Kålvecka: Värmande vitkålssoppa med bacon

Kål i alla färger och former

Den här veckan tänker jag bjuda på några riktigt goda kålrecept.

Kål är nog den mest användbara grönsaken i LCHF-kosten, sprängfylld som den är av näringsämnen men med låg halt kolhydrater.

Här kan du läsa mer om 7 olika kålsorter och dess nyttiga innehåll i tidningen Land.

Jag börjar veckans recept med vitkål, köpte ett stort huvud i fredags på grönsaksmarknaden.

Vitkål är riktigt bra, nyttig och billig mat. Ett vitkålshuvud räcker till många måltider och kostar inte många kronor.

Vitkålssallader är betydligt nyttigare än vanlig isbergssallad, som mest består av vatten.

I en wok passar det fint med strimlad kål som ett nyttigare alternativ till nudlar.

Eller smörstekt istället för spaghetti till köttfärssås, det är väldigt gott.

C-vitaminhalten är hög i vitkålen, den innehåller även en hel del fibrer och mineraler. Rena hälsokosten alltså.

I helgen hade vi riktigt ruggigt väder här vid Medelhavet, så det känns bra att vi laddade upp med mycket goda grönsaker som vi drog hem i den nyinskaffade grönsakskärran.

Känt mig frusen och hängig i det kyliga vädret, så det har inte blivit så avancerad matlagning och bara kortare promenader senaste dagarna.

Bästa slakteributiken ligger bara 100 meter bort, så det fick bli kycklingschnitzel med wokade grönsaker till lunch och en soppa på vitkål till middag på lördagen.

Fotovädret har förstås heller inte varit något vidare, så det blir en bild på en liknande soppa som jag gjorde hemma häromåret.

I resväskan fick det följa med några paket varmrökt bacon från Ramsele/Trångsviken Chark, det blir väldigt gott i en sån här soppa.

Mamma gjorde en liknande soppa när jag var liten som hon kallade Regn och rusk-soppa.

Tror det var ett recept från Hiram hon hittat i Dagens Nyheter, minns att den var riktigt god med korvslantar i.

Vitkålsoppa med varmrökt sidfläsk 3-4 port

½ liter strimlad vitkål

1 skivad gul lök

1 liten morot i strimlor

1 stor tomat i tärningar

100 gr strimlat varmrökt sidfläsk

3 msk smör

2 msk buljongpulver, jag hade Bella Buljong

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 tsk torkad timjan

Salt och peppar

1 liter vatten

Bryn fläsk och kål i smöret i fem minuter, utan att det får för mycket färg.

Tillsätt lök och morötter, fräs fem minuter till.

Rör ner tomatpurén och låt fräsa med en stund, så blir det mildare tomatsmak.

Blanda ner tomater, buljongpulver, balsamvinäger och kryddor.

Låt puttra lite till, innan du häller i vatten. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme i en timme.

Servera gärna med en klick crème fraiche och ett saftigt valnötsbröd.

Klicka på bilden nedan så kommer du till Bokus reapriser på mina kokböcker.

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo
Foto Mikael Eriksson

Ekologiska Örter på Maries Trädgård

Örtodling

I den lilla byn Västerkälen, strax väster om Krokom i Jämtland, ligger en handelsträdgård med bara Ekologiskt odlat.

Förutom örtkryddor finns här mängder med perenna växter som trivs i det stundtals bistra klimatet.

En visningsträdgård hör till, där man kan gå runt länge och njuta och inspireras av allt vackert.

Jag hade turen att komma på en solig dag, när jag gjorde ett besök i förra veckan.

Fick ett mail för en tid sedan från Marie Gunnarsson på Maries Trädgård, som den fina anläggningen heter.

Den 19 maj kommer hon att ha en inspirationsdag om kryddörters användning i matlagningen.

Så här skriver Marie om Kryddans dag på sin hemsida;

Kryddans dag Lördag 19 Maj kl 11-15

Att använda färska kryddor till matlagning och bakning är en fröjd för både öga och gom. Denna lördag i maj bjuder vi på smakprov av våra favoritrecept smaksatta med våra färska kryddor.

Mirjam Åkerblom finns på plats och berättar inspirationsfyllt om kryddornas användningsområde. Mirjam har stor kunskap om kryddor, hon arbetar för övrigt som lärare på Wij Trädgårdar i Ockelbo och är också landsskapsarkitekt.

Ingen föranmälan krävs
Varmt Välkomna

Jag fick frågan om jag kunde bidra med några recept och bilder till dagen och det gjorde jag förstås gärna.

Använder ju ofta örter i min matlagning, det är både gott och nyttigt att blanda ner i kalla såser, sallader, grytor, smör och marinader.

Just i sallader använder jag ofta olika örtkryddor, som Persilja, Citronmeliss, Gräslök och Timjan.

Här får Du recept på en sån sallad som jag gjorde till en frukost på varmrökt Bacon från Karlström’s i Ramsele och ett Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden.

Lokala produkter när de är som bäst. Varför ska man köpa mat som transporterats långt, när det finns så mycket läckert i närområdet.

Örtsallad med Kiwi

Några blad Sallad

1 knippe Persilja

1 knippe Citronmeliss

Några skivor Gurka

Ett par Cocktailtomater

½ Ekologisk Kiwi

Kallpressad Avocadoolja eller Olivolja

Granatäppelvinäger eller Äppelcidervinäger

Bryt salladen i mindre bitar. Plocka bladen från persiljan och citronmelissen.

Skär gurka, tomater och kiwi i mindre bitar. Blanda allt i en skål och ringla över generöst med olja och vinäger.

