Vegetarisk LCHF Rödbetstimbal med Paranötter

Vegetariska läckerheter

Ibland blir jag sugen på helt vegetarisk mat, som motvikt till allt kött och fisk jag äter i vanliga fall.

Med flera vegetarianer i släkten sen många år, har inspirationen att laga och äta gott grönt funnits länge.

Var på födelsedagskalas häromdagen och fick en härlig ostbuffé innan fikat. Gott fika som bestod av gluten, nöt och äggfria pajer med olika bär.

Med vispad grädde, vaniljkesella och glass till. Så att alla i Familjen kunde få njuta lite av allt.

Vegetarisk LCHF-mat, är inte så svårt att göra. Ost, ägg, quorn, keso, avocado, nötter, frön, kallpressade oljor och smör som komplement till allt grönt. Det är ingredienser som går att variera väldigt mycket.

Nu med alla goda färska grönsaker, blir det riktigt kul att hitta på recept. Det här blev ett resultat efter funderingar vad jag skulle göra av rödbetsblasten, från knippet jag köpt på Ås Trädgård.

Har Du inte rödbetsblast, så går det lika bra med mangold, spenat eller de späda rödbetsblad som säljs i lösvikt också.

Recept på riktigt gammaldags, Inlagda Rödbetor kommer senare.

Muskot använder jag gärna i vegetariska rätter. Här kan du läsa mycket intressant om muskotnöten i nya, suveräna bloggen Matpolisen.

Rödbetstimbaler

2 dl strimlad Rödbetsblast

1 dl grovt hackade Paranötter

2 msk Smör

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

3 Ekologiska Ägg

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ekologiska Sesamfrön

Fräs den strimlade blasten med nötterna några minuter i smöret. Krydda med salt, peppar och muskot. Rör ner grädden, koka upp och låt puttra en liten stund.

Ta från värmen och låt svalna en liten stund. Smörj under tiden några små formar med smör och häll i sesamfrön.

Du kan också grädda all smet i en större pajform, då blir det en bra LCHF-paj. Grädda då utan vattenbad, så blir det en god skorpa av sesamfröna.

Se till så fröna fördelas jämnt runt hela formen, häll ut det som inte fastnar.

Ställ i en ugnsform med några centimeter vatten, så bränns det inte under gräddningen.

Rör ner crème fraichen i den svalnade stuvningen och sedan äggen. Blanda väl. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Häll upp i formarna, till 2/3. Det blev 4 formar av den här satsen.

Grädda på 175° i 40 minuter. Låt svalna en stund i formarna, dra sen en kniv runt kanten och stjälp upp försiktigt.

Servera till exempel med ett Örtsmör och Ugnsbakad Fetaost, eller som tillbehör till en varmrätt.

Timbalerna är också goda kalla, att ha med som färdkost eller på en utflykt istället för smörgås.

Glutenfri LCHF-Pannkaka

Pannkakor med Jordgubbar till middag

Ibland kan det vara riktigt gott med pannkaka, särskilt när man har färska jordgubbar i kylen. Men vanliga pannkakor är uteslutet för min del idag.

Jag slutade helt med mjöl i min mat, först pga att jag gick över till min egen variant av LCHF och GI. Sen har det visat sig, att jag troligen haft en oupptäckt intolerans mot gluten, trots ett antal utredningar de senaste åren. Men gluten har aldrig testats.

Min led och muskelvärk blev så mycket bättre av att utesluta spannmål och magen är lugn och glad.  Så nu är det inte svårt att låta bli bröd, bullar, pasta och vanliga pannkakor längre.

Men det går ju att få till riktigt goda glutenfria pannkakor också, har jag märkt. Hade med en påse psylliumfrön hemifrån, som tillsammans med finhackade paranötter, gjorde helt suveräna pannkakor. Bättre än vanliga, tyckte vi båda.

De som blir över är goda kalla, med smör, ost och kanel på, till morgonkaffet.

Pannkakor utan mjöl

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl Mjölk

2 msk Psylliumfrön, Loppfrön

10 riktigt finhackade Paranötter

Havssalt

Smör till gräddning

Vispa ägg, mjölk och grädde.Vispa ner frön och nöthack. Smaksätt med salt. Låt stå några timmar i kylen, så fröna sväller ordentligt.

