Pannacotta med Kolasmak

23-mars-027.jpg

Pannacotta med blåbär

Idag bjuder jag på en fin dessert till någon av Påskens middagar. Jag har experimenterat lite med pannacotta, en väldigt god dessert men ofta för söt för mig. Sett recept med ända upp till ½ dl socker till 2 dl grädde.

Efter ett år nästan helt utan raffinerat socker, som fått min kropp att må mycket bättre än förut, ville jag ju hitta på en mer passande variant.

Jag har ett riktigt mörkt råsocker, Billingtons natural molasses, som passade väldigt fint i pannacottan. Tillsammans med vaniljpulver och en liten gnutta havssalt, blev det en tydlig kolasmak.

Vill Du göra en pannacotta med lite sötma som passar även en vegetarian, så välj agar-agar istället för gelatin. Det hittar Du på hälsokosten. Ett bättre val för en lågkolhydratätare än Multisocker.

Blåbären rårör jag med lite honung och pressad citron. Håller sig åtminstone en vecka i kylen. Vill Du ha dem helt utan sötning så ta fram och tina eftersom.

Kolapannacotta

2 dl Grädde

1 Gelatinblad

1-2 tsk Billingtons Natural Molasses eller annan sötning

½ krm Äkta Vaniljpulver

Några korn Havssalt

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Låt dra i minst fem minuter, tills det blir mjukt. Koka upp grädden. Ta från värmen och rör ner socker, vaniljpulver och salt. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma grädden.  Smaka av så Du känner om kolasmaken kommit fram.

Häll upp i glas. Om Du vill ha pannacottan randig, så kyl först ett lager tills det stelnat. Lägg på lite blåbär och fyll försiktigt upp med resten av pannacottasmeten, som fått stå vid plattan för att inte stelna.

Pepparkakor à la LCHF

Pepparkakor av Jordnötsmjöl

Det här är första julen som jag lever med lågkolhydratmat. Samtidigt så har jag försökt utesluta gluten ur min kost. Så då var det bara att börja testa fram en ny variant av pepparkakor. För inte vill jag vara utan sånt när det är jul.

En favorit hos mig har alltid varit att äta pepparkakor med smör och ost på. Vilket ju inte alls är dumt med den kost jag äter idag, tvärtom.

Om man håller sig till en pepparkaka utan allt för mycket kolhydrater förstås. Kombinationen mycket fett, socker och mjöl är ju som bekant inte bra för vikten och hälsan.

Jag hade i lite Skrädmjöl, alltså rostat havremjöl, för att få kakan att hålla ihop bättre. Resultatet blev en mycket spröd kaka, så vill Du ha en som håller ihop bättre så ta bara nötmjöl.

Jag mixade en påse ekologiska jordnötskärnor från Bio-food. Resten av mjölet förvarar jag i en glasburk i kylen, till pannkakor eller desserter.

Vill Du läsa mer om Julmat utan alltför mycket kolhydrater, gå in till Anna Hallén och få tips på ett helt Julbord med tillbehör.

Nötpepparkakor

2 dl Nötmjöl

100 gr Smör

1 tsk flytande Honung

2 krm mald Kryddnejlika

2 krm mald Kardemumma

2 krm Kanel

1 msk FiberHusk

2 msk Skrädmjöl

1 ekologisk Äggvita

1 tsk Billingtons Unrefined Natural Molasses (mörkt råsocker)

Lite Havssalt

Smält smör, honung och kryddor i en kastrull. Rör ner nötmjöl, ev skrädmjöl och FiberHusk. Låt stå en halvtimme så FiberHusken får svälla. Det är malda psylliumfrön, som fungerar bra som bindemedel i glutenfritt bröd. Hittas på hälsokost eller vid glutenfria hyllan i butiken.

Vispa äggvitan hårt som till maräng, med råsockret och salt. Det binder ihop degen bättre och ger en porösare kaka än ovispad äggvita.

Vänd ner äggvitan försiktigt i kaksmeten. Lägg klickar, stora som en valnöt på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 8 min. Det blir ca 25 kakor av den här satsen, så dela upp kakorna på 2 plåtar. Lägg på galler för att svalna. Förvara i burk med smörpapper mellan varven.

Decemberbilder

Här följer några bilder från helgens skogspromenad. Det är så vackert med den låga decembersolen och rimfrosten vi haft överallt sista dagarna. Men igår kom ett rejält snötäcke, hoppas det ligger kvar över jul.

Fjällfil med Smultron

Rårörda Smultron med Fjällfil

Ett glas med smak av sommar

Fjällfil är en riktigt god, gammaldags fil gjord på mjölk med naturlig fetthalt på 4,2%.

Med lite bär blir den en perfekt liten efterrätt, som passar fint efter t.ex en rätt med salt bacon eller korv. Eller som mellanmål med lite nötter och frön.

