Glutenfria frukostbullar

Lättbakade småfrallor

Det här brödreceptet hittade jag på i bloggens barndom för att ta med som färdkost på en resa.

De blir väldigt saftiga och goda, perfekta att ha med att njuta av som ett mellanmål med smör och ost till en kopp kaffe eller te, då det ibland kan vara svårt att hitta något gott på resande fot när man inte äter gluten.

Här har jag gjort ett recept där jag tagit vara på äggvitorna när jag gjort majonnäs, men du kan ju ta två hela ägg istället om du vill.

Glutenfria bovetebullar ca 12 st

1 dl bovetekross

1 dl vatten

1½ tsk salt

1 ägg + 2 äggvitor

1 dl yoghurt 10%

2 msk psylliumhusk

½ dl sesamfrön

½ dl pumpakärnor

2 msk smält smör

1 tsk bakpulver

Koka upp vatten, bovetekross och salt. Ta från värmen och låt svalna.

Rör sen ner yoghurt, fiberhusk blandat med bakpulver, frön och det smälta smöret i boveteröran.

Vispa ägg och vitor till tjockt skum, vänd ner i smeten. Låt svälla i en halvtimme.

Rulla till bullar och grädda i mitten av ugnen på 175° i 15 minuter. Låt svalna på galler.

Fler bröd och bakverk hittar du i min senaste kokbok Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Nedan ser du några av mina bilder från den boken, Chokladvåfflor och Havrebullar med tomat och basilika.

Här finns receptet på chokladvåfflorna här på bloggen, de passar fint som utflyktsfika i sommarvärmen.

Nu i helgen har du chansen att vinna ett signerat exemplar av bakboken, läs mer härinne hos min vän Halva Lindha.

Glutenfri Ost och Skinkpaj som färdkost

God mat på resan till Turkiet

Nu är vi ute på resande fot igen. Eftersom tågtrafiken varit så osäker i vinter med många timmars förseningar, så åkte jag ner till Arlanda dagen innan flyget tog oss ner till Turkiet igen.

På en så lång resa blev den här pajen perfekt som färdkost, för den är god kall också. Med salladen till blev det en väldigt bra och mättande färdkost.

Vi valde att åka tillbaks till Alanya i vår, eftersom vi fått tag på både billig flygstol och ett så suveränt hotell.

Riktigt hög standard på lägenheten, men ändå det billigaste boende vi haft på flera år.

Cypern får vi ta en annan gång, det finns ju kvar. Hade riktig tur som hade bestämt oss för Turkiet, för alla resor till Cypern var slut nu i början av januari.

Vi hade inte berättat för våra vänner att vi skulle komma ner i vår, så det blev en hel del glada miner på Arlanda.

Vi känner ju många av de andra Svenska och Norska långsemestrarna. En del har precis som vi varit Alanya trogna och övervintrat i snart 10 år.

Pajen fyllde jag med en bit basturökt Skinka, Gräddost och Äpple. Nu dröjer det ju länge innan vi får något griskött igen, så det var en njutbar måltid.

Pajdegen gjorde jag på mörkt Ekologiskt Teffmjöl som jag fått från min Kusin i Tyskland. Teff är en Etiopisk glutenfri gräsart.

Det innehåller lite mindre kolhydrater, men mer fett och protein än vanligt vetemjöl. Här får Du en länk till Nutrition data,  där alla näringsvärden i Teffmjölet finns med.

Teff finns att köpa på hälsokosten, det säljs även under namnet Jyttemjöl.

Det var första gången jag gjorde en glutenfri pajdeg. Blandade i vanlig Mjölmix också, så det inte skulle bli för torrt.

Degen höll ihop bra och var lätt att trycka ut i formen. Pajskalet blev sprött och gott, smaken är lite nötaktig.

 

Glutenfri Paj på Ost och Skinka

2 dl mörkt Teffmjöl

2 dl Glutenfri Mjölmix från Finax

100 gr Smör

1 Ekologiskt Ägg

½ dl kallt Vatten

1 tsk Fiberhusk

1 tsk Havssalt

Pajfyllning

15o gr Basturökt Skinka

150 gr Gräddost

1 Äpple

2 Ekologiska Ägg

1½ dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär smöret i bitar och lägg i en bunke med mjölsorterna, salt och fiberhusk. Kör ihop allt till en smulig deg med elvisp.

