Fint fynd hos slaktaren
Entrecôte är det bästa nötköttet, enligt min åsikt. Det har så mycket mer smak än tex oxfilé, särskilt om man hittar en riktigt välmarmorerad bit. Här i Turkiet är det lättare än hemma att hitta bra kött, det finns flera slaktare i varje stadsdel. Jag handlar ofta på Haciince, en slakteributik med mycket fint kött.
Vi Svenskar har på senare år vant oss vid kött av sämre kvalitet än tidigare, nu när det knappt finns manuella köttdiskar längre. Det är svårt att se hur bra eller dålig en köttbit är, när det ligger trångt packat i ett tråg. Jag har ju stor erfarenhet av bra kött från restaurangtiden, men har råkat köpa riktigt dåliga bitar hemma ändå.
Vi får börja ställa större krav på butikerna, att de har mer koll på köttet de tar hem. Vi betalar ju ett väldigt högt pris för det, så då borde butikerna kunna ha lika hög kvalitet som det restaurangerna köper in.
Det här receptet på Pepparsås har inspiration från restaurang Verden här i Alanya.
Entrecote med Pepparsås
1 grön Turkisk Paprika
½ gul Lök
2 msk Smör
Nymald Vitpeppar
Mellanmald Svartpeppar
1 tsk Worcestersauce
1 msk Rödvin
1 tsk Fransk grovmald Senap
Havssalt
Finhacka löken och strimla paprikan. Fräs dem mjuka i smöret, utan att ta färg. Salta och peppra, ganska ordentligt med peppar. Jag skriver inte ut mängden, eftersom det är så individuellt hur stark man vill ha sin pepparsås. Originalet innehöll Grönpeppar, men jag föredrar svart och vit.
Häll på Worcester och vin och låt det koka in nästan helt. Tillsätt senap och grädde och låt såsen koka tjock i ca 30 minuter. Stek köttet 1-2 minuter på var sida på hög värme, dra sen pannan åt sidan och låt värmen utjämnas. Längre stektid om Du vill ha köttet mer välstekt. Servera med stekt Aubergine, Broccoli, Sallad och Tomat.
Birgitta Höglunds mat 