Pannbiff med Chili, Mynta och Kanel samt Tips på matbutiker i Alanya

Butikstips i Alanya

I det här inlägget kommer några tips på de matbutiker jag tycker bäst om i Alanya.

Dels som hjälp för mina vänner bland långsemestrarna, som ofta frågar var jag köper min mat.

Men även till Dig som bara besöker Alanya en kortare tid, men vill lägga lite tid på att laga egen, god mat.

Hos vår favoritslaktare Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen, finns den i min smak bästa kalvfärsen i hela stan.

Ofta är kalvfärsen, Dana Kiyma, av betydligt äldre djur än kalv, vilket känns väl på smaken.

Ju äldre djuret blir, desto starkare smak blir det på talgen som mals ner tillsammans med köttet, så det ska bli en hög fetthalt på färsen.

Det är nämligen så att ju fetare köttet är, desto mer populärt hos kunden här i Turkiet. De har förstått att uppskatta den utmärkta näringen i fettet.

I slakteributiken ser jag dessutom vilken bit som mals ner medan jag väntar.

Priset är bara något högre än för den färs av okänt ursprung, som säljs fryst i lågprisbutiken Bim, men kvaliteten är så mycket högre.

Detsamma gäller de andra varorna på Bim, det låga priset garanterar tyvärr även låg kvalitet på råvarorna.

Har genom åren testat deras sortiment av färsk kött, innan jag förstod att det finns mycket bättre kött hos slaktaren.

De lokala slakteributikerna köper sitt kött från utvalda gräsbetesgårdar i trakten, där säljs inte kött från de stora djurfabrikerna.

Jag tycker det känns bättre att gynna de mindre specialbutikerna, där personalen har stor kunskap och yrkesstolthet.

Ost (Peynir), Smör (Tereyagi) och Grädde (Krema) handlar jag därför på Yörükoglü i Saluhallen. Kalkonbröst (Hindi Fleto) blir det på Tansas, Migros eller Haciince.

Fisk (Balik) och Skaldjur (Deniz Ürünleri) köper jag antingen på Saluhallen eller på Metro. Tansas och 101 vid Fredagsmarknaden har också bra fiskdiskar.

Kalvkött (Dana Et), Lammkött (Kuzu Et) och Kyckling (Pilic) inhandlas på Altinbicak Et.

Grönsaker (Sebze), Frukt (Meyve) och Ägg (Yumurta) direkt av de lokala odlarna på marknaderna.

Om man inte vill eller orkar gå runt till olika butiker, är Tansas den bästa av de större affärerna, med bra kött och ostdisk.

Ibland blir det en tur till de riktigt stora matpalatsen Metro, Carrefour eller Kipa för inköp av specialvaror som kan vara svårt att hitta på andra butiker. Då handlar vi:

Bryggkaffe (Filtre Kahve) av märket Jacob’s Monarch, Ekologisk Kallpressad Olivolja (Organik Naturel Sizma Zeytinyagi), Granatäppelvinäger (Nar Eksisi av märket Kemal Kükrer), Ekologisk Majonnäs (Organik Mayonnaise av märket Naturamaks) och Havssalt (Deniz Tuz).

De har också ett större sortiment av organiskt odlad mat, riktigt roligt att se att den trenden växer även här.

Kalvfärsbiffar med Turkiska smaker

500 gr Kalvfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

1 tsk Fiberhusk

2  rivna Vitlöksklyftor

2 msk finhackad Bladpersilja

1 tsk Chiliflingor

1 tsk torkad Mynta

1 krm Kanel

Havssalt

3 msk Smör till stekning

Blanda färsen med ägg, vitlök och grädde. Rör ner kryddor och fiberhusk.

Blanda väl, låt färsen stå och svälla en stund. Forma till små biffar och stek ca 5 minuter i smör.

Strimla under tiden Rödkål och blanda med Granatäppelvinäger, Kallpressad Olivolja och lite Havssalt. Blanda ner Granatäppelkärnor i salladen.

