Matresa till Bulgarien

Bulgariska smaker

Nyss hemkommen efter en varm och skön vecka i Bulgarien. Jag och min 81-åriga Mamma valde Sunny Beach, för vår årliga utlandsresa.

Närheten till havet, 5 meter, ett mycket fräscht, nybyggt lägenhetshotell och ett lågt pris, styrde vårt val.

Att vi hamnade i en hektisk nöjesmetropol, med utseende av ett nöjesfält, var inte riktigt lika bra som vi tänkt.

Vi bodde i ett relativt nybyggt område, men stora delar av Sunny Beach har sett sina bättre dagar för många år sedan.

Men, vi trivdes rätt bra trots att vi fick vaggas till sömns av technodunk  varje kväll. Och att strandpromenaden var fullpackad med mest Ryska, Brittiska, Tyska och en och annan Svensk turist.

Kan tänka mig att det ändå var väldigt lugnt nu, mot mitt i högsäsong.

Jag upptäckte skönheten, blommorna och lugnet i den lilla staden Nessebar efter några dagar, så dit blev det både promenader, taxiresor och 5 kronors bussturer.

Särskilt Gamla Nessebar är otroligt fint, stadsdelen är med på UNESCO’s Världsarvslista. Trånga gränder, gamla hus och grönska överallt, gjorde vår resa riktigt vacker.

Det har blivit många och långa stärkande promenader för mig senaste veckan, inte lika många timmar i solstol.

Jag har tagit en riktig semester, bara lagat lite enkel brunch hemma. Middagarna åt vi på några olika restauranger, en av mycket hög klass, de andra medium.

Lägenheter av hög standard, med ugn, glashäll och micro, fritt internet via bredband, platt-tv och riktigt fin inredning gjorde vårt hotell till ett mycket bra val.

Hotellet, Briz Beach, hade tyvärr den sämsta restaurangen. Men istället en bra Supermarket, med en charkdisk med väldigt goda, färdiggrillade spjäll, kyckling och sidfläsk.

Något som inte gick att uppbringa i hela staden, var grädde. Smetana finns, 20%-ig lätt syrlig, den smakar suveränt med färska hallon och björnbär, som säljs överallt i små gatustånd. Det blev vår stående kvällsmat.

Kaffegrädde på 10% fanns också, men annars var det bara vegetabilisk fuskgrädde på hyllorna.

Testade det Bulgariska smöret, men där blev det tummen ner, åtminstone den sorten vi provade.

Men ett gott, Franskt från President, hittade jag på en större matbutik, Mladost. Det ligger långt upp i staden, ovanför huvudgatan.

Annars finns Supermarkets överallt, men med ett utbud av 95% chips, kakor, läsk, godis och sprit.

Samma skräpmatsutbud dominerar i det flesta gatukök, men det går att hitta bra lågkolhydratmat om man letar lite.

God bacon, helgrillat lamm och gris, salami Loukanka. Fräscha grönsaker, ett suveränt lufttorkat fläskkött, Pasterma, fantastisk fårost och inte minst bra viner, gör Bulgarien till ett land värt en matresa.

Honung är också en stor inhemsk naturprodukt av hög kvalitet. Just den här veckan var det den årligt återkommande Internationella Honungsfestivalen i Nessebar.

Ett vin jag kan rekommendera att testa, är mousserande rött vin, Iskra. Mycket gott och annorlunda, fruktigt och fräscht.

Skulle jag åka till Bulgarien igen, då blir det en resa till Gamla Nessebar. Kultur, ortsbefolkning och turism kan mötas på ett bra sätt, man behöver inte bo mitt i ett nöjesfält.

Imorgon blir det ett inlägg med fler bilder och tips på en bra restaurang vid fiskehamnen i Gamla Nessebar. Här får Du se lite läckert godis som växer för fullt i Bulgarien nu.

Vet Du vad det här är för frukt?

