Oxsvansragu långkokt i ugn

Mustig gryta med enkel tillagning

Oxsvans är något jag inte lagat sen tiden på Kockutbildningen för sisådär 25 år sen. Men nu när jag äntligen kommit mig för, kommer det att lagas betydligt oftare.

Vilket kött, så fantastiskt gott och mört när det fick puttra länge i en god sås i ugnen.

Den här typen av matlagning har jag fått stifta bekantskap med på mina resor till Medelhavet.

Särskilt i Grekland och på Cypern, där lamm, gris, kanin och andra rätter på kött av lite enklare kvalitet, ofta får puttra i långkok till en sagolik mörhet och smak.

Det här receptet fick jag inspiration till när jag besökte en av mina favoriter, den fina bloggen Vid vedspisen.

Skriven av livsnjutaren Fjällmor, som blandar mat, funderingar, blommor, foto och mycket annat om livet med sin stora familj i fjällvärlden.

Jag brukar maila henne ibland när jag har några funderingar kring det här med mat lagad på gammalt vis, hos Fjällmor finns mängder med kunskaper och tankar om bra mat.

Hon hade svängt ihop en tomatröra som en stor bit Fläskkarré fick puttra i över dagen.

Hos mig blev den, i lite omarbetad form, en mycket god ragu till oxsvansen.

En styckningsdetalj som kräver riktigt lång tillagningstid för att bli mör. Men slutresultatet blir en fröjd, särskilt för oss som äter Lågkolhydratmat.

Med mycket fett insprängt i köttet och den varsamma kokningen, ger det en mycket mustig gryta som mättar väldigt bra.

Billigt är köttet dessutom, jag betalade 59,90 för färsk oxsvans i bitar från Nyhlén’s Hugoson’s.

Köttet hittade jag på Kvantum, som har ett stor sortiment av bra kött, både från lokala producenter och mer långväga. Mitt paket på över kilot räckte till 4 rejäla portioner.

Nylagad fick den bli till en god Tjejmiddag. Bjöd goda Vännen, Kocken G på middag efter en långpromenad i skogen.

Perfekt att ta fram ur ugnen när vi trötta kom in efter en skön, men något kall skogstur. Vi njöt i fulla drag båda två.

Grytan fick stå inne i ugnen från 8 på morgonen till 5 på eftermiddagen.

Men den kan förstås puttra över natten när Du ligger och sover också, för att sen bara värmas på till middagen.

Blir det några rester kvar av såsen, kan den lätt bli grunden till en ny god sås eller soppa. Mycket näringsrika ämnen frigörs från benen vid kokningen.

Oxsvansragu med Tomat och Rödvin

1,3 kg styckad Oxsvans

2 msk Smör

1 dl Kallpressad Olivolja

1 burk skalade Plommontomater från Mutti

1 tetra Ekologiska krossade Tomater från ICA

2 stora Pärllökar

3 stora Vitlöksklyftor

2 dl Rödvin

2 msk Fransk Senap

2 msk Tomatpuré

1 msk Oregano

1 tsk Worcestersauce

Skal från ½ Ekologisk Citron

Havssalt och grovmald Svartpeppar

Bryn oxsvansen runt om i smör och olja i en stor gryta. Krydda ordentligt med salt och peppar.

Köttet kan också läggas ner rått i tomatsåsen, då blir tillagningen ännu enklare, om än inte riktigt lika smakrik.

Skär lök och vitlök i bitar och lägg ner bland köttet och låt bryna en stund.

Häll över vin och tomater, koka upp. Rör ner all smaksättning och blanda runt.

Koka upp och ställ in i ugnen på 100° med lock på. Vänd köttbitarna efter någon timme.

Efter 8 timmar kan Du känna om köttet blivit mört med en sticka. Om inte, låt stå nån timme till.

Servera i djup tallrik med såsen runt om. Jag gjorde en Vitkålssallad med grillad Paprika och Fetaost och en Örtguacamole med Cachewnötter till. Recept på dem kommer i ett senare inlägg.

Dessert blev det också, en mycket god Blåbärspannacotta. Den kommer också framöver.

Citronmarinerad Fjällöringfilé med Ragu på Savoykål och Morot

Naturligt Omega-3

Vår Svenska ädelfisk från älvar och sjöar i fjällvärlden, ger ett väldigt bra tillskott på naturligt Omega-3. Viltfångade i kallt fjällvatten, innehåller de en mycket hög kvalitet av den essentiella, livsviktiga, fettsyran.

Om man är lycklig nog att ha tillgång till egenfångad fisk, är det ett plus, men det finns ju att få tag på hos fiskhandlarna också.

Det här är ett naturligt sätt att få sin viktiga dos av det nyttiga fettet från fisk. Istället för att köpa nån av de många produkter som börjat säljas med argumentet att de har tillsatt Omega-3.

Senast såg jag på TV att t.o.m knäckebröd börjat säljas med reklam om tillsatt fiskfett. Men man var tvungen att äta enorma mängder brödskivor, för att få i sig lika mycket Omega-3, som i en enda liten sillbit.

Bättre då att köpa den äkta varan i fiskdisken, eller ge sig ut med fiskespöt. Som komplement äter jag Omega-3 på burk, eftersom jag, som det stora flertalet, inte alltid kommer upp i min kvot av fet fisk minst tre gånger i veckan.

Mina leder har blivit betydligt mjukare sen jag började äta mer fett från fisk. Köper mina kapslar från Anna Hallén’s Kostgajden, mycket enkelt att få dem levererat direkt hem i brevlådan.

Är Du intresserad av kvaliteten på maten Du äter, så finns mängder av information om bra matval på Kostgajden.

Ragu på Savoykål, Morot och Äpple till Öringfilé 2 port

2 dl mycket finstrimlad Savoykål

1 morot

½ grönt Äpple

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 msk finriven Pepparrot

1 tsk pressad Citron

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 Fjällöringar

½ pressad Citron

Börja med att filéa öringen. Har Du inte öring så fungerar lax lika bra. Pressa citron över fisken, salt och peppra lätt.

Skölj savoykålsbladen ordentligt, låt rinna av. Strimla kålen riktigt fint. Skär morot och äpple i tärningar. Fräs morotstärningarna några minuter i 2 msk smör. Tillsätt äpple och savoykål.

Fräs alltsammans ett par minuter till. Krydda med salt, peppar och buljong. Häll över grädde och citronsaft, låt koka upp. Sänk värmen och låt ragun puttra i 20 minuter. Tillsätt pepparroten på slutet.

När grönsaksragun är klar, steker Du fiskfiléerna hastigt i smör i en varm stekpanna. En minut per sida räcker. Servera genast på en bädd av ragun, med lite Citron och Äpple som garnityr.