Ottomansk Gryta på Mountana Restaurant i Tepe

Turkisk kokkonst

Det Turkiska köket räknas till ett av världens tre bästa. Med de finstämda smakerna av örter och grönsaker, tillsammans med högklassigt kött, är det inte svårt att förstå.

Den ursprungliga kokkonsten härstammar från nomadbefolkningen, som kom invandrande från Asien till Anatolien. Där grundades det Ottomanska riket på 1300-talet.

Den mat nomadfamiljerna kunde ta med sig på sina resor, var i huvudsak det som fanns i boskapshjordarna.

Örter och gröna bladgrönsaker var det som kunde förhöja smaken på maten. Det  var bara det som växte på de karga slätterna.

Det här var innan nomaderna blev bofasta och kunde börja odla sin mat.

Kött, smör, yoghurt och ost var en stor del av de ursprungliga Turkarnas kost.

Dagens Turkiska mat innehåller en hel del grönsaker, men förkärleken för kött, smör och ost lever kvar än idag.

Fisken spelar förstås en stor roll i mathållningen i kuststäderna här i landet. Det är många mils kust längs Medelhavet, Egeiska havet och Svarta Havet.

Efe Balik Restaurant i Yesilköy, Istanbul, har börjat servera en meny bestående av fisk och ekologiska grönsaker.

Den menyn sägs föryngra hyn och förbättra hälsan hos dem som äter den regelbundet.

Det här stod att läsa i en intressant artikel i engelskspråkiga Hürriyet Daily News förra veckan.

Efter 3 månader med deras fiskmeny en gång i veckan, ses ett märkbart resultat. Restaurangen har lämnat in en patentansökan på sitt koncept.

En affärsidé som kan slå stort, det är många som vill behålla sitt ungdomliga utseende.

Något som jag själv märkt på de två år som jag nu ätit LCHF, är att huden blivit mjukare och smidigare. Ytterligare ett tecken på att den naturliga maten är den bästa.

Jag äter ju den här typen av mat varje dag i veckan, så förhoppningsvis kommer jag att hålla mig ung ända upp i hög ålder…

Uppe i Tepe, i bergen ovanför Alanya, serveras samma typ av mat.

På våren är det härligt att åka upp för att andas frisk luft, med en doft av blommande mandelträd och uppleva ett liv som är helt annorlunda än i storstaden vid bergets fot.

Restaurang Mountana använder färska råvaror från trakten och plockar sina örter uppe i bergen. Det märks tydligt på den smakrika maten.

Vid vårt senaste besök kom leverans av tre hönor med moped, det ser man inte varje dag.

Kommer Du till Alanya i sommar, så ta buss nr 5 upp till den fina, lilla byn. Utsikten över Alanya, Medelhavet och Borgen är fantastisk.

Här är min tolkning av Mountana’s recept på Saç Kavurma, Ottomansk Lammgryta. Länken går till ett Turkiskt originalrecept.

Grytan serveras på nästan alla restauranger här i Alanya oftast under namnet Osmanish Pfanne. Mountana’s är den godaste jag smakat.

Saç Kavurma steks över glöd på en tunn gjutjärnsplatta, ungefär som en Muurika. En wokpanna går också bra, huvudsaken att det blir riktigt hett i pannan.

Det här blir mitt sista inlägg från Turkiet för den här gången. Tack för att Du följt med även på denna resa.

Nu blir det mer betoning på Svensk mat här på bloggen ett tag, när jag acklimatiserat mig till vinterkylan.

Kom hem igår till ett snötäckt och vackert Jämtland. Dagen bjöd också på 500000 visningar.

Riktigt kul att så många hittar hit. Sprid gärna min blogg till Dina vänner och bekanta som tycker om att njuta av Naturligt God Mat.

Vill Du njuta av mer Turkisk mat, innan jag är på plats igen? Gå då in på Yasemins kök eller Binnur’s Turkish Cookbook.

Yasemin skriver om den läckra Turkiska maten på Svenska. Binnur bor i Kanada så de recepten är på Engelska.

Ottomansk Lammgryta

300 gr Lammkött från låret i små tärningar

4 msk Smör

½ Aubergine

1 Tomat

1 gul Lök

1 grön Paprika

2 Vitlöksklyftor

1 msk hackad Timjan

Havssalt och Chiliflingor

Bryn hälften av smöret och stek köttet tills det är gyllenbrunt.

Skär under tiden alla grönsaker i små tärningar, tomaten utan skal och kärnor. Blanda ner grönsakerna och låt även dem bli brynta.

Låt fräsa tillsammans i 10 minuter, så smakerna kommer fram ordentligt.

