Verköbullar

Mina Verköbullar

OBS. Det här receptet innehåller gluten.

Idag får Du ett recept på något som sällan förekommer på min blogg. Jag bakade de här bullarna för ett reportage i Östersundsposten förra helgen.

Det har ju inte blivit så många traditionella bakrecept här inne, eftersom jag själv undviker både gluten och socker.

Det här blev ett bak inför Kanelbullens dag, då fick läsarna ta del av ett av mina gamla recept från restaurangtiden.

Verköbullar är min alldeles egen variant av kanelbullar. De fick namn efter min dåvarande arbetsplats Verkö Slott, som ligger på en vacker liten ö i Storsjön.

Då var bullarna riktigt stora, bakade en mer normal storlek den här gången.

Jag tog fram min gamla, handskrivna receptbok som hängt med mig genom åren på många restauranger.

Den hamnade till och med på bild i tidningen, tjock och välmatad med lösa receptpapper.

En sån bok som man egentligen inte vill visa upp, de här lösa recepten skulle ju varit inskrivna för länge sen. Men det blir liksom aldrig av. Du kanske känner igen det?

Men en dag tar jag mig förhoppningsvis i kragen och lagar upp alla recepten och för in dem här i stället.

Är Du i trakterna av Östersund, besök då Frösö Park under de närmsta dagarna. Där börjar idag Saerimner, den stora Mathantverksmässan.

Saerimner pågår 12-14 oktober, idag blir det också SM i Mathantverk. Under mässan hålls flera intressanta föreläsningar.

Bland andra av Mats-Eric Nilsson, författaren bakom Hemlige Kocken och Äkta Vara. Han kommer att ta upp ett hett ämne. Den fejkade industrimaten.

Det här är en mässa jag absolut hade besökt om jag varit hemma. Den kommer att bjuda på mycket matnyttigt för den som är intresserad av naturlig mat.

Verköbullar

100 gr Smör

5 dl Mjölk

50 gr Jäst

1 dl Socker

1 tsk Kanel

½ tsk Kardemumma

½ tsk Salt

1 Ägg

Ca 1½ lit Vetemjöl

Fyllning

3 dl Hallonsylt

100 gr riven Mandelmassa

50 gr rumsvarmt Smör

1 tsk Äkta Vaniljsocker

Lite Kardemumma

En nypa Salt

Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken.

Häll på resten av mjölken och blanda ner socker och kryddor. Rör till sist i ägget och nästan allt mjöl.

Knåda degen kraftigt i ca fem minuter med degkrokar. Täck över och ställ ner bunken i varmt vatten i diskhon. Låt jäsa till dubbel storlek i 30 minuter.

Rör under tiden ihop mandelmassan med smöret och kryddorna, till en fluffig smet.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda smidig. Tillsätt lite mer mjöl om den är kladdig.

Dela i två delar och kavla ut till en rektangulär kaka, ca 1 cm tjock. Bred hälften av mandelmassan över kakan och bred sen ett lager hallonsylt över.

Rulla försiktigt ihop till en rulle längs långsidan och nyp ihop kanten ordentligt.
Skär i 3 cm tjocka skivor och lägg i bullformar.

Täck över med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Färsbiffar med Tacosmör

Hej och Välkomna, alla nya läsare

Idag vill jag passa på att hälsa mina nya läsare Välkommen hit. Det rör på sig rejält runt min matblogg just nu. Det här har hänt senaste tiden:

I förrgår fick jag vara huvudperson i en mycket fin artikel, skriven av den fotograferande reportern Denny Calvo. Den var med i Östersundspostens Lördagsbilaga.

I lördags var det också premiär som fotomodell, verkligen en annorlunda upplevelse.  Det blev en lång fotosession här hemma,  med Fotograf Gunno Rask, inför en artikel i Expressen.

Medverkar där med min berättelse om förbättringen i min Fibromyalgi. Hälsovinster som jag fått de senaste 18 månaderna, mycket tack vare övergången till LCHF.

Äter nu helt glutenfritt och med minimalt med vitt socker, potatis och ris. Det blir mat lagad på färska råvaror, med mycket smör och grädde till.