Jag brukar ta ett litet glas Fjällfil med Bär, Hasselnötter och Psylliumfrön innan jag sätter igång med min dagliga träning. Då blir mina muskler glada.

Smultron på strå är riktigt Sommargodis

Fjällfil med Rårörda Smultron

Lägg en sked Smultron i ett glas.

Fyll på med krämig Fjällfil från Milko.

Passa på att njuta av våra härliga Smultron när det är säsong. Jag hittade ganska mycket, så för att de inte skulle bli förstörda,  la jag dem i en burk och strödde på lite, lite råsocker.

Skakade burken lätt och ställde den i kylen. Smaken i smultronen blommar ut ordentligt av en sån varsam behandling.

(Du kan ta lite Stevia, om Du inte vill/kan använda socker)

Viltsauté med Champignoner

Servera sautén med Rårörda Lingon och Broccoli

Jag har turen att få lite Älg och Rådjurskött då och då.

Nu är det dags att använda upp viltköttet Du har i frysen efter förra årets jakt. Så det blir gott om plats för nya, fina bitar.

Vilt är verkligen bra mat, det bästa köttet enligt min smak. Helt och hållet uppfött på vad skogen ger. Tallkvistar, blad och örter ger smak åt köttet. Inget fabrikstillverkat kraftfoder med antibiotika i sikte. Det är verkligen Stenåldersmat.

Om Du inte har turen att ha viltkött hemma, så går det lika fint med Griskött.

Bogfläsk, Skinkstek eller Fläskfile passar fint till den här rätten. Eller om Du föredrar Nöt, så går det också bra. Det som skiljer är ju koktiden på olika styckdetaljer.

Smaka Dig fram när Du tycker det känns klart.

Putsat Rådjurslår med Lök och Champignoner

Viltsauté med rårörda Lingon 4 port

Putsa och tärna 1/2 kg Viltkött

Skiva 10 Champignoner och klyfta 1 Gul Lök.

Fräs  champignoner och lök i Smör en stund.
Krydda med Salt och Peppar.

Häll på 1 msk Japansk Soya och ½ dl Starkvin tex. Madeira eller Portvin.
Låt vätskan koka in. Häll på 5 dl Grädde o koka såsen tills den tjocknat.

Rådjursgryta med Champignonsås

Bryn köttet i smör, salta och peppra.
Häll på 2 dl Fond (Vilt eller Kyckling, jag kokar egen för att slippa glutamat) och låt koka 15-45 min, beroende på vilken del av viltet Du använder. Smaka av om det är mört.

Låt fonden koka in nästan helt o rör sen ner köttet i champignonsåsen.
Servera grytan med rårörda lingon. Kokt Broccoli och en Grönsallad till.

Rådjursgryta med Champignoner

Lingon Och Råsocker

Lingon Och Råsocker

Rårörda Lingon

Blanda 1 liter frysta lingon med ½ dl Råsocker. Låt stå framme i rumstemp 2 dygn. Rör då o då. Förvara sen i kyl för bäst resultat.

Vill Du inte ha socker alls, så tar Du bara nåt sötningsmedel.

En annan variant är att köra allt snabbt i matberedare. Men den blir inte lika god.

God mat måste få ta tid på sig ibland.

Drottningsylt med Crème Fraiche

Skogens blå och röda guld i en härlig blandning.

2 dl Hallon

2 dl Blåbär

1 msk Honung

Blanda bären med honungen. Kyl.

Lägg en klick Crème Fraiche i botten på ett glas. Fyll på med ett par skedar sylt. Toppa med lite mer CF. Ett mycket njutbart sätt att äta de godaste bären vi har i naturen. Ja, enligt min smak.

En dessert för en Drottning

En dessert värdig en Drottning

Den lilla mängden honung gör att bärens egen sötma kommer fram till sin fulla rätt. Den gör också att bären håller sig längre i kylen, annars jäser de lätt. Socker har ju inte bara skadlig verkan , även nyttig som konserverande effekt. Lätt att glömma i kampen mot snabba kolhydrater.

Jag använder antingen honung eller råsocker i mina recept, aldrig i mängd, utan för att få en bra balans till syra eller sälta. Jag använder dem helt enkelt som krydda.  Och, som sagt, för dess konserverande egenskaper.  Jag är väldigt skeptisk överlag till att använda alla kemiska sockerersättningar som kommit på marknaden de senaste decennierna. Sen att de smakar hemskt illa, gör ju inte saken bättre..

Det är inte utrett vad de har för långtidseffekt på människan. Och så fort ett födoämne är tillverkat i ett kemiskt laboratorium, är det nog säkrast att använda så lite som möjligt av det. Men det är helt mina egna tankar, naturligtvis är det upp till var och en att använda det sötningsmedel man finner bäst.

Har läst en del om Stevia, men bara testat blad direkt från plantan än. Det kan jag annars tänka mig att använda nån gång som ersättning för råsocker eller honung, t.ex. om jag skulle bjuda en diabetiker på middag.