Blomkålssoppa och Smörstekta Plommon med Grekisk Yoghurt

Soppväder

Senaste dagarna har ett oväder kretsat runt Kreta. Inget regn, mer än två korta skurar, men rejäla vågor på havet.

Vi har annars haft en väldig tur med vädret, sol i stort sett varje dag i snart fyra veckor. April är en bra månad för oss att vara här, lagom varmt. Temperaturen har legat mellan 17 och 23, som en Jämtländsk fin sommar.

Är inte mycket för att ligga på en solstol längre, tar hellre långa promenader. Brun blir jag ändå, utan att ligga och pressa.

Samtidigt får jag starka ben, märker en tydlig skillnad på de här veckorna. För bara 1 år sen gick jag alltid med med en fotskena, annars vek sig foten efter en nervskada. Men med daglig träning de senaste 3 åren, går jag nu utan skena i mina specialsandaler, det är verkligen skönt.

För en Fibromyalgiker är det här ett mycket bra klimat. Bra mat, lagom varmt väder, motion och god sömn gör underverk för hälsan.

Rosen nedan är till Dig och alla andra som hittat till  min blogg. Igår passerade jag nämligen 200 000 besök. Det känns väldigt kul att så många uppskattar min mat.

Särskilt Tack för mängderna av vänliga kommentarer som letar sig hit. När jag läser dem är det samma känsla, som glädjen när en gäst kom in i köket och tackade för maten, när jag jobbade på restaurang.

Rosor är vackra även i regnväder

Blomkålssoppa

½ medelstort Blomkålshuvud

2 dl Grädde

1 dl Steksky eller Vatten

1 dl riven Ost

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk pressad Citron

1 msk hackad Skogslök eller Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär blomkålen i små bitar och koka mjukt i grädde, sky och buljongpulver. Mosa med en gaffel eller kör i mixer, beroende på hur slät Du vill ha soppan.

Koka upp och smaksätt med salt, peppar, citronsaft och hackad lök. Ta från värmen och rör ner den rivna osten. En kvist Bladpersilja förgyller det hela.

En dessert smakar gott efter en soppa. Skär ett Plommon i bitar och stek lätt i Smör, smaksätt med Kanel. Servera ljummen till Grekisk Yoghurt.

Kycklinggryta med Bacon och Rosépeppar

Kycklinggryta med Bacon och Rosépeppar

Efter en lång promenad vid ett upproriskt Medelhav, var det skönt att ha lite kycklingrester att ta hand om till lunch.

Jag köpte en gödkyckling på 2,5 kg hos slaktaren häromdagen. En frigående kyckling som fått växa upp på naturlig mat, det kändes verkligen på smaken.  Otroligt mört och saftigt kött. Priset var riktigt lågt för den fina kvaliteten, 4.50 Euro per kilo.

Slaktaren frågade om jag ville ha den styckad, bra när man har ett microkök med minimal skärbräda. Bröstbitarna bad jag att få hela och skar ut själv, innan jag brynte och kokade resten med lök, morot och tomat.

En fin Fond blev det, gott att ha i grytor och såser. Skar ett bröst i stora tärningar och stekte, det är väldigt bra att ha i grytor. Levern stekte jag hel i 10 minuter.

Så det var bara att skära lite bacon och grönsaker när jag kom hem.

Kycklinggryta

100 gr stekt, tärnat Kycklingbröst

1 stekt, stor Kycklinglever

3 skivor Bacon

1 liten gul Lök

1 väl mogen Tomat

3 msk Smör

1½ dl Grädde

1 msk Kycklingfond

1 tsk Timjan

1 tsk Rosépeppar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna baconet, skär tomat och lök i bitar. Stek baconbitarna gyllenbruna i smöret, tillsätt tomat och lök. Rör i kryddorna.

