Glutenfri Ostkaka på Keso

Ostkaka Lowcarb

Dagens Favorit i Repris blir en nyttig, Svensk variant av Cheesecake. Ostkaka gjord på ägg, grädde och keso är bra LCHF-mat.

Originalet Småländsk Ostkaka innehåller vetemjöl, men den här är garanterat glutenfri.

God som den är istället för omelette till frukost eller i en mindre portion som dessert, med bär och grädde. Variationsmöjligheterna är stora med den här rätten.

Klassisk smaksättning på ostkaka är bittermandel. Du kan använda hel bittermandel och mala eller riva lite till ostkakan.

Men var lite försiktig, eftersom bittermandel är giftigt i större mängd.

Du kan annars använda bittermandelolja som finns på butikernas bakhyllor. Bara nån droppe räcker eftersom den har väldigt koncentrerad smak.

Jag använde kardemumma och vanilj som smaksättning. De är favoritkryddor i en god dessert här hos mig. Kanske för att jag inte äter bullar längre.

Nu reklam för lite lokal mat. I helgen kan Du som befinner Dig i Jämtland, njuta av mängder med lokalproducerat.

Då arrangeras den första Njutfestivalen på Stortorget här i Östersund, med mängder av mat och dryck.

Kan tyvärr inte gå, för i morgon bitti åker jag till vackra Sörmland på en veckas semester.

Bloggen lever sitt eget liv och uppdateras då och då som vanligt.

Men jag tar helledigt från skrivandet, matlagandet och läser inte heller några kommentarer närmsta veckan.

Vi ses och hörs efter den 22 juli igen.

Ostkaka på Keso med Mandel, Vanilj och Kardemumma

2 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

½ dl Grädde

½ dl mald Mandel

Havssalt

Äkta Vaniljpulver

Nymald Kardemumma

Rör samman ägg, keso, mandelmjöl och grädde. Blanda i kryddorna. Smaka av och häll upp i en liten, smord ugnsform.

Grädda i 40 minuter i 175°. Servera ljummen tillsammans med bär eller sylt och lättvispad Grädde.

Jag kokade en sylt på frysta Jordgubbar, pressad Citron och lite Björksocker till.

Piccata på Sik med Tomat och Vitlökssås

Ostpanerad Sik

Att dubbelpanera fisk eller kött med riven ost, är något som passar mycket bra in i LCHF-livsstilen.

Det är bara att byta ut mjölet i paneringen mot Fiberhusk, så är kolhydratinnehållet minimerat.

Glutenfritt blir det också, så om Du inte äter gluten är den här paneringen perfekt även för Dig.

Piccata Milanese är egentligen en schnitzel gjord på kalv, men den blir nästan ännu godare med fisk, tycker jag.

Det frasiga, smakrika höljet gör sig väldigt bra ihop med en saftig fiskbit. I original används Parmesanost, men jag hade Storsjö Svart från Milko som gav rejält med smak.

Hela ägg används i originalet, men jag hade en äggvita kvar från Chokladmoussen, så jag tog den istället.

Det blir lite mindre av omelettesmak på anrättningen på det här viset, osten får spela huvudrollen.

En rätt stor sik fanns i min frys, en fisk som passar mycket bra till den här rätten.

Men det går bra att använda spätta, torsk, öring, gös, abborre eller någon annan god fisk.

Fisk-Piccata med Tomatsås

2 bitar Sikfilé à ca 75 gram

1 Ekologisk Äggvita

2 dl riven Ost

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel på en tallrik, den fäster bättre på fisken då.

Krydda fiskbitarna på båda sidor. Strö över fiberhusk, så det täcker båda sidor. Enklast är om Du har det i ett saltkar.

Doppa fisken i den uppvispade äggvitan. Låt rinna av lite och doppa sen i riven ost. Tryck till fisken ordentligt mot osten, så den fastnar överallt.

Lägg på ett fat och låt torka fast en stund. Gör under tiden tomatsåsen.

