Stuvade Murklor

Murkeltider

Nu finns det gott om murklor i skogen, om man har tur att ramla över ett bra ställe. Tyvärr har mitt knä spökat, så det har inte blivit några svampturer, men har hört att det finns bra på en del ställen.

Har tur som har snälla vänner, så jag fick en liten påse. Jag förväller dem alltid direkt efter rensning i rejält med vatten, två gånger och kastar bort kokvattnet. Då ska det mesta utav giftet försvinna.

Även torkade murklor ska man förvälla efter blötläggningen, nyare rön säger att det finns giftrester kvar även efter torkning. Så njut gärna av murklor, men var noga att behandla dem på rätt sätt.

Jag åt några skivor Gravlax till min stuvning, det smakade fantastiskt gott tillsammans.

Minns de goda varma smörgåsar som Mamma gjorde med murkelstuvning när jag var liten. Det här blev ett riktigt bra alternativ, inget gluten och bara lite kolhydrater.

Murkelstuvning

1 dl förvällda, grovhackade Murklor

1½ dl Grädde

1 msk Smör

1 msk finhackad Purjolök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar vit Balsamvinäger

Worcestersauce

Bryn smöret lätt, rör ner de hackade murklorna. Låt fräsa några minuter under omrörning, salta och peppra.

Häll ner purjon och låt bryna lätt en stund. Jag tog av den vita delen, det ger mildare smak och konkurrerar inte ut den fina murkelsmaken.

Rör ner grädden, koka upp och låt puttra ca en kvart tills Du har en tjock och krämig stuvning. Till en murkelsås tar jag mer grädde, lite mjölk och buljong. Såsen får sen koka upp till en timme för bästa resultat.

Som smakförhöjare tog jag några droppar vardera av Worcestersauce och balsamvinäger. Portvin, Madeira eller vitt vin passar också mycket bra till murklor.

Viltsauté med Champignoner

Servera sautén med Rårörda Lingon och Broccoli

Jag har turen att få lite Älg och Rådjurskött då och då.

Nu är det dags att använda upp viltköttet Du har i frysen efter förra årets jakt. Så det blir gott om plats för nya, fina bitar.

Vilt är verkligen bra mat, det bästa köttet enligt min smak. Helt och hållet uppfött på vad skogen ger. Tallkvistar, blad och örter ger smak åt köttet. Inget fabrikstillverkat kraftfoder med antibiotika i sikte. Det är verkligen Stenåldersmat.

Om Du inte har turen att ha viltkött hemma, så går det lika fint med Griskött.

Bogfläsk, Skinkstek eller Fläskfile passar fint till den här rätten. Eller om Du föredrar Nöt, så går det också bra. Det som skiljer är ju koktiden på olika styckdetaljer.

Smaka Dig fram när Du tycker det känns klart.

Putsat Rådjurslår med Lök och Champignoner

Viltsauté med rårörda Lingon 4 port

Putsa och tärna 1/2 kg Viltkött

Skiva 10 Champignoner och klyfta 1 Gul Lök.

Fräs  champignoner och lök i Smör en stund.
Krydda med Salt och Peppar.

Häll på 1 msk Japansk Soya och ½ dl Starkvin tex. Madeira eller Portvin.
Låt vätskan koka in. Häll på 5 dl Grädde o koka såsen tills den tjocknat.

Rådjursgryta med Champignonsås

Bryn köttet i smör, salta och peppra.
Häll på 2 dl Fond (Vilt eller Kyckling, jag kokar egen för att slippa glutamat) och låt koka 15-45 min, beroende på vilken del av viltet Du använder. Smaka av om det är mört.

Låt fonden koka in nästan helt o rör sen ner köttet i champignonsåsen.
Servera grytan med rårörda lingon. Kokt Broccoli och en Grönsallad till.

Rådjursgryta med Champignoner

Lingon Och Råsocker

Lingon Och Råsocker

Rårörda Lingon

Blanda 1 liter frysta lingon med ½ dl Råsocker. Låt stå framme i rumstemp 2 dygn. Rör då o då. Förvara sen i kyl för bäst resultat.

Vill Du inte ha socker alls, så tar Du bara nåt sötningsmedel.

En annan variant är att köra allt snabbt i matberedare. Men den blir inte lika god.

God mat måste få ta tid på sig ibland.