Som bonus har jag gått ner några kilon. Dessutom klarat av att träna upp muskler och leder, som var riktigt besvärliga innan.

Sen augusti har jag också blivit matkrönikör i tidningen 100% Östersund. Känns riktigt roligt att nå ut till läsarna på hemmaplan.

Min första bokmedverkan sker i Energibarn av Kostrådgivare Anna Hallén, som kommer ut den här veckan. Där har jag fått äran att bidra med några av mina recept. Anna har nyss kommit ut med boken LCHF-husmanskost, som på kort tid blivit en succé.

Fontana har börjat dela ut broschyrerna med oss Matbloggare i butikerna i dagarna, inför Fetaostens dag den 15 oktober. Medverkar där med ett Laxpaket med Feta.

Bloggandet på Pralin, bloggcommunityn i Dalarnas Tidningar, har pågått sen i våras. Facebook har jag, efter rätt hårt motstånd, blivit lite mer aktiv på nu i höst.

På söndag flyger jag iväg till Alanya i Turkiet på 2 månader. Då blir det mer tid över för min Särbo L, som här hemma bor i Stockholm. Blir härligt med lite Sambotid och ledigt efter en ovanligt hektisk period.

Men datorn följer förstås med, har trådlös uppkoppling i lägenheten. Då blir det Medelhavsmat på mitt sätt här på bloggen, med färska råvaror från grönsaksmarknader, slaktare och fiskhandlare.

Hoppas Du följer med på resan, ska försöka få till många goda recept där nere i vårt lilla hotellkök. Idag blir det också Medelhavsinspirerat, med örtkryddade pannbiffar.

Färsbiffar med Oregano

Nötfärs kan skilja väldigt mycket i kvalitet. Jag hade turen att få tag på en mycket fin färs från Jämtlandsgården, när jag skulle bjuda på middag.

Till en vanlig köttfärssås, kan ju de billigare sorterna fungera bra, när de får koka länge. Men ska Du göra pannbiffar, så lägg några kronor till på färsen.

Det blir en annan smakupplevelse, precis som det är skillnad på lövbiff och entrecôte.

Jag gjorde ett kryddsmör med Änglamark’s Ekologiska Tacokrydda till biffarna. En krydda utan den vanligaste tillsatsen i de här kryddmixerna, Glutamat E621.

Jag har aldrig varit förtjust i tacokrydda tidigare, troligen för att jag har svårt för just glutamatsmaken.

Jag gjorde en burk Inlagd Paprika till middagen. Det är ett bra sätt att förlänga hållbarheten på paprikan, nu när den är riktigt billig.

Örtkryddade Pannbiffar

1 kg Nötfärs

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

1 hackad, stekt Lök

2 rivna Vitlöksklyftor

2 msk Sesamfrön

1 msk Fiberhusk

2 msk Chilisås

1 msk Oregano

1 tsk Chiliflingor

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

Blanda ägg och grädde med frön, fiberhusk och kryddor. Smula ner färsen i bunken. Häll i löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Låt svälla en stund. Då håller färsen ihop bättre under stekningen.

Forma till små biffar, jag fick till 20 stycken av den här satsen. Stek biffarna i omgångar, några minuter på var sida. Lägg upp i en form eftersom.

Skölj ur stekpannan mellan stekningarna, med lite rödvin och vatten. Häll skyn över pannbiffarna. Täck med folie och värm  på 175° i 15-20 minuter vid serveringen.

Tacosmör

150 gram Smör

1 msk Ekologisk Tacokrydda

2 msk tärnad röd  Paprika

2 msk tärnad gul Paprika

1 riven Vitlöksklyfta

Lite pressad Citron

1 msk Chilisås

1 krm Balsamvinäger

Chiliflingor

Havssalt

Ta fram smöret så det blir rumstempererat. Häll över alla kryddor och den finhackade paprikan. Rör smöret smidigt och poröst, lägg upp i en skål och kyl.

Ta fram en stund innan serveringen, så kommer alla smaker fram mer.