Svensk Sill i Turkiet

Inlagd Sill till lunch

Måste erkänna att ibland äter vi annat än Medelhavskustens egna råvaror, på våra långresor.

Nu när vi passerat halvtid åkte den första sillburken fram, vilken njutning. Passade perfekt som lunch i den starka värmen under vår flyttdag.

Brukar köpa några burkar sill i Delikatessbutiken på Arlanda, för efter en tid här nere, kan det vara väldigt gott med något helsvenskt.

Inlagd sill och Svart Vinbärssill  från Klädesholmen och Zoega’s Kaffe, var det som fick åka med i väskan den här gången.

Köper burkarna där, för att inte riskera övervikt i det incheckade bagaget. Även bagagevikten på flygen har blivit mer kontrollerad de senaste åren.

Hörde om ett Svenskt par som fick betala 2800 kronor för 9 kilos övervikt nu i höst.

Det skulle inte vara så kul att råka ut för, när resebudgeten inte är så stor. Då hade det nog varit bättre att lämna godsakerna vid incheckningsdisken.

Vi klarade oss bättre, hade 4 kilo för mycket, men behövde inte betala någonting. Det skiljer en hel del mellan bolagen.

Får nog ta och köpa mig en våg, så blir risken för den övervikten mindre. Den andra har jag ju blivit av med utan våg, men med god mat och motion istället.

Sillen serverade jag till Ägg med dubbla gulor, Gurka, Avocado, Majonnäs och Dill. Iskallt bubbelvatten till, funkar väldigt fint istället för pilsner numer.

 

Varmrökt Forell med Senapssås och Ägg

Lunch vid strömavbrott

Häromdagen hade vi väldig tur. Först när vi klev in i hissen och strömmen gick precis innan vi hann trycka på knappen för uppfärd.

Så det var bara att ta trapporna upp till 6e våningen. Tur vi har starka ben nuförtiden.

Strömmen brukar komma tillbaka på någon minut, eftersom de flesta hotell här nere har en egen dieselgenerator, just för såna här tillfällen.

Men den här dagen strejkade den också, så strömmen var borta en timme. Hade inte varit så kul att sitta i hissen den tiden.

Lunchen blev ändå lätt att laga, vi hade hårdkokta ägg och ett paket rökt fisk i kylen.

Kokta ägg är alltid bra att ha på lut, det blir ett fint mellanmål också, om man råkar bli akut hungrig.

En senapssås, lite lik Hovmästarsås men inte så söt, blev ett gott tillbehör. Tillsammans med lite grönt blev det en riktigt bra lunch i värmen.

Vill Du veta lite mer om LCHF-kost, så skrev Dr Annika Dahlqvist ett mycket intressant och läsvärt inlägg om den igår.

Det är det bästa jag läst som Annika skrivit, en balanserad betraktelse över en kostmodell som hjälpt många till en bättre hälsa.

Senapssås

2 msk grovkornig, osötad Senap

½ tsk Äppelcidervinäger

1 dl Ekologisk Majonnäs

2 msk Grädde

2 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Svartpeppar

Rör ut senapen med vinäger. Blanda ner dill, majonnäs och grädde. Smaka av med lite salt och peppar.

Baconlindat Kalkonbröst fyllt med Äpple och Örter

Höstlunch

Några goda Vänner var hemma hos mig på lunch häromdagen. Vi bjuder varann på god mat mellan varven, det är ett fint sätt att umgås.

Jag har fått en stor del av de vackra, gamla tallrikarna på mina bilder av dem. Nu blev det påfyllning av rekvisitan, med två mycket fina, små fat.

Såna här ovanliga presenter uppskattas väldigt mycket, Tack S och G.

Jag fick tag på två bitar färskt kalkonbröst från Ingelsta Kalkon. Första gången jag köper dem, de var väldigt fina.

De här brösten kommer jag absolut att köpa  igen, smaken är mycket godare än kyckling.

Vi äter mycket kalkon i Turkiet på vintrarna. Bara vi kommer i ordning nere i Alanya, så dyker här snart upp recept på mer fågel.

Strukturen på kalkonköttet är grövre än kycklingens, nästan lite åt fläskfiléhållet.

Så undviker man griskött av en eller annan anledning, då är kalkon ett väldigt bra val.

