Mojo – Kanarisk paprikasås

Mojo från Birgitta Höglunds bästa grilltips
Foto Mikael Eriksson

Grilltips

Den här såsen åt jag för första gången på Gran Canaria när jag var tretton år.

Ett fantastiskt smakminne, hoppas du också kommer att gilla den till grillat i sommar.

Kanarisk mojo 5-6 port

1 röd paprika

1 gul paprika

2 stora vitlöksklyftor

1 + 1 dl kallpressad olivolja

1 dl mandelmjöl

1 msk finhackad, urkärnad chili

2 tsk finstötta korianderfrön

1½ tsk vit balsamvinäger

ca ½-1 tsk salt

Skär paprikan i mindre bitar och finhacka vitlöken.

Hetta upp 1 dl olivolja i en stekpanna, lägg i grönsakshacket tillsammans med chilin. Krydda med koriander, vinäger och salt.

Bryn lätt och låt sen puttra i en halvtimme, rör då och då. Var försiktig med värmen, så det inte bränns.

Lägg över paprikan i en mixer och mixa till en slät röra.

Tillsätt mandelmjöl och olja, mixa en liten stund till. Smaka av om det behövs mer salt eller vinäger.

Förvara i kyl, men ta då fram den i god tid före serveringen så den blir rumstempererad.

Såsen håller ett par veckor i kylen.

Receptet kommer från min kokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips, klicka på länken så kan du läsa mer om boken och beställa den direkt från Lumio Förlag för 195 kr inkl frakt.

I den här länken hittar du en liknande paprikasås utan mandel, som du ser på bilden nedan.

Smörstekt lax med gräddig paprikasås

Snabblagad lax

Idag får du tips på en riktigt snabb och lättlagad gräddsås som passar väldigt bra till smörstekt fisk.

Här kan du läsa hur laxen lagas till, där finns också recept på en liten chokladmousse om du vill förgylla middagen.

Fler goda tips hittar du i mina kokböcker, klicka på länkarna nedan så kan du läsa mer om dem.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Paprikagräddsås med dill 2 port

1 röd paprika

1 tomat

2 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 dl finhackad dill

2 msk sockerfri ketchup

1 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär paprika och tomat i små tärningar, fräs några minuter i smöret utan att få färg.

Krydda med salt, peppar, ketchup och citron.

Häll på grädden och koka upp, låt puttra på svag värme i 10 minuter.

Ta såskastrullen från spisen och rör till sist ner den hackade dillen.

Stekt torskrygg med pepparrotssmör från Diabeteskokboken för män
Foto Mikael Eriksson

Örtaioli med paprika till stekt röding

Stekt röding med paprikasallad 1 port

2 små rödingfiléer eller annan ädelfisk

2 msk smör

Salt och vitpeppar

Stek rödingfiléerna bara en minut på hög värme på var sida, annars blir fisken lätt torr.

Salta och peppra lätt. Servera med paprikasalladen.

Jag åt det här som en liten kvällsrätt, ska du servera fisken till en stadigare lunch eller middag så lägg gärna till kokt broccoli eller blomkål.

Örtaioli

3 äggulor

3 dl mild olivolja

4 vitlöksklyftor

½ citron

2 msk finhackade färska örter, citronmeliss, timjan, dragon blir gott

Salt och vitpeppar

Knäck äggulorna ner i en bunke, spara vitorna till någon annan rätt. Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och saft från citronen.

Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stråle.

Vispa kraftigt medan du häller i resten av oljan i en smal stråle, smaksätt med salt, peppar och örter.

Aiolin håller minst en vecka i kylen.

Paprikasallad 1 port

½ dl örtaioli

2 msk finstrimlad röd paprika

2 msk finstrimlad purjolök

Pinjekärnor till garnering

Blanda det finstrimlade med aiolin och låt stå en stund så smakerna mognar.

Klicka på bilden nedan så kommer du till en annan paprikasås.

Smörstekt lax med paprikagräddsås

Snabbmat en söndag

Idag får du tips på en riktigt snabb och lättlagad gräddsås som passar väldigt bra till smörstekt fisk.

