Mandelvåfflor till Våffeldagen och medverkan i Meny i P1

Våffeldagen

I helgen välkomnas nyligen inträffade Vårdagjämningen med våffelkalas på många håll.

Förr hette det Vårfrudagen, men det blev senare i folkmun kallat Våffeldagen.

Idag kommer mitt bidrag till firandet, så Du kan förbereda våfflorna.

Det är ett både gott och nyttigt recept på våra traditionella våfflor, hämtat ur min kokbok LCHF för seniorer. Helt glutenfritt förstås.

Här en bild på boken från senaste numret av Bokspegeln, medlemstidningen för Bonniers Bokklubb.

Våfflor passar närsomhelst på dagen. Kanske som frukost med Crème Fraiche och Bär.

Eller som lunch med Keso, Kaviar, Purjolök och kokt Ägg.

Istället för en smörgås, ett våffelhjärta med pålägg smakar alltid gott till en kopp kaffe.

Våfflan kan också bli en hel middag eller kvällsrätt med Rökt Lax och Avocado. Bild på den syns under dagens recept.

Våfflor med Smör, Ost och Geitost passar riktigt bra som utflyktsmat på skidturen eller skogspromenaden i helgen, beroende på var i landet Du bor.

Det hade vi ofta med på utflykterna till skog och fjäll när jag var liten, antingen det var bärplockning eller skidåkning.

Bilden på våfflan med hjortron här ovan är från kokboken, den är fotograferad av Mikael Eriksson.

Den och alla andra bilder till boken togs en solig vecka i somras, många på min blommande balkong.

Nu är det långt ifrån soligt, det har regnat i flera dagar här i Östersund.

Igår satt jag därför gärna inne, bänkad framför radion för att lyssna på Meny i P1. Där skulle jag göra min debut i Riksradion.

Men jag lyssnade förgäves, eftersom hela Sveriges Radios nätverk slogs ut just när programmet skulle starta.

Tur då att det gick att höra på nätet i efterhand, det kan Du göra Här. Inslaget med mig kommer ca 29.35 in i programmet.

Det kan också lyssnas på vanligt vis i en radio på repriserna, kl 00.05 eller 14.00 på lördag den 24 mars.

Hela programmet genomsyrades av tanken på mat med lite kolhydrater.

Jens Linder, matskribent i DN, lagade kolhydratsnåla läckerheter till sin kommande kokbok.

Fia Gulliksson som leder programmet, intervjuade mig när vi stötte på varann på bussen häromdagen.

Fia är en välkänd matprofil från Östersund, som jobbat mycket för att sprida kunskapen om naturlig mat genom Slow Food-rörelsen.

Hemma på gården nere vid Storsjön driver hon och familjen en liten restaurang i båthuset. Där används bara ekologiska, lokala råvaror.

Här hittar Du restaurangens hemsida, Båthuskrogen.

Mandelvåfflor 1 stor eller 2 små

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ dl mald Mandel

1 tsk Fiberhusk

2 tsk smält Smör

½ tsk Bakpulver

½ krm Salt

Vispa ägg och grädde, tillsätt mandelmjöl blandat med fiberhusk under vispning. Rör ner smält smör i äggsmeten, smaksätt med salt.

Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smält smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan smeten läggs i.

Smeten blir ganska fast, så bred ut den lite med en sked över järnet.

Grädda våfflan gyllenbrun. Servera med vispad grädde och hjortron.

Ostfyllda Zucchiniblommor med Tomater i Vitlök

Solens Mat

Solens mat är en av mina absoluta favoriter på TV. Jag har nästan slutat titta annars, men det här programmet vill jag inte missa.

Bo Hagström’s matresor genom Italien är så sinnliga, vilken njutning för ögat.  Medelhavskost och Slowfood när det är som bäst.

Bo får mig i program efter program, att vilja laga naturlig mat med alla slags olika grönsaker och långkoka kött.

Senast var det en Kock som fyllde Zucchiniblommor med en röra på Ricotta. Hon kunde verkligen sin konst, att få till enkel Italiensk mat, så det slår alla gourmetkrogars krångliga uppläggningar med hästlängder.

Jag fick tag på två blommor, så det blev ett experiment hemma i köket.

Jag lyckades inte få till dem så fina som på programmet, för jag använde en ost som smälte för snabbt vid stekningen. Men smaken var himmelsk.

Får Du inte tag på zucchiniblommor, så kan Du förvälla små paprikor och fylla med oströran istället. Baka dem då i ugnen 20 minuter på 225°.

Jag hade en helfet ost, smaksatt med rosmarin och oregano. Men det går ju bra att använda vanlig ost och färska örter. Eller som på programmet, Ricotta och Parmesan. Eller riva Fetaost eller Halloumi, så behåller blommorna formen bättre efter stekningen.

Vill Du ha originalreceptet med Ricotta, Parmesan, Tryffel och Sardeller, så finns det här på SVT’s hemsida, under recepten från Solens mat.

Idag fyller min yngsta Systerdotter 18 år.  Eftersom Du är vegetarian, så tillägnar jag Dig det här receptet på Zucchiniblommor. Grattis Martina.

Fyllda Zucchiniblommor

2 Zucchiniblommor

1 dl riven Ost med örtsmak

1 msk Crème Fraiche

1 Ekologisk Äggula

ev 1 tsk finhackade, färska Örter

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

1 dl klyftade Cocktailtomater

1 Vitlöksklyfta

Några droppar Balsamvinäger

Havssalt och Svartpeppar

Rör samman osten med crème fraichen och äggulan. Smaksätt ev med färska örter. Fyll smeten på en spritspåse.

