Örtfylld Bäcköring med Rödbetor och Fetaost

Om fiskelyckan är god

Smörstekt fjällöring är riktigt god sommarmat. Jag fyllde min med en rejäl knippe citrontimjan. Det ger en härlig arom till fiskköttet.

Det här är mat som passar fint att laga till direkt på fiskeplatsen också.

Örter och lite salt och en bit folie är enkelt att ha med i ryggsäcken ut på fisketuren. Har Du inga örter med, blir det minst lika gott att fylla fisken med en knippe harsyra. De växer på fuktiga platser överallt i skogen.

Enkla smaker som de här, ger ofta den största matupplevelsen.

Linda in den lätt saltade fisken, med magen fylld av örter, i en bit folie och lägg på glöden. Det går väldigt fort att laga till, räcker med några minuter på var sida.

Doften när man öppnar ett sånt paket är så läcker.

Tillsammans med späda rödbetor i en vinaigrette, med lite fetaost smulad över blir det en riktigt bra  måltid.

Salladen, som håller sig bra i värmen, kan Du också ta med på fisket och bara hoppas på att det nappar.

Rödbetssallad med Fetaost

En knippe färska Rödbetor

1 pkt Fetaost

3 msk Kallpressad Olivolja

1 msk pressad Citron

2 msk finhackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop olja och citronsaft, smaksätt med salt och peppar.

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Spola i kallt vatten en stund, så går skalet lätt att gnida av.

Dela dem i halvor eller klyftor och häll på vinaigretten. Blanda försiktigt med gräslöken.

Låt stå en stund, så kommer smakerna fram mer. Smula fetaost över vid serveringen.

Mitt fiskevatten

Foliebakad Öring med Citrontimjan till Gräddstuvade Nässlor

Vårkänslor

Jag önskar all mina läsare en trevlig långhelg. Från och med idag lägger jag in lite gamla favoriter på min andra blogg, Birgittas Mat i Dalarnas Tidningar.

På det sättet får Du lätt tillgång till många av mina recept från förra året, utan att behöva leta i arkivet. Så då blir det två olika recept varje dag, istället för som nu när de följts åt med någon dags mellanrum.

Nu är våren riktigt på gång här i Jämtland. Blåsipporna blommar för fullt i backarna ner mot Storsjön. Tog en härlig långpromenad i solen, men det var riktigt kallt i luften ändå.

Ganska typiskt för en vår i de här trakterna. Sen brukar det explodera och allt slår ut på en gång. Från vårvinter till sommar direkt.

Men det tar ett tag till innan vintern släpper sitt grepp. Här är en nytagen bild på all snö som ligger kvar på Bydalsfjällen.

Tog en sväng förbi myrstacken där det växer nässlor igen. Känns fint att kunna gå ut i skogen och plocka min mat.

De hade blivit lite större sen förra gången, men fortfarande perfekta till stuvning. Myrorna var betydligt lugnare än sist, tack vare kylan.

Dagens skörd av nässlorna fick bli till en stuvning med purjolök. En stor Öring fick jag av min snälla Syster i vintras, den blev perfekt till ugnsbakning.

Citrontimjan plockade jag i rabatten utanför huset på väg in. Vi planterade lite örter där i fjol, så att alla i huset ska kunna gå ut och plocka till husbehov. Den hade klarat sig under snön, plantan är riktigt kraftig och fin.

Foliebakad Öring

1 stor Öring

1 dl Citrontimjan

2 msk Smör

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ark Aluminiumfolie

Krydda fisken in och utvändigt med citronsaft, salt och peppar. Lägg den på ett folieark. Fyll buken med smöret i skivor och färsk timjan. Vik folien över fisken och nyp ihop längs kanten och i hörnen. Baka i ugnen på 175° i 30 minuter.

Gräddstuvade Nässlor med Purjo

½ liter nyplockade Nässlor

5 cm av det vita på en Purjolök

1½ dl Grädde

2 msk Smör

½ tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skölj och rensa nässlorna från småskräp. Förväll dem i 2 dl lätt saltat vatten i 5 minuter. Häll av spadet genom en sil, men spara det till en soppa.

Strimla purjon fint och hacka de förvällda nässlorna lite grovt. Fräs i smöret ett par minuter utan att purjon tar färg.

Krydda och häll på vinägern, låt den koka in. Häll på grädden, koka upp och låt småputtra på svag värme tulls stuvningen tjocknar.

Servera fisken med nässelstuvningen och Haricot Verts. En Citronklyfta, Gurka och Cocktailtomat som garnering.

Fisksoppa med Saffran

Saffransgul Fisksoppa till Påsk

Mycket fisk har det blivit här den senaste veckan. Vilket ju passar riktigt bra nu till Påsk. Så jag fortsätter lite till på detta goda tema.

