Zucchini med skinksås

Skink och svampsås 1 port

1 dl finskuren svamp

1 dl tärnad skinka

½ dl finstrimlad purjolök

1 dl grädde

2 msk smör

½ tsk fransk senap

1 msk finhackad färsk dragon

Lite Worcestershiresauce

Salt och peppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter, låt den få färg och tillsätt skinkan.

Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund.

Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar.

Smaka av och servera med nykokt zucchini, som jag gör så här.

Jag har ingen spiralmaskin, så jag skivar små exemplar på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med.

På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag.

Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak.

2 snabba resträtter av 1 ugnsstekt kyckling – Gratäng och pastasås

Gratäng med kyckling

Snabbt och lättlagat

Idag får du hela 3 recept i 1 inlägg, nästan som ett Kinderägg för vuxna 😉

Snart bär det av till Turkiet för att övervintra, det är rätt mycket som ska fixas inför en 2-3 månader lång vistelse. Så snabb matlagning har varit något jag tagit till rätt ofta senaste tiden.

Det är väldigt enkelt när man lagar mat från bra råvaror att få till en lunch eller middag väldigt fort, men som ändå blir både god och näringsrik.

Förr när det skulle kokas pasta, potatis eller ris till maten tog det ofta betydligt längre tid att få till en måltid.

Sen blev det ju si och så med näringen också, det var inte vare sig mycket kött, fisk eller grönsaker i mina pastasåser på den tiden.

Falukorv, en stor hög med ketchup och smör var det som oftast fick spela birollerna till huvudrollsinnehavaren, den stora djuptallriken med spaghetti.

Idag lever jag betydligt hälsosammare och maten går så fort att laga till. Att steka en köttbit eller fisk, lite grönsaker, ett ägg och en god sås till, går ofta på mindre än tio minuter.

Det som tar lite tid i dagens recepttrio är tillagningen av kycklingen i ugnen, men själva förberedelserna går väldigt snabbt.

Den här ugnsstekta kycklingen gjorde jag för en tid sen och frös in i portionspåsar på ca 150 g. Det är den mängd kött jag oftast äter till lunch eller middag.

Den första resträtten gjorde jag när jag ville rensa kylen inför en tågresa. Det blev en kycklinggratäng med räkor och en kryddig gratängsås. Åt hälften här hemma och tog med resten till en kall middag på tåget.

Det är så gott och enkelt att blanda ägg, majonnäs och kryddor till ett gratängtäcke. Den blandningen kom jag på i vintras när jag skrev min mejerifria Paleoblogg.

Sista receptet för idag är en kycklingröra som jag kokade ihop tillsammans med en färdig tomatsås på burk till vitkålspasta.

Jo, det händer faktiskt att även jag köper en färdig pastasås ibland om jag vill att det ska gå riktigt snabbt.

Min tid som passionerad pastaälskare är lyckligtvis över, nu de senaste 5 åren på glutenfri LCHF så har jag hittat på tillbehör till såserna som är betydligt godare och nyttigare.

Vitkål, grönkål, zucchini, aubergine, broccoli och blomkål är alla väldigt goda att strimla och steka i smör och servera till pastasåsen.

(mer…)

Köttfärsröra med Grönsaker

Matig Köttfärssås utan Pasta

Den här köttfärsröran har blivit riktigt populär i mitt kök. Med en hel massa grönsaker och mycket smak, är det bara att servera med riven ost över. Vi saknar inte pasta ett dugg numer.

Eftersom jag lagar nästan all mat här hemma, så har jag kommit på ett sätt att göra det enkelt för mig. Det går ju faktiskt riktigt bra att äta samma rätt, flera gånger i veckan.

Jag varierar dagens lunch, för då har jag det bästa fotoljuset till bloggen och mest ork i kropp och hjärna.

Jag förbereder ofta lite på morgonen, så matlagningen går snabbt och enkelt efter morgonens första tur längs havet.

