. Vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Servera med smörstekt svamp, äpple och tomat. Jag hittade några små, fina soppar. Det är en god matsvamp och säker att plocka.

Vi orkade inte äta upp allt kött, så en kväll blev det en delikatesstallrik med kallskuret.

Uppskuret Spjäll, Fäbodkorv, Holländsk Nässelost och Örtmajonnäs, den här gången med Ananassalvia och Persilja.

Coleslaw med Ajvar

Coleslaw till rökta Revben

Rökta revbensspjäll är en delikatess som jag inte stött på förrän på min Kretaresa. De här är rökta på ungefär samma sätt som kasslern hemma, väldigt saftiga och goda. Kanske något för rökerierna härhemma att ta efter till sommaren? Perfekt sommarmat att ha med på utflykter.

Traditionellt rökt kött, särskilt sidfläsk, Apaki, är mycket vanligt på Kreta. Ibland marinerat innan rökningen med rödvin och örter.

Köttkonsumtionen är hög i detta föregångsland för Medelhavskosten. Till det äts färska grönsaker i mängd, det odlas överallt på den bördiga ön. Frukt serveras ofta som dessert, citrusträd ses överallt runt olivodlingarna.

Ost och yoghurt äts också väldigt mycket, den 10%-iga yoghurten är mild och god. Olivoljan som kommer från de 30 miljonerna olivträden på Kreta, håller riktigt hög kvalitet. Den är god och nyttig att ha till sallader eller ringla över maten.

I genomsnitt konsumerar en Kretensare 1 liter olivolja i veckan. Något att ta efter, om man vill bli riktigt gammal. De har högre medellivslängd än de flesta andra i världen.

Köpte en riktigt fin olja på flygplatsen i Chania. Agia Triada, gjord av munkar på ett kloster på Akrotirihalvön. Organisk odling, men ändå kostade en 75 cl flaska bara 7,50 Euro. Som hittat att ta med hem.

En stor burk av den goda Timjanhonungen blev det förstås också. Honung är nästan den enda sötning jag använder numer, då ska det vara en med god smak och inte för söt.

Vi hade med rökta revben som färdkost på flyget hem i lördags, mycket gott tillsammans med Fetaost, Oliver och mina Marinerade Grönsaker. En burk med kokta Ägg mosade med Fetaostsmör och en Glutenfri Pannkaka blev gott till kaffet på flyget.

På grund av askproblemen som lamslog flygtrafiken häromveckan, så hade jag inte bokat någon hemresa från Arlanda. Vi fick ta in en natt på Arlanda Hotellby, på grund av SJ’s icke fungerande biljettförsäljning.

Det går inte att boka sovplats på nattåget en timme före resan, varken på datorn eller i biljettautomaten och jag ville inte riskera att bli tvungen att sitta hela natten.

Coleslaw med Ajvar

3 dl finstrimlad Vitkål

1 riven Morot

2 msk Yoghurt

2 msk Majonnäs

1 msk Ajvar

½ tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop majonnäs, yoghurt och ajvar. Om Du inte testat Ajvar tidigare, så är det en röra på grillad paprika och aubergine, som används mycket i Medelhavskosten.

Den finns att köpa på mataffärerna här hemma också, antingen mild eller stark. Jag använder den milda.

Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Blanda ner vitkål och morot. Jag gjorde iordning min några timmar innan vi skulle äta, därav blev den lite rinnig på bilden. Vill Du ha den krämigare, rör då ihop vitkålssalladen strax innan den ska serveras.

Avocado med Citron och kallpressad Olivolja, Paprika och Cocktailtomat till.

Citronmarinerade Revbensspjäll av Lamm

Revbensspjäll på Turkiska

Lammrevben var en ny bekantskap för mig, men absolut något jag kommer att köpa igen. Riktigt saftiga med mycket kött och fett på, passade de perfekt att marinera. Eftersom jag inte har nån grill eller ugn, så fick det bli stekta spjäll.

De fick ligga i en citronmarinad i ett dygn i kylen, så de blev riktigt syrliga och fräscha. Du kan testa det här receptet till spjäll av Gris, kan tänka mig att det blir minst lika gott.

Citronmarinad till Revbensspjäll

Saft av en Citron

1 msk Pinjehonung

1 msk Worcestersauce

1 msk Olivolja

Svartpeppar och Havssalt

Krydda revbenen och blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse, häll på marinaden. Knyt ihop och massera runt så vätskan kommer åt överallt. Lägg på ett fat i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.

Stek revbenen i 3 msk Smör, häll på marinaden när de fått färg. Salta och peppra lite till, det är gott med ordentligt med smak på lammrevbenen. Låt puttra i ca 30 min på svag värme, vänd då och då.

Jag mosade lite Färskost med Yoghurt, Olivolja, Vitlök, Havssalt och Svartpeppar till. Stekt Aubergine och Zucchini passar bra till lamm.

Solnedgång över borgen i Alanya

Grillkväll i September

Marinerade tjocka Revbensspjäll

Kvantum har äntligen fått en manuell köttdisk. Det är länge sen det fanns  kött att köpa över disk här i Östersund. Trenden verkar gå mot mer manuell handel i butikerna, det är jättebra. Det känns fint att kunna få veta var köttet jag köper, kommer ifrån. Grisköttet kom från Jämtlandsgrisen i Sikås, Hammerdal och nötköttet från Hälsingestintan. Får testa det nästa gång jag är där och handlar.

Den här gången blev det en rejäl bit spjäll. Vädret kan ju vara lite osäkert så här års, men vi hade tur. Det blev riktigt fint grillväder när spjällen hade marinerat klart.

Marinad med Tomat och Timjan

2 msk kallpressad Rapsolja

2 msk Heinz ekologiska Ketchup

1 msk Japansk Soya

1 tsk Worcestersauce

1 tsk torkad Timjan

2 Vitlöksklyftor

1 krm Svartpeppar

Skiva vitlöken fint. Rör ihop allt till marinaden. Lägg spjället i en plastpåse och slå marinaden över. Knyt ihop påsen och knåda runt, så marinaden kommer åt överallt. Lägg i en bunke i kylen i 2 dygn. Vänd flera gånger under tiden.

När de marinerat sig klart, lägger du spjällen i en kastrull med kokande, saltat vatten och kokar i 20 minuter. Rör under tiden ihop ½ dl Olivolja med 1 msk Sweet Chili och lite Havssalt i en kastrull och ge ett hastigt uppkok. Använd att pensla köttet med några gånger under grillningen, så blir det en yta med både smak och färg.

Jag grillade spjällen tillsammans med en mycket god Italiensk korv med Fänkål, som jag också hittade på Kvantum. Zucchini och Paprika, lätt förvällda och så några skivor Halloumi från Oviken Ost. Serverade allt med ett Ört och Vitlökssmör.  Tog 50 gr av Valio’s Smör, rörde ner 2 msk hackade Örter, 1 klyfta Vitlök, lite pressad Citron och Worcestersauce.