Ugnsbakad Torskrygg med Örter och Äggsås

Klassisk Husmanskost

Idag bjuder jag på en gammal klassiker i lite ny tappning. Kokt Torsk med Ägg och Persiljesås har nog många ätit förr, men nu syns den inte så ofta på lunchmenyerna.

Jag vill gärna slå ett slag för vår Svenska Husmanskost, den fungerar ofta väldigt bra på LCHF-vis.

Det är sån mat som var populär på våra Mor och Farföräldrars tid. Ren mat på naturliga råvaror, med minimalt av smaktillsatser.

Lunchmaten på restaurang är idag tyvärr ofta väldigt mycket kryddad, så de unika smakerna hos ingredienserna går förlorade.

Det går att laga god mat med betydligt mindre kryddning, om man lär sig vilka smaker som harmonierar.

Jag hittade en Ekologisk Torskrygg på Konsum, från Änglamark. Med en försiktig ugnsstekning på låg temperatur, höll den sig väldigt saftig och mjäll.

Äggsåsen förr innehöll ju en hel del mjöl, men låter man grädden koka ihop en liten stund, behövs ingen redning.

Ett enkelt sätt att bli av med extra kolhydrater och samtidigt blir såsen glutenfri.

Det här borde vara något för lunchrestaurangerna att tänka på. Jag och säkert fler med mig, betalar gärna lite mer, om vi får en sås kokad på bara grädde.

Tillbehöret blev lättkokta, baconlindade Haricot Vert’s. Bacon och äggsmak går ju alltid fint ihop, så även i den här rätten.

Örtbakad Torsk med Äggsås

1 bit Torskrygg à 125 gram

1 msk hackad Dill

1 msk hackad Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ msk smält Smör

Krydda torsken runt om med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform och pensla med smält smör.

Strö de hackade örterna över. Linda 2 Ekologiska Baconskivor runt en bunt lättkokta Haricot Vert’s. Bryn i lite smör och lägg sen bredvid fisken.

Ställ in på 175° i 10-15 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Den ska bara bli genomvarm, annars kan den lätt bli lite torr.

Äggsås

1 mjukkokt Ekologiskt Ägg

1 dl Grädde

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

½ tsk pressad Citron

1 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grädden med buljongen, krydda med lite salt och peppar. Skär ägget i små tärningar.

När såsen tjocknat rör Du i det hackade ägget och citronsaften. Koka upp och dra från värmen. Rör ner smöret i såsen.

Servera den bakade torsken på en bädd av äggsås, med de baconlindade bönorna till. En Cocktailtomat, Citronklyfta, Dill och Timjan bredvid.

Så har Du en riktigt god Husmansrätt, som fungerar både till Påsk och till vardags.

Lunch på Gnesta Strand

Bästa restaurangen i Gnesta

Gnesta Strand har varit L’s favoritrestaurang ända sen de öppnade häromåret. Det var mitt första besök och jag håller med honom, det är en lunch i särklass.

Restaurangen är verkligen värd ett besök. Så om Du bor i Stockholm eller på nån annan ort i närheten, ta pendeltåget eller bilen och ät en suverän lunch.

Jag blev riktigt imponerad av den fräscha restaurangen med den goda maten. Det är inte ofta en lunchservering kommer upp i den här klassen, såna råvaror brukar man få betala betydligt mer för.

Gnesta Strand är belägen precis vid Frösjön, i en gammal banvaktstuga. Så det är inte många steg från tåget till dörren in i den fina matsalen.

Vi valde en Smörstekt Spätta med Romsås. Såsen innehöll både fina räkor och kokt färsk sparris, en riktigt bra kombination.

Nypotatis och salladsbuffe med mycket rårivet och en pepparrotsdressing med sting. Flera sorters hembakt bröd med riktigt smör, det såg väldigt gott ut.

Fisken var färsk och fin, jag fick min helt nystekt utan panering. Så nästa gång Du reser genom Sörmland, stanna inte vid en vägkrog utan åk hit istället. Jag lovar att Du inte blir besviken.

Jag trycker in en fisktallrik till idag, vi hade med oss rökt Makrill till Mariefred och åt vid Gripsholm’s Orangeri en dag.

Till den goda Provencalska makrillen från Trosa Rökeri åt vi en sallad på Cocktailtomat, Purjolök, Timjan och smulad Ädelost. Olivolja och Balsamvinäger över och Avocado, Kålrabbi och Aioli till.

En riktigt läcker lunch som är lätt att ta med på utflykt. Tallrikar och bestick åkte också med, så vi fick äta riktigt fint i slottsträdgården.

Orangeriet hade en vacker Penséeutställning, med krukorna ordnade i de olika färgskalorna.

Titta förbi en sväng på Dalabloggen, där kan Du läsa om mitt recept på Kaffemarinerat Sidfläsk.

Broccoligratäng

Ostgratinerad Broccoli med Rökt Fläsk

Populär lunchrätt.

Det här var en väldigt populär lunchrätt på de restauranger jag jobbade på. Det gick åt mängder. Den här varianten är betydligt nyttigare än de som dyker upp på lunchmatsedlarna.

Jag steker broccolin rå i smör, så inga vitaminer hälls bort med kokvattnet. Sen är det väldigt mycket redning med mjöl och ofta margarin i restaurangmaten. Åtminstone är det så på enklare mathak, där vinsten ställs före kvaliteten.

Nu har det som tur är dykt upp många nya ställen som serverar god, naturlig mat. Min Särbo har hittat ett sånt favoritställe, dit han ofta går.

Det är Gnesta Strand i Gnesta. Här är deras veckomeny, den här veckan.  Den får det verkligen att vattnas i munnen på en gammal Kock.

http://www.gnestastrand.se/veckansmeny.pdf

Han tar ofta pendeltåget från Stockholm dit för att äta lunch. Nu på sommaren har han närmare dit från sin stuga, så då blir det besök mest varenda dag.

Får rapporter om den ena suveräna rätten efter den andra. Där kan de verkligen det här med att laga mat. Återkommer med eget omdöme när jag varit dit själv, men jag litar på hans. Han är mycket förtjust i riktigt god mat.

Ta ut gratängen när den fått färg

Ta ut gratängen när den fått fin färg

Broccoligratäng med Rökt Fläsk

Bryt några buketter av ett huvud Broccoli, skär i mindre bitar

Stek i rejält med Smör

Skär några skivor Varmrökt Sidfläsk (Godare och nyttigare än Bacon)

Tärna fläsket och stek med broccolin

Strimla Purjo och rör ner. Salta och Peppra

Häll över Grädde och Crème Fraiche och låt koka ihop en stund

Hacka en knippe färska Örter, jag tog Persilja, Dragon och Timjan

Rör ner i stuvningen. Häll upp i en ugnsform, riv en hög Ost och strö över

Gratinera i 225° i 10 min

Servera med en Grönsallad och Senapsvinaigrette

Sallad, Tomat, Gurka och Paprika till

Sallad, Tomat, Gurka och Paprika till