Låt puttra tills tomaten och löken blivit mjuka. Lägg i kycklingen och levern skuren i bitar. Häll på grädden och låt puttra tills grytan tjocknat. Koka under tiden några buketter Blomkål.

Servera med Gurka, Paprika, Färsk Koriander och den smörade blomkålen.

Dessert blir det ofta efter lunchen hos mig. Jag tycker det passar med en lite sötsyrlig avslutning på en god måltid, så ofta blir det någon form av frukt. Gärna smörstekt eller som kompott med grädde.

Den lilla extra kolhydratmängden som frukten ger, märks inte nämnvärt i samband med en måltid.

Så njut av en god, liten dessert då och då. Då blir det lättare att motstå andra, onyttigare frestelser.

Den här gången blev det Plommonkompott och Grädde.

Wok med sötsur Plommonsås

Nästan som på Kinakrog

Idag blir det ingen Medelhavsmat utan mer åt det Asiatiska köket. Sötsur sås på kinesisk restaurang är ju riktigt gott, men inte så bra om man vill äta lite kolhydrater.

Istället för att använda socker, som är en stor del av innehållet hos den köpta sötsura såsen, så använder jag den naturliga sötman i färska plommon. Tillsammans med lite honung och citronsaft blir det en en simmig sås, med god sötsur smak.

Den här gången blandade jag i strimlad karré i woken, men den passar väldigt bra till fisk eller räkor också.

Jag gjorde en sallad till på finstrimlad Vitkål och lika delar Kallpressad Olivolja och Citronsaft, kryddat med bara lite Havssalt. Vitkålssallad är ett bra tillbehör, istället för ris, när man äter LCHF.

Wok med Sötsur sås

200 gr Fläskkarré

1 Morot

1 liten Lök

1 liten Zucchini

10 små Broccolibuketter

2 Plommon

Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Marinad till köttet:

Saft av en Citron

2 msk Olivolja

2 tsk Honung

½ tsk Worcestersauce

Strimla köttet och blanda med marinaden. Ställ in i kylen några timmar. Skär grönsakerna i jämnstora bitar och plommonen i tunna klyftor.

Bryn smöret och stek köttet i omgångar, spara marinaden. Lägg köttet i en gryta, fyll på med grönsakerna eftersom. Häll över marinaden, som köttet får puttra i. Börja med att steka morötterna, sen zucchini, broccoli, lök och plommon.

Servera med några klyftor Plommon, Bladpersilja och Vitkålssallad.

Mörk Chokladkaka med Plommonkompott och Vaniljgrädde

Chokladkladdkaka med 70%ig Mörk Choklad

Mörk njutning

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Det här är en dessert som riktigt tillfredställer chokladbegäret, när det tränger sig på. Jag tycker om fin, mörk choklad, men håller mig till den 70%iga. Blir det högre kakaohalt så blir den för bitter för min smak.

Jag körde i lite extra kakaopulver i kakan, så blir chokladsmaken riktigt intensiv ändå. Har hittat en kakaosort jag tycker om nu, Kung Markatta. Det blir ofta en kopp varm choklad på kvällen, med kardemumma och vispad grädde. Se recept på den under #9 Drycker. Men ibland är det läge att unna sig en riktigt fin dessert, då är den här kakan perfekt att ta till. Det är en ny och nyttigare variant på ett recept jag hade när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund.

Originalet har en hel del socker.  Jag minskade och bytte vanligt socker mot det mörka Billingtons Natural Molasses. Det hittade jag på Duå i Umeå, en suverän matbutik med allt en matfantast vill ha. Det mörka sockret har så stor smak, så det krävs väldigt lite av det.

Kladdkakan är enkel att göra, allt rörs ihop i en kastrull, utom vispade äggvitor som åker ner på slutet. Jag gjorde en halv sats av originalreceptet, som var en lite för tjock kaka i min smak.  Äter ju inte så stora portioner av desserter nu, som förr. Dubbla receptet, om Du föredrar  en lite tjockare kaka. Förläng gräddningstiden med ca 10 minuter då.

