Sallad med Mozzarella och grillat Sidfläsk

Sensommarsallad

Jag är väldigt bortskämd med olika bladgrönsaker när jag bor i Turkiet på hösten.Vi handlar allt grönt på de olika marknaderna som hålls olika dagar hela veckan.

Där smakar rucola, maché, lollo rosso, spenat och de andra färska bladen verkligen på ett helt annat sätt, än de späda salladsblad som säljs svindyrt på 70gramspåsar här.

Ibland köper jag  späda blad på Kvantum, där de säljs på lösvikt. Mycket bättre kvalitet än i plastpåsarna och så kan jag köpa så lite eller mycket jag vill.

Den här dagen hade jag varit ute i skogen och plockat Harsyra, som smakar syrligt och fräscht. Den smaken passar fint till det rökta fläsket.

Annars blandar jag ofta ut salladen med de örter jag har på balkongen, eller så tar jag bara dem och blandar med grönsaker. Örtsallad är verkligen gott och innehåller mycket nyttigheter.

Mozzarellasallad till grillat, Varmrökt Sidfläsk

3 skivor Varmrökt Sidfläsk

En näve späd Mangold och Maché

En knippe Harsyra

En bit Mozzarella

2 Rädisor

2 Cocktailtomater

Kallpressad Olivolja

Vit Balsamvinäger

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Lägg sallad och harsyra på en tallrik. Skär rädisor och tomater i bitar och stör runtom. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg på salladen.

Grilla fläsket hastigt på ena sidan, vänd ett kvarts varv och grilla en liten stund till. Då får Du ett fint rutmönster.

Vänd och grilla bara en liten stund på andra sidan. Lägg upp på salladen, häll på olja och vinäger och krydda.

Harsyra

Kycklingkotlett med Paprikagräddsås och stekt Blomkål

Kycklingkotlett med Paprikagräddsås och smörstekt Blomkål

Kyckling är något vi äter mycket av när vi är i Turkiet. Det är sån otrolig skillnad i smak och kvalitet mot den vi får hemma. Kycklingfabrikanterna har ju hittat på ett smart sätt att öka sin förtjänst genom att spruta in saltvatten i kycklingen. Kallar den marinerad och säljer denna vattenskadade kyckling till godtrogna konsumenter.

De blir väldigt konstiga i konsistensen av den behandlingen, smakar nästan som att tugga på en mjuk fiskbulle, tycker jag. Kycklingen här nere får däremot växa till sig till rejäl storlek och är naturligt mör.

Styckningsdetaljerna är också annorlunda mot hemma, här skär de loss benet på den tjocka lårbiten, fläker ut och plattar till lite. Och har på det sättet fått till en kotlett, som går mycket snabbare att steka än om benet är kvar i mitten.

Min lilla spis i Alanya

Kycklingkotlett med Paprikagräddsås och stekt Blomkål

2 Kycklinglår

½ pressad Citron

1 tsk Oregano

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ett litet Blomkålshuvud

Smör

Paprikagräddsås

1 Spetspaprika

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 dl Grädde

Smör

Worcestersauce

Havssalt

Svartpeppar

2 msk Rödvin

Skär loss köttet från benet, men låt det hänga kvar på ena sidan som ett handtag. Platta till lite med handflatan. Marinera med citron och kryddor en stund.

Bryt blomkålen i mindre buketter och förväll i saltat vatten. Låt rinna av.

Finhacka paprika och lök, fräs en stund i smör. Krydda och häll på vin och Worcester, låt det koka in. Häll på grädden och låt såsen puttra i en halvtimme. Späd med lite mjölk om den blir för tjock, rör då och då.

Stek kycklingen i smör, ca 20 minuter, vänd några gånger. Stek med den förvällda blomkålen mot slutet.

Servera med Tomat, inlagd Gurka och Sallad. Jag hade Portlak, eller Maché som den heter hemma. Mild och krispig, med lite smak av krasse.

Röd Spetspaprika för 10 kr kilot på Söndagsmarknaden i Alanya