Här kan du läsa hur laxen lagas till, där finns också recept på en liten chokladmousse till söndagsdessert.

Paprikagräddsås med dill 2 port

1 röd paprika

1 tomat

2 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 dl finhackad dill

2 msk ketchup

1 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär paprika och tomat i små tärningar. Fräs några minuter i smöret utan att få färg.

Krydda med salt, peppar, ketchup och citron.

Häll på grädden och koka upp. Låt puttra på svag värme i 10 minuter. Rör till sist ner den hackade dillen.

Servera såsen till smörstekta laxfjärilar och broccoli.

Paprikasås – Mojo

Foto Mikael Eriksson

Smakrik paprikasås

På en resa till Gran Canaria på 70-talet smakade jag den här fantastiska såsen för första gången. Det var på en liten bergsrestaurang uppe i Santa Lucia, jag minns den smaken än idag.

Många år senare hörde jag på radion och då pratade de just om den här kanariska såsen och gav receptet på den.

Skyndade mig att skriva upp det och sen använde jag såsen under många år på olika restauranger.

Den är mycket god till allt från fisk och skaldjur till kött, fågel och grönsaker.

På Gran Canaria finns den både med och utan mandel, här kommer min version av mandelsåsen. Där finns även grön mojo med mycket färsk koriander, här på Mitt kök i Expressen hittar du ett sånt recept.

Receptet härnere kommer från min kokbok Grillmat LCHF, som just nu kan köpas för det riktigt låga priset 49 kr hos Adlibris. Priset gäller fram till och med idag 17 september, sen kostar den 192 kronor igen. Så passa på att köpa till dig själv eller som present/julklapp.

Här en länk till övriga reaböcker, många LCHF-böcker finns med längst ned på listan. Här kan du se ett provkapitel på min grillbok och få några till gratisrecept.

Grillade, Citronmarinerade Kycklingspett med Morotssallad

På hemmaplan med dator igen

Hemma igen efter en härlig vecka i stugan. En hel del god mat, bärplockning och väldigt mycket av att bara vara, har det blivit.

Tills jag kommit i ordning med bilder och recept, så bjuder jag här på ett inlägg som jag skrev innan jag for på semestern.

Grillkväll

En riktigt vacker kväll bjöd jag goda Vännen G på en lättlagad grillmiddag.

Köpte fina, färska kycklingbröst och lät dem bli citronmarinerade. De fick bara ligga några timmar, men det blev ändå mycket smak.

Det bästa är om de får ligga ett dygn i en plastpåse med marinaden, då blir smaken extra god och köttet mört.

Jag brukar använda honung i mina marinader, det är första gången jag använder Agavesirap istället.

Den utvinns ur Agavekaktusen och enligt texten på förpackningen är GI-värdet lågt.

Har Du större erfarenhet av just Agavesirap och dess påverkan på blodsockret, skriv gärna en rad om det i kommentarerna.

Tillbehören blev fräscha, Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård och några smakrika såser.

Hade med en burk Mojo från Gran Canaria. En mycket god tomat och paprikasås, smaksatt med koriander och vitlök.

Just den här sorten hade en hög halt av mald mandel, den ska jag göra ett eget recept på framöver.

Här hittar Du ett recept på min Paprikasås med inspiration av Kanarisk Mojo. Serverade den ofta till Grönsakspaté när jag jobbade på restaurang.

Citronmarinad till grillad Kyckling

1 kg färskt Kycklingbröst

1 dl Kallpressad Olivolja

Skal och saft av 1 Ekologisk Citron

2 msk Tamarisoya

2 msk Agavesirap

1 tsk Chiliflingor

Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Blanda alla ingredienser till marinaden.

Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över marinaden. Knyt igen och massera runt köttbitarna, så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen minst några timmar, men helst ett dygn. Vänd några gånger under tiden.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett eller metallspett.

Grilla ett par minuter på var sida, krydda med salt och peppar. Låt eftersteka på låg värme på sidan om glöden i 10 minuter.

Jag serverade ett fat med små, råa Blomkålsbuketter, minimala Tomater från Syster och Bladsallad från Mamma.

Morötterna från Ås strimlade jag med osthyveln och lät marinera en stund med Citronolivolja och Flingsalt. Pumpakärnor till.