När degen börjar gå ihop, tillsätt ägg och vatten och knåda till en smidig deg. Låt vila 10 minuter.

Tryck ut degen i en pajform en bit upp på kanterna. Tryck till kanten med en gaffel och nagga botten.

Vik ihop remsor av aluminiumfolie och tryck till längs kanten, så sjunker degen inte ner vid gräddningen.

Ställ i kylen att stelna en halvtimme. Förgrädda pajskalet på 200° i 10 minuter.

Skär skinka, fläsk och ost i små tärningar. Tärna äpplet i lika stora bitar, blanda allt i en bunke.

Vispa samman ägg och grädde med kryddorna. Fördela fyllningen på pajskalet, häll över äggstanningen.

Grädda i 40 minuter på 175°.

Jag gjorde en saftig Morotssallad till. Grovrivna Morötter, Granatäppelkärnor, Sesamfrön, Valnötter, Havssalt och med vit Balsamvinäger och kallpressad Olivolja över.

 

Kycklinggryta med Svamp och Paprika

Festlig vardagsmat

Nu börjar vardagsmaten komma tillbaks med full kraft efter en lång tid med Julsmaker.

Ärligt talat så är jag ganska trött på Julskinka, Rödbetssallad och Morotslåda nu. Det är alltid lika gott i början på Julen, men sen kan jag utan problem vänta ett år till nästa gång.

Så i helgen blev det en inventering av frysen, nu innan jag ska resa bort igen. Då vill jag inte köpa på mig nytt, utan det blir alltid matlagning enligt Man tager vad man haver-principen.

Jag hittade en påse urbenade kycklinglår. Där låg också en hel del svamp sen i somras. Kantareller och Bläcksvamp fick smaksätta grytan.

Paprika fanns också och som alltid i mitt kök, smör och grädde.

På dessa små läckerheter blev det en kycklinggryta som passar lika bra till vardags som till fest.

Resterna tog jag med i en burk på tågresan till Arlanda. Mer reskost kommer i morgon, tar alltid med så det ska räcka till flera måltider.

Kycklinggryta med Svamp och Paprika

400 gr benfri Kyckling

3 msk Smör

2 röda och 2 gröna Spetspaprikor

2 dl förvälld Svamp

4 Vitlöksklyftor

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk Paprikapulver

2 dl Grädde

1 dl Rödvin

2 msk Chilisås

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla paprikan och skiva vitlöken. Bryn kycklingbitarna i smöret, salta och peppra.

Rör ner den tinade svampen och låt den fräsa med en stund. Tillsätt paprika och vitlök och låt allt puttra 5 minuter.

Häll på rödvin, buljong, paprikapulver, Worcester och chilisås. Låt koka upp och häll sen på grädden.

Låt grytan puttra åtminstone 30 minuter så blir den riktigt krämig och god.

Jag serverade grytan med smörstekt Palsternacka och en sallad på Gurka, Äpple och Nässelkrydda.

Nässelkrydda är torkade, smulade Nässlor, Persilja, Vitlök och Havssalt. Den har jag fått av min Syster i Julklapp. Hon vet att jag gillar matklappar.

Lowcarb-middag på Arlanda

LCHF hos Grand Café på Arlanda

Äntligen hittade jag ett ställe som serverar bra lågkolhydratmat på Arlanda. Min färdkost gick åt redan under flygresan pga förseningar, så vi var rejält hungriga när vi landade på tisdagkvällen.

Grand Café i ankomsthallen i Terminal 5, har en riktigt god Oxfiléburgare med Bearnaisesås. Ett mycket trevligt bemötande fick jag i kassan, när jag kom med mina frågor om vilka tillbehör som ingick. Det var inga svårigheter att få dem att ändra tillbehören efter våra önskemål.

Vi fick varsin härlig tallrik med en ca 100 grams skiva Oxfilé och en stor skål Bearnaise. Istället för pommes frites och bröd, som jag bad dem hoppa över, låg ett stekt Ägg på köttet. En stor Grönsallad med Örtdressing hörde också till. Det kunde knappt vara bättre ur lågkolhydratsynpunkt.

