Fiskgratäng på Rödspätta med Vitvinssås och Kräftstjärtar

Gratinerad Rödspätta

Jag köpte några spättafiléer med mig när jag åkte för att hälsa på Mamma. Hon är väldigt förtjust i fisk, så det är en bra present att ta med.

Det är enkelt att ta en sväng förbi Vickan’s Fisk på Mittpunktens köpcentrum, innan jag kliver på bussen.

En mycket bra liten fiskbutik, strategiskt placerad i Coop’s Matcity, alldeles vid Busstorget i Östersund. En sväng förbi Systembolaget i samma byggnad, för att köpa vitt vin till såsen, hann jag också med mellan bussarna.

När man som jag är billös, är det skönt att inte alla butiker flyttat ut till shoppinglador långt utanför centrum.

Att handla lokalt innebär för mig, att jag gärna gynnar mindre butiker i centrum. De slåss inte på samma villkor som de stora butikskedjorna, men har ofta ett bra utbud av kvalitetsråvaror.

Nästa gång får det bli att handla räkor till såsen av Vickan också.  Coop’s kräftstjärtar på burk kommer jag inte att handla mer. Maken till smaklösa kräftor får man leta efter.

Där såg jag verkligen vilken skillnad det är på färsk matkvalitet, jämfört med stormarknadernas massproducerade. Jag erkänner, jag föll för det låga priset. Men då fick jag riktigt låg kvalitet på innehållet också.

Fiskgratäng med Rödspätta i Vitvinssås

4 filéer av Rödspätta

½ tärning Knorr’s Kravmärkt Grönsaksbuljong

1½ dl Vitt Vin

1 dl Vatten

2 dl Grädde

1 msk Smör

Salt och Vitpeppar

Krydda fisken lätt på båda sidor. Rulla ihop med skinnsidan inåt, från huvudändan mot stjärten. Lägg tätt i en liten kastrull, så håller fisken formen.

Koka upp vin, vatten och buljongtärning i en annan kastrull och häll över fisken. Låt sjuda i ett par minuter, knappt så fisken blir klar.

Lyft försiktigt över rulladerna till en smord ugnsform med en hålslev. Lägg kräftstjärtar eller räkor över.

Koka upp buljongen och låt reducera till 1 dl. Häll i grädden och låt såsen puttra i en halvtimme, tills en tjocknar. Vispa då och då.  Smaka av om Du vill ha mer kryddor eller vin. Ta från värmen och rör ner smöret.

Sila såsen genom en nätsil över fisken och gratinera i 250° i 5 minuter. Servera med kokta Haricot Verts och Cocktailtomater