Oraffinerat Råsocker, Kung Markattas Kakao, Valio's Smör och 70%-ig Choklad blir en god Kladdkaka

Jag gjorde en plommonkompott på gula och blå plommon, som letat sig hem till mig från Gotland, via min syster. Det kommer alltid upp såna godsaker på hösten när det drar ihop sig till älgjakt. Jag är lyckligt lottad som har jägare i familjen, när jag till och med får plommon.

Plommonkompott med Björksocker, Xylitol och Grädde med äkta Vaniljpulver

Kompotten gjorde jag med Björksocker, som jag köpte på EJ’s Hälsokost för ett tag sen. Har använt den i både rårörda och kokta sylter nu, med bra resultat. Smaken blir jättefin, inte alls som med andra sockerersättningar. Det är bra att det kommit ett socker, som går att använda av Diabetiker och oss som vill undvika för mycket snabba kolhydrater. Som inte smakar konstigt och förstör de naturliga smakerna.

70%-ig Chokladkladdkaka med Plommonkompott på Björksocker

Chokladkladdkaka

100 gr 70% Mörk Choklad

100 gr  Valio’s Smör

1 dl Cachewnötter

½ dl Mörkt oraffinerat Råsocker

½ dl Ekologiskt Dinkelmjöl

2 msk Ekologisk Kakao

3 Ekologiska Äggulor

Lite Havssalt

3 lika Ekologiska äggvitor

Smält smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta från värmen, rör ner kakao, råsocker och dinkelmjöl. Hacka nötterna grovt och rör ner tillsammans med äggulor och salt. Saltet framhäver chokladsmaken. Vispa vitorna riktigt hårt, vänd ner lite i chokladsmeten, sen vänder Du ner resten med försiktiga tag.

Chokladkladdkaka i form med löstagbar kant, färdig för ugnen

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 200° ca 15 min. Känn med handen ovanpå kakan, den ska kännas lite lös. Servera med Vispad grädde smaksatt med äkta Vaniljpulver och Plommonkompott.

Plommonkompott

3 gula Plommon

2 blå Plommon

1 msk Björksocker

Skär  plommonen i bitar. Koka upp med björksocker, låt puttra i 5 min. Rör lite under tiden, men inte så att plommonen blir mosiga. Kyl.

Chokladdessert med Plommon och vispad Grädde

Plommonkompott med Grädde

Hackade mandlar och grädde till plommonen

Hackade mandlar och grädde till plommonen

Visst innehåller torkade katrinplommon en hel del fruktsocker. Men om man jämför med mycket annat vi stoppar i oss, så är jag helt övertygad om att det kan vara nyttigt med lite torkad frukt ibland. De innehåller mycket vitaminer och mineraler.

Vi har ätit torkade frukter och bär ända sen tidernas begynnelse, det var ju bara så det gick att konservera frukten förr. Det är lika här, som på så många andra områden, att det är måttlighet som gäller.  Som en liten dessert är bär och frukt oslagbara med sin naturliga sötma och fräscha smak. Den smaken kan inga kemister efterlikna..

Jag drack ett glas Commandaria till, ett mycket gott Cypriotiskt dessertvin.

Plommonkompott med Mandel och Grädde:

En påse Katrinplommon

2 dl kokande Vatten

Lägg plommonen i en kastrull och häll över det kokande vattnet.

Låt stå framme till nästa dag.

Koka på svag värme tills det naturliga sockret i plommonen fått kompotten

att tjockna. Låt svalna och kyl den sen. Kompotten håller sig länge i kylen, men den går också utmärkt att frysa i små portionsformar

Rosta Mandlar i stekpannan, hacka i grova bitar.

Lägg upp lite kompott i glas. Häll Grädde runtom eller ta vispad

om du föredrar det. Strö mandlarna över.