Populär lunchrätt.
Det här var en väldigt populär lunchrätt på de restauranger jag jobbade på. Det gick åt mängder. Den här varianten är betydligt nyttigare än de som dyker upp på lunchmatsedlarna.
Jag steker broccolin rå i smör, så inga vitaminer hälls bort med kokvattnet. Sen är det väldigt mycket redning med mjöl och ofta margarin i restaurangmaten. Åtminstone är det så på enklare mathak, där vinsten ställs före kvaliteten.
Nu har det som tur är dykt upp många nya ställen som serverar god, naturlig mat. Min Särbo har hittat ett sånt favoritställe, dit han ofta går.
Det är Gnesta Strand i Gnesta. Här är deras veckomeny, den här veckan. Den får det verkligen att vattnas i munnen på en gammal Kock.
http://www.gnestastrand.se/veckansmeny.pdf
Han tar ofta pendeltåget från Stockholm dit för att äta lunch. Nu på sommaren har han närmare dit från sin stuga, så då blir det besök mest varenda dag.
Får rapporter om den ena suveräna rätten efter den andra. Där kan de verkligen det här med att laga mat. Återkommer med eget omdöme när jag varit dit själv, men jag litar på hans. Han är mycket förtjust i riktigt god mat.
Ta ut gratängen när den fått fin färg
Broccoligratäng med Rökt Fläsk
Bryt några buketter av ett huvud Broccoli, skär i mindre bitar
Stek i rejält med Smör
Skär några skivor Varmrökt Sidfläsk (Godare och nyttigare än Bacon)
Tärna fläsket och stek med broccolin
Strimla Purjo och rör ner. Salta och Peppra
Häll över Grädde och Crème Fraiche och låt koka ihop en stund
Hacka en knippe färska Örter, jag tog Persilja, Dragon och Timjan
Rör ner i stuvningen. Häll upp i en ugnsform, riv en hög Ost och strö över
Gratinera i 225° i 10 min
Servera med en Grönsallad och Senapsvinaigrette
Sallad, Tomat, Gurka och Paprika till