Krydda generöst med salt och chili, det ska var mycket smak i grytan.

Grytan serveras med hemgjorda Pommes Frites och Tursu, mjölksyrade grönsaker. Ett glas syrlig Ayran smakar perfekt till den lite heta grytan.

Nedan några bilder från ett vårblommande Tepe.

Lowcarb-bröd i stekpanna med Morötter och Halloumi

Lowcarb-bröd med Morötter och Halloumi

Jag har experimenterat en del med olika sorters alternativ till en smörgås till morgonkaffet. Jag kan ju inte äta av det goda Grekiska brödet längre, så därför fick jag hitta på nåt ännu bättre.

Mina LCHF-pannkakor fungerar riktigt bra, men jag ville ha något lite mer grovt. Med riven halloumi som ger lite sälta, morötter som ger sötma och mandlar blev det fint tuggmotstånd.

Den här morotskakan blev riktigt god kall, med smör och ost på. Kanel och hackad mandel i, gjorde att det blev ännu bättre till kaffet.

Eftersom jag inte har någon ugn att grädda i, så stekte jag kakan på båda sidor. Efter vändningen fick den steka med locket på, tills den var genomgräddad. Den fick sen kallna i kylen. Skär i bitar och njut av ett riktigt bra LCHF-bröd, som dessutom är helt glutenfritt.

Jag såg en intervju med Professor Martin Ingvar på Gomorron. Han berättade om sin nya bok, Hjärnkoll på vikten. Där skriver han och Gunilla Eldh, om hjärnans roll i vårt val av mat och att vi ofta omedvetet väljer sånt som inte är så bra för oss. Belöningscentrat spelar en betydande roll i våra val.

Sen ett år tillbaka gör jag mer medvetna val när jag handlar min mat och väljer bort det mesta av kolhydraterna. Det har fått min kropp att fungera betydligt bättre.

Martin Ingvar berättade också om vad han äter till frukost. Bröd med mycket ägg och nötter med ost på. Ett bröd i samma stil som mitt alltså.

Här kommer en länk till hans hemsida Hjärnkoll. Boken ska jag köpa när jag kommer hem, ska bli intressant att läsa mer om Martins teorier.

Morotsbröd Lowcarb

1 stor Morot

50 gr Halloumi

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grekisk Yoghurt

2 msk Psylliumfrön

20 Mandlar

1 tsk Kanel

Havssalt

2 msk Smör

Riv morot och halloumi grovt. Hacka mandlarna grovt. Blanda med frön, yoghurt och ägg. Smaksätt med kanel och salt.

Bryn smöret i en liten stekpanna med bra teflonbeläggning. Stek hälften av smeten i taget. Platta till så det blir en jämn kaka.

Låt steka 5 minuter på medelvärme, vänd upp på lock och låt kakan glida ner i stekpannan. Lägg locket på och grädda färdigt i fem minuter på svag värme. Gör samma sak med resten av smeten. Du kan också steka den som plättar.

Delikatesstallrik i skogen

Salami från Ytteråns Chark. Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri

Plocka med lite godsaker, nästa gång Du går ut i naturen

Det behöver inte vara så svårt att äta en god lågkolhydrat-måltid, när Du är ute på bärplockning. De flesta har ju med sig en termos kaffe och en smörgås. Men det här är exempel på goda saker som lätt går att ta med om Du vill hoppa över brödet. Om Du inte vill bära porslin i ryggsäcken, så funkar det nästan lika bra med en papperstallrik.

Jag har börjat ta med lite Korv, Nötter, Ost och Grönt, istället för den tidigare obligatoriska smörgåsen. Små plastburkar till Majonnäs och Fetaost. Lite skuren Gurka, Morot och Tomat i en annan burk. Korv och rökt Fläsk i en påse. Nötter i en annan. Ekologiska Ägg kokar jag och tar med som de är. Det väger inte mycket, men oj vad gott det blir, när Du plockat några liter bär. Då är det njutbart att plocka fram en sån här matsäck.

Recept på min majonnäs och den marinerade fetaosten hittar Du under #1.2 Kalla Såser och #1.4 Gröna Saker. Korven är Älgsalami från Ytteråns Chark och den rökta Fjällsidan från Bruksvallarnas Rökeri.

Här kommer några fina bilder från skogen kring min stuga, tagna nu i helgen. Nu kommer en väldigt vacker tid ute i skog och mark. Så passa på att gå ut så mycket som möjligt och njut.

Ljung med fjärilsbesök

Ljung med fjärilsbesök

Den här svampen är bara fin att titta på. Inte att äta

Den här svampen är bara fin att titta på, inte att äta

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden

Det dröjer nån vecka innan lingonen mognat i fjällvärlden