Fisksoppa är en riktigt fin rätt att ta till någon av påskdagarna. Jag kommer att vara på resande fot i Påsk, så då vill jag ju äta lite gott så här innan jag far iväg.

Ja, jag ska inte fara till Blåkulla om nu nån tänkte det. Jag flyger till en annan, betydligt varmare ö. Det blir till att möta våren på Kreta för mig och min Särbo. Det ska verkligen bli skönt att slippa snö och is ett tag igen.

Har varit iväg och försökt dra upp lite mer fisk att dryga ut det sinande förrådet med.  Min Syster är ute på sjön och pimplar så fort hon är ledig så här på vårvintern. Jag följde med i onsdags, men det blev tyvärr rätt klen utdelning, bara en sik. Dessutom en rätt liten. Men vi hade en skön dag i vårsolen, när den hade lust att visa sig.

Ädelfisk går riktigt bra att använda i fisksoppa, men tänk på att bara låta den bli genomvarm. Annars blir den torr om den får koka för länge. Har Du inte tillgång till öring, så ta lax eller någon vitfisk istället.

Saffransdoftande Öringsoppa för 2

1 Öring på ca 250 gr

1 tsk Citronsaft

2 dl Grädde

2 dl Fiskfond

2 Champignoner

5 cm skivad Purjolök

1 liten Morot i stavar

1/4 röd Paprika i strimlor

3 msk Smör

En nypa Saffran

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Filéa fisken och skär loss från skinnet. Dela filéerna i mindre bitar. Pressa citron över och salta lätt. Låt stå en stund så smakerna går in.

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Rör ner morotstrimlor och paprika och stek en liten stund till. Tillsätt purjon. Smula så ner saffranstrådar och blanda om.

Häll på fonden och grädden och smaksätt med kryddor och buljongpulver. Koka upp och låt småputtra i 30 minuter. Blanda ner fisken försiktigt och låt sjuda ett par minuter.

Till dessert blev det en Vaniljpannacotta. Recept på den får Du en annan dag.

Citronmarinerad Fjällöringfilé med Ragu på Savoykål och Morot

Naturligt Omega-3

Vår Svenska ädelfisk från älvar och sjöar i fjällvärlden, ger ett väldigt bra tillskott på naturligt Omega-3. Viltfångade i kallt fjällvatten, innehåller de en mycket hög kvalitet av den essentiella, livsviktiga, fettsyran.

Om man är lycklig nog att ha tillgång till egenfångad fisk, är det ett plus, men det finns ju att få tag på hos fiskhandlarna också.

Det här är ett naturligt sätt att få sin viktiga dos av det nyttiga fettet från fisk. Istället för att köpa nån av de många produkter som börjat säljas med argumentet att de har tillsatt Omega-3.

Senast såg jag på TV att t.o.m knäckebröd börjat säljas med reklam om tillsatt fiskfett. Men man var tvungen att äta enorma mängder brödskivor, för att få i sig lika mycket Omega-3, som i en enda liten sillbit.

Bättre då att köpa den äkta varan i fiskdisken, eller ge sig ut med fiskespöt. Som komplement äter jag Omega-3 på burk, eftersom jag, som det stora flertalet, inte alltid kommer upp i min kvot av fet fisk minst tre gånger i veckan.

Mina leder har blivit betydligt mjukare sen jag började äta mer fett från fisk. Köper mina kapslar från Anna Hallén’s Kostgajden, mycket enkelt att få dem levererat direkt hem i brevlådan.

Är Du intresserad av kvaliteten på maten Du äter, så finns mängder av information om bra matval på Kostgajden.

Ragu på Savoykål, Morot och Äpple till Öringfilé 2 port

2 dl mycket finstrimlad Savoykål

1 morot

½ grönt Äpple

2 msk Smör

2 dl Grädde

1 msk finriven Pepparrot

1 tsk pressad Citron

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 Fjällöringar

½ pressad Citron

Börja med att filéa öringen. Har Du inte öring så fungerar lax lika bra. Pressa citron över fisken, salt och peppra lätt.

Skölj savoykålsbladen ordentligt, låt rinna av. Strimla kålen riktigt fint. Skär morot och äpple i tärningar. Fräs morotstärningarna några minuter i 2 msk smör. Tillsätt äpple och savoykål.

Fräs alltsammans ett par minuter till. Krydda med salt, peppar och buljong. Häll över grädde och citronsaft, låt koka upp. Sänk värmen och låt ragun puttra i 20 minuter. Tillsätt pepparroten på slutet.

