Zucchinipasta med sås på Skinka och Svamp

Grönt istället för Pasta

Pasta är ju inget alternativ för mig längre. Eftersom jag både äter Glutenfritt och Lågkolhydratmat, så hittar jag då och då på goda alternativ till spaghettin.

Att äta mat med lite kolhydrater innebär automatiskt att det blir glutenfritt, så det är väldigt enkelt att laga den här typen av nyttig mat.

Ibland tar jag mig en skiva glutenfritt knäckebröd  med mycket smör och ost, det kan vara gott att sätta tänderna i.

Efter ett och ett halvt år med lite mindre kolhydrater i kosten, så förändras smaksinnet en hel del.

Jag upplever smaker mer intensivt än tidigare. Sött smakar extremt sött, salt blir ännu saltare.

Förr bestod basfödan i Höglund’s kök av pasta i alla olika former. Så pastasåser är något jag fått stor erfarenhet av genom åren.

Numer äter jag ju bara grönt som tillbehör till de här såserna, vilket lyft det har blivit.

Smakmässigt blir det så mycket godare med färska, Ekologiska grönsaker. Tallriken ser också mycket fräschare ut med allt det gröna. Vi äter ju även med ögonen.

Näringsmässigt är det gröna också mycket bättre än pasta gjord av vetemjöl. Färska grönsaker innehåller betydligt mer vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Så prova med att byta ut pastan mot lite kokta eller stekta grönsaker nästa gång, jag lovar att Du inte kommer att bli besviken.

Jag hade köpt små, fina minizucchini av Ås Trädgård. Säsongens första med massor av smak.

Jag skivar dem på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med. På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag. Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak ur den gröna läckerheten.

Svampen jag använde var unga exemplar av Tegelröd Björksopp, men Du kan förstås ta vilken god svamp som helst.

Vill Du ha recept på en helt vegetarisk rätt, så titta in på Dalarnas Tidningar. Där har jag en Glutenfri, vegetarisk Pizza idag.

Skink och Svampsås

1 dl finskuren Svamp

1 dl tärnad Skinka

½ dl finstrimlad Purjolök

1 dl Grädde

2 msk Smör

½ tsk Fransk Senap

1 msk finhackad färsk Dragon

Lite Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Låt den ta färg och tillsätt skinkan. Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund. Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar. Smaka av och servera med den nykokta zucchinin.

Cocktailtomat och lite färska örter förhöjer smaken ännu mer.

Nedan följer några bilder från min allt trängre balkong. Det är en riktig växtsommar här i Jämtland, det har verkligen tagit fart på växtligheten senaste veckorna.

Har fått möblera om så att jag ska få plats med min solstol.

Lasagne utan Gluten

Gammal favorit i ny tappning

Pasta var tidigare en av de rätter som oftast stod på mitt bord. Som Kock var jag inte så sugen på att laga mat hemma, men pasta med en sås gick alltid lätt att få till.

Lasagne blev det de gånger jag skulle lyxa till det riktigt. En rätt jag kan sakna ibland. Pasta saknar jag inte alls, det är så mycket godare med kokta eller stekta grönsaker till de olika såserna.

Eftersom jag sen i höstas äter helt glutenfritt, så funderade jag vad som kunde ersätta lasagneplattorna. Har testat att göra den med zucchini eller aubergine, men det blir inte riktigt samma sak. Då blir det mer som Moussaka.

Den här gången blev det ett experiment med förvällda vitkålsblad. Ostsåsen är ju förstås också glutenfri.

Eftersom vitkålen inte håller samman lasagnen som pastaplattorna, som sväller ordentligt av vätskan, så blev det bra med en kallrörd ostsås med ägg.

Vilken lycka, det smakade ju lasagne. Så nu är det bara att testa, vore kul att höra vad Du tycker om min nya variant.

Det här är en rätt som passar utmärkt att förbereda och frysa in portionsvis, för dagar när inte matlagningslusten infinner sig. Den här satsen gav 4  portioner.

Lasagne på Vitkål

200 gr Nötkött

50 gr rökt Skinka

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

10 Coktailtomater

1 röd Paprika

2 dl fint tärnad Aubergine

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

1 dl Vatten

2 msk Chilisås

1 tsk vardera av Timjan, Oregano och Korianderfrö

Havssalt och nymald Vitpeppar

10 förvällda Vitkålsblad

Ostsås

4 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

1 dl Crème Fraiche

75 gr smulad Fetaost

1 dl fint tärnad Prästost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär köttet i små tärningar, eller använd köttfärs. Bryn smör och olja lätt, tillsätt köttet och fräs några minuter under omrörning. Blanda ner aubergine som får steka med ett tag.