Den här salladen har vi ätit i många olika varianter under våren i Turkiet.

Då ofta med Rucola, Jordgubbar och Get- eller Fårost smulat över. Lite Nötter, Solroskärnor eller Pumpafrön ger fint tuggmotstånd.

Den här typen av sallader är mycket goda och mättande tillbehör till kött, fågel eller fisk.

Bra nu när vi går mot vår och vinterns kokta och stekta grönsaker inte känns lika lockande längre.

För örter och grönsaker har en given plats i LCHF-kosten, även om det ibland talas tyst om det.

Svampsoppa med 3 sorters Lök och knaperstekt Bacon

Sopptider

Det har varit ett riktigt soppväder de senaste dagarna här i Jämtland.

I dubbel bemärkelse, för sopparna har verkligen behövt regnet så de kan växa på sig.

Hittade en rätt stor och fin Tegelröd Björksopp, som fick bli huvudrollsinnehavare i en god svampsoppa.

Tillsammans med lök, vitlök och gräslök och med lite syra från citron och citrontimjan, blev den riktigt läcker.

Knaperstekt varmrökt bacon från Karlström’s i Ramsele gjorde soppan ännu mer näringsrik och god.

Soppkoket räckte till en rejäl portion och även som sås till en bit lax dagen efter.

Svampsoppa med Lök och Bacon

2 dl hackad Svamp

½ liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk pressad Citron

½ Ekologisk Veg Buljongtärning

1 dl Vatten

1 dl Grädde

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

½ dl strimlat, knaperstekt varmrökt Bacon

Stek svampen gyllenbrun i smöret, dra ner värmen och tillsätt finhackad lök och vitlök.

Krydda med salt, peppar, citron och smulad buljongtärning.

Häll på vatten, grädde och crème fraiche. Låt koka upp under omrörning.

Koka i 30 minuter, rör då och då. Stek under tiden baconstrimlorna riktigt knapriga.

Servera soppan med bacon och örter.

Gröna Bönor i Tomatsås till Prinskorv

Engelsk Frukost Deluxe

Bönor i tomatsås är ett stående tillbehör till en riktig Engelsk Frukost. Ägg och en god korv likaså.

I min variant blir det däremot en betydligt godare och nyttigare variant av bönor. Serverade med en riktigt god Prinskorv med hög kötthalt från Karlström’s i Ramsele.

Djupfrysta Haricot Verts är en bra produkt som jag alltid brukar ha på lut. Jag äter sällan någon annan typ av bönor numer.

De torkade har alldeles för lite smak och för mycket kolhydrater. Nu på sommaren brukar det bli även brytbönor och vaxbönor, som jag köper hos någon lokal odlare.

De färska bönor som finns i butiken året runt, är tyvärr ofta väldigt långväga ifrån.

Då känns det bättre att köpa frysta från Sverige.

Gröna Bönor i Tomat

1 påse frysta Haricot Verts

1 burk Ekologiska krossade Tomater

2 Vitlöksklyftor

1 gul Lök

50 gr Smör

1 tsk Balsamvinäger

1 tsk smulad Oregano

½ tsk Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Tina bönorna, skär dem i mindre bitar och fräs dem i smöret tillsammans med finhackad lök och vitlök.

Krydda och låt puttra några minuter. Rör ner de krossade tomaterna i böngrytan, låt koka upp.

Tillsätt vinäger, Worcester och kryddor. Koka på svag värme i 30 minuter så det tjocknar.

Ostgratinerad Falukorv med Äpple och Tomat

En Svensk Klassiker

En favorit jag haft ända sen barndomsdagar är Korv i ugn. Då med potatismos, nu i LCHF-tider får det bli Blomkålspuré till istället.

Då bestod fyllningen till stor del av ketchup och senap, även där går det att få till en kolhydratsnålare variant.

Jag blandade 1 msk Ekologisk Chilisås med 1 tsk Fransk Senap som tillbehör. Stryk blandningen på skivorna eller lägg en sked i mitten formen.

Till en portion är det enklare att varva skivor av korven med äpple och tomat, än att skåra en hel bit.

Efter en tung dag med balkongstädning, blev det här perfekt snabbmat för att få mer energi.

Falukorv har tyvärr blivit förknippat med dålig kvalitet och mycket potatismjöl och annan utfyllnad de senaste årtiondena.

Men nu börjar det dyka upp riktigt högkvalitativa korvar, väldigt roligt för en korvfantast.

Den här Norrländska Falukorven hittade jag på den utmärkta ICA-butiken Näldhallen i Nälden.

Brukar ofta handla där när jag är på besök hos Mamma eller Syster, bättre sortiment i en liten närbutik får man leta länge efter. De satsar mycket på närproducerade råvaror.

Den här gången blev det tre produkter från det lilla charkuteriet Karlström’s i Ramsele.

Prinskorv med 74% kötthalt, Baconrökt Falukorv med 78% kött och så det bästa Bacon jag smakat i Sverige.

Varmrökt, så det är gott att äta även kallt. Rena hälsokosten för oss LCHF-are.

Här kan Du läsa ett intressant inlägg som sjunger lovsånger för riktigt bacon, hos Gitto’s mat.

Gratinerad Falukorv

100 gr Falukorv av hög kvalitet

1/4 Äpple

2 Cocktailtomater

1 dl riven Gräddost

Färsk Timjan

Skär korven i halvmåneformade skivor. Skär äpple och tomat i tunna klyftor.

Varva korv, äpple och tomat, lägg en hel tomat i mitten.

Strö över riven ost och gratinera på 200° i 15 minuter.