När grönsaksragun är klar, steker Du fiskfiléerna hastigt i smör i en varm stekpanna. En minut per sida räcker. Servera genast på en bädd av ragun, med lite Citron och Äpple som garnityr.

Filéad Fjällöring i Dill och Tomatgräddsås med Svamptimbal

Fjällfisk med smak av Kräftor

Ett enkelt knep som jag använde mig av när jag jobbade, var att kombinera tomat med dill till fisk. Då blir det en kräftsmakande anrättning utan dyra kräftor.

Nu är ju inte alla så lyckligt lottade som har fjällfisk, men lax, strömming eller en vit fisk blir också bra. Den här såsen passar bra både till stekt fisk eller till en gratäng. Den smakar betydligt mer än den kostar.

Svamptimbalen till är enkel att göra, men ser lite krångligare ut. Det är lite grundfilosofin med den här bloggen, att det ska vara enkel mat som vem som helst klarar att laga. På så naturliga råvaror som möjligt.

Svamp och Morotstimbal

1 dl grovhackad Blandsvamp

1 Morot

2 msk finhackad Purjolök

½ dl riven Västerbottensost

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv moroten grovt. Stek i smör tillsamman med svampen, krydda. Rör ner purjon och stek en liten stund, utan att den tar färg. Ta från värmen och rör ner den rivna osten.

Smörj 2 små portionsformar och fördela svampröran i dem. Tryck ner ordentligt i formen, så håller den ihop när den är dags att stjälpa upp. Grädda i 200° i 15 minuter.

Tomatgräddsås till Fiskfilé

2 Fjällöringar

8 Cocktailtomater

2 dl Grädde

1 msk hackad Dill

1 msk Chilisås

2 msk vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

Filéa öringen när timbalerna står i ugnen. Skär tomaterna i fyra bitar. Bryn smöret och lägg ner filéerna, strö tomat och dill över och krydda. Låt fisken få färg och tomaterna fräsa med lite. Häll sen på vin, chilisås och grädde. Vänd fisken och låt puttra klart några minuter bara, medan såsen tjocknar lite.

Ta ut timbalerna och låt stanna i formen några minuter. Dra med en kniv längs kanten, så den lossnar. Lägg så en assiett över och vänd formen upp och ner. Låt glida över på en varm tallrik.

Lägg upp fisken och häll såsen runtom. Garnera med några strimlor grön Paprika och gärna en Dillkvist om Du har.

Det blir fullmåne på Nyår

Fond till Fiskgryta

Fiskgryta med Aioli-Crème

En värmande Fiskgryta

Ja, det behövs nu när hösten kryper ner över oss, det blir bara kallare och ruggigare för varje dag. Då är det fint att få besök av goda Vänner, så det passar bra med en gryta och ett glas gott vin. Jag fick en väldigt fin present av dem. Fyra nya, gamla, tallrikar till mina matbilder.

Som Du kanske märkt, så är jag mycket förtjust i gammalt porslin, tycker det blir så fina bilder med de gammaldags mönstren och färgerna. Min idé med matskrivandet var från början att jag skulle göra en hemsida med Gammaldags Festmat. Då började jag också köpa fina tallrikar på Loppis, som skulle passa ihop med maten.

Men så kom LCHF i vägen och det blev en matblogg med mycket smör och grädde istället. Men det är ju nästan samma sak som gammaldags festmat. Fina, lokala råvaror utan tillsatser. Det var ju så de åt förr, och använde mycket smör, ost, ägg och grädde gjorde de också.

Då kokades också alltid egna fonder på benrester av fisk, kött och fågel. Det är ett väldigt bra sätt att ta vara på allt från den mat Du köper. Och så slipper Du alla tillsatser, som glutamat, jäst, socker och annat konstigt som finns i färdiga fonder och tärningar. Jag använder ibland Ekologisk Grönaksbuljong, för att förstärka smakerna i maten, men där finns varken glutamat eller jäst.

När jag jobbade på restaurang så kokade vi aldrig fond på laxbenen, för den blir inte lika klar, som en kokt på vit fisk. Men till en gryta gör det inte så mycket, tycker jag. Det sitter ofta mycket kött kvar på benen och det blir perfekt som stomme i sallader eller fiskpudding.