Öppna blommorna försiktigt och spritsa fyllningen i dem. Kläm till försiktigt om blomman så bladen stängs runt fyllningen.

Bryn smör och olivolja lätt och stek den tunt skivade vitlöken, så den får lite färg. Tillsätt tomaterna och fräs ett par minuter.

Smaksätt med lite salt, peppar och balsamvinäger.

Fös tomaterna åt sidan och stek zucchiniblommorna hastigt runt om. Servera genast med extra örter. Njut av en smak av Italien.

Stuvade Morötter med Persilja till Halloumi och Korv

Stuvade Morötter

Jag har alltid tyckt om stuvade grönsaker, vilket är väldigt bra nu när jag äter lågkolhydratkost. Det behövs ingen mjölredning för att göra en god stuvning.

Låt lite buljong och grädde koka med grönsakerna tills stuvningen tjocknar. Då har Du en riktigt god och nyttig grönsaksrätt, där alla vitaminer i grönsakerna bevaras. Bra både vid LCHF och om man vill äta Glutenfritt.

Grönsakerna här vid Medelhavet smakar väldigt mycket, tack vare att de får så mycket sol. Hemma köper jag oftast ekologiskt odlat, de smakar betydligt mer än de vanliga. Visst kostar de lite mer, men att slippa bekämpningsmedel och samtidigt få mer smak är ju verkligen värt den kostnaden.

Här på Cypern finns inte mycket ekologiskt, men jag köper mitt gröna hos den lokala grönsakshandlaren. Då vet jag att det inte är importerat, allt är skyltat. Stoltheten över den Cypriotiska maten är stor.

Den 20 januari börjar ett program på SVT, om kvaliteten på vår mat, Landet brunsås.

Vi måste få upp ögonen även i Sverige, på att kvalitetsmat kostar lite mer än den massproducerade snabbmaten. Jämfört med våra grannländer så bryr vi oss tyvärr alltför lite om kvaliteten, men desto mer om priset.

Vi har fått en fin plasmaTV med SVT World och NRK på vårt hotellrum i år, så den här programserien kommer jag absolut att följa.

Persiljestuvade Morötter

2 Morötter

2 msk Smör

½ dl Ekologisk Buljong

2 dl Grädde

2 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Citronsaft

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär morötterna i halvmånar. Fräs i smöret nån minut, så kommer mer smak fram. Häll på buljong och kryddor, koka i 5 minuter. Häll sen på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar och morötterna mjuknat, ca 10 minuter. Rör ner persiljan sista minuten.

Servera med en smakrik Korv, jag testade en lite starkare Loukanika och stekt Halloumi. Sältan i osten passade riktigt fint till de stuvade morötterna.

Kvällsutsikt från balkongen

Höstkväll med Varma Kräftor

Kräftor med Lime och Chili på Muurika

Kräftskiva vid Ån

Igår blev jag bjuden på en annorlunda kräftmiddag. Vi fick varma kräftor marinerade med Lime och Chili, som värmdes upp på en Muurika över öppen eld.

Det var härligt att stå ute i höstkylan och dra in dofterna från kräftorna, medan de värmdes i sitt spad. Det blev verkligen en underbar limesmak och så blev kräftstjärtarna mörare, än hos de vanliga, traditionella kräftorna. Idén till kräftorna hade mina vänner sett på ett matprogram med Ernst Kirchsteiger.

Kräftskiva med Lime-wokade Kräftor och goda tillbehör

Limemarinad till  Varma kräftor för 10 pers

60  kokta Kräftor

8

8  Vitlöksklyftor

3

3  färska röda Chilifrukter

4

4 st Lime

1

1 dl Rapsolja

Flingsalt

G&A hade tillsammans med barnen fixat till en hel buffé med tillbehör till kräftorna. Goda såser hör till, det var Romsås, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Chili-Aioli, Chilisås med riven Pepparrot och Citron.  Huså Knäckebröd och Krutrök, en smakrik ost från Norrmejerier fanns också med. Barnen hade fått jobbet att trä upp räkor på spett, som vi grillade när kräftorna wokats.

Grillade Räkor på spett

Goda såser till Kräftor. Romsås, Rabarchutney med Crème Fraiche, Chili-Aioli, Chilisås med riven Pepparrot och Citron

Ett gott, nybakat bröd á la rulltårta, med fyllning av Ajvar och Fetaost fick vi till. En Brietårta värmd i ugnen, täckt med Pinjekärnor, olika Frön och flytande Honung blev gott efter.

Brietårta med Pinjekärnor, Frön och flytande Honung

Senare blev det dessert, när kräftorna lagt sig till rätta och skalen blivit kokta till fond. En liten bit mörk Chokladkladdkaka med Crème Fraiche smaksatt med Lime, blev en god avslutning på en trevlig middag.

Stort tack till G, A, R och F för en mysig höstmiddag. Och för grillningarna tidigare i sommar. Ser fram emot fler såna, nästa år. Kanske jag kan få bjuda in mig på nån braskväll framför kakelugnen i vinter, när jag är hemma en sväng från Medelhavsvärmen? Det är härligt med vänner som har en fin stuga på landet.

Ica's Kinesiska Kräftor som fått en ny lag med Krondill och Öl fick bra betyg