Glutenfritt vörtbröd på hasselnötsmjöl

Glutenfritt vörtbröd

Julbrödet nr 1

Vörtbröd har alltid varit mitt favoritbröd till jul, det mustiga brödet innehåller julens alla härliga dofter och smaker.

Men sen jag förstod att jag inte tål gluten och uteslöt det ur min kost för 5 år sen har jag inte kunnat njuta av vare sig dopp i gryta eller skinkmacka med senap och rödbetssallad.

De vörtkryddor man köper färdigt på påse i mataffärerna innehåller både rågmjöl och gluten från malt.

Recepten innehåller ofta också porter eller julmust för att ge en mörk färg och mustig smak.

Nu till jul kom jag på hur jag kunde smaksätta brödet istället, för att det ska passa oss som äter en glutenfri LCHF- och Paleo-kost.

Jag använde mitt populära valnötsbröd som utgångsrecept, men det blev rätt mycket ändringar för att få till ett mörkt bröd med mycket smak.

Istället för den vanliga degvätskan med både gluten och sirap, så gjorde jag ett hopkok på osvavlade aprikoser, plommon och balsamvinäger.

Jag tycker det blev riktigt gott, hoppas du tycker detsamma. Här hittar du annars ett nötfritt vörtbröd hos fina matbloggen Matgiken.

Nu kokar rödbetorna på spisen till rödbetssallad och sen ska jag gå iväg till Pork & Deli och köpa lite skinka 🙂

Önskar dig en riktigt glad 4e Advent, hoppas det kommit lite snö som lyser upp vintermörkret.

min blogg på Kostrådgivarna hittar du idag en 3-rätters festmeny inför juldagarna och nyårsfirandet.

(mer…)

Pepparkakor à la LCHF

Pepparkakor av Jordnötsmjöl

Det här är första julen som jag lever med lågkolhydratmat. Samtidigt så har jag försökt utesluta gluten ur min kost. Så då var det bara att börja testa fram en ny variant av pepparkakor. För inte vill jag vara utan sånt när det är jul.

En favorit hos mig har alltid varit att äta pepparkakor med smör och ost på. Vilket ju inte alls är dumt med den kost jag äter idag, tvärtom.

Om man håller sig till en pepparkaka utan allt för mycket kolhydrater förstås. Kombinationen mycket fett, socker och mjöl är ju som bekant inte bra för vikten och hälsan.

Jag hade i lite Skrädmjöl, alltså rostat havremjöl, för att få kakan att hålla ihop bättre. Resultatet blev en mycket spröd kaka, så vill Du ha en som håller ihop bättre så ta bara nötmjöl.

Jag mixade en påse ekologiska jordnötskärnor från Bio-food. Resten av mjölet förvarar jag i en glasburk i kylen, till pannkakor eller desserter.

Vill Du läsa mer om Julmat utan alltför mycket kolhydrater, gå in till Anna Hallén och få tips på ett helt Julbord med tillbehör.

Nötpepparkakor

2 dl Nötmjöl

100 gr Smör

1 tsk flytande Honung

2 krm mald Kryddnejlika

2 krm mald Kardemumma

2 krm Kanel

1 msk FiberHusk

2 msk Skrädmjöl

1 ekologisk Äggvita

1 tsk Billingtons Unrefined Natural Molasses (mörkt råsocker)

Lite Havssalt

Smält smör, honung och kryddor i en kastrull. Rör ner nötmjöl, ev skrädmjöl och FiberHusk. Låt stå en halvtimme så FiberHusken får svälla. Det är malda psylliumfrön, som fungerar bra som bindemedel i glutenfritt bröd. Hittas på hälsokost eller vid glutenfria hyllan i butiken.

Vispa äggvitan hårt som till maräng, med råsockret och salt. Det binder ihop degen bättre och ger en porösare kaka än ovispad äggvita.

Vänd ner äggvitan försiktigt i kaksmeten. Lägg klickar, stora som en valnöt på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 8 min. Det blir ca 25 kakor av den här satsen, så dela upp kakorna på 2 plåtar. Lägg på galler för att svalna. Förvara i burk med smörpapper mellan varven.

Decemberbilder

Här följer några bilder från helgens skogspromenad. Det är så vackert med den låga decembersolen och rimfrosten vi haft överallt sista dagarna. Men igår kom ett rejält snötäcke, hoppas det ligger kvar över jul.