Tomat och Vitlökssås

4 Cocktailtomater

½ dl strimlad Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk Rödvin

Havssalt

Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar, skiva vitlöken tunt. Bryn smöret lätt och häll i oljan. Blanda ner purjolök, tomat och vitlök.

Skaka pannan så det blir lätt brynt runtom. Häll på vin och krydda med salt och chili. Puttra bara i ett par minuter, så tomaterna inte kokar sönder helt.

Stek fiskpiccatan i rejält med brynt smör, några minuter på var sida. Var lite försiktig när Du vänder den, så inte osten lossnar.

Servera på en bädd av tomatsås, jag garnerade med lite Räkor, Purjolök, Chiliflingor och Bladpersilja.

Vill Du ha en mer matig rätt, så servera den med Blomkålsris.

Smörhus

Traditionsrikt Smör

Gravad Lax med Hovmästarsås, Revbensspjäll, Julskinka och hemkärnat Smör var det jag hade planerat att göra inför julen i år.

Men vattenparasiter och annat kom i vägen, så det blev inte så mycket Julmat alls på bloggen, som jag hade tänkt.

Att laga mat när inte ens en droppe okokt kranvatten får komma i närheten av vare sig knivar, bunkar eller råvaror, är betydligt besvärligare än vad man kan tro.

Jag tycker synd om alla som måste laga mat i det här besvärliga läget, på restauranger, skolor och sjukhus. Det är ingen lätt situation vi hamnat i här i Östersund.

Extremväder är vi vana vid häruppe, något som lamslagit södra Sverige senaste dagarna. Läser att det är för kallt för saltet, det fäster inte på isen. Märkligt att det inte sandas istället.

Vi kanske måste börja ta tillbaka det gamla sättet att hantera vintertrafiken. Med sand, dubbdäck eller snökedjor kommer man ju faktiskt fram dit man ska, på ett mycket enklare sätt.

SJ dras ju också med stora problem, tågen verkar inte vara gjorda för den typ av vinterklimat vi har i Sverige.

Mer personal behövs helt klart också, för att röja spår och växlar. Det kanske måste bli ett slut på nedskärningar av den så viktiga mankraften.

Julfirande

Men det blir en Jul med mängder av god mat ändå. Vi i Familjen firar traditionsenligt hemma hos min Syster i Nälden, där vattnet är friskt och gott.

Vi är en stor och matglad Familj, alla tycker väldigt mycket om att laga maten också.

Skickligheten är stor att få till läckra rätter, både gamla klassiker bland kött och fisk och en hel del nyare, vegetariska.

En tradition vi alltid haft, är att göra ett gammaldags Smörhus till Julbordet. De kallades också för Smörkyrka eller Smörgås.

Det var vanligt förr, att Julsmöret skulle vara extra vackert, så det gjöts i en fint utsirad träform.

Julsmöret ska ju också vara extra gott. Jag köpte smör från Finska Valio, för det har en godare, lite syrligare smak än vårt Svenska, från Milko eller Arla.

Även i Finland har de börjat äta mer smör, efter att i många år handlat mest lightprodukter. Fint att läsa att våra grannar också börjar inse att det naturliga alternativet är bäst.

Helst skulle jag köpt hemkärnat från Kittelberget’s Gårdsmejeri. Det är min absoluta favorit, men fick inte tag på det den här gången.

Annars är Norskt smör av Setertype det bästa jag smakat. Köper alltid med av det hem, när jag åker till Norge.

Smör är alltså inte bara smör, utan en stor källa till njutning.

Smörhus

Formen blötläggs i kallt vatten dagen innan, med en tyngd över så det hålls under ytan.

Rumstempererat smör pressas i så det kommer ner i alla håligheter. Det får sen stå i kylen över natten och så öppnas formen lagom till Julbordet.

Vattenläggningen gör att smöret inte fastnar i den rikt utsirade träformen. Det här är ett smörhus som funnits i min släkt i generationer.

På Friluftsmuseet Jamtli här i Östersund, finns mängder av olika smörformar i Allmogeutställningen.