Så nästa gång Du ska ut och resa,  testa Grand Café’s burgare. Flera olika finns att välja på, valet för oss stod mellan denna och en Laxburgare med Wasabidressing. Men den här gången var det bearnaisen som lockade mest.

Vi blev riktigt  gott mätta. Priset var också överkomligt, 109 kr är inte farligt för en bra måltid på en flygplats. Det är vad en vanlig hamburgare kostar på flygplatsen i Istanbul, såg jag vid senaste besöket där.

Utbudet av sallader såg också bra ut, ur lågkolhydratsynpunkt. Särskilt Räksalladen verkade fin. Även Wallenbergarna hade jag kunnat tänka mig att testa. Bara att be om grönsaker istället för potatispurén. Det får bli nästa gång.

Allt fler väljer av hälsoskäl att minska ner på snabba kolhydrater och gluten, så utbudet på caféer och restauranger följer nog med den trenden inom en snar framtid.

Vad som krävs innan det blir en förändring, är att vi vågar börja be om tillbehör som inte innehåller så mycket stärkelse. I ett restaurangkök finns alltid tillgång till mängder av grönsaker som passar bättre.

Det ingen bra idé att ha med smörgåsar och annat kolhydratrikt som färdkost, har jag märkt på mina resor.  Allt sittande har gjort att jag landat med rejält ont i magen många gånger. ‘

Det blev verkligen en stor skillnad när jag gick över till LCHF. Nu klarar jag en resdag på ett mycket bättre sätt.

Det är inte bara cirkulationen i benen som kan krångla av att sitta inträngd i en flygplansstol.

Färdkost för flygresa

Mat för flygfärdiga

Idag är det hemresa till Sverige. 6 veckor här på Cypern har gått fort. Det är så skönt att kunna ha möjligheten att tillbringa en del av vintern i varmare klimat.

Nu har den här perioden inte haft det bästa av väder. Men med rätt kläder har jag kunnat vara ute och få mina välbehövliga promenader varje dag.

Några timmar varje dag, ägnar jag mig åt träning. Först en timmes gymnastik inne och sen några promenader. Den här formen av träning har fått mig att klara av mina rygg och fibromyalgibesvär på ett otroligt sätt.

Rätt medicin och inte minst rätt mat, har också hjälpt mig väldigt mycket. Träningen började jag med för 3 år sen, när jag fick min Fibromyalgidiagnos.

Jag förstod att jag kunde påverka mitt mående, genom att utföra vissa rörelser varje dag. Det har gjort att jag är betydligt mindre stel i mina leder och muskler idag.

Men jag måste hålla disciplinen, annars stelnar jag till igen. Sen jag gick över till min variant av lågkolhydratkost med naturliga råvaror och framförallt slutade med spannmål, har jag upplevt den största förbättringen.

En sak som jag också lärt mig är hur viktigt det är att äta på bestämda tider. Åtminstone för mig är det så, att jag blir väldigt trött och får ont i kroppen om jag fuskar med mattiderna. Det känns som om musklerna blir helt dränerade på energi, ett kroppsligt bensinstopp.

Därför är jag alltid noga med att ta med bra färdkost på resorna. Utbudet på flygplan och flygplatser är ju oftast minst sagt kolhydratrika. På Arlanda finns t.ex nästan bara smörgåsar, muffins, godis och frukt att köpa på natten.

Stekt Kyckling med en matig ostsallad blev det den här gången, den tar jag till när jag kommit halvvägs och väntar på nästa flyg på Arlanda.

En burk med Salami, Paprika och Ostrullar med Smör åker också med i väskan. Det tar vi till en kopp kaffe på flyget. En liten burk med Grädde är gott att ha till flygplanskaffet.

Ostsallad

100 gr Ost i skivor

1 Äpple

1 röd Paprika

5 cm Purjolök

3 msk kallpressad Olivolja

1 msk Balsamvinäger

2 tsk grov Engelsk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär osten i tärningar. Tärna även äpple och paprika. Finstrimla purjon. Blanda senap, olja och vinäger, krydda. Rör ihop allt och lägg ner i 2 burkar med tättslutande lock.

Jag stekte två klubbor och vingar från en stor kyckling till. Låt kallna och stoppa ner i påsar. Plastgafflar och varsin servett, så var maten klar att äta under resans gång.