Lättlagad mat på semestern

Loukanika med Graviera, Oliver och grillad Paprika till Retsina

LCHF i hotellkök

Idag blir det fler bilder från den senaste Kretaresan. Påsken kom emellan så de har blivit satta lite på undantag.

Jag har en hel del kvar att skriva om, det kommer uppdelat på några inlägg senare under våren. Idag blir det uteslutande bilder på mat lagad i hotellköket.

Det blev rätt många måltider ute på restaurang, men några enkla rätter lagade jag till i vårt lilla kök också.

När man äter LCHF, är det bra att kunna äta några av sina måltider hemma, så man vet att man får i sig ordentligt med fett.

Fläskkarré med Graviera, Paprika, Cocktailtomater med Oregano och Olivolja, Oliver, Hellman's Majonnäs och Tzatziki samt Heinz Ketchup

Fläskkarré från Slakteributiken i Galatas. Så stora så de räckte till 4 portioner.

Fläskkarré med Tzatziki, Smör, Majonnäs och Tomatsallad

Smör och olivolja använder jag mycket av på resorna till Medelhavet, de har väldigt bra sorter i alla butiker.

På Kreta finns även klarat får och getsmör i alla större butiker, men det har jag inte testat, än.

Klarat Get och Fårsmör

Charkdiskar med manuell betjäning finns också i de större butikerna.

Men som i övriga Medelhavsländer, har de förstås något ännu bättre. Nämligen  små Slakteributiker i nästan varje by.

Vi hittade en fin butik uppe i byn Galatas där vi köpte nymalen kalvfärs, hamburgaren blev otroligt mör. Deras fläskkarré var också bland de bästa jag ätit.

Kreta’s egen korv Loukanika köpte vi också, tillverkad i butiken. Med mild kryddning och rejält med örter, betydligt godare än de plastförpackade i vanliga butiker.

Loukanika med stekt Ekologiskt Ägg, Smör, Cocktailtomat, grillad Paprika och Rosmarin

Kreta's goda korv Loukanika på Slakteributiken i Galatas

Grekisk Meze-tallrik med Loukanika, Graviera, Oliver och grillad Paprika

Byn Galatas som ligger några kilometer ovanför Agii Apostoli är för övrigt Mikis Theodorakis födelseby.

Kampen för demokrati fick senare Theodorakis att lämna ön och fortsätta bekämpa militärjuntan genom sin musik.

Vi tog en Frappé i hans barndomshem, som numer är Café. Bland annat har de en stor samling bilder från Andra Världskriget, ett stort slag ägde rum i byn.

Kreta var svårt ansatta av Tyskarna under kriget, det finns många minnesmärken kvar idag runtom på ön.

Den här gången var det annat stridsflyg som flög över oss, plan på väg till kriget i Libyen. Det kändes overkligt att vara på en så fridfull plats, helt nära ett krig.

Men nu över till en lugnare avdelning. Grönsaks, Ost, Kött och Fiskdiskarna inne i Chania är också väl värda ett besök.

Särskilt de i Saluhallen, Agora. Mängder av bilder därifrån kommer i ett senare inlägg.

Ostburgare med Tzatziki, Majonnäs, Smör, Paprika, Coctailtomater och Sallad

Picknick med sallad på Graviera, Ölkorv, Paprika, Ekologiskt Ägg, Majonnäs, Äpple, Oliver, Romansallad, Oregano, kallpressad Olivolja och Citron

Det blev flera utflykter med Picknick-mat under veckan. Vi hittade flera fina ställen med utsikt över havet, där vi kunde njuta av vår matsäck.

Jag skriver inte ut några recept till dagens bilder, se dem mer som inspiration till vad Du enkelt kan göra i ett spartanskt hotellkök.

Som Du ser har vi hållit oss till några få råvaror, de går att kombinera till mycket gott. Köpte Hellman’s goda Majonnäs, den bästa som går att köpa enligt min smak.

Deras färdiga Tzatziki är också mycket bra. Ja, jag kan faktiskt ta semester även på den här fronten ibland och köpa en del färdigt, om det är bra kvalitet.

