Filéad Fjällöring i Dill och Tomatgräddsås med Svamptimbal

Fjällfisk med smak av Kräftor

Ett enkelt knep som jag använde mig av när jag jobbade, var att kombinera tomat med dill till fisk. Då blir det en kräftsmakande anrättning utan dyra kräftor.

Nu är ju inte alla så lyckligt lottade som har fjällfisk, men lax, strömming eller en vit fisk blir också bra. Den här såsen passar bra både till stekt fisk eller till en gratäng. Den smakar betydligt mer än den kostar.

Svamptimbalen till är enkel att göra, men ser lite krångligare ut. Det är lite grundfilosofin med den här bloggen, att det ska vara enkel mat som vem som helst klarar att laga. På så naturliga råvaror som möjligt.

Svamp och Morotstimbal

1 dl grovhackad Blandsvamp

1 Morot

2 msk finhackad Purjolök

½ dl riven Västerbottensost

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv moroten grovt. Stek i smör tillsamman med svampen, krydda. Rör ner purjon och stek en liten stund, utan att den tar färg. Ta från värmen och rör ner den rivna osten.

Smörj 2 små portionsformar och fördela svampröran i dem. Tryck ner ordentligt i formen, så håller den ihop när den är dags att stjälpa upp. Grädda i 200° i 15 minuter.

Tomatgräddsås till Fiskfilé

2 Fjällöringar

8 Cocktailtomater

2 dl Grädde

1 msk hackad Dill

1 msk Chilisås

2 msk vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

Filéa öringen när timbalerna står i ugnen. Skär tomaterna i fyra bitar. Bryn smöret och lägg ner filéerna, strö tomat och dill över och krydda. Låt fisken få färg och tomaterna fräsa med lite. Häll sen på vin, chilisås och grädde. Vänd fisken och låt puttra klart några minuter bara, medan såsen tjocknar lite.

Ta ut timbalerna och låt stanna i formen några minuter. Dra med en kniv längs kanten, så den lossnar. Lägg så en assiett över och vänd formen upp och ner. Låt glida över på en varm tallrik.

Lägg upp fisken och häll såsen runtom. Garnera med några strimlor grön Paprika och gärna en Dillkvist om Du har.

Det blir fullmåne på Nyår