Om Du är intresserad av livet som det levdes förr, kan jag verkligen rekommendera ett besök.

Den närmsta tiden kommer vi i Familjen att njuta av gemenskap, spel, fika, promenader, Kalle Anka och allt annat som hör Julen till.

Jag passar på att ta helledigt och återkommer om ett tag när matlagningslusten pockar på igen.

Jag önskar mina Läsare en riktigt

God Jul

Förmiddagsfika

Bakdags

Hösten är en härlig tid att ägna sig åt brödbak. Det blir lite andra bullar hos mig nu för tiden, men minst lika goda som förr. Tycker jag själv i alla fall.

Häromdagen bjöd jag på förmiddagsfika med Verköbullar, som jag hade bakat inför ett reportage i Östersundsposten. Artikel och recept kommer i Lördagsbilagan i morgon.

Jag hittade på det här bullreceptet när jag började jobba på Verkö Slott i mitten på 90-talet.

Bullar lika stora som assietten de serverades på, med mandelmassa, smör och hallonsylt i. Gigantiska bullar var riktigt trendiga då.

De sålde som smör, så jag fick börja 7 nästan varje morgon för att hinna baka. 7 dagar i veckan.

Var ledig 3 dagar på hela sommaren, inte konstigt att ryggen gick sönder till slut. Men kul var det, förstås. Många, långa kvällspromenader runt ön, gjorde att jag höll mig i form.

Till mig själv hade jag till dagens fika bakat en glutenfri variant av bullarna, de blev också riktigt goda. Recept på dem och Verköbullarna kommer här på bloggen en annan dag.

Eftersom jag inte hade ätit någon frukost innan mina gäster kom, svängde jag ihop ett snabbt brödrecept med mandelmjöl, boveteflingor, ägg och kesella.

Det kan vara gott med en rejäl LCHF-smörgås ibland. Jag äter en sån smörgås vissa dagar, andra dagar blir det bara pålägget till fikat.

Jag kan utan problem unna mig en glutenfri bulle eller smörgås då och då. Det är så individuellt hur mycket man tål av kolhydrater.

Där måste man prova sig fram till sin egen nivå. Från början på LCHF var jag väldigt känslig om jag åt för mycket av kolhydrathaltig mat. Nu har jag hittat en lämplig nivå som passar mig.

En del mår bättre av mer, men då är det ju bara att lägga till nån potatis eller ris, till mina recept.

Dagens bröd blir lite som scones och är mycket lättbakade. Pricken över i blir den rivna getosten. Den ger en mycket god smak åt brödet.

Bovetet ger gott tuggmotstånd till brödet. Men vill du ha ett bröd med mindre kolhydrater, så hoppa över det och ta lite mer Fiberhusk istället. Byt också ut mesosten mot Halloumi.

Med Ekte Geitost får brödet en liten sötma, med Halloumi lite mer sälta och struktur.

Storsjö Svart från Milko här i Östersund till brödet. Det är en mellanlagrad, smakrik ost. Riktigt fet och krämig,  inte heller för stark som frukostost.

Glutenfri småfranska

1 dl Boveteflingor

½ dl mald Mandel

2 msk Sesamfrö

1 msk Fiberhusk

½ tsk Bakpulver

2 Ekologiska Ägg

50 gr riven Ekte Geitost eller Halloumi

25 gram Smör

1 dl Kesella

½ dl Grädde

Salt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret, ta från värmen och rör ner kesella, ägg och grädde. Smaksätt med salt.

Häll äggblandningen över flingorna, rör ihop allt till en fast smet. Blanda ner den rivna getosten mot slutet. Smaka av om det behövs mer salt. Getosten ger också en del sälta.

Låt smeten svälla en halvtimme, klicka sen ut bullar på bakplåtspapper med hjälp av två skedar.

Grädda på 225° i 10 minuter. Låt svalna på galler.

Färskost på Fjällfil

Gör Din egen Färskost

Jag fick smaka en riktigt god, hemgjord färskost av min Syster för nåt år sen. Den föll i glömskans vrår, men nu till Midsommar hittade den tillbaks igen.