För mer handfasta tips på Medelhavsmat, så finns mängder med recept från mina resor till Kreta, Cypern och Turkiet i kategorierna här bredvid.

Det går att få till en hel del bra mat med två kokplattor och enkel köksutrustning.

En god avslutning

Långsamlagat Kycklinglår och Rödvinssky med små Fikon och Purjolök

Lättlagad middag på Kycklinglår

En riktigt god fågelmiddag behöver inte vara så krånglig att laga till. Den här kycklingen skötte sig själv i ugnen under några timmar.

Låren har dessutom mycket mer smak än bröstet, så de passar väldigt bra även när det ska vara en lite finare middag.

Jag köpte ett paket lårbitar av färsk Gårdskyckling från Kronfågel. De var ganska små men blev möra och goda efter ett par timmar i ugnen.

En påse med små fikon som blivit bortglömda i skafferiet fick bli smaksättning till en mustig rödvinssky.

Eftersom jag sällan äter torkad frukt numer, så hade de blivit ganska torra. Men när fikonbitarna fått puttra länge i såsen blev de riktigt saftiga.

Sötman och syran i torkad frukt sätter god smak på många rätter, så använd dem så istället för som mellanmål.

Då slipper Du följderna av blodsockerhöjningen av det stora fruktsockerinnehållet.

Ugnsstekt Kyckling på låg temperatur

1 kg Kycklinglår

Paprikapulver

Örtkrydda

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda låren rejält runtom. Använd den ört Du tycker bäst om. Jag hade en torkad blandning från balkongen med timjan, mynta och citronmeliss.

Lägg låren med skinnsidan neråt i en ugnsform. Sätt in i 125° i en timme. Vänd bitarna och låt gräddas en timme till.

Häll över skyn från formen i en kastrull. Låt koka ihop tills en deciliter återstår.

Skumma fonden, kycklingfett är inte så gott i såser. Använd fonden som bas i rödvinsskyn.

Rödvinssky med Fikon och Purjolök

4 små torkade Fikon

2 msk tärnad Purjolök

3 msk Smör

1 dl Kycklingfond

1 dl Vatten

½ dl Rödvin

1 tsk Tamarisoya

Nymald Vitpeppar

Dela fikonen i fyra delar. Fräs tillsammans med purjolöken i smöret, utan att det får färg.

Häll över fond, vatten och rödvin. Låt koka i 30 minuter. Smaksätt med soya och vitpeppar. Jag använder Tamarisoya från hälsokosten eftersom den är glutenfri.

Fonden blev så pass salt av kryddningen vid ugnsstekningen, så det behövdes inget annat salt än den från soyan.

Ta bort benet ur kycklingen, skär upp i sneda skivor och värm innan serveringen.

Kokt Blomkål, Bladpersilja och Cocktailtomat blev gott till.

Ugnsstekt Kyckling och Kokt Fjällfisk Gammaldags Husmanskost

Smaker från förr

Den senaste veckan har jag bott hos min Mamma och hjälpt henne lite efter en ögonoperation. Den gick fint, så nu ser hon bra igen.

Vi har det här med mat som ett stort gemensamt intresse. Mamma är väldigt duktig på matlagning.

Så de här dagarna har jag stått vid spisen och fått goda råd av henne, när det gäller koktider, kryddningar och annat som gäller mat som den lagades förr.

Mat som tyvärr ofta glöms bort, till förmån för trendigare rätter från andra kök i världen.

Hos mig har den gammaldags maten alltid varit en favorit, även om jag uppskattar många smaker från fjärran länder också.

Mamma använder ofta morötter, lök, purjolök, dill, persilja, lagerblad, vitpeppar och kryddpeppar till kokning av både fisk och kött.

Det är den kryddning som använts sen länge  i Sverige, den lockar fram de traditionella smakerna i vår Husmanskost.

Sillfrukost

Idag får Du bilder och recept på några av de rätter vi njutit av de senaste dagarna.

Hoppas det kan ge inspiration till att testa mer av vår egen, traditionella mat. Den är värd det.