Öring och Lax till Fiskfond

Enkel Fiskfond

Fiskskrov, ben från 1 stor eller 2 små Fiskar

1 gul Lök

1 Morot

1 Lagerblad

Några Dill och Persiljestjälkar

5 Kryddpepparkorn

5 Vitpepparkorn

Kallt vatten så det knappt täcker benen

½ dl Vitt Vin

3 msk  Smör

Salt

Skär fiskbenen i mindre bitar. Skär morot och lök i mindre bitar. Bryn smöret lätt och lägg ner benen och grönsakerna. Låt fräsa en stund utan att det bränns. Rör under tiden. Stoppa ner det övriga. Häll på vatten och vin. Koka upp och låt sjuda i 20 min. Skumma väl.  Låt svalna, sila sen bort benen. Plocka av det kokta fiskköttet som sitter kvar på benen, det kommer recept på en Laxsallad snart. Koka ihop fonden lite, smaka av med salt.

Fiskbuljong-kok med Öring och Laxben, Morötter, Lök, Lagerblad och Dill

Den här fonden håller sig nån vecka i kylen. Vill Du ha fond i frysen att ta fram nästa gång du ska göra fisksås eller soppa, så koka ihop, reducera, fonden tills hälften ångat bort. Då har Du en mer koncentrerad smak. Frys in i en istärningslåda, så har Du riktigt bra buljongtärningar ett tag.

Fortsättning följer i morgon, med mer bilder och recept på själva Fiskgrytan

Smörstekt gravad Öring med Örthollandaise

Salmo trutta fario / Bäcköring

Ädelfisk på menyn

Jag har ju sån tur, att min frys blir påfylld med både det ena och det andra från fjällen. Den här gången plockade jag fram en fin öring. Jag filéade och gravade den lätt. Perfekt mat att ta med till en strömlös stuga. Den låg i sin påse och gravades i två dygn i min kyl, kallkällan. Sen tog jag fram den, torkade av dill och vätskan som bildats och stekte den lätt i en klick smör. Resultatet blir väldigt gott.

Grava Öring med Salt, Råsocker, Vitpeppar och Dill

Har Du inte tillgång till så här fin fisk, så grava en bit lax och stek några minuter på varje sida. Jag blandar 2 delar Salt och 1 del Råsocker och mal ner lite Vitpeppar. Sen strör jag ett tunt lager på båda sidor om fisken och lägger ihop med lite Dill emellan, över och under. Stoppar fisken i en påse eller täcker formen med plast. Vänder den två gånger om dagen. Fisken drar inte åt sig mycket av sockret, så kolhydrathalten blir inte nämnvärt hög.

Jag serverade Öringen med en Hollandaise med Persilja och Citrontimjan. Här kommer recept på Hollandaisesås. Broccoli och marinerade Cocktailtomater till.

Smörstekt gravad Öring med Ört-hollandaise och broccoli

När fiskelyckan uteblir..

Bra fiskeställe i vanliga fall..

Bra fiskeställe i vanliga fall..

Det nappar tyvärr inte varje gång.

Då är det fint att det finns lokala slakterier och ysterier runt om i landet som förser oss med bra korvar, rökt fläsk, ostar av alla de slag och andra delikatesser.

Fråga i Din butik var de närproducerade produkterna ligger. Ibland kanske de knappt har nåt, men en hel del handlare börjar förstå att det finns en efterfrågan. Då kan det finnas stora montrar med bara godsaker att frossa i för en LCHFare.

Om vi konsumenter börjar visa intresse för bra, lokala råvaror i butiken, så kommer ju handlarna att börja ta hem det vi efterfrågar.

Har Du riktig tur så kan det finnas nån Gårdsbutik i närheten. Fråga på Turistbyrån, där har de koll på sånt. Bra som semesterutflyktsmål, eller bara som en liten tur runt hemmafronten.

Har Du riktigt stor tur, så bjuder de även på smakbitar.

Inte ett napp blev det

Inte ett napp blev det

Karelius & Co är ett litet slakteri i Lima i västra Dalarna.

http://www.karelius.se/historia.html

De har funnits i många år, redan när jag var liten kom Karelius-bilen och sålde mat hemma på gården. Det var alltid så spännande att gå in bak i lastbilen, där det var en hel liten matvaruaffär. Mest korv och kött förstås. Det är inte undra på att jag fick ett stort intresse för bra mat redan tidigt.

Karelius JägarKorv med Gräddig Ratatouille och stekt Prästost

Gör några snitt i korven så spricker den inte i stekpannan. Stek i Smör, vänd flera gånger.

Värm lite Ratatouille ( recept se #6 På Grillen) i en kastrull.  Häll på lite grädde och koka krämigt några minuter.

Skär en tjock skiva prästost och stek en halv minut på varje sida, bredvid korven.

Karelius Limakorv är en annan riktig höjdare. Testa den om Du har vägarna förbi i sommar.

Visst är det gott med en stekt Harr, men Korv är inte heller dumt.

Det bästa källvattnet med kylskåp hittar Du i Naturen

Det bästa Kylskåpet med inbyggt Källvatten hittar Du i Naturen