Rör sen i hackad skinka, lök, örter och vitlök. Låt fräsa med en stund utan att få så mycket färg.

Krydda, rör ner hackad paprika och delade tomater. Fräs ytterligare några minuter, häll så på vatten och chilisås. Låt puttra på svag värme i ca en halv timme.

Koka under tiden vitkålsbladen, brutna i mindre bitar, i saltat vatten i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag.

Rör ihop alla ingredienser till ostsåsen. Smörj en ugnsform och lägg ett lager vitkålsblad i botten.

Varva sen med köttsås och ostsås, precis som till en vanlig lasagne. Avsluta med ett lager ostsås. Lägg några delade coktailtomater runt om.

Grädda i 175° i 40 minuter. Låt svalna en stund i formen, så blir det lättare att skära lasagnen i fina bitar. Servera med Paprika, Sallad och Örter.

Strimlad Biff med Curry och Purjolök

Istället för Pastasås

Den här rätten serverade jag under två vintersäsonger i Åre. Då med pasta till hungriga skidåkare, men nu blir det utan för min del.

Jag åt ansenliga portioner pasta till för ett år sen, men de tiderna är förbi. Det blir ju ännu godare att äta en sån här sås med smakrika morötter.

Smörstekt zucchini är också väldigt gott istället för pasta. Eller strimlad,  mjukstekt vitkål. Små broccolibuketter passar också väldigt bra.

Alla recept som Du tidigare kokade pasta till, blir både färgrikare och godare med en grönsak istället. En bonus är att Du känner Dig  mätt och nöjd mycket längre också.

Jag hade taggsvamp i frysen som jag stekte till biffen, medan såsen i Åre innehöll champignoner. Ta vad Du har.

Biff i Currysås

100 gr Ryggbiff

1 dl grovt strimlad Purjolök

1 dl röd Taggsvamp i bitar

1½ dl Grädde

2 msk Smör

1 krm Curry

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Morot

Strimla biffen och purjolöken. Skär svampen i bitar. Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt. Tillsätt svampen och låt den steka med en stund. Sen ner med purjon.

Krydda med curry, salt och peppar. Låt alltsammans bli brynt, häll så över grädden och lite Worcester.

Låt puttra på svag värme några minuter, bara så den tjocknar. Purjolöken ska inte bli alltför mjuk.

Servera till kokta, smörsvängda morotsskivor. Persilja och finhackad Paprika över.

Smörstekt Zucchini med Rökt Fläsk och Champignonsås

Nästan som pasta..

Zucchini istället för Pasta

Pratade med en god Vän om vad man kan äta istället för pasta. Hon är, liksom jag, väldigt förtjust i alla typer av pasta.

Mitt sug efter stora, djupa tallrikar fyllda med spaghetti, har faktiskt försvunnit sen jag gick över till LCHF.

Jag kunde alltid få till goda såser till pastan, det behövdes ju inte så mycket råvaror hemma. Det var ju Spaghettin och Ketchupen som hade huvudrollen i mina måltider.

Nu började jag fundera vad man kan ta för gott LCHF-komplement till en matig pastasås.

Svaret blev Zucchini. Skuren i stavar och stekta i smör, är smak och konsistens inte alls långt ifrån färsk pasta.

Rökt Fläsk i Champignonsås

Två skivor varmrökt Sidfläsk

3 färska Champignoner

½ röd Paprika

1 liten Morot

½ Tomat

1 msk Chilisås

1 dl Grädde

Smör

Salt och Peppar

Skiva champignonerna, skär fläsket i tärningar.

Hacka paprika, morot och tomat i mindre bitar.

Börja med att steka champignoner och fläsk i  smör. Häll sen i grönsakerna och låt fräsa med en stund.

Krydda med chilisås, salt och peppar.

Häll så över grädden och koka ihop till en tjock sås.

Lägg upp såsen i en djup tallrik med zucchinin runt omkring.

En persiljekvist ger fin färg och smak.

Smörstekt Zucchini

½ liten  Zucchini

Färsk Rosmarin

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt, stek zucchinistavarna tills de fått lite färg.

Krydda och rör ner finhackad rosmarin.