Men annars blir det lite enklare matlagning, som den här röran. På kvällen är jag dessutom för trött för att vara kreativ vid spisen, efter en hel dag med mycket träning.

Så istället för att stressa med att hela tiden hitta på nya rätter, när Du kommer hem och är trött, så ta några av dem Du gillar bäst och är enklast att laga till.

Matig Köttfärsröra

250 gr Nötfärs

6 Champignoner

1 grön Paprika

1 Tomat

½ gul Lök

2 Vitlöksklyftor

10 Valnötskärnor

6 st stora Oliver med pimento

3 msk Smör

1 msk Tomatpuré

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Oregano

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 dl Vatten

Havssalt och Chiliflingor

Skär champignoner, paprika, lök och tomat i lika stora tärningar. Hacka valnötterna grovt. Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun.

Blanda efter några minuter ner löken och paprikan, låt dem få lite färg. Krydda med salt och chili.

Rör ner köttfärsen och låt bryna en stund, rör så den blir finfördelad. Tillsätt nu de övriga ingredienserna, koka upp och låt röran puttra i 10-15 minuter, så den blir lite simmig.

Servera med riven Ost, några tunna klyftor Tomat och Bladpersilja.

Kaffe på maten blev det på vårt Favoritcafé Citirim. Espresso med en tunn, mörk chokladbit till.

Zucchini Carbonara

Pasta utan mjöl

Pasta Carbonara var en gång i tiden något jag åt väldigt mycket av. Nu, i ett liv utan pasta, har jag märkt att grönsaker är mycket godare.

Förr höll jag mig nästan bara till lök och tomater, som passade bra till pasta, men nu är kylen ofta välfylld med gott grönt.

Zucchini, aubergine, vitkål, blomkål, broccoli, kålrabbi, morot, haricot vert’s är exempel på grönsaker som fungerar bra till en god pastasås.

Det är bara att öka på mängden sås och äta den med stekta eller kokta grönsaker, så har man en bra måltid ur ett lågkolhydratperspektiv.

Carbonara med grönt

1-2 dl Zucchini i bitar

75 gr Varmrökt Sidfläsk

2 msk Smör

1 Ekologisk Äggula

½ dl riven Ost

Havssalt och Svartpeppar

Skiva fläsket tunt och skär sen i strimlor. Bryn smöret och stek zucchinin några minuter så den får lite färg, krydda med salt och peppar.

Ta upp zucchinin och stek fläsket knaprigt i samma panna. Häll så ner zucchinin igen och låt allt bli genomvarmt.

Servera med en rå äggula, riven ost, sallad och plommoncocktailtomater. Extra grovmalen svartpeppar till. Kallpressad olivolja och balsamvinäger till salladen.

Zucchinipasta med sås på Skinka och Svamp

Grönt istället för Pasta

Pasta är ju inget alternativ för mig längre. Eftersom jag både äter Glutenfritt och Lågkolhydratmat, så hittar jag då och då på goda alternativ till spaghettin.

Att äta mat med lite kolhydrater innebär automatiskt att det blir glutenfritt, så det är väldigt enkelt att laga den här typen av nyttig mat.

Ibland tar jag mig en skiva glutenfritt knäckebröd  med mycket smör och ost, det kan vara gott att sätta tänderna i.

Efter ett och ett halvt år med lite mindre kolhydrater i kosten, så förändras smaksinnet en hel del.

Jag upplever smaker mer intensivt än tidigare. Sött smakar extremt sött, salt blir ännu saltare.

Förr bestod basfödan i Höglund’s kök av pasta i alla olika former. Så pastasåser är något jag fått stor erfarenhet av genom åren.

Numer äter jag ju bara grönt som tillbehör till de här såserna, vilket lyft det har blivit.

Smakmässigt blir det så mycket godare med färska, Ekologiska grönsaker. Tallriken ser också mycket fräschare ut med allt det gröna. Vi äter ju även med ögonen.