Ändrade lite på receptet och tog Fjällfil istället för vanlig fil. Då blir färskosten ännu krämigare och godare.

En ost som smakar som Cantadou, men som Du enkelt och billigt gör själv hemma. Smaksättningen går att variera på många sätt.

Pepparrot, Gräslök, Vitlök, Örter, Chili, Kardemumma, Kummin, Valnötter, Flingsalt, Svartpeppar, Soltorkade Tomater, Oliver, Honung eller ät den Naturell.

Här är ett recept på ett gott, Glutenfritt Bröd som passar till. Vill Du ha ett bra recept på vanligt bröd, så hittar Du här mitt Surdegsbröd.

Vasslen som blir kvar när färskosten runnit av, kan Du använda som degvätska, så blir det ett ännu nyttigare och godare bröd.

På min blogg i Dalarnas Tidningar får Du ett förslag på vad resten av Fjällfilen kan ätas med. En riktig Sommarfrukost.

Färskost

½ liter Fjällfil

½ dl Crème Fraiche

Havssalt

Värm upp filmjölken till 50 grader under omrörning. Häll i kaffefilter och ställ i kylen att rinna av över natten.

Häll upp osten i en bunke och rör ner crème fraichen och smaka av med salt. Blanda i den smaksättning Du vill ha.

Jag tog 2 msk riven Pepparrot, 2 msk finhackad Gräslök och Flingsalt i min.

Jag fick inte bara receptet på osten av Syster. Hon är förutom bra på att laga mat,  även en riktigt duktig naturfotograf.

Här kommer några av hennes helt oemotståndliga foton på en blåmesunge, precis på väg ut ur boet.

Äntligen ute ut holken

Gräddstuvad Pytt på Vilt och Kantareller

Närproducerad Pytt i Panna

Många är det nog som tycker att en påse Pytt i Panna från en matfabrik är bra mat att ha på lut i frysen.

Jag blir mer glad av att ha fina råvaror från nära håll, som inte alls tar så lång tid att skära ihop till en pytt. Som jag dessutom vet precis vad den innehåller.

Rådjursstek som jag fått av en god Vän. Kantareller från fjällen, som jag fått av min Syster. Egenhändigt kokt viltfond.

Svensk lök och dito palsternacka från Konsum i Torvalla, där jag bor. Smör från Valio i Finland.

Grädde från Milko, förhoppningsvis från Jämtländska kor. Bara salt och peppar som kommer från länder längre söderut.

Har Du en bit stek eller annan färdig köttbit, så testa att göra en egen gräddstuvad pytt. Det är enkelt och så gott, jämfört med den sorgliga så kallade pytten på påse. Som mest innehåller potatis, lök och någon diffus köttprodukt.

Här kan Du läsa vad Findus Oxpytt innehåller. Inte mycket av det som jag skulle vilja ha på min tallrik.

Om Du vill se recept på bra snabbmat, så har jag en god Kesoröra till grillkorv på min andra blogg idag.

Gräddstuvad Pytt i Panna för 1

2 dl tärnat Vilt eller Nötkött

2 dl Palsternacka i tärningar

½ dl finhackad Lök

1 dl hackade Kantareller

2 tärningar Viltfond

1 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär allt i ungefär lika stora tärningar. Bryn smöret och lägg i palsternackan. Låt den fräsa en stund, så den blir gyllenbrun.

Tillsätt lök och kantareller, stek med några minuter. Rör då och då. Lägg i köttet som också får brynas en liten stund. Krydda med salt och peppar.

Lägg i fryst viltfond, låt dem tina och häll så över grädden. Låt koka upp och småputtra några minuter på svag värme. Servera med Cocktailtomat, lite inlagd Gurka och Persilja.

Jag fick ett mycket värdefullt paket på posten häromdagen. En vänlig själ i bloggosfären, Karin som skriver bloggen Favoritrecept, skickade mig en stor påse torkade murklor.

