Pannacotta med Kokos och Rabarber

Läcker kombination

Sist jag jobbade var för 10 år sen. Då var Pannacotta en spännande nyhet på menyn, men numer är det en en dessert som hittat hem i många kök.

Populär inte minst för att den är så enkel och lätt att förbereda inför en middag. Det är en bra egenskap hos många rätter, att de går att göra nästan klara en god stund innan gästerna kommer.

Jag har ingen större erfarenhet av pannacotta, så för mig är det fortfarande en dessert på experimentstadiet.

Fick lite rabarber av Mamma, den är ju som finast nu. Ekologiska kokosflingor gav en god smakbrytning.

Har bara gjort pannacotta några gånger tidigare, men det blir fler, tycker det är riktigt gott. Om Du vill prova  mina tidigare recept, så finns här ett recept på Vaniljpannacotta med Hallonsås och här en Kolapannacotta med Blåbär.

På min tid inom restaurangbranschen var det mer vanligt med fromage. Nu börjar den bli modern igen, allt går igen. Här finns ett recept på Fromage med Skogshallon sen i vintras.

Jag märker att jag är ute i rätt tid med min typ av lite gammaldags mat. För bara fem år sen, hade jag inte hittat ut till så många läsare, då skulle det vara crossover-cooking för hela slanten.

Eftersom jag inte är så mycket för söta desserter, så har jag minskat ner sockermängden rejält. Vill Du ha mer sötma så lägg bara till extra av honungen. För mig blev det perfekt med 2 teskedar och lite äkta vaniljpulver.

Jag hade tänkt mig att rabarbern skulle ge en läckert rosa färg, men så blev det inte. Men en crèmevit pannacotta är heller inte dumt, det går ju att höja färgen med en grön kvist och lite tunna rabarberskivor.

Att mixa smeten gav ett riktigt bra resultat, då kommer all smak ur både rabarber och kokos fram tydligare.

Rabarberpannacotta med Kokos

2 dl Grädde

1 dl finstrimlad Rabarber

2 msk Ekologiska Kokosflingor

1 tsk pressad Citron

2 tsk Honung

Ekologiskt Vaniljpulver

1 blad Gelatin

Smält rabarbern på svag värme några minuter med honung, kokos och citron. Lägg under tiden ett gelatinblad i kallt vatten.

Häll på grädde och vaniljpulver och koka upp. Ta från värmen och mixa med stavmixer. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma smeten.

Häll upp i portionsformar eller glas, den här satsen räcker till 4 små desserter. Ställ i kylen för att stelna i några timmar.

Gör Du pannacottan i formar, doppa den en liten stund  i hett vatten. För en tunn kniv längs kanten, så blir det lätt att få den ur formen.

Här nedan ser Du en bild från Jordgubbscaféet på Rödön. Reda har öppnat för säsongen, blommorna är verkligen fantastiska. Jag har aldrig sett så stora fuchsior som hennes.

Bakom den skymtar en hel vägg med klockrankor. Hoppas den jag köpte blir ungefär lika stor, då kommer jag inte ha varken insyn eller blåst på min balkong i sommar.

Jordgubbslandet på Rödön

Jordgubbslandets Kafé på Rödön

Uppdatering 2012. Telefonnumret till Jordgubbslandet är 063-34215

Många ringer till mig och tror att det är jag som driver Jordgubbslandet, en del t.o.m hänvisade från nummerupplysningen.

Jag har bara skrivit om denna fina oas på Rödön och har alltså inget med driften att göra.

Utflykt till  Jordgubbslandets Kafé

På en alldeles fantastisk plats på Rödön i Storsjön, ligger Reda´s Plantor och Jordgubbskafé. Bredvid ligger deras stora plantage, Jordgubbslandet, för självplock av jordgubbar.

Jämtländska jordgubbar från Rödön har en speciellt god smak. Det är ljust långt in på nätterna, så gubbarna får maximalt med sol och ljus när de mognar. Ja, den här sommaren har det varit lite mindre av solen, men Jordgubbarna var väldigt goda ändå.

Det finns flera odlare på ön, här odlas också mycket potatis och grönsaker. Jordmånen på Rödön lämpar sig väldigt bra för odling, det märks på skördarna härifrån.

Vacker vy över Storsjön och Oviksfjällen från Jordgubbslandet

Reda har byggt upp en otrolig, grönskande oas, där man bara kan gå omkring och njuta av massor av vackra blommor som hon dragit upp i sitt stora växthus. På våren säljer hon mycket blomplant, så nästa år blir det blommor härifrån till min balkong. Jag vet inte riktigt hur hon bär sig åt, men blommorna har en växtkraft man sällan ser.

Brugmansia suaveolens / Änglatrumpet hos Reda's Plantor på Rödön

Stora Änglatrumpeter, Rosor på stam, Ricinplantor, massor av Fuchsior trängs om utrymmet i det vackra växthuset. Ute har hon stora amplar hängande överallt, stenpartier, trädstubbar med olika hängväxter. Det är en färg och blomsterprakt som saknar motstycke.

Begonia × tuberhybrida / Gubben och Gumman Hängbegonia hos Reda's Plantor på Rödön

Inne i växthuset kan man sitta och njuta av olika jordgubbskreationer, om vädret är lite osäkert.

Annars finns bord både ute och under ett snedtak vid en väldigt hög, gammal Gran-allé. Här under tak har hon mängder av olika rosor.

Stam-Ros hos Reda's Plantor på Rödön

Det finns flera saker i Kaféet som passar även vid lågkolhydratkost. Jag och Mamma njöt av varsin Petit Choux med vispad Grädde och Jordgubbar.

Petit Choux med Jordgubbar och Grädde på Jordgubbskaféet, Rödön

Det var väldigt vanligt att servera just Petit Chouxer till Diabetiker fram till slutet av 80-talet. Jag bakade små såna och hade i frysen när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund.

Tog bara fram och tinade nån minut i ugnen, när jag fick en beställning. Fyllde dem med bär och grädde.

Sen blev det nya rekommendationer till diabetikerna, att de kunde äta vad de ville, bara de såg till att ta mer insulin. Då försvann intresset för de sockerfria bakelserna, och jag fick sluta baka dem.

Om Du har Jämtland som resmål i sommar, bor i närheten eller kommer med hyrbil från Åre-Östersund Flygplats på väg mot Åre. Stanna då till en stund i Reda’s trädgård och njut av friden och alla vackra blommor. Då blir den fortsatta resan mycket lättare. Länk till Jordgubbslandet på Rödön

Uppdatering  2011

Reda har öppnat för säsongen, jag var ute på ett besök häromdagen. Hon har fantastiskt fina blomplantor i år med.

Jag köpte bland annat 3 st Klockranka, som i slutet på sommaren kommer att täcka in min balkong. De blommar sent, först i september, men har väldigt stora, vackra blommor.

Det är alltså öppet för säsongen 2011, med samma tider som på skylten nedan.

Caféet är öppet from helgen den 11-12/6 mellan kl 12-18 alla dagar, klicka här så hittar Du den fina Jordgubbsmenyn.

Reda's Plantor på Rödön utanför Östersund