Chokladmuffins LCHF

Chokladmuffins LCHF

Chokladmuffins bakade med Nötmjöl.

Som jag skrivit tidigare, ser jag det som en utmaning att hitta på nya rätter av rester. Det funkar på bakfronten också, märkte jag idag. Jag gjorde en Nötmjölskaka med Kokos förra helgen. Frös in resterna då, eftersom den blev lite misslyckad. Jag hade lite för bråttom och tog den ur formen innan den kallnat. Med en massa smul, som resultat.

Nu tinade jag upp det som var kvar, smulade ner i en bunke och tillsatte lite goda saker. Vips, så hade jag en ny Chokladmuffins.

Lite av tjusningen med att testa fram nya recept, är att jag aldrig riktigt vet hur resultatet blir. Men eftersom jag lagar, fotograferar och äter allt jag hittar på, så vet jag ju ganska snart om det blev lyckat eller inte. Mina Chokladmuffins för en lågkolhydratare blev lyckade.. Här kommer receptet.

Chokladmuffins

½ sats Nötmjölskaka

2 Ekologiska Ägg

2 dl Crème Fraiche

2 msk Ekologisk Kakao

1 tsk Nymald Kardemumma

50 gr Mörk Choklad 70%

Ekologiskt Vaniljpulver

Smula ner Nötmjölskakan i en bunke. Rör ner crème fraiche och ägg. Sikta ner kakaon genom en sil. Hacka chokladen och blanda ner den med vanilj, smaka av hur mycket vaniljsmak Du vill ha. Rör ordentligt så allt blandas. Ställ vanliga bullformar av papper i en muffinsform av plåt. Har Du ingen plåtform, så ta dubbla pappersformar istället.

Muffins med Nötter, Kokos, 70% Choklad, Sesamfrön och Kakao. Mjölfria

Eftersom smeten blir ganska lös, så får Du bättre form på de färdiga muffinsarna. Fyll smeten till strax under kanten på formarna. Grädda i 200°  ca 20 min. Låt svalna i formarna. Lösfrys de som blir över, så har Du gott fikabröd att bjuda på, när Du får oväntat besök.

Glutenfria Chokladmuffins

 

Mjuk Kaka med Nötmjöl och Kokos

Nötkakor med Kokos är bra Lchf-kakor

En liten Kaka till kaffet

Som det stora Kakmonster jag alltid varit, ser jag det nu som en utmaning att komma på något gott till kaffet som även en låg-kolhydratare kan njuta av. Ibland.

Ser det lite som gamla tiders Lördagsgodis. Att det inte är nåt som står på bordet varje dag, utan bara vid lite festligare tillfällen. Då blir njutningen desto större.

Små mjuka Kakor med Nötter och Kokos

50 gr Smör

2 dl Nötmjöl

1 dl Kung Markattas Ekologiska  Kokosflingor

½ dl Sesamfrön

1-2 msk mörk Honung

2 msk Tahini (Sesampasta, finns på Hälsokosten)

1 tsk Kanel

1 krm Ekologiskt Vaniljpulver

3 Äggvitor

½ krm Havssalt

Mixa nötter till mjöl, inte alltför fint. Jag tog rostade hasselnötter. Smält smöret i en stekpanna, rör ner nötmjölet. Blanda i kokos och och sesamfrön och fräs en stund under omrörning. Rör ner kryddorna, honung och tahini. (Ta Stevia om Du vill, istället för honung) Fräs lite till, rör hela tiden så det inte bränns fast. Ha medelvärme på plattan. Ta av pannan och låt svalna lite.

Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till riktigt hårt skum, börja sakta och öka farten till full speed. Då hinner äggvitetrådarna töjas ut försiktigt och Du får ett riktigt fast skum. Tillsätt saltet när du vispat ett tag, det gör att skummet blir ännu fastare, utan att Du behöver ha något socker i.

Kokos i botten, sen kaksmet och sist kokos igen

Kokos i botten, sen kaksmet och sist kokos igen

Rör ner lite av äggskummet i nötröran. Vänd sen försiktigt ner resten, blanda till en jämn smet utan att röra allt för hårt. Då hålls luften kvar i äggviteskummet, och Du får en porös och saftig kaka.

Smörj en inte alltför stor ugnsform, strö kokos i botten. Häll i nötsmeten och bred ut den i formen. Strö kokos över.

