Rhode Islandsås

Rhode Islandsås till räkor

Restaurangklassiker

Sommartid äter jag en hel del sallad och då ska det vara ordentligt med dressing på. En riktigt god majonnässås förgyller de flesta sallader och gör dem betydligt mer mättande.

Det här är en gammal klassisk sås, skapad av Werner Vögeli på Operakällaren på 50-talet, han använde den till räkcocktail. Den var mycket populär även när jag började i restaurangbranschen på tidigt 80-tal.

Lika populär är den än idag, den finns ju i diverse olika skapelser på de flesta restauranger. Det här är min variant.

(mer…)

Baconlindad Pannbiff med Paprikamajonnäs

En lite finare Pannbiff

Baconlindad Tournedos är riktigt gott, det hade jag ofta på menyn under kocktiden. Jag åt väldigt ofta oxfilé under de här åren, så numera blir det mycket sällan.

Köttfärs är däremot både gott och billigt. Nymald blandfärs av bästa kvalitet kostar ca 65 kr per kilo hos min slaktare. Variationsmöjligheterna är ju också så mycket större med färs än med filé.

En fin pannbiffsmet blir det av att blanda i psylliumfrön och låta dem svälla. Ett bra glutenfritt alternativ och perfekt ur lågkolhydratsynpunkt.

En god majonnässås och en fräsch sallad med färsk koriander, blev ett fint tillbehör till biffarna.

Koriander används mycket här på Cypern. Jag har varit lite skeptisk till den förut. Fick en väldigt stark nudelsallad med mängder av färsk koriander i Thailand för många år sen. Efter det har jag hoppat över den örten, ända tills jag kom hit i fjol.

Smaken på färsk koriander är ju väldigt speciell, lite parfymerad. Men tillsammans med Gurka, Tomat, Citron, Kallpressad Olivolja och lite Flingsalt blir det väldigt gott.

Pannbiff

300 gr Blandfärs

½ dl Grädde

1 Ekologiskt Ägg

½ tsk Worcestersauce

2 msk Psylliumfrön

1 msk Sesamfrön

1 msk grovkornig Engelsk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

6 skivor Bacon

2 msk Smör

Blanda allt till smeten, rör i färsen försiktigt. Låt stå i kyl och svälla i några timmar. Forma färsen till 6 runda biffar, linda en baconskiva runt varje. Fäst med en tandpetare eller ett avbrutet grillspett.

Bryn biffarna ordentligt på båda sidor, salta och peppra. Låt eftersteka på medelvärme i ca 10 minuter, beroende på hur tjocka biffar Du gjort. Två stycken fick åka in i frysen ostekta till en annan dag.

Paprikamajonnäs

1 dl Ekologisk Majonnäs

½ röd Paprika

1 tsk Paprikapulver

½ tsk Balsamvinäger

Havssalt

Finhacka paprikan och blanda med övriga ingredienser. Låt stå i kylen för att mogna i smaken en stund.

Rökta Laxfenor med Örtiga varma Cocktailtomater

Rökta Laxfenor med två Tomatsåser

Snacks à la LCHF

Blev en riktig drömkvällsrätt för en lågkolhydratätare i helgen. Jag åkte till det nya tillskottet på butiksfronten, här i Östersund. Ica Maxi har öppnat. Jag är i vanliga fall väldigt skeptisk till stora butiksjättar, men den här var rätt överskådlig. Visst fick jag gå några kilometer för att plocka åt mig det jag skulle handla, men hade mycket hjälp av trevlig personal.

Jag går ju mest till några få ställen i en butik. Mjölkkylen, Ostdisken, Grönsaksavdelningen, Charken och Fiskdisken. Den sistnämnda var riktigt bra, med många härliga fiskar upplagda. Sånt gläder en matfantast. En stor Torsk på 14 kg låg mitt i allt, den var riktigt häftig.

Men jag nöjde mig med två små paket. En med 6 Strömmingsfiléer och en med 4 rökta Laxfenor. Jag åker ju snart utomlands, så jag kan inte handla så mycket. Det blev väldigt billigt, laxen gick på 7,90 och strömmingen 5,50. Så de som tror att fisk alltid är dyrt, har ganska så fel. Det är ett väldigt billigt sätt att få i sig det viktiga fiskfettet med Omega-3. Och så gott sen.

Laxfenorna var så läckra, det är som att gnaga på kycklingvingar, fast godare. Till dem gjorde jag en varm och en kall tomatröra.  Syrliga smaker som passade fint till den lite salta, feta fisken med kraftig röksmak. Ett glas rött, Ecologica, var väldigt gott till.

Örtig Tomatsås

5 Cocktailtomater

1 msk hackade Örter, jag tog Citrontimjan och Fransk Dragon

2 msk Valio’s Smör

Lite Rödvin

Lite Worcestersauce

Chilisalt

Dela tomaterna i 4 delar, värm i smält smör. Tillsätt salt, vin och worcester. Koka ihop en kort stund, utan att tomaterna blir mos. Rör ner örterna på slutet.

Tomat i Hemlagad Majonnäs till Rökta Laxfenor

Tomat i Majonnäs

1 dl Majonnäs, recept se #1.2 Kalla Såser

½ dl Ekologisk Crème Fraiche

1 msk osötad Senap

1 msk Heinz Ekologiska Ketchup

Lite Vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop allt, till en krämig sås. Låt stå en stund så smakerna mognar.

Rökta Laxfenor med varma, smörfrästa Cocktailtomater