Matjesmousse

Matjesmousse

Midsommarklassiker

Den här matjesmoussen har en given plats på midsommarbuffén.

Vill du istället göra en matjestårta som den man gör på kavring, så mixa några skivor av mitt valnötsbröd och smaksätt gärna med lite stött anis och kummin.

Blanda ca 2 dl brödsmulor med 50 g smält smör och tryck ut i en mindre pajform klädd med plastfilm och häll den nygjorda moussen ovanpå.

Ställ i kyl några timmar att stelna och garnera sen till exempel med tunna skivor av rädisor som du lägger i en cirkel runt och strö hackad gräslök i mitten.

Silltallrik med Snälleröds Jungfrubrännvin

Matjesmousse

1 burk matjessill à 200 g

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

½ dl färskost

1 dl finhackad gräslök

2 gelatinblad

2 msk sillspad

Salt och peppar

Skär matjessillen i små tärningar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.

Krama ur och smält på svag värme i sillspadet.

Blanda färskosten med crème fraiche, gräslök, kryddor och rör ner sillbitarna.

Ta en matsked av röran och blanda med gelatinet, innan du blandar ner det med resten.

Då minskar risken att gelatinet ska stelna i klumpar.

Vispa grädden rätt fast och vänd försiktigt ner den i röran.

Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, så stelnar den till en mousse.

Spola en sked i varmt vatten och forma moussen till ägg eller fyll den i glas eller små formar innan den kallnar.

Servera med kokt ägg eller som en del av en större silltallrik.

Moussen blir en fin gåbortspresent om du häller upp den i en konservburk av glas.

Bilden nedanför är från Aftonbladet Mat och Vin.

De hade sett mitt inlägg om gubbesalladen häromdagen, så det blev en liten intervju och artikel som du kan läsa om du klickar på bilden.

En burk matjesmousse

Birgitta Höglund i Aftonbladet

Mousse på Matjessill

Matjesmousse

Kavringtårta med matjessill gjorde jag ofta förr när jag jobbade på restaurang. Den var väldigt populär på Verkö Slott, hade den både på bufféer och som en liten förrätt.

Eftersom jag numer äter glutenfritt, så blir den i år till Midsommar som matjesmousse istället. En läcker liten rätt att komplettera Smörgåsbordet med.

Fall inte för frestelsen att köpa billig matjessill, det är stor skillnad i smak på dem och de av bättre kvalitet. Det är ju bara Midsommarafton en gång per år, så då är bara det bästa gott nog.

Då gäller det att njuta av det som av tradition tillhör den Svenkaste av alla högtider. Sill, färskpotatis kokt med dill, jordgubbar och grädde.

Och en liten nubbe,  provade en av Snälleröds Ekologiska, Jungfruns Brännvin med örter. Fyllig, kryddig smak med en liten sötma, inte alls frän som många snapsar. Den var riktigt god till moussen.

Hade tänkt göra min egen Björksnaps till, men det får bli ett annat år. Den som väntar på något gott…

Matjesmousse

1 burk Abba’s Bohusmatjes

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

½ dl Färskost

1 dl finhackad Gräslök

2 Gelatinblad

2 msk Sillspad

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär matjessillen i små tärningar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Krama ur och smält på svag värme i sillspadet.

Vispa grädden rätt fast. Blanda färskosten med crème fraiche, gräslök och kryddor. Rör ner sillbitarna.

Ta en matsked av röran och blanda med gelatinet, innan Du blandar ner det. Då minskar risken att gelatinet ska stelna i klumpar.

Vänd försiktigt ner den vispade grädden. Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, så stelnar den till en mousse.

Spola en sked i varmt vatten och forma moussen till ägg. Eller fyll den i glas eller små formar innan den kallnar. Servera med kokt ägg, eller på en silltallrik. Recepten på de andra sillarna på tallriken hittar Du Här.

Buffé till Examen, Konfirmation, Bröllop och alla andra Festmiddagar

Tips inför säsongens alla stora middagar

Här kommer en uppdaterad repris på inlägget jag hade inför Påskens Buffé. De här rätterna passar förstås året om.

Nu har jag lagt till några nya rätter, så det finns en hel del att välja på till Din Fest. Här är förslag på rätter som jag tycker passar fint på en Buffé.