Grädda i ca 20-25 min, känn efter med handen om kakan känns fast. Mycket enklare än det gamla tricket att använda en sticka och se om den är torr. Jag känner på alla mjuka kakor, när jag tror de börjar bli klara. Akta så Du inte bränner Dig bara.

Låt svalna i formen. Ställ in i kylen en stund innan Du skär kakan i små rutor. Det gjorde inte jag, därför ser de lite smuliga ut. Nu har Du goda, nyttiga LCHF-kakor, som även en inbiten kolhydrat-ätare kommer att gilla.

Kaffe med LCHF-kakor

Små Blåbärspajer

Olika steg i Blåbärspaj-tillverkning

Olika steg i Blåbärspaj-tillverkning

I år finns det mängder med Blåbär, åtminstone i de Jämtländska skogarna. Det var många år sen jag såg så mycket fina bär på risen.

Min Syster är duktig med kameran

Min Syster är duktig med kameran

Plockade lite när jag var ute på smultronjakt häromdagen. Har små fryspåsar med i fickan när jag tar en skogspromenad nu på sommaren. Finns oftast nåt gott att stoppa i dem och ta med hem.

Vaccinium myrtillus

När allt mognat på om ett tag är det dags att ta med hinkar istället. Perfekt att fylla frysen med gratis godsaker inför vintern.

Gjorde små pajer med hasselnötsmjöl. Resultatet blev gott!

Blåbärspaj med Nötter

2 dl Mixade Nötter

½ dl Sesamfrön

2 tsk Mörk flytande Honung

50 gram Smör

2 Ekologiska Äggulor

Äkta Vaniljpulver

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna. Jag tog rostade Hasselnötter.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt lite havssalt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, ska bara vara litegrann.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke. Låt svalna en stund, rör ner de två gulorna i bunken.

Antingen gör Du pajen i små formar som jag gjorde, eller ta en stor. Fördela äggröran i botten på formarna. Ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären ovanpå. Strössla den andra nötröran ovanpå. Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad Grädde eller hemgjord Vaniljsås.

Servera pajen direkt ur formen

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick beröm av mina gäster

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick högt betyg av mina gäster

Fläskpannkaka på Nötmjöl

En riktigt god LCHF-frukost.

Lagar Du den här pannkakan till frukost, så lovar jag Dig att det dröjer länge tills Du blir hungrig igen. Perfekt när man har mycket annat för sig.

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka à la LCHF

Fläskpannkaka:

Några skivor Varmrökt Sidfläsk

2 Ekologiska Ägg

1 dl Nötmjöl ( Jag tog Paranötter)

1 dl Ekologisk Mjölk

½ dl Grädde

Salt  (Bara lite, fläsket är salt)

Mixa nötterna till mjöl.  Vispa äggen, mjölken och grädden. Blanda ner nötmjöl och salt. Låt stå en halvtimme, så håller pannkakan ihop bättre.

Tärna fläsket och stek i smör. Häll på pannkakssmeten och stek på medelvärme några minuter. När ytan stelnat, vänder Du pannkakan genom att låta den glida ner på ett upp o nervänt lock eller en tallrik. Lägg stekpannan över och vänd allt hastigt. Har Du gjort rätt så ligger nu pannkakan med den stekta sidan upp i pannan. Stek några minuter till. Servera med Vitkålssallad med Rårörda lingon.

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Stek tills smeten stelnat, vänd försiktigt

Mjölk är ett måste till fläskpannkaka

Mjölk är ett måste till Fläskpannkaka

Vitkålssallad med Rårörda Lingon:

Strimla Vitkål fint, med osthyveln går det lätt. Blanda med Olivolja och Balsamvinäger. Rör ner lite rårörda Lingon, Solrosfrön och lite Havssalt. Låt stå en stund i kylen så blir den riktigt saftig.

Saftig Vitkålssallad

Saftig Vitkålssallad

Jag köper ofta Varmrökt Sidfläsk från lokala slakterier/rökerier. Vi har riktigt bra sådana här i Jämtland.

Bruksvallarnas Rökeri http://www.connection.se/fjalldeli/produkt.htm

Grannens Charkuteri i Hammerdal http://www.grannenschark.com/

Jämtrök på Frösön http://www.jamtrok.se/

Trångsvikens Chark http://www.trangsvikens-chark.se/

Hedmans Delikatesser i Strömsund – Hittade ingen hemsida

Änge Chark – Ingen hemsida här heller. Men goda rökta produkter har de..