Jag fyllde brösten med äpple, gräslök och rosmarin, de sista resterna av mina örter från sommarens balkongodling.

Fyllningen fick bräsera en stund med Calvados, det gav en härlig äppelsmak åt köttet. Baconet runt gav en fin röksmak.

Änglamark har inte rökarom i sitt bacon, det är de ganska ensamma om idag.

Det här är en rätt som blir bäst av att förbereda ett tag innan middagen. Det blir snyggare skivor om brösten fått kallna lite, innan de skärs upp och värms försiktigt.

Äppelfyllt Kalkonbröst

Två bitar Kalkonbröst à 300 gram

Smör till stekning

1 pkt Änglamark Ekologiskt Bacon

Fyllning

1 Svenskt Äpple, t.ex Discovery

1 msk Smör

1 msk hackad Gräslök

1 msk hackad Rosmarin

1 msk Calvados

Havssalt och nymald Vitpeppar

Börja med att bryna kalkonen i smör, salta och peppra. Låt dem steka fem minuter på var sida, sänk värmen och låt dra efter i fem minuter till.

Skär äpplet i små tärningar, stek i 1 matsked smör ett par minuter, så det får lite färg. Tillsätt de finhackade örterna, låt fräsa med en stund.

Häll på Calvadosen, salta och peppra. Låt spriten koka in en minut och ta sen från värmen.

Gör en fläta av baconskivorna som på bilden. Skär ett djupt snitt längs med hela kalkonbrösten och fyll med de stekta äpplena. Tryck ner fyllningen ordentligt.

Lägg kalkonen med fyllningen ner mot det flätade baconet, vik in kanterna på andra sidan.

Lägg kalkonpaketen med fyllning och flätmönster uppåt i en ugnsfast form. Grädda på 200° i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skär upp brösten i sneda skivor med en vass kniv, det här går lättare om de kallnat lite. Lägg tillbaks i formen, täck med folie och värm i ugnen 20 minuter på 175°.

Servera med en Kantarellsås och Rotfruktsgratäng. Jag gjorde en liten sallad med Cocktailtomater, Rädisor, strimlad Citronmeliss och Pumpakärnor till.

Kallpressad Olivolja, Vitvinsvinäger och Flingsalt på salladen.

 

 

Bresaola med Gorgonzola och Blomkål

Datorfri semester

Nu är det dags för lite datorledig semester igen. Sommaren börjar visa sig från sin ljusa sida, så då finns varken tid eller lust att sitta så mycket framför en laptop.

Det har blivit en hel del skrivande på slutet, resultatet av det får Du se i Anna Hallén’s bok Energibarn i höst.

Bor Du i Östersund, så kommer Du att kunna ta del av mina skriverier i månadsmagasinet 100% Östersund med början i augustinumret.

Blommorna på balkongen är mer intressant att pyssla med just nu. De ger så mycket glädje tillbaks, om man bara bryr sig om dem lite.

Så blir det en resa med Mamma ner till Dalarna, för att hälsa på släkten från Tyskland, som lånat min stuga.

Jag kommer att uppdatera bloggen som vanligt, lagt in inlägg i schema så de dyker upp av sig själv. En smidig funktion att ta till när skrivlusten ramlar över en.

Så om Du undrar varför jag inte svarar på kommentarer, här och hos andra, så vet Du att jag njuter för fullt av naturen istället.

Maten jag serverar den kommande veckan, blir lite lättare rätter som passar i sommarvärmen. Enkel mat som ger mycket näring, men kräver lite jobb.

Antipasto

Först ut blir en enkel lunch på Bresaola, lufttorkat Italienskt nötkött. Ett kött med en intensiv smak, som bara smälter i munnen.

Till det en bit krämig Gorgonzola, en mycket god kombination.

Kokt Blomkål med en smörklick på, blir ett mildsmakande tillbehör. En knippe Örter, en Ekologisk Plommoncocktailtomat med en explosion av smaker och en vacker Pensée lyfter det hela färg och smakmässigt.

Om Du behöver tips och idéer om andra rätter, så använd sökfunktionen uppe till höger. Min andra blogg, Birgittas Mat kommer jag att uppdatera på samma sätt under veckan.

