Lax till frukost

Baconalternativ

Sitter nu på tåget upp genom Sverige igen. Vi har haft en riktigt härlig vecka i Sörmland, med mycket värme, god mat, långa skogspromenader och bad i insjöar.

Vi testade en ny variant av lågkolhydratfrukost den här veckan. Det har blivit rätt mycket bacon, korv och ägg eller omeletter förut.

Men nu har vi ätit en frukost fylld med omega-3 istället. Det är riktigt gott med lax tidigt på morgonen, även om det kan kännas ovant i början.

Inte bara rökt fisk, som Varmrökt Regnbåge med Äggröra, är bra som frukost eller brunch.

Färsk eller fryst lax fungerar mycket bra som alternativ till det ofta alltför salta baconet. Bacon som inte ens röks på traditionellt sätt längre, utan har en bismak av tillsatt rökarom.

Vi handlar på Konsum i Gnesta, en av de bästa Konsumbutiker jag sett. De har ett stort sortiment av Ekologiska varor, och en fin manuell fisk och charkdisk.

Mängder av olika korvar, skinkor, ostar och annat gott. Och inte minst en mycket trevlig personal. Ett föredöme för andra matbutiker.

De hade specialpris på fryst laxfilé av Coop’s eget märke i veckan. Frysta laxbitar brukar kunna ha en bismak av tran, men den här sorten var verkligen bra.

70kr för fyra fina, skinn och benfria bitar. 17.50 styck, så det blir inte mycket dyrare än baconfrukosten.

Bra att ta till de styckfrysta fiskbitarna nu i semestertider, när det kan var svårt att hålla den färska fisken kall och fräsch.

Jag har lagat två olika varianter. En med stekt lax med ägg.  Smörstekt paprika, morot och gurka, som fått smak av lite vit Balsamvinäger till.

Färdig Aioli från Gourmetservice utrörd med Turkisk Yoghurt smakade också fint till laxen.

Den andra laxrätten blev bräserad i en gräddsås med grönsaker. Det receptet kommer här nedan.

Om Du inte är så sugen på att äta fisk till frukost, så fungerar den förstås lika bra till lunch och middag också.

Titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar, så får Du ett snabbt recept på Grillad Fläskkotlett med Currywok.

Den fina tallriken ovan, Gustafsberg’s Sultan, köpte jag hos Lisbeth’s Loppis och Blomplant. Den ligger vid Ullevi, mellan Heby Slott och Dillnäs. Där finns mycket smått och gott om Du är intresserad av gamla prylar och blommor.

Lax i Gräddsås för Två

2 bitar Lax à 150 gr

2 msk Smör

1 Paprika

½ Äpple

½ gul Lök

2 dl Grädde

Lite pressad Citron

Havssalt och Svartpeppar

Skär grönsaker och äpple i små tärningar. Stek dem lätt i smöret några minuter, krydda och pressa över lite citron. Häll på grädde och låt puttra några minuter.

Lägg laxbitarna i såsen och låt bräsera några minuter. Vänd försiktigt och låt ligga några minuter till på svag värme.

Servera med en kokt morot, skuren på längden, med en skiva smör som fått smälta ner. Rädisa, Gurka och Cocktailtomat till.

Fiskpudding på Varmrökt Lax, Morot och Fetaost

Fiskpudding med skirat Smör

Att laga en Fiskpudding är ett gammaldags sätt att ta vara på fiskrester. Ris ingår ofta, men jag kom på att rivna morötter borde bli gott istället.

Varmrökt fisk har jag heller inte använt i puddingen förut, men det blev riktigt bra. En liten bit Feta fanns i kylen, så den åkte också med.

Jag hoppas att jag med mina recept kan inspirera till lite nya rätter av till synes tråkiga rester. Jag övade mycket på konsten att förvandla överblivna rätter till något nytt, när jag jobbade på lunchrestaurang.

Läste häromdagen att 25% av all mat vi köper åker i soporna. Vilket slöseri!

Försök istället se på matlagningen som en utmaning och gör det roligt att hitta på nåt nytt av resterna. Ofta blir resultatet riktigt gott.

Vill Du se en till variant på fiskpudding, en med keso, så klicka Här.

Laxpudding med skirat Smör

50 gram Varmrökt Lax

1 Ekologiskt Ägg

1 dl Grädde

½ dl riven Fetaost

1 riven Morot

½ gul Lök

1 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Hacka löken fint och rör ner den i äggsmeten, tillsammans med ost, morot och dill.

Dela laxen i mindre bitar och vänd försiktigt ner i smeten. Smaka av försiktigt med kryddor, laxen och osten är salta.

Grädda i 175° i ca 30 minuter, tills puddingen stelnat och fått färg. Smält under tiden 25 gr Smör på svag värme.

