Örtaioli med paprika till stekt röding

Stekt röding med örtaioli

Stekt röding med paprikasallad 1 port

2 små rödingfiléer eller annan ädelfisk

2 msk smör

Salt och vitpeppar

Stek rödingfiléerna bara en minut på hög värme på var sida, annars blir fisken lätt torr.

Salta och peppra lätt. Servera med paprikasalladen.

Jag åt det här som en liten kvällsrätt, ska du servera fisken till en stadigare lunch eller middag så lägg gärna till kokt broccoli eller blomkål.

Aioli på macadamiaolja

Örtaioli

3 äggulor

3 dl mild olivolja

4 vitlöksklyftor

½ citron

2 msk finhackade färska örter, citronmeliss, timjan, dragon blir gott

Salt och vitpeppar

Knäck äggulorna ner i en bunke, spara vitorna till någon annan rätt. Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och saft från citronen.

Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stråle.

Vispa kraftigt medan du häller i resten av oljan i en smal stråle, smaksätt med salt, peppar och örter.

Aiolin håller minst en vecka i kylen.

Paprika

Paprikasallad 1 port

½ dl örtaioli

2 msk finstrimlad röd paprika

2 msk finstrimlad purjolök

Pinjekärnor till garnering

Blanda det finstrimlade med aiolin och låt stå en stund så smakerna mognar.

Klicka på bilden nedan så kommer du till en annan paprikasås.

Paprikasås

Grönsakspaté

Vegetarisk favorit

Den här grönsakspatén hade jag ofta på menyerna, på de krogar där jag jobbade. Som en förrätt med en god sås eller som tillbehör på en buffé.

På den tiden, 80-90talet, var det inte lika vanligt med vegetarisk mat på restaurangerna som idag. Intresset bland många Kockar att laga grönt, var lågt.

Jag har alltid tyckt mycket om grönsaker, så för mig var det ett naturligt inslag, bland all den ”vanliga” maten.

Något som uppskattades, både bland gäster och personal. Det blev annars lätt att en köttbit med sås och pommes frites ofta serverades som personalmat. En diet man kan tröttna ordentligt på i längden.

Då gjorde jag patén i lite olika varianter på broccoli, skållade tomater, blomkål, purjolök, morötter.

Nu hade jag två stora broccolistjälkar i frysen, brukar förvälla dem och använda till soppor eller gratänger.

Kom på att de borde fungera bra även i en paté, så det fick bli ett test. Använd det här receptet och prova Dig fram till en egen favorit.

Dubbla gärna receptet, så blir det en högre och finare paté. Jag gjorde som så ofta, tager vad jag haver.

Som Du väl förstått vid det här laget, så går en stor del av mina pengar till resor. Då måste man lära sig trolla med råvarorna och ta till vara på allt.

Något jag inte ger avkall på längre, är däremot kvaliteten på de råvaror jag köper. Helst ekologiskt och närproducerat, även om det kostar lite mer.

Smaken är så mycket bättre och även näringen, både i vegetariskt och animaliskt.

Här kan Du läsa lite om Anna Hallén’s nya succébok LCHF-Husmanskost. Kostdoktorn skrev väldigt positivt om den igår. Boken ligger Etta på Bokus topplista över mat och dryck.

Vill  Du läsa hela boken så klicka här och beställ den via Anna’s blogg.

Grönsakspaté

3 dl Broccoli i bitar, stam eller blomma

2 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

2 msk hackade Örter

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tomatlager

10 stora Plommoncocktailtomater

1 Schalottenlök

1 Vitlöksklyfta

1 msk Smör

1 msk kallpressad Olivolja

1 Ekologiskt Ägg

Havssalt

Cayennepeppar

Några droppar Worcestersås

Skär broccolin i mindre bitar och koka riktigt mjuk i saltat vatten. Låt rinna av väl i durkslag.

Skär ett kryss i tomaterna och lägg en halv minut i kokande vatten. Häll bort vattnet och fyll på med kallt. Skala de avsvalnade tomaterna och skär i bitar.

Finhacka lök ock vitlök. Bryn smör och olivolja lätt, tillsätt lök och tomater. Låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter, så vätskan kokar in. Rör under tiden, så det inte bränns.

Blanda i kryddor och Worcester, smaka av. Låt svalna.

Mixa broccolin med grädde och örter. Jag använde Persilja, Dragon och Gräslök. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör ner ägget.

Mixa sen tomatröran och blanda med ägg. Smörj en liten form ordentligt med smör.

Lägg ett lager broccoli i botten, fyll på med tomatröran. Avsluta med att försiktigt bre ut broccolismeten över tomatröran.

Fyll en långpanna med ett par centimeter varmt vatten och ställ ner formen. Grädda patén i vattenbadet i 40 minuter på 175°.

Känn med handen att patén är fast. Ta ut ur ugnen och låt svalna en stund i formen. Lossa kanterna försiktigt med en stekspade och stjälp upp på en skärbräda.

Servera patén ljummen eller kall, med Fetaost mosad i lite Grädde. Forma ett ägg med en sked doppad i varmt vatten.

Pumpakärnor, Paprika och Persilja till garnering. Örtaioli eller en Chilivitlökssås är också gott till.

Två goda såser till grillat

Ört-Aioli

Ört-Aioli

Gör två såser av en.

De här såserna är enkla att göra till Grillmiddan. Passar fint till både kött och fisk. Och till grillade grönsaker förstås.

Till sallader är de perfekta, med hög fett% och protein från äggulorna.

Dela den färdiga örtaiolin i två bunkar.

Ört-aioli

3 Ekologiska Äggulor

3 dl Kallpressad Olivolja

3-6 Vitlöksklyftor

½ Citron

Salt och Peppar

2 msk finhackade färska Örter, ta de Du tycker bäst om

Knäck äggulorna ner i en bunke. Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och
saft från citronen. Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stril.
Vispa kraftigt medan Du häller i oljan sakta och försiktigt.
Smaksätt med salt, peppar och örterna.
Håller några veckor i kylen.
Är Du lite bekväm så kan Du ta Kavli’s Ekologiska Majonnäs och röra ut med
Örter och Vitlök. Gott, men inte lika gott..

Chili-Vitlökssås

Rör ner 1 tsk Paprikapulver, ½ dl Chilisås, 1 dl Crème Fraiche och en halv pressad Citron i den andra bunken. Då har Du en variant av Rhode Islandsås.

Chili-vitlökssås