Näringsmässigt är det gröna också mycket bättre än pasta gjord av vetemjöl. Färska grönsaker innehåller betydligt mer vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Så prova med att byta ut pastan mot lite kokta eller stekta grönsaker nästa gång, jag lovar att Du inte kommer att bli besviken.

Jag hade köpt små, fina minizucchini av Ås Trädgård. Säsongens första med massor av smak.

Jag skivar dem på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med. På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag. Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak ur den gröna läckerheten.

Svampen jag använde var unga exemplar av Tegelröd Björksopp, men Du kan förstås ta vilken god svamp som helst.

Vill Du ha recept på en helt vegetarisk rätt, så titta in på Dalarnas Tidningar. Där har jag en Glutenfri, vegetarisk Pizza idag.

Skink och Svampsås

1 dl finskuren Svamp

1 dl tärnad Skinka

½ dl finstrimlad Purjolök

1 dl Grädde

2 msk Smör

½ tsk Fransk Senap

1 msk finhackad färsk Dragon

Lite Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Låt den ta färg och tillsätt skinkan. Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund. Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar. Smaka av och servera med den nykokta zucchinin.

Cocktailtomat och lite färska örter förhöjer smaken ännu mer.

Nedan följer några bilder från min allt trängre balkong. Det är en riktig växtsommar här i Jämtland, det har verkligen tagit fart på växtligheten senaste veckorna.

Har fått möblera om så att jag ska få plats med min solstol.

Vild Köttfärssås från Jämtland

Naturlig mat

Viltkött är väldigt rikt på nyttigheter. Tänk bara vad en älg eller ren stoppar i sig hela dagarna. Kvistar, skott och lavar utgör en stor del av deras föda. Sprängfyllt med nyttiga vitaminer och mineraler, som vi sen får i oss via maten.

Tänk så vad en ko får äta. Är den lycklig så får den gå ute på gräsbete på sommaren och äta konserverat gräs på vintern. Alltså det den är avsedd att äta.

Men i dagens matindustri finns inte stor plats för det naturliga. Så därför blir korna matade med stora delar spannmål. En föda som deras magar inte är avsedda att smälta. Detsamma gäller grisar och höns, de blir också uppfödda på spannmål, så de ska bli stora på kort tid.

Vad vill jag nu ha sagt med det här. Jo, försök köpa kött som kommer från glada kor, höns och grisar. Alltså de som fått leva sina dagar på ett så naturtroget sätt som möjligt.

Jämtländska jaktmarker och fiskevatten

Nu invänder nog många att det är så dyrt med Naturbeteskött. Men en eller ett par gånger i veckan kan Du ju försöka byta ut den vanliga kotletten mot en Ekologisk. Eller en ”marinerad” kyckling mot en färsk. Och minska på något annat, som kanske inte är lika nyttigt.

Du kommer snart att märka en stor skillnad i smak, då är det svårt att gå tillbaka till en kotlett som kostar 30 kr kilot. Eller ett kycklingbröst med insprutat vatten.

Här i Sverige går mindre och mindre av hushållens budget till mat. Kanske dags att försöka ändra på det?

Viltskav och färs är inte så dyrt, byt ut det vanliga nöt eller fläskköttet mot vilt ibland. Då får Du dels betydligt mer smak och som jag skrev i inledningen, betydligt mer naturlig näring.

Låt din viltgryta eller viltfärssås koka riktigt länge, så blir köttet mört. Både färs och skav är ofta gjort på bitar som inte blir möra med kort koktid. Det märker man på att det gnisslar mellan tänderna av en tugga köttfärssås.

Koka såsen minst en timme, precis som en köttgryta, så får färsen en helt annan konsistens. Om Du har ont om tid och inte hinner lägga så mycket tid på middagen, gör då i ordning grytan på kvällen.

Det tar inte lång stund att skära grönsakerna och fräsa på, i med kryddor, buljong och grädde. Sen puttrar grytan av sig själv på svag värme någon timme, medan Du gör något annat. Bara att röra om då och då.

Dagen efter är det bara att värma när det är middagsdags. Då har smakerna kommit ännu mer till sin rätt.