Servera laxpuddingen med en sallad på strimlat Äpple, Cocktailtomater och Persilja. Citron och kallpressad Olivolja över. Häll generöst med skirat smör över puddingen.

Grillad Jämtländsk Biff med Ädelostsmör och Rotfruktskaka

Vintergrillning

Jag hittade till min förvåning, närproducerat kött från Jämtlandsgården, på min lilla Konsumbutik. En eloge till dem, som tagit hem så fint kött.

Inte var det så särskilt dyrt heller, 189 kr per kilo. Köpte två fina biffar på ett halvt kilo.

Eftersom 250 gram biff är på tok för stor portion för mig, så räcker köttet till fyra portioner. 125 gram är en lagom köttbit, tycker jag. Då blir portionspriset riktigt bra.

Det fick bli grillning inne, det dröjer ett tag tills grillsäsongen sätter igång på min balkong.

Rotfruktskaka 4-6 port

2 Morötter

1 Palsternacka

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Sesamfrön

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv rotfrukterna grovt och blanda i en bunke med ägg, sesamfrön och kryddor. Bryn smöret lätt i en mindre stekpanna och häll i rotfrukterna.

Platta till ordentligt med en stekspade. Stek några minuter på låg värme, skaka pannan lätt så det inte fastnar. Vänd upp som en sockerkaka på ett lock och lägg i en till klick smör i pannan.

Smält smöret och låt kakan glida ner. Stek 5 minuter till , ställ sen in pannan i 175° ugn i 20 minuter.

Ädelostsmör

50 gr Smör

50 gr Kvibille Ädel Special

1 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rumstemperera smöret och osten i en bunke. Blanda i övrigt och rör mjukt. Fyll i en liten skål.

Värm en grillpanna tills den blir riktigt het. Smält lite smör och pensla köttet och några Champignonhattar. Lägg kött och svamp i grillpannan, låt steka ett par minuter.

Vrid sen köttbiten ett kvarts varv och grilla ett par minuter till. Då blir det ett snyggt rutmönster på köttet. Gör likadant med champignonerna. Krydda med salt och peppar.

Vänd och grilla i några minuter på andra sidan. Dra sen grillpannan från värmen och låt köttet ligga kvar och dra en liten stund på eftervärmen.

Jag tycker om lättstekt kött, så den här tjocka biffen blev alldeles perfekt stekt på den här tiden. Vill Du ha köttet medium eller väl, så låt det grilla längre på nedskruvad värme.

Men låt det alltid ligga kvar en stund i pannan för värme-fördelningen, då blir resultatet ännu bättre.

Servera tillsammans med rotfruktskakan, ädelostsmöret och lite grönt. Det var en suveränt god biff, den bästa jag ätit på länge.

Lowcarb-bröd i stekpanna med Morötter och Halloumi

Lowcarb-bröd med Morötter och Halloumi

Jag har experimenterat en del med olika sorters alternativ till en smörgås till morgonkaffet. Jag kan ju inte äta av det goda Grekiska brödet längre, så därför fick jag hitta på nåt ännu bättre.

Mina LCHF-pannkakor fungerar riktigt bra, men jag ville ha något lite mer grovt. Med riven halloumi som ger lite sälta, morötter som ger sötma och mandlar blev det fint tuggmotstånd.

Den här morotskakan blev riktigt god kall, med smör och ost på. Kanel och hackad mandel i, gjorde att det blev ännu bättre till kaffet.

Eftersom jag inte har någon ugn att grädda i, så stekte jag kakan på båda sidor. Efter vändningen fick den steka med locket på, tills den var genomgräddad. Den fick sen kallna i kylen. Skär i bitar och njut av ett riktigt bra LCHF-bröd, som dessutom är helt glutenfritt.

Jag såg en intervju med Professor Martin Ingvar på Gomorron. Han berättade om sin nya bok, Hjärnkoll på vikten. Där skriver han och Gunilla Eldh, om hjärnans roll i vårt val av mat och att vi ofta omedvetet väljer sånt som inte är så bra för oss. Belöningscentrat spelar en betydande roll i våra val.

Sen ett år tillbaka gör jag mer medvetna val när jag handlar min mat och väljer bort det mesta av kolhydraterna. Det har fått min kropp att fungera betydligt bättre.

Martin Ingvar berättade också om vad han äter till frukost. Bröd med mycket ägg och nötter med ost på. Ett bröd i samma stil som mitt alltså.

Här kommer en länk till hans hemsida Hjärnkoll. Boken ska jag köpa när jag kommer hem, ska bli intressant att läsa mer om Martins teorier.