Eller sök Dig vidare bland mina länktips, där finns mycket gott att hitta. Både bland läcker mat, blommor, fotografier och kostfrågor.

Njut av sommaren. Det tänker jag göra.

Lunch på Gnesta Strand

Bästa restaurangen i Gnesta

Gnesta Strand har varit L’s favoritrestaurang ända sen de öppnade häromåret. Det var mitt första besök och jag håller med honom, det är en lunch i särklass.

Restaurangen är verkligen värd ett besök. Så om Du bor i Stockholm eller på nån annan ort i närheten, ta pendeltåget eller bilen och ät en suverän lunch.

Jag blev riktigt imponerad av den fräscha restaurangen med den goda maten. Det är inte ofta en lunchservering kommer upp i den här klassen, såna råvaror brukar man få betala betydligt mer för.

Gnesta Strand är belägen precis vid Frösjön, i en gammal banvaktstuga. Så det är inte många steg från tåget till dörren in i den fina matsalen.

Vi valde en Smörstekt Spätta med Romsås. Såsen innehöll både fina räkor och kokt färsk sparris, en riktigt bra kombination.

Nypotatis och salladsbuffe med mycket rårivet och en pepparrotsdressing med sting. Flera sorters hembakt bröd med riktigt smör, det såg väldigt gott ut.

Fisken var färsk och fin, jag fick min helt nystekt utan panering. Så nästa gång Du reser genom Sörmland, stanna inte vid en vägkrog utan åk hit istället. Jag lovar att Du inte blir besviken.

Jag trycker in en fisktallrik till idag, vi hade med oss rökt Makrill till Mariefred och åt vid Gripsholm’s Orangeri en dag.

Till den goda Provencalska makrillen från Trosa Rökeri åt vi en sallad på Cocktailtomat, Purjolök, Timjan och smulad Ädelost. Olivolja och Balsamvinäger över och Avocado, Kålrabbi och Aioli till.

En riktigt läcker lunch som är lätt att ta med på utflykt. Tallrikar och bestick åkte också med, så vi fick äta riktigt fint i slottsträdgården.

Orangeriet hade en vacker Penséeutställning, med krukorna ordnade i de olika färgskalorna.

Titta förbi en sväng på Dalabloggen, där kan Du läsa om mitt recept på Kaffemarinerat Sidfläsk.

Lunch i Gamla stan i Chania

Födelsedagslunch

På fredagen tog vi bussen till Chania för att fira L’s födelsedag. Vi fick en riktigt fin dag med härliga matupplevelser.

Först blev det ett besök i Saluhallen, där vi tog en Grekisk kaffe på en liten fiskrestaurang. Bordsgrannarna, ett par äldre herrar som åt friterade skaldjur och drack Ouzo, bjöd oss på varsin  jätteräka. Så god, det kommer vi att ta när vi åker in nästa gång.

Kaffet blev vi bjudna på av den vänliga krögaren, så det blir ännu ett skäl att återvända till det stället.

Vi tog oss sen en tur ner till den vackra hamnen. Där gick vi förbi alla turistrestauranger och gick upp en mysig liten gränd, Theotokopoulou. Hittade där den lilla tavernan Paradosiako, som visade sig vara ett riktigt smultronställe.

Först delade vi på en riktigt god Grekisk sallad, med en krämig Fetaost. Jag åt sen Stifado, en gryta på Kalvkött som fått koka riktigt länge i Tomat, Lök, Vitlök, Kanel, Nejlikor, Apelsin och Olivolja. Det var bland det bästa jag ätit i Grekland, återkommer med ett recept när jag testat att laga den själv.

Tog en sväng ut i köket för att tacka för maten. Krögaren visade gärna upp sitt kök, men damen som lagade maten var lite blyg. Men hon fick veta att vi verkligen uppskattade hennes kokkonst.

Fårostsallad med Kycklinglever och Citrondressing

Lunchsallad

Här kommer ett till recept från Cypern, ville drömma mig tillbaka till värmen en liten stund. Det är alltid lite svårt att anpassa mig till den Svenska snön och vintern, när jag kommer hem. -28° står det på termometern nu på morgonen.

Kycklinglever är väldigt mild, här serverade jag den ljummen i en fräsch sallad. Levern från en 2½-kilos kyckling, räckte till en lätt lunch för oss båda en varm dag.