Vill Du ha tips på en god varmrätt, så titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar. Där bjuds på Entrecôte med Ädelostsås.

Marinerade Cocktailtomater

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Citronsill

Valnötsfyllda Omeletterullar

Vaniljpannacotta med Hallonsås

Smörgåsbord är ju en riktigt Svensk gammal tradition, något som vi ska slå vakt om. Inte minst för att det är så lättsamt under själva middagen, med allt förberett.

Så slipper värdfolket stå vid spisen hela dagen, som ibland vid en trerätters middag. Många av de här rätterna går att förbereda dagarna innan, för att bara lägga upp och garnera strax innan middagen.

Räkmousse

Nu får Du botanisera i de här rätterna några dagar, för nu tar jag och bloggen en liten semester. De närmsta dagarna kommer jag att  sitta i en liten stuga i de djupa skogarna i Sörmland med min Särbo.

Och förstås göra lite utflykter runt om i det vackra landskapet. Det brukar bli en tur eller två till Trosa, en av mina favoritstäder. Där är så fint att strosa längs ån, köpa lite rökt fisk och ha en Picknick.

Eller ta med maten till någon av de fina slottsparkerna, Nynäs Slott och Tullgarn är favoriter. Nynäs Slott har ett så vackert Orangeri, där det brukar vara pelargonutställning så här års.

Jag återkommer snart med lite bilder och recept från resan. Håll till godo med de här rätterna, eller titta igenom mitt arkiv på över 400 recept under tiden.

Du kan hitta recept genom att skriva in rättens namn via sökfunktionen här bredvid, eller genom de olika kategorierna.

För att se de olika förslagen till Buffé, klickar Du bara på länkarna nedan.

Gräddbakelse med Hallon och Blåbär

Bufférätter

Björksnaps

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Vitlökssill

Rödvinssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Mousse på Matjessill

Räkmousse

Laxmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Grillad Lax med Fetaost och Mango

Vitvinssås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Kantarellsås

Pepparsås

Gravad Älgstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Kesofyllda Rostbiffrullar

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Vaniljparfait

Hallonmousse

Mörk Chokladparfait

Örtig Gubbröra med Keso

Nu har det äntligen varit läge att plantera klart alla örter, som jag ska ha till sommarens goda mat.

En del av mina örter i strålande sol

En del av mina örter i strålande sol

Pigg och frisk igen efter några dagar när jag varit mindre pigg. Det var så länge sen jag var dålig, så det var en bra påminnelse om hur fantastiskt mycket  friskare och starkare jag varit senaste månaderna. Det blir annars att man tar det för givet, att det bara går som på räls, utan smärta.

Sen jag började med LCHF på mitt sätt, så har jag ju mått jättebra. Inte för att jag gått ner så mycket i vikt utan för att kropp, själ och muskler varit glada.

Sist jag vägde mig så visade vågen ca 2 kg ner på 2 månader, men jag kanske har hamnat på min idealvikt. Känner också att det blivit mer muskler än fett på sina ställen. Huvudsaken är att jag mår så mycket bättre och att Fibromyalgin har gått tillbaka så som den har gjort.

Men nu till dagens mat, en rätt jag gjorde för att fira min nyplanterade örtagård.

Det är så härligt att kunna sitta ute i kvällssolen och äta

Det är så härligt att kunna sitta ute i kvällssolen och äta

Min Gubbröra:

En burk Abba’s Bohusmatjes

Två kokta Ekologiska Ägg

2 dl Keso

2 msk Majonnäs

2 msk Creme Fraiche

En halv hackad Gul Paprika

Rejält med finhackad Dill, Gräslök, Persilja, Dragon och Basilika

Havssalt och nymald Peppar

Salladskål

Skär sillen i små bitar, hacka äggen och paprikan i samma storlek. Rör ihop majonnäs, CF, keso och örter. Rör försiktigt ner sill, paprika och ägghack. Krydda.

Finstrimla salladskålen och täck en assiett, lägg en klick gubbröra på. Garnera med röd paprika och lite mer örter. Jag drack ett glas vitt till, det passade fint.

Visst är det vackert med blommor

Visst är det vackert med blommor