Här nedan hittar Du länkar till recept på kycklingen på bilderna. Jag ugnsstekte den i 2½ timme på 125°, medan jag gick en långpromenad i skogen och tittade efter lingon.

När jag kom hem var den klar, flyttade då över den i en stekpanna och körde in under grill på 250° i 5 minuter på var sida. Resultatet blev en väldigt mör och saftig kyckling med knaprig grillyta.

Vi åt låren tillsammans med de kokta grönsakerna, Fetaost och Cocktailtomater med kallpressad Olivolja och Balsamvinäger.

Där blev det inblandning av Medelhavskost, den mat som ligger på andra plats på favoritlistan.

Här hittar Du ett recept på min Lowcarb Lasagne, ett exempel på lite modernare Svensk Husmanskost, med inblandning av den Italienska.

Brösten på kycklingen skar jag loss och sparade till en annan dags middag med gräddsås. Allt som blev kvar på skrovet plockades av till en soppa, som smaksätts med lite sky från ugnsstekningen.

Långsamstekt Kyckling

Gräddsås till Kycklingen

Kokt Fjällfisk

2 stora Rödingar eller Öringar

10 cm Purjolök

1 Morot

2 Lagerblad

Några Dillstjälkar

5 Kryddpepparkorn

5 Vitpepparkorn

Kallt vatten så det knappt täcker fisken

Havssalt

Skölj fisken väl i kallt vatten. Skär morot och lök i skivor. Lägg dem och dillkvistarna i en låg, vid gryta. Lägg i fisken och kryddorna, häll på vattnet och salt.

Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter. Dra i ryggfenan, lossnar den lätt så är fisken klar.

Servera med de kokta grönsakerna. Sallad och en Dillmajonnäs till.

Kycklinggratäng med Feta och Aprikos

Riktigt snabb middag

Snabbmat är nåt som jag uppskattar de dagar, när jag varit på stan i något ärende och kommer hem med mindre ork än matlust.

Fibromyalgin börjar göra sig lite mer påmind nu, när det går mot höst. Jag har ju annars blivit så otroligt mycket bättre i min värk, sen jag gick över till mindre kolhydrater och inget gluten. Här kan Du läsa mer om LCHF mot smärta.

Kostomläggningen i samband med daglig träning och rätt medicin, fungerar bra mot åtminstone min Fibromyalgi.

Vid väderomslag känns den av fortfarande. De dagar när den krånglar lite extra, kan jag behöva något som nästan lagar sig själv.

Just såna dagar, ser jag till att förbereda genom att ta fram något lättlagat från frysen innan jag far hemifrån. Då är det enkelt att svänga ihop en bra måltid, på kort tid och med minsta möjliga förarbete.

Den här dagen blev det en gratäng, ett väldigt gott sätt att sammanföra lite rester från kyl och frys.

Den blev inte så vacker på bild, men så god att jag ville dela med mig av den ändå.

De närmaste dagarna kommer jag att vara datorlös,  ska bo hos Mamma ett tag efter hennes ögonoperation.

Här på bloggen uppdateras ändå varje dag som vanligt.  Eftersom jag har så många nya läsare, så kan det passa med lite Favoriter i Repris.

Lägger in några av mina recept från förra hösten på förhand, så Du har lite gott att njuta av medan jag är borta.

Titta gärna in hos några av mina favoritbloggare också, om Du vill ha nya recept. Länkar till dem finns i marginalen. Har lagt till några nya, intressanta matbloggar senaste dagarna.

Gratinerad Kyckling

1 Kycklingklubba stekt eller grillad

1 dl vispad Grädde

1/4 pkt Fetaost

1 färsk Aprikos

Chiliflingor

Bena ur kycklingklubban och skär köttet i mindre bitar. Lägg i en smord ugnsfast form.

Jag hade vispad grädde i kylen, men det går bra med ovispad också.

Smula ner lite fetaost i grädden och krydda med chiliflingor. Bred röran över kycklingen i formen.

Skär en färsk aprikos i tunna klyftor och lägg ovanpå fetaoströran.

Gratinera i 200° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Örter. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till salladen.

Här nedanför några bilder på en humla, vars matinsamlade jag följde en stund på balkongen, en solig dag.