Fetaosten gjorde att salladen blev mer matig. En olivoljedressing med citron från trädgården över det hela. Tillsammans gjorde de här ingredienserna att vi stod oss många timmar.

En sallad fungerar fint i lågkolhydratkost, bara man väljer rätt tillbehör, med bra fetter och proteiner.

Jag såg på Landet Brunsås i onsdags, det pratades om vad maten kostar. Jag har de senaste åren roat mig med att föra kassabok över allt vi handlar till vårt hushåll under våra resor. Den här resan blev kostnaden per dag 73 kronor per person.

Jag tittade efter vad summan vid fjolårets resa till Cypern blev, innan jag gick över till LCHF. Det var väldigt kul att se, summan var exakt densamma.

Jag, som många andra, har ju trott att det blir lite dyrare med lågkolhydratkost, men där hade vi fel.

I Turkiet har matkostnaden legat på ca 50 per person och dag, mycket tack vare de billiga grönsakerna på marknaderna där. På Cypern ligger grönsakspriserna mer i samma nivå som här hemma.

Jag håller med Lotta Lundgren och de andra i Landet Brunsås, maten är väldigt billig här i Sverige. Men tyvärr blir ju kvaliteten därefter. Det lönar sig att satsa på naturliga råvaror av bättre kvalitet i längden.

Här kommer en länk till Lotta Lundgren’s suveräna blogg;

Om jag var din hemmafru

Sallad med Kycklinglever och Feta

Nystekt Kycklinglever

100 gr Feta

1 Ekologisk Citron

Skivad Gurka

Strimlad Romansallad

Bladpersilja

Granatäppelkärnor

Flingsalt

Stek kycklinglevern i smör på svag värme i 10 minuter, salta och peppra. Vänd några gånger under tiden. Lägg under tiden upp sallad, gurka och citronbitar på en tallrik, smula fetaosten över.

Pressa halva citronen och blanda med 3 msk Kallpressad Olivolja, smaksätt med Havssalt. Skär upp levern i sneda skivor och lägg på salladen.

Ringla över dressingen och strö granatäppelkärnor runt om. Strö lite flingsalt över.

Citronträd i vår trädgård

Picknick vid Medelhavet

Utflyktsmål

En skyddad kanjon, ett riktigt månlandskap, har blivit vår favoritplats för picknick här i Ayia Napa. På vinterns hittills varmaste dag, gjorde jag i ordning lite goda saker att ta med ut.

Utflyktsmat kan vara så mycket mer än bara mackor.

Några små pannbiffar, ett halvt ägg med majonnäs och lite Grekisk sallad smakade suveränt efter en lång promenad längs havet.

En mugg kallt kaffe med grädde och kanel som avslutning, lätt att ta med i en burk.

Små Pannbiffar

Som bas till de små pannbiffarna,  använde jag mitt glutenfria recept på Köttbullar. Jag blandade 4 skivor stekt, tärnat bacon och en hackad lök i, det gjorde dem riktigt smakrika.

Några tärningar Fetaost, Tomat, Kalamataoliver, Bladpersilja och en dressing på kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till.

Ett mjukkokt Ägg med en klick Majonnäs blev ett mättande tillbehör.

Cape Greco, Ayia Napa

Hamsi Fümé – Rökt Ansjovis från Svarta Havet

Rökt Hamsi - Skarpsill med Äggkaka

Lunch rik på Omega-3

Hamsi fångad i Svarta Havet är en mycket populär fisk här i Turkiet. På hösten säljs mängder av den lilla, feta fisken hos fiskhandlarna i Saluhall och butiker. Priset brukar ligga kring 15-20 kr/kg, så det är billig mat. Jag brukar steka dem som strömmingsflundror ibland, smaken är ganska lik.

På restaurang kan man få dem stekta i en speciell stekpanna, lagda i en rundel. Upp emot 100 fiskar trängs i pannan. De serveras med sallad, bröd och Tursu, mjölksyrade grönsaker, som det äts väldigt mycket av här nere på vintrarna.

Jag hittade de här rökta Hamsi-filéerna på Metro, det är den godaste rökta fisk jag smakat här. Jag gjorde en ost och äggkaka till i stekpannan. Smörstekt Paprika, Zucchini och Lök, lite Avocado, färsk Timjan, Melon och Rödkålssallad blev gott till den rökta fisken.

