Chicken à la King

Klassisk Kycklinggryta

Det här är en kycklinggryta som hängt med i många år. Jag lagade den ofta på lunchrestauranger i mitt tidigare arbetsliv.

Här finns ett recept på Chicken à la King från 70-talet, ur Carl Butler’s Kokbok hos Öhman’s Mat & Vin.

Grytan görs ofta på kokt eller grillad kyckling, men idag blir det med ugnsstekta kycklinglår istället. Köpte färska kycklinglår som var väldigt bra, från Kronfågel.

Likaså använder de flesta champignoner i sin gryta, men jag tog fårticka från frysen.

Jag fick en fråga av Lena på Alma Mater, som just börjat prova på det här med LCHF, om redning av såser och grytor med fiberhusk.

Jag har tänkt testa flera gånger, men hade inget recept att hänvisa till, upptäckte jag när jag sökte i arkivet.

Nu blev det av, med mycket positivt resultat. Så det här som många tror, att man måste reda sina såser med mjöl eller maizena för att det ska bli bra, kan jag härmed dementera.

Resultatet blev en riktigt krämig gryta utan gluten och onödiga, extra kolhydrater.

Jag njuter hellre av mängder med goda grönsaker, huvudsakligen de som växer ovan jord.

Det ger färg, variation, vitaminer, mineraler och framför allt god smak till den feta maten.

Kunglig Kyckling

½ kg Ugnsstekta Kycklinglår

1 röd Paprika

1 orange Paprika

1 gul Lök

2 dl Svamp i bitar

3 msk Smör

1 msk Tomatpuré

2 dl Kycklingbuljong, från ugnsstekningen

2 dl Grädde

½ dl Vitt Vin

½ tsk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bena ur och skär kycklingen i mindre bitar. Klyfta löken fint och skär paprikan i strimlor.

Bryn smöret och fräs svampen i 5 minuter, krydda med salt och peppar. Tillsätt lök, paprika och tomatpuré, låt fräsa med 5 minuter till.

Strö fiberhusken över grönsakerna, rör om. Häll på grädde, buljong och vin. Koka upp och låt puttra en liten stund till såsen tjocknar.

Rör till sist ner kycklingbitarna och låt puttra så de blir varma.

Servera med Rucola, Gurka, vit Balsamvinäger och kallpressad Olivolja.

Kalkonfrikassé med Rosmarin och Citron

Nyttig Kalkongryta

Frikassé är en rätt som passar utomordentligt in i LCHF-filosofin. Med både äggulor och grädde, blir den mycket matig och god.

Förr serverades frikassé ofta som dietmat till sjuka, eftersom den är så full av energi.

Jag har några gamla kokböcker hemma, från början av 1900-talet, där kokt frikassé rekommenderas till den som är sjuk.

Men det är förstås ännu bättre att äta den medan man är frisk, i förebyggande syfte.

Såg på Fråga Doktorn från den 14e februari häromkvällen. Där pratades om Demens, som kryper längre och längre ned i åldrarna.

25% av alla 50-åringar kommer att drabbas, många får problem med minnet redan i 30-40-årsåldern.

Ett skrämmande framtidsscenario, när många av våra anhöriga och vänner kommer att tappa minnet.

Jag har pratat med en del av mina gamla vänner om det här, i deras ungdom förekom nästan inte demens hos de äldre.

Nu är kostnaderna inom demensvården högre än för hjärt, kärl och cancersjukdomar tillsammans, enligt Demenssjuksköterskan Kerstin Lundström  som medverkade i programmet.

Något som inte togs upp under intervjun, var hur man kan förebygga sjukdomen.

En kost rik på omega-3 har visat sig vara bra mot Alzheimer’s. Studier på senare år har också kommit fram till att Ekologiskt Kokosfett skyddar mot demenssjukdomar.

LCHF fungerar alltså bra som en bromsmedicin vid flera besvärliga neurologiska sjukdomar. De gamla glöms tyvärr ofta bort i debatten om kost och hälsa.

Jag tycker det är mycket viktigt att vi alla börjar diskutera hur vi kan förebygga ohälsa med naturlig mat, även på detta område.

Frikassé på Kalkon

250 gr grytbitar av Kalkonlår

2 dl Vatten

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 kvistar Rosmarin

1 Lagerblad

5 Vitpepparkorn

Saft av 1 Citron

1 msk Finhackad Rosmarin

2 dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grytbitarna tillsammans med vattnet. Skumma väl. Tillsätt buljongpulver, citronsaft, rosmarinkvistar, lagerblad, lite salt och pepparkorn.

Låt puttra på svag värme i ca en timme, tills kalkonen är riktigt mör. Lyft över köttet i en kastrull och sila över buljongen.

Koka upp med 1½ dl grädde och finhackad rosmarin. Låt puttra en stund. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan.

Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.

Rätten blir riktigt läckert gul, så den kan ju passa fint som en Påskmiddag framöver.

Nedan en bild på min fina Ägg och Persiljehandlare. Äggen är verkligen suveräna, direkt från hans höns.

Omsorgsfullt fraktade i en burk, med halm emellan varven. Matkvalitet på hög nivå.