Jag skrev förra veckan att jag inte varit ut och letat min favoritsvamp, på grund av ett krånglande knä. Det såg Karin som hade mycket svamp kvar sen i fjol och skickade mig en hel massa murklor. Vilken lycka. Tänk att det finns så snälla, okända människor därute. Stort Tack, Karin.

Hjortron-Yoghurt

Hjortron med Turkisk Yoghurt och rostade Hasselnötter

Smaksätt Din egen Yoghurt

Det finns otaliga varianter av yoghurt i butikskylen idag. De flesta på nåt sätt manipulerade med tillsatta smaker, konsistensgivare, socker, fusksocker och så förstås de med det naturliga fettet borttaget.

Jag har aldrig gillat de här smaksatta varianterna, utan blandat naturell yoghurt med sylt. Nu när jag äter LCHF, är den bästa yoghurten Turkisk eller Grekisk med 10% fett. Eftersom jag strävar efter så naturlig mat som möjligt, så köper jag mest Milko’s Ekologiska Turkiska. Sylten har jag bytt ut mot färska bär. Ibland lyxar jag till det med lite råsocker eller honung, om jag äter yoghurten som dessert.

Milko’s yoghurt är väldigt tjock och krämig, passar därför perfekt både till kalla såser och desserter. Vill man ha den lite lösare, så är det bara att röra ner lite grädde. Då ökas fetthalten också, vilket ju alltid är positivt, på den här sidan.

Nu när jag har tillgång till färska Hjortron, så blev mitt mellanmål en riktig höjdare. Jag hackade lite rostade Hasselnötter och varvade sen nötter, hjortron och yoghurt i ett glas. Mycket gott som mellanmål efter träningen.

Länk till Hjortron-fakta

http://linnaeus.nrm.se/flora/di/rosa/rubus/rubucha.html

Rubus chamaemorus

Frukost med Jämtländska Delikatesser

Varmrökt Fläsk med Äggröra och Smörstekta Kantareller. Hjortron med Grädde

Smörstekta Kantareller med Rökt Fläsk och Äggröra

Det här blev en tallrik med otroligt goda smaker. Jag fick nyplockade kantareller och hjortron av min Syster. Hon kom med dem direkt från Offerdalsfjällen. Så min Brunch blev en njutning på hög nivå. Jag satt ute på balkongen med utsikt över skogen och Oviksfjällen, så det kunde inte ha blivit en bättre inramning till den här maten.

Bara fina produkter härifrån Jämtland, ja förutom smöret då, som kommer från Finland. Men jag härstammar också därifrån, så det passar ju riktigt bra ihop med resten.

Brunch à la Jämtland

Kantareller plockade på fjällen i Offerdal

Hjortron till dessert från samma fjäll

Surdegsbröd från Berliner Schnitzelstuga i Ytterån

Ekologiska Ägg från Pelle och Lisa i Nälden, till Äggröran

Varmrökt Sidfläsk från Hedman’s i Strömsund

Grädde från Milko här i Östersund, till både äggröra och hjortron

Sallad och Tomater från Ås Trädgård

Persilja och Citronverbena från min egen odling

Smör från Valio

Det var en av de bästa frukostar jag nånsin ätit. Testa något liknande, när Du vill äta riktigt god mat.

Färska Kantareller från Offerdalsfjällen

Medelhavsmat

Medelhavskost. Loukaniko, Halloumi, Aubergine, Vitlökskeso och ett glas Ayran

Det här blev en riktig Medelhavslunch

Loukaniko , god korv lite liknande Isterband, från Kreta

Halloumi från Cypern

Smörstekt Aubergine

Vitlökskeso, det Svenska inslaget, recept se # 1.2 Kalla Såser

Cocktailtomat, Gurka och Bladpersilja

Till det hela, ett glas iskall Turkisk Ayran

Medelhavskost baseras till en stor del av färska ovanjords-grönsaker, ofta stekta eller kokta i grytor.  Det äts också väldiga mängder av mjölkprodukter, som yoghurt och ostar av alla de slag.