Jag stekte Spetspaprika och Tomat till och serverade biffarna med Sallad, Majonnäs och Smör.

Dillstuvad Rödkål till Smörstekt Lax

Annorlunda Kålstuvning

Rödkål förknippar väl de flesta med Julmat, men den färgglada kålen går fint att använda resten av året också.

I det här fallet blev det en mycket snabblagad stuvning, som passade bra till stekt fisk.

Snabbmat behöver inte vara färdiglagad micromat, den här rätten var klar på en kvart.

Olika sorters kål är ett nyttigt alternativ till potatis, för dem som vill hålla sitt blodsocker på en jämn nivå.

Rödkålen är bland de bästa ur kålfamiljen, då den dessutom har mängder av nyttiga antioxidanter, tack vare den mörka färgen.

Läs mer om dess nyttighet, här på Feel good, Feel well, f.d Molly’s Hälsoblogg. Hon skriver mycket intressanta inlägg om hälsosam mat.

Jag köpte ett riktigt fint, purpurrött rödkålshuvud på Fredagsmarknaden, det är högsäsong för kål här i Alanya.

På Metro i söndags blev det en rejäl laxkotlett, så det blev att hitta på en bra kombination med dessa båda godsaker.

Jag har aldrig stuvat rödkål tidigare, bara gjort Julrödkål, men resultatet blev förvånansvärt gott.

Med lite syra från granatäppelvinäger och en skvätt grädde, blev det en läcker, lila stuvning, som fick mycket smak av dill.

Så tycker Du om Dillstuvad Potatis, men numera äter LCHF, så har jag här hittat på ett bra alternativ.

Dillstuvad Rödkål

½ liter strimlad Rödkål

3 msk Smör

1 dl Grädde

1 msk Granatäppelvinäger

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk finhackad Dill

Stek den strimlade rödkålen några minuter i smöret, utan att få färg. Krydda och häll på vinägern, låt koka in en liten stund.

Häll på grädde och buljongpulver, koka upp och låt puttra i fem minuter. Rör ner den hackade dillen strax innan serveringen.

Jag serverade stuvningen med några skivor välmogen Avocado, Citron och en klick Smör till  den stekta Laxen.

Har Du inte den goda granatäppelvinägern i Ditt kök ännu, så går det fint med Balsamvinäger eller Äppelcidervinäger också.

Smörstekt Lax med Vitlökschampignoner

Tur till Metro

Nu har vi kommit i ordning i vår nya lägenhet, vi stortrivs. Nära till Kleopatrastranden, Saluhallen, Tisdagsmarknaden och andra bra ställen att handla god mat på.

Har varit rätt trött efter flytten, men söndag  förmiddag fanns ork att ta bussen till Metro för att handla lite basvaror.

Så som Smör, Halloumi, Kaffe, Grädde, Lax, Jumboräkor, Olivolja och annat som är billigare där än på matvaruhusen i stan.

På kvällen blev det en tur upp till Saluhallen, som vi bor väldigt nära nu. Det är en härlig gammaldags hall med alla slags matbutiker, grönsakshandlare, slaktare och fiskhandlare.

Nu på kvällen var det fullt av Turkiska familjer som handlade inför den kommande festveckan, Kurban Bayram.

Där shoppade vi stora Kalkonvingar, Fårost, Valnötter, Oliver, Honung i vaxkaka, Kycklingbröst och lite grönt.

Får handla mera grönt på marknaden på tisdag. Tycker om att köpa av de små odlarna som kommer från trakterna runt stan och säljer sina varor från ett skynke på marken.

Kyl och skafferi är laddade igen, det har gapat ovanligt tomt de senaste dagarna. Vi har nyss avnjutit en tallrik med godsakerna från Saluhallen, bilder på det kommer i morgon.

Sitter nu och skriver på balkongen, har mycket bättre uppkoppling här än i förra lägenheten.

22° varmt, Cikadorna spelar och livet är riktigt skönt. Förutom dagens lunchrecept, får Du njuta lite av blomprakten som jag sett de senaste dagarna.

