Långresa och smakrik gryta på kalkonbröst

Fiskebåt i Alanya

På resande fot

Nu är jag i Stockholm igen, den här gången blir det bara en liten mellanlandning på en dag. I morgon bär det av på en långsemester till Alanya i Turkiet igen.

Nu blir det den tolfte vintern jag och Lennart tillbringar några månader vid Medelhavet för att slippa kyla och mörker i Sverige.

Klimatet är ungefär som en jämtländsk sommar och gör verkligen gott för både kropp och själ.

När man som jag har fibromyalgi så är ett varmt och jämnt medelhavsklimat att föredra framför snö och kyla.

Jag har tack vare de här vinterresorna lyckats träna upp min skadade rygg och ben så att jag idag kan gå i stort sett obehindrat.

På bergspromenad i Tepe ovanför Alanya i våras

Vi får ofta frågan vad vi gör hela dagarna på en långsemester på vintern.

Många tror att man lever som på en charterresa i flera månader och tillbringar den mesta tiden i en solstol.

Men vi lever ju faktiskt ungefär som hemma. Fast med den skillnaden att det blir många, långa promenader och ännu bättre mat på lokalproducerade råvaror.

Köttfärslimpa med Svampsås och sallad på varma Cocktailtomater

Lättlagad Färsrätt

Jag förstår inte att jag gör köttfärslimpa så sällan, det är ju så enkelt och gott.

Det var en stående rätt i mitt kök på 70-80-tal och som lunchmat när jag jobbade på restaurang, men sen har den liksom fallit i glömska.

Nu när jag äter glutenfri lågkolhydratkost, så passar den väldigt bra. Med fiberhusk istället för ströbröd, så fungerar den för alla.

Jag gjorde en lite smakrikare variant, med stekt lök, vitlök, timjan och bacon i smeten.

Nötfärsen jag köpte var ganska mager, det bättrade jag på genom att steka löken i ekologiskt kokosfett. Det smaklösa, annars hade det nog blivit lite konstigt.

Mycket god blev limpan tillsammans med en svampsås på bläcksvamp som jag plockade i höstas.

Har Du inte egen svamp i frysen, så går det lika bra med champignoner.

Ett tips för Dig som äter LCHF. Skär tunna skivor av den kalla köttfärslimpan och ät som ”smörgås” med smör och ost på. Det smakar suveränt gott.

Köttfärslimpa med Bacon, Vitlök och Timjan

300 gr Nötfärs från Jämtlandsgården

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

½ paket Änglamark Ekologiskt Bacon

½ dl Grädde

2 msk Ekologiskt Kokosfett utan smak

1 msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ask Cocktailtomater

1 msk smält Smör

Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.

Stek i kokosfett i fem minuter utan att löken får för mycket färg. Låt svalna en stund.

Blanda under tiden färsen med ägg, fiberhusk och kryddor. Låt svälla 30 minuter.

Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.

Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa. Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.

Pensla allt  med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.

Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig. Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.

Är stickan varm men inte alltför het, då är limpan klar. Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.

Låt vila en stund i formen innan den skärs upp. Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad Olivolja och Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn.

Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.

Svampsås

2 dl Svamp, jag tog Bläcksvamp

1 dl tärnad Purjolök

2 msk Smör

3 dl Grädde

3 msk Vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

½ tsk Tamarisoya (Glutenfri Soya)

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn svampen fem minuter i smöret, så den får lite färg. Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.

Häll på vin, soya, buljong och kryddor, låt koka in i svampen. Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.

 

Grillad Jämtländsk Biff med Ädelostsmör och Rotfruktskaka

Vintergrillning

Jag hittade till min förvåning, närproducerat kött från Jämtlandsgården, på min lilla Konsumbutik. En eloge till dem, som tagit hem så fint kött.

Inte var det så särskilt dyrt heller, 189 kr per kilo. Köpte två fina biffar på ett halvt kilo.

Eftersom 250 gram biff är på tok för stor portion för mig, så räcker köttet till fyra portioner. 125 gram är en lagom köttbit, tycker jag. Då blir portionspriset riktigt bra.

Det fick bli grillning inne, det dröjer ett tag tills grillsäsongen sätter igång på min balkong.

Rotfruktskaka 4-6 port

2 Morötter

1 Palsternacka

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Sesamfrön

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv rotfrukterna grovt och blanda i en bunke med ägg, sesamfrön och kryddor. Bryn smöret lätt i en mindre stekpanna och häll i rotfrukterna.

Platta till ordentligt med en stekspade. Stek några minuter på låg värme, skaka pannan lätt så det inte fastnar. Vänd upp som en sockerkaka på ett lock och lägg i en till klick smör i pannan.

Smält smöret och låt kakan glida ner. Stek 5 minuter till , ställ sen in pannan i 175° ugn i 20 minuter.

Ädelostsmör

50 gr Smör

50 gr Kvibille Ädel Special

1 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rumstemperera smöret och osten i en bunke. Blanda i övrigt och rör mjukt. Fyll i en liten skål.

Värm en grillpanna tills den blir riktigt het. Smält lite smör och pensla köttet och några Champignonhattar. Lägg kött och svamp i grillpannan, låt steka ett par minuter.

Vrid sen köttbiten ett kvarts varv och grilla ett par minuter till. Då blir det ett snyggt rutmönster på köttet. Gör likadant med champignonerna. Krydda med salt och peppar.

Vänd och grilla i några minuter på andra sidan. Dra sen grillpannan från värmen och låt köttet ligga kvar och dra en liten stund på eftervärmen.

Jag tycker om lättstekt kött, så den här tjocka biffen blev alldeles perfekt stekt på den här tiden. Vill Du ha köttet medium eller väl, så låt det grilla längre på nedskruvad värme.

Men låt det alltid ligga kvar en stund i pannan för värme-fördelningen, då blir resultatet ännu bättre.

Servera tillsammans med rotfruktskakan, ädelostsmöret och lite grönt. Det var en suveränt god biff, den bästa jag ätit på länge.