En av mina favoriter är den Cypriotiska Halloumin.  Sältan och gnisslet, när man tuggar den stekta eller grillade osten, gör den till nåt alldeles extra.

I vintras bodde vi 6 veckor på Cypern, i Aiya Napa. Hittade där en bra grönsaksaffär, där jag kunde köpa handgjord Halloumi på lösvikt. Osten låg i en stor hink med saltlake, det var bara att ta hålsleven som låg bredvid och fiska upp en lagom bit. Vilken smak  den osten hade. Stor skillnad mot den plastinpackade. Testa färsk Halloumi om Du kommer till Cypern.

En annan favorit, är den Turkiska drycken Ayran. Det är en yoghurtdryck som finns i alla länder i öst. De flesta saltar den, men den Indiska Lassin, finns med fruktsmak. Mangolassi tycker jag är god.

Det här är en dryck som säljs överallt i Turkiet. Finns mängder av olika små 2 dl’s muggar i mjölkdisken. Det vore nåt att ta efter för Milko och Arla, att sälja en nyttig ”milkshake”.

Restaurangerna har ofta en kanna med egen Ayran, den är mycket godare än de i plast. Vi går oftast på Turkarnas egna favorit-restauranger, där serveras bara läsk, vatten och Ayran. Så det är sällan man behöver trängas med några turister där..

Ayran

2 dl Milko’s Ekologiska Turkiska Yoghurt 10%

5 dl Kallt Vatten

½-1 krm Havssalt

Vispa yoghurt, vatten och den mindre mängden salt, kraftigt med elvisp i en kanna. Den ska bli riktigt skummig. Smaka av om Du vill ha mer salt. Jag har märkt att mitt saltbehov har minskat ordentligt, sen jag gick över till LCHF.

Häll upp i glas och njut av en härlig törstsläckare. Isbitar till är gott om det är riktigt varmt ute.

Ayran, Turkisk Yoghurtdryck

LCHF-Smörgåsar

Mättande morgonsmörgås

Mättande morgonsmörgås

Till Söndagens morgonfika

Jag återkommer igen till mitt morgonkaffe, ett kärt ämne.

För en tid sen stod det att läsa om LCHF-smörgåsar hos Kostdoktorn.

Han tycker det är OK att äta ett bra lågkolhydrat-bröd med mycket pålägg som frukost eller lunch. Jag håller med, så jag gjorde ett eget surdegsbröd eftersom jag fick inspiration av det inlägget.

http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Det är nu några veckor sen, så jag har hunnit med ett nytt surdegsbak häromdagen. Här kommer lite bilder på vad jag gillar att ha på mackan till morgonkaffet.

Till Lingon och Nöt-brödet tog jag :

Valio’s Smör

( Finskt Smör är mycket godare än det Svenska smöret, skärpning Arla och Milko)

Varmrökt Sidfläsk

Gudbrandsdalsost

Blåbär och Kanel, gott i Surdegsbröd

En del kanske har svårt för att äta bröd överhuvudtaget, med mer sockersug som följd. Då kanske mitt Blåbärsbröd kan vara nåt att testa.

Både blåbär och kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Det är iallafall ett nyttigare alternativ än Kanelbullar till kaffet.

Och gott är det, kan jag lova.

Blåbärsbrödet fick ett täcke av:

Valio’s Smör

Boxholm’s Gräddost

Brödrecepten hittar Du under #9.1 Bakverk.

Kalljäst Surdegsbröd med Blåbär och Kanel. Till det en kopp Zoega's Mollbergs blandning

Jag har krossat Bovete, Skrädmjöl, Sesam, Pumpakärnor, Hasselnötter, Gräddfil och Smör i mitt bröd. Så det är mycket av nyttiga fetter som mättar länge.

Jämfört med ett köpt bröd så är det här ett mycket bra alternativ. Om man nu som jag, gillar att baka. Annars finns många bra äkta surdegsbröd att köpa hos lokala små bagerier. De är betydligt nyttigare än brödfabrikernas varianter.