Vispa igenom smeten ordentligt mellan varje lagg, fröna sjunker annars till botten. Gör gärna smeten på morgonen, så är det bara att grädda på kvällen.

En viktig sak är att steka i ordentligt med smör, i en liten teflonpanna. Då blir pannkakorna bäst.

Servera med Grekisk Yoghurt och Jordgubbar.

Delikatesstallrik i skogen

Salami från Ytteråns Chark. Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri

Plocka med lite godsaker, nästa gång Du går ut i naturen

Det behöver inte vara så svårt att äta en god lågkolhydrat-måltid, när Du är ute på bärplockning. De flesta har ju med sig en termos kaffe och en smörgås. Men det här är exempel på goda saker som lätt går att ta med om Du vill hoppa över brödet. Om Du inte vill bära porslin i ryggsäcken, så funkar det nästan lika bra med en papperstallrik.

Jag har börjat ta med lite Korv, Nötter, Ost och Grönt, istället för den tidigare obligatoriska smörgåsen. Små plastburkar till Majonnäs och Fetaost. Lite skuren Gurka, Morot och Tomat i en annan burk. Korv och rökt Fläsk i en påse. Nötter i en annan. Ekologiska Ägg kokar jag och tar med som de är. Det väger inte mycket, men oj vad gott det blir, när Du plockat några liter bär. Då är det njutbart att plocka fram en sån här matsäck.

Recept på min majonnäs och den marinerade fetaosten hittar Du under #1.2 Kalla Såser och #1.4 Gröna Saker. Korven är Älgsalami från Ytteråns Chark och den rökta Fjällsidan från Bruksvallarnas Rökeri.

Här kommer några fina bilder från skogen kring min stuga, tagna nu i helgen. Nu kommer en väldigt vacker tid ute i skog och mark. Så passa på att gå ut så mycket som möjligt och njut.

Ljung med fjärilsbesök

Ljung med fjärilsbesök

Den här svampen är bara fin att titta på. Inte att äta

Den här svampen är bara fin att titta på, inte att äta

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden

Fläskpannkaka på Nötmjöl

En riktigt god LCHF-frukost.

Lagar Du den här pannkakan till frukost, så lovar jag Dig att det dröjer länge tills Du blir hungrig igen. Perfekt när man har mycket annat för sig.

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka:

Några skivor Varmrökt Sidfläsk

2 Ekologiska Ägg

1 dl Nötmjöl ( Jag tog Paranötter)

1 dl Ekologisk Mjölk

½ dl Grädde

Salt  (Bara lite, fläsket är salt)

Mixa nötterna till mjöl.  Vispa äggen, mjölken och grädden. Blanda ner nötmjöl och salt. Låt stå en halvtimme, så håller pannkakan ihop bättre.

Tärna fläsket och stek i smör. Häll på pannkakssmeten och stek på medelvärme några minuter. När ytan stelnat, vänder Du pannkakan genom att låta den glida ner på ett upp o nervänt lock eller en tallrik. Lägg stekpannan över och vänd allt hastigt. Har Du gjort rätt så ligger nu pannkakan med den stekta sidan upp i pannan. Stek några minuter till. Servera med Vitkålssallad med Rårörda lingon.

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Mjölk är ett måste till fläskpannkaka

Mjölk är ett måste till Fläskpannkaka

Vitkålssallad med Rårörda Lingon:

Strimla Vitkål fint, med osthyveln går det lätt. Blanda med Olivolja och Balsamvinäger. Rör ner lite rårörda Lingon, Solrosfrön och lite Havssalt. Låt stå en stund i kylen så blir den riktigt saftig.

Saftig Vitkålssallad

Saftig Vitkålssallad

Jag köper ofta Varmrökt Sidfläsk från lokala slakterier/rökerier. Vi har riktigt bra sådana här i Jämtland.

Bruksvallarnas Rökeri http://www.connection.se/fjalldeli/produkt.htm

Grannens Charkuteri i Hammerdal http://www.grannenschark.com/

Jämtrök på Frösön http://www.jamtrok.se/

Trångsvikens Chark http://www.trangsvikens-chark.se/

Hedmans Delikatesser i Strömsund – Hittade ingen hemsida

Änge Chark – Ingen hemsida här heller. Men goda rökta produkter har de..