Recept på såserna får Du i nästa inlägg.

Tips till Matklappar och Julbord

Godare Jul

Just idag passerar jag 100 000 besök sen starten. Tack alla Ni som hittat hit och kommit med glada tillrop. Det är härligt att kunna få sprida mina matkunskaper till så många, på det här roliga sättet.

Eftersom jag kommit upp i över 250 recept, sen jag startade min blogg 11 juni, så finns det ju en hel del som kan passa till jul.

Därför bjuder jag idag på en del favoriter i repris. Inläggningar, såser, sallader, sånt som kompletterar det mesta av julmaten.

Eller varför inte ge bort en matklapp i år? Det är väldigt uppskattat att få en hemlagad delikatess. De här inläggningarna och såserna är enkla att göra som en sistaminuten-julklapp.

Marinerade ugnstorkade Cocktailtomater

2 askar Cocktailtomater

Flingsalt

Torkad Timjan

Kallpressad Olivolja eller Rapsolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite flingsalt och torkad timjan över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar. Lägg i burkar och täck de varma tomaterna med olja. Lägg ner några skivor vitlök också, så smakar det ännu godare.

Marinerade Champignoner

6 st Kastanjechampignoner

1 dl Kallpressad Olivolja

2 tsk Vit Balsamvinäger

1 msk Färsk Dragon

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär sex stycken Kastanjechampignoner i jämna skivor. Spar ändbitarna till nån annan rätt. Förväll i lite saltat vatten under lock ett par minuter.

Blanda under tiden ihop marinaden. Rör ihop ingredienserna i en bunke. Ta upp svampen med en hålslev och lägg ner dem varma i marinaden.

Lägg över svampen i en burk och häll marinad över, så det täcker. Gör det inte det, så häll på lite mer olivolja. Låt stå några dagar i rumstemperatur för bästa smak.

Paprikasås

1 Röd Paprika

1 Vitlöksklyfta

½ gul Lök

1 dl Olivolja

1 tsk Kummin

½ dl Chilisås

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka paprika, lök och vitlök. Stek mjuka i olivoljan på svag värme i en halvtimme. Krydda med salt, peppar och nystött brödkummin.  Mixa till en slät sås. Blanda med 1 dl Majonnäs eller Crème Fraiche eller servera som den är.

Citronsås

2 dl Crème Fraiche

2 dl Ekologisk Majonnäs

Skal och saft av en Ekologisk Citron

1 tsk Mörk Honung

Chiliflingor

Havssalt

Vispa crème fraichen tjock med elvisp. Blanda ner majonnäs och kryddor. Rör ut honungen i citronsaften och blanda ner i såsen. Jag hade i lite hackade örter också, men den är nästan godare utan. Låt stå i kylen och dra några timmar.

Originalet lärde jag mig av Karin Chädström, legendarisk Kallskänka från Stockholm.

Rullströmming med Chiligrädde

20 små Strömmingsfiléer

3 dl Grädde

½ dl riven Pepparrot

2 msk Heinz Chilisås

½ tsk Worcestersauce

10 Cocktailtomater

1 dl riven Gräddost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Klipp bort ryggfenan från strömmingen.  Krydda båda sidor. Lägg dem med  skinnsidan upp och rulla ihop. Placera ut i en smord form med klyftade cocktailtomater runtom.

Vispa grädden och blanda med chilisås, worcester och pepparrot. Bred grädden över strömmingen.  Strö över osten och gratinera i 225° ca 15min.

Den här strömmingen blir god både varm eller kall på julbordet. Ta fram den ur kylen nån timme innan, så kommer smakerna mer till sin rätt.

Min Gubbröra

En burk Abba’s Bohusmatjes

Två kokta Ekologiska Ägg

2 dl Keso

2 msk Majonnäs

2 msk Creme Fraiche

En halv hackad Gul Paprika

Rejält med finhackad Dill, Gräslök och Persilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär sillen i små bitar, hacka äggen och paprikan i samma storlek. Rör ihop majonnäs, CF, keso och örter. Rör försiktigt ner sill, paprika och ägghack. Krydda.