Färska eller torkade örter ger också både god smak och nyttiga ämnen till såser och grytor. Jag hade kvar lite torkad timjan och oregano till köttfärssåsen, sen förra sommarens balkongodling.

Mina örter köper jag hos Marie’s Trädgård i Västerkälen, strax bortom Krokom, längs E14 mot Åre.

Marie har växthus och en studieträdgård med mängder av gammaldags, perenna växter. I sommar kommer hon också att sälja grönsaker från egen odling. Ta en tur dit om Du bor i närheten och ladda upp med örtkryddor till sommaren.

Vill Du ha recept på en riktigt god fiskrätt, så titta in på min Dalablogg. Där serveras Stekt Sill med Löksås idag.

Örter från Marie's Trädgård på min balkong

Köttfärssås på Älgfärs

250 gr Älgfärs

3 msk Smör

2 dl Grädde

10 Cocktailtomater

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 kuber Viltfond + 1 dl Vatten

1 msk Heinz Ekologiska Chilisås

1 tsk Worcestersauce

1 tsk Balsamvinäger

1 tsk torkad Oregano

1 tsk torkad Timjan

½ tsk Paprikapulver

Havssalt och Cayennepeppar

Hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i mindre bitar. Bryn färsen i smöret, krydda med salt, cayenne och paprika. Rör ner löken och låt fräsa med en stund.

Tillsätt tomater, Worcester, vinäger och örter. Låt puttra några minuter, häll så i grädde, buljong och vatten.

Koka upp och låt småputtra på låg värme i en timme. Rör då och då, så det inte bränns. Rör i mer vatten om den blir för tjock.

Jag gör min köttfärssås ganska tjock eftersom jag inte äter pasta utan grönsaker till. Idag blev det Sallad, Gurka och Paprika. Riven Cheddarost på toppen.

Strimlad Biff med Curry och Purjolök

Istället för Pastasås

Den här rätten serverade jag under två vintersäsonger i Åre. Då med pasta till hungriga skidåkare, men nu blir det utan för min del.

Jag åt ansenliga portioner pasta till för ett år sen, men de tiderna är förbi. Det blir ju ännu godare att äta en sån här sås med smakrika morötter.

Smörstekt zucchini är också väldigt gott istället för pasta. Eller strimlad,  mjukstekt vitkål. Små broccolibuketter passar också väldigt bra.

Alla recept som Du tidigare kokade pasta till, blir både färgrikare och godare med en grönsak istället. En bonus är att Du känner Dig  mätt och nöjd mycket längre också.

Jag hade taggsvamp i frysen som jag stekte till biffen, medan såsen i Åre innehöll champignoner. Ta vad Du har.

Biff i Currysås

100 gr Ryggbiff

1 dl grovt strimlad Purjolök

1 dl röd Taggsvamp i bitar

1½ dl Grädde

2 msk Smör

1 krm Curry

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Morot

Strimla biffen och purjolöken. Skär svampen i bitar. Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt. Tillsätt svampen och låt den steka med en stund. Sen ner med purjon.

Krydda med curry, salt och peppar. Låt alltsammans bli brynt, häll så över grädden och lite Worcester.

Låt puttra på svag värme några minuter, bara så den tjocknar. Purjolöken ska inte bli alltför mjuk.

Servera till kokta, smörsvängda morotsskivor. Persilja och finhackad Paprika över.

Köttfärssås med fullvuxen smak

Köttfärssås med smaker från Medelhavet

Köttfärssås finns i mängder av varianter, alla har nog sitt eget favoritrecept för att laga till den här Italienska färsrätten.

Jag brukar oftast ha grädde och chilisås i min, men nu smaksatte jag med bacon och oliver. Då fungerar det inte något vidare med grädde, utan det fick bli en sås med mina favoritsmaker som finns kring Medelhavet. En mustig köttfärssås, som kanske mest passar vuxna.