Morotsbröd Lowcarb

1 stor Morot

50 gr Halloumi

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grekisk Yoghurt

2 msk Psylliumfrön

20 Mandlar

1 tsk Kanel

Havssalt

2 msk Smör

Riv morot och halloumi grovt. Hacka mandlarna grovt. Blanda med frön, yoghurt och ägg. Smaksätt med kanel och salt.

Bryn smöret i en liten stekpanna med bra teflonbeläggning. Stek hälften av smeten i taget. Platta till så det blir en jämn kaka.

Låt steka 5 minuter på medelvärme, vänd upp på lock och låt kakan glida ner i stekpannan. Lägg locket på och grädda färdigt i fem minuter på svag värme. Gör samma sak med resten av smeten. Du kan också steka den som plättar.

Fläskkotlett med Rosmarinkryddad Morotssallad

Compact living

Nu har vi kommit i ordning, hemma i vår lilla lägenhet. Varit iväg till slaktaren, Piggy Butchery och till grönsaksbutiken. Som Du ser på bilden är köket verkligen smått, men det är kul att laga mat ändå. Det behövs inte så stora ytor, för att få till bra mat när råvarorna är fina.

Slakteributiken, som ligger en bit upp i byn, har fantastiskt fint kött. Kotletterna styckades medan jag väntade, blandfärsen maldes av en bit fint griskött och en bit nöt.

Det är skillnad mot att köpa köttfärs som paketerats upp till en vecka tidigare. Jag hoppas och tror att det kommer att bli fler manuella charkdiskar hemma också, vi konsumenter börjar bli mer kräsna.

Jag gjorde en fräsch morotssallad till med smaker som harmonierar fint med fläskköttet.

Hittade en majonnäs utan tillsatser som fungerar bra här där jag inte kan göra egen. Vill Du göra en själv, så har jag fler recept under #1.2 Kalla såser.

Köttet var väldigt gott, men jag fick spara en bit till en annan dag. Den här typen av mat mättar ordentligt, så jag klarar inte så stora portioner längre.

Fläskkotletter med Morot, Äppel och Valnötssallad

2 Kotletter à 400 gram

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Morot

½ Äpple

10 valnötskärnor

1 msk finhackad Rosmarin

½ dl Majonnäs

½ dl Grekisk Yoghurt

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv moroten grovt. Skär äpplet i tärningar och hacka nötterna grovt. Blanda med morötterna och häll på citronsaften. Krydda och rör ner majonnäs, yoghurt och rosmarin. Låt stå en stund, smaka av om det behövs mer kryddor.

Filéad Fjällöring i Dill och Tomatgräddsås med Svamptimbal

Fjällfisk med smak av Kräftor

Ett enkelt knep som jag använde mig av när jag jobbade, var att kombinera tomat med dill till fisk. Då blir det en kräftsmakande anrättning utan dyra kräftor.

Nu är ju inte alla så lyckligt lottade som har fjällfisk, men lax, strömming eller en vit fisk blir också bra. Den här såsen passar bra både till stekt fisk eller till en gratäng. Den smakar betydligt mer än den kostar.

Svamptimbalen till är enkel att göra, men ser lite krångligare ut. Det är lite grundfilosofin med den här bloggen, att det ska vara enkel mat som vem som helst klarar att laga. På så naturliga råvaror som möjligt.

Svamp och Morotstimbal

1 dl grovhackad Blandsvamp

1 Morot

2 msk finhackad Purjolök

½ dl riven Västerbottensost

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv moroten grovt. Stek i smör tillsamman med svampen, krydda. Rör ner purjon och stek en liten stund, utan att den tar färg. Ta från värmen och rör ner den rivna osten.

Smörj 2 små portionsformar och fördela svampröran i dem. Tryck ner ordentligt i formen, så håller den ihop när den är dags att stjälpa upp. Grädda i 200° i 15 minuter.

Tomatgräddsås till Fiskfilé

2 Fjällöringar

8 Cocktailtomater

2 dl Grädde

1 msk hackad Dill

1 msk Chilisås

2 msk vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

Filéa öringen när timbalerna står i ugnen. Skär tomaterna i fyra bitar. Bryn smöret och lägg ner filéerna, strö tomat och dill över och krydda. Låt fisken få färg och tomaterna fräsa med lite. Häll sen på vin, chilisås och grädde. Vänd fisken och låt puttra klart några minuter bara, medan såsen tjocknar lite.

Ta ut timbalerna och låt stanna i formen några minuter. Dra med en kniv längs kanten, så den lossnar. Lägg så en assiett över och vänd formen upp och ner. Låt glida över på en varm tallrik.

Lägg upp fisken och häll såsen runtom. Garnera med några strimlor grön Paprika och gärna en Dillkvist om Du har.

Det blir fullmåne på Nyår