Vitlöksstekta Champignoner

10 Champignoner

3-4 msk Smör

2 Vitlöksklyftor

2 msk hackad Bladpersilja

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär svampen i fyra delar. Bryn smöret och stek dem gyllenbruna runt om, krydda med salt, peppar och citron.

Tillsätt vitlöken, sänk värmen och låt den steka med i 5 minuter, utan att bli alltför brynt. Rör ner persiljan strax innan serveringen.

Stek laxen i smör i en annan panna, servera med Avocado, Citron, Majonnäs och Bladgrönt.

En klick grillad Aubergine och Paprika från burk, blev ett gott tillbehör.

Smörstekt Lax med Coleslaw på Medelhavsvis

Norsk lax på villovägar

Som Du säkert känner till vid det här laget, så handlar jag mest närproducerad mat.

Tycker det är bättre att köpa kött från en lokal bonde, än från djur som fått växa upp på andra sidan jordklotet.

Men när jag är i Turkiet, så blir det ett undantag från den regeln.

Norsk lax är bland det godaste jag vet i fiskväg, så det blir att vi köper den då och då. Mat med Omega-3, får vi oftast för lite av.

Metro, den stora mat och tillbehörsbutiken för hotell och restauranger, har en fantastiskt fin fiskdisk.

Vi bor rätt nära, så det blev  en promenad dit för att bunkra upp med lite basvaror häromdagen. Där finns sånt som inte går att hitta i Alanya’s många Supermarkets.

Det är en fröjd för en gammal Kock att strosa runt på Metro. En mycket bra stekpanna av restaurangkvalitet för bara 60 kronor, blev ett av dagens bästa inköp.

Hotellens stekpannor är ofta av rätt dålig kvalitet, så det brukar vi alltid köpa nya. Ska man steka fisk eller omelette, så är det inte så kul om de bara fastnar.

Coleslaw med Dill och Persilja

½ liter finstrimlad Vitkål

1 dl Grädde

½ dl Majonnäs

½ dl finhackad Dill

½ dl finhackad Bladpersilja

1 riven Vitlöksklyfta

1 msk Äppelcidervinäger

1 msk Kallpressad Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Häll olja, vinäger, salt, peppar och vitlök över den strimlade kålen. Krama med fingrarna så den blir mjuk.

Rör ihop ingredienserna till såsen och häll över kålen, blanda väl och ställ i kylen en stund. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Jag stekte hela, små spetspaprikor till, i smör på hög värme. Saltade lätt och lät dem brynas några minuter på var sida.

Sen fick de dra efter under lock vid sidan av spisen, medan jag stekte laxen i smör. Smaken blir lite som grillad paprika, mjuk och rund.

Här nedan ser Du en del av dagens inköp. Ingredienser som dyker upp i en eller annan form härinne, den närmsta tiden.

 

Kycklinggryta med Kokos och Curry

Thai-gryta till middag

Det är inte så ofta jag äter Thai-mat, även om jag tycker det är väldigt gott. Vi har en väldigt bra restaurang i Östersund, Lilla Siam, dit går jag när jag vill ha riktigt god Thailändsk mat. Testa den om du är i krokarna.

Häromdagen hittade jag en burk kokosgrädde på Metro, krämigt god med 22% fett. Hade kycklingbröst och grönsaker i kylen, så det var lätt att få ihop en snabb middag.

Thaigryta med Kokosgrädde 2 port

200 gr Kycklingbröst

½ Morot

1 gul Lök

1 röd Paprika

1 grön Paprika

4 Champignoner

½ dl hemkokt Kycklingfond

1 tsk Curry

1 dl Kokosgrädde

1 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och Chiliflingor

Strimla köttet och grönsakerna. Bryn smör och stek lite i taget av kött och grönt. Häll ner i gryta eftersom. Krydda med curry, salt och chili. Häll på fond och kokosgrädde, låt puttra några minuter.

En bit Färskost med Kanel och Cashewnötter blev en bra dessert efter grytan.