Ost och Ägg-kaka

100 gr Beyaz Peynir, Ko-ost typ Arla’s

3 Ekologiska Ägg

2 msk Grädde

2 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Mosa osten med grädden, rör ner äggen. Krydda, smaka av om Du vill ha mer salt, osten är rätt salt.

Bryn smör, häll i ostsmeten. Till skillnad från en omelette, så rörde jag inte i den här smeten, utan lät den steka tills den stannat, på svag värme. Vänd den sen med hjälp av ett lock och låt kakan glida ner i stekpannan och få färg på andra sidan. Lägg på några skivor ost och täck med lock några minuter. Skär kakan i 4 delar.

Rökt Ansjovis med äggkaka-Hamsi Fümé

En dag med LCHF

Omelette med Alanyabananer, Kyckling och Cachewnötter

Är det trist med LCHFmat?

Ja, det verkar som om en del tycker det. En del kommentarer som jag läst hos Kostdoktorn, speglar en bild av LCHF som jag inte känner igen.

Att det är en kosthållning med bara feta, smaklösa rätter, utan variation. Jag har ätit lågkolhydratmat i 7,5 månad nu och har aldrig ätit mer varierat och smakrikt.

Sen jag startade bloggen för 4 månader sen, har variationen ökat ännu mer. Jag äter sällan samma mat 2 gånger nu, vilket ofta hände förr. Då kunde jag leva på falukorv, spaghetti och ketchup flera gånger per vecka. Andefattigt, tycker jag nu.

Här kommer bilder från frukost, lunch och middag, en helt vanlig dag i Höglund’s nuvarande liv. Recepten är för 2.

Frukost

Smörstekt Omelette på 4 Ekologiska Ägg, 1 dl Grädde, 3 minimala Alanyabananer, 50 gr tärnad Rimmad Kyckling, ½ dl hackade Cachewnötter och 8 skivor Ost. En skiva Färskost med Granatäppelkärnor, Kallpressad Olivolja och Bladpersilja till.

Soluppgång över Taurusbergen i Alanya

Ingredienser till en god Lowcarb-Burgare

Lunch

Lowcarb-Burgare på 300 gr nymald Kalvfärs, 1 Ekologiskt Ägg, Worcester, Havssalt och Svartpeppar.

Till den åt vi en dressing av 4 msk Ekologisk Majonnäs, 2 msk Ekologisk Ketchup och 1 tsk Fransk, grovkornig Senap.

Till det hela några skivor Ost som fick smälta ner över hamburgaren, skivad Lök, Tomater och Romansallad. Ett glas rött och vatten till.

Hittade idag både ketchup och majonnäs av märket Naturamaks, utan tillsatser, på Migros, en stor matvarukedja. Det är kul att utvecklingen med tillsatsfria produkter har kommit hit till Turkiet också. Väldigt goda båda två.

Lowcarb-Cheeseburgare med Dressing och Sallad

Middag

Citronmarinerad smörstekt Lax med en sås av 2 msk Ekologisk Majonnäs, 3 msk Turkisk Yoghurt, 2 msk finhackad Dill, 10 skivor inlagd Gurka, Havssalt och nymald Vitpeppar.

2 skivor Smör fick smälta ner över laxen och en Grönsallad med Paprika och Tomat med Kallpressad Olivolja och Äkta Grantäppelvinäger åt vi till. Måltidsdryck blev vatten.

Första flaskan Granatäppelvinäger jag köpte var fusk, upptäckte jag. Med tillsats av både glukos och citronsyra. Men nu har jag köpt en flaska ren Nar Eksisi, granatäppeljuice som kokats ner till en tjock sås. Vilken otrolig skillnad det är i smaken. Upptäckte att fuskvarianten kallades Nar Eksili.. Det är viktigt att läsa på innehållsförteckningen här med.

På tal om Naturlig mat utan tillsatser, så kör Anna Hallén igång sin sida som kommer att handla just om det idag. Du hittar hennes sida Kostgajden.se här http://www.kostgajden.se/

LCHF-middag med Smörstekt Lax och Dillmajonnäs