Kycklinggryta med Retsina och Koriander

Grekisk Kyckling

Här kommer ett till kycklingrecept, från mitt storköp av färsk kyckling häromdagen. Så går det när man handlar en fågel på 2,2 kilo, många middagar blir det.

Tur att kyckling är så gott, finns inte en chans att jag skulle tröttna på smaken från en sprättkyckling.

Jag har under resorna till Turkiet hört flera som sagt att kyckling är så tråkigt, det kan man ju inte variera. Där har de fel, tycker jag.

Det här receptet fick jag inspiration till från en läsare, som tipsade att Retsinabräserad kyckling skulle vara minst lika gott, som en som fått sjuda i vitt vin. Jag ger honom rätt, det här blev väldigt smakrikt och gott.

Jag gjorde grytan på 2 bröstbitar med ben och 3 lårbitar, behändigt styckade av slaktaren.

Vi hade varit inne i Chania och handlat på oss ett förråd av grönt, som passade bra till kycklingen. Har hittat en väldigt bra grönsaksbutik.

Den ligger två tvärgator från busstationen, på vänster sida allén när man går mot hamnen. Lätt att hitta, den har en bil full med grönsaker utanför.

Kyckling med Retsina, Lök, Tomat och Koriander

½ kg Kycklingdelar med ben

3 msk Smör

2 dl Retsina

12 Plommoncocktailtomater

2 gröna Spetspaprikor

1 röd Lök

1 Vitlöksklyfta

1 msk Korianderfrön

1 msk Oregano

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 msk kallpressad Olivolja

Bryn smöret lätt i en gryta. Lägg ner kycklingbitarna med skinnet neråt. Bryn på medelvärme ett par minuter, vänd och bryn en stund på andra sidan.  Salta och peppra.

Skär under tiden löken i tunna klyftor, vitlök och paprika i skivor. Låt dem bryna med i grytan ett par minuter, rör så det inte bränns. Strö över örterna och häll på hälften av retsinan.

Lägg på lock och låt kycklingen bräsera 15 minuter under lock. Vänd kycklingbitarna ett par gånger under tiden. Tillsätt tomaterna och häll på resten av vinet. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 15 minuter till.

Känn efter med en kniv in mot benet att kycklingen är färdig. När Du tar bort kniven ska bara klar köttsaft sippra ut. Är det fortfarande lite rosa, så låt sjuda en liten stund till med locket på.

Ta grytan från värmen och rör ner olivoljan. Om inte oljan hettas upp, bevaras alla nyttiga ämnen.

Servera grytan med en klick Vitlöksyoughurt, Paprika och Rucola med en dressing på Balsamvinäger och kallpressad Olivolja.

LCHF Picknick à la Kreta

Sommarvärme

Nu har värmen kommit ordentligt till Kreta. Onsdagen bjöd på 25° och strålande sol. Som gjort för en utflykt bland blommor och gamla hus. Svalor och koltrastar stod för vacker sång.

Vi tog med oss lite gott till kaffet hemifrån och sen inhandlades ost, oliver och en iskall Retsina  på en riktigt bra, gammaldags affär uppe i de äldsta delarna av Agia Marina.

En väldigt fin by med utsikt över havet. Ett helt annat tempo råder däruppe i den genuina byn, mot den nyvaknande turistorten en bit ner.

Utflyktsmat på Grekiska

1 bit Graviera, Kreta’s goda lagrade Get och Fårost

Svarta Oliver, de här var riktigt salta och goda

1 liten flaska Retsina

1 flaska Vatten

Ostrullar

2 skivor Gouda

2 skivor Smör

Kanel

Sesamfrön

Linfrön

Skär skivor med osthyveln av smöret och lägg på osten. Krydda med kanel och strö över frön. Rulla ihop och kläm till lite, så fröna fastnar.

Kaffe med Grädde, Paranötter och några Plommoncocktailtomater åkte också ner i väskan. En Picknick som verkligen passar bra i  Njutmetoden. Kostdoktorn’s namn på LCHF passar väldigt bra ihop med min mat också, tycker jag. Vi njuter verkligen av maten här på Kreta.

Marinerad Bläckfisk som Meze

Mat för en solig dag

Så fick vi då lite sol och värme efter några kyliga dagar. Då blev det äntligen av att testa att marinera bläckfisk, en rätt jag tycker om här vid Medelhavet.

Bläckfisk serveras ofta som Meze och Tapas här nere. Antingen friterade ringar eller de små armarna inlagda i marinad.

Som varmrätt kokas bläckfisken ibland med vin och kanel och serveras med ris. Det lärde jag mig av min Irländska hårfrisörska, som är gift med en Cypriot.

Jag tyckte det lät gott, så jag testade att marinera kanelkokta bläckfiskarmar. En smakkombination som blev riktigt bra.

Det var första gången jag lagade till bläckfisk på det här sättet. Men jag har faktiskt fiskat dem på Mauritius en gång. Var ute på en båtutflykt vid en lagun och följde med guiden ut på en snorkeltur.

Guiden visade var bläckfiskarna gömde sig, i små hålor mellan stenar. Fångstmetoden var ett litet metallspett och en kraftig gummisnodd. Vi fick några stycken, som vi sen grillade. Färskare än så kan det knappast bli. En annorlunda och god matupplevelse.

Marinerad Bläckfisk

200 gr små Bläckfiskarmar

1 dl Vatten

1 dl vitt Vin

ca 1 tsk Havssalt

1 krm Kanel

Koka upp vatten, vin, kanel och salt. Smaka av om det är lagom salt, lägg i bläckfisken. Koka på svag värme under lock i 30 minuter. Gör under tiden marinaden.

Marinad

2 msk Kallpressad Olivolja

1 msk vit Balsamvinäger

Flingsalt

Ta upp bläckfiskarmarna och lägg dem varma i marinaden. Låt ligga i kylen några timmar innan servering.

Servera som en Grekisk Meze, plocktallrik med Romansallad, kokta Ägghalvor, Kalamataoliver, Avocado, Paprika, Cocktailtomater och Fetaost. En klick Majonnäs till. Ett glas Retsina smakade gott till Mezen.