Stekt zucchini är ett väldigt gott tillbehör till en pastasås, om Du inte vill använda vanlig pasta. En krämig konsistens, mild smak och inte minst nyttiga fibrer och vitaminer. Det har gjort zucchinin till en lika stor favorit hos mig, som spaghettin var tidigare.

Köttfärssås med Bacon och Oliver

200 gr Blandfärs

½ paket Bacon

6 Kalamataoliver

1 Morot

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

2 msk Smör

2 msk Olivolja

2 dl Rödvin

1 dl Kycklingbuljong

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Paprikapulver

1 msk Korianderfrön

1 tsk Timjan

1 tsk finhackad Rosmarin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär bacon, morot och tomat i små tärningar. Hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär oliverna i små bitar.

Bryn smör och olja, fräs köttfärs och bacontärningar i några minuter. Tillsätt lök och morötter, låt fräsa med en stund. Krydda och häll på rödvin, buljong och vinäger.

Låt puttra på svag värme i 30-45 minuter. Servera med smörstekta stavar av Zucchini, Tomat och Bladpersilja.

Gryta på Bogfläsk med Ädelostsås

Bogfläskgryta med Ädelostsås oh Spenat

Bogfläsket är en del på grisen som passar riktigt bra till grytor. Betydligt mer smak och tuggmotstånd än hos den, i mitt tycke, ganska torra och tråkiga fläskfilén.

Filén passar bättre att helsteka eller snabbt stekt i portionsbitar. Då behåller det magra köttet mer saftighet, än om det får koka länge i en gryta.

Jag har hittat flera slakteributiker i Ayia Napa och så finns förstås manuella köttdiskar i alla varuhus. Kilopriset på fläskkött ligger på 20-45 kr, det är faktiskt  billigare än kyckling här.

Istället för bogfläsk fungerar det fint med karré eller färskt sidfläsk också.

Ädelostsås med Spenat

200 gr Bogfläsk

50 gr Ädelost

2 dl förvälld Bladspenat

1 hackad, liten gul Lök

½ dl vitt Vin

2 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla fläsket och bryn i smöret. Krydda. Fräs med lök och spenat under några minuter. Smula ner osten och häll på vinet.

Puttra ett par minuter, slå sen på grädden och låt koka en liten stund, tills såsen tjocknat.

Servera med smörstekt Zucchini, Tomat och Bladpersilja.

En god pastasås, som kan serveras till grönsaker istället för pasta. Bra alternativ om Du undviker snabba kolhydrater, men ändå tycker om pastasåser.

Köttfärssås

En riktig Favoriträtt

Köttfärssås är nog en av de mest populära rätterna under de senaste 40 åren. Kommer ihåg när jag var liten, det var en av de rätterna i skolmatsalen jag tyckte bäst om.

Då var det mycket ketchup, på nästan allt jag åt, men det har jag som tur är vant mig av vid. Men i min köttfärssås har jag alltid en skvätt, antingen av Heinz ketchup eller chilisås.

Grädde har jag också alltid haft i min sås. Inte så likt det Italienska originalet kanske, men så gott. En annan sak jag ofta har i, är rosépeppar. Den smaken harmonierar fint med de andra smakerna.

Rosépeppar använde vi mycket på restaurang på 80-talet, men sen har den fallit lite i glömska. Här i Alanya har jag ett träd där jag brukar gå och plocka min egen rosa peppar varje höst.

Köttfärssås

250 gr Köttfärs

1 Morot

1 liten Aubergine

2 Tomater

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Ketchup

1 msk Ajvar

2 dl Grädde

3 msk Smör

½ tsk Worcestersauce

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Oregano

1 tsk krossad Rosépeppar

Havssalt och Svartpeppar

Skär alla grönsaker i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret, tillsätt kryddorna. Rör ner grönsakerna och låt bryna en stund.

Tillsätt ketchup, Worcester, ajvar och grädde. Koka upp och låt puttra i 30 min på svag värme.

Servera med smörstekt Zucchini, Sallad och Tomat