Biff med Lök

Utskuren Biff med tillbehör

Biff med lök är en riktig gammal krogklassiker. Jag har stekt många såna genom åren, men då har tillbehöret oftast varit stekt potatis.

Nu stekte jag zucchini, paprika och tomat till istället, med ett betydligt färgrikare och smakstarkare resultat. Jag gjorde ett vitlökssmör med timjan till, för att få lite mer fett till det ganska magra köttet.

Biffen köpte jag i köttdisken på Orphanides, 300 gram för 30 kronor. Smaken var väldigt god, men de mörar inte köttet på samma sätt som hemma. Tuggmusklerna fick arbeta lite mer än vanligt, om man säger så.

Biff med Lök

2 st Ryggbiff à 150 gram

2 gula Lökar

½ röd Paprika

1 liten Zucchini

2 Plommontomater

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Vitlökssmör

50 gr Smör

1 riven Vitlöksklyfta

1 tsk finhackad Timjan

Lite pressad Citron

Havssalt

Börja med att röra ihop smöret, så smakerna får utvecklas en stund. Skär zucchinin i stavar, lök i tunna klyftor och paprika i strimlor.

Stek lök och paprika utan att få för mycket färg i en panna, zucchini och tomat i en annan. Håll varmt medan Du bryner biffen ordentligt på hög värme. Stek ca 2 minuter på var sida, krydda generöst med salt oh peppar.

Dra pannan från plattan och låt värmen långsamt fördelas i köttet. Då blir resultatet ett mediumstekt, rosa kött. Vill Du ha välstekt, låt steka ett par minuter extra på låg värme. Lättstekt, en minut per sida och låt sen dra en stund i pannan bredvid plattan.

Servera med de stekta grönsakerna och vitlökssmör. Bladpersilja och Rosépeppar för lite extra färg och smak.

Kycklinglever med Curry och Äpple

Ännu ett recept på Kycklinglever

Kycklinglever och äpple tycker jag är en god kombination. Äpple och curry passar också fint ihop, så här blev det en stuvning med alla tre.

När Du köper kycklinglever hemma, så satsa på den färska. Den frysta är inte alls lika fin, de är oftast små och mjuka.

Om Du har lite svårt med leversmaken, så låt dem ligga i mjölk över natten, då blir det mildare smak. Det gjorde Mamma med älglever, när jag var liten, så det funkar säkert bra på kycklingens också.

Leverstuvning med Curry och Äpple

250 gr Kycklinglever

½ Morot

½ Äpple

½ Gul Lök

Curry efter smak

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

2 dl Grädde

2 msk Smör

Skölj levern och låt den rinna av. Skär morötterna i halva slantar, äpple och lök i täningar. Bryn 1 msk smör och stek levern lätt på båda sidor, salta och peppra. Lägg över i en gryta.

Diska ur stekpannan och stek det gröna i resten av smöret. Rör ner curryn, smöret lockar fram mer smak, om man låter den fräsa med en stund. Rör ner Worcester och grädde och låt puttra i tio minuter.

Häll allt över levern, koka upp och låt småputtra tio minuter till. Servera med stekt Aubergine, en Grönsallad och Tomater. Olivolja och Granatäppelvinäger över.

Pannbiff med Lök på Grekiskt vis

Pannbiff med Lök på Grekiskt vis

Medelhavsmat

Idag flyger jag , min Mamma och Syster ner till Medelhavet och Kreta. Det är en liten förlängning av Mammas 80-årsdagsfirande. Hon har alltid älskat att resa, så då passade vi på att åka alla tre, för en gångs skull. Jag och min Syster är också stora resfantaster som gillar Grekland.

Ska bli gott med Moussaka, Souvlaki, Feta, Tzatziki, Lammkotletter, Korvar, Grekisk Sallad och Retsina. De har verkligen mycket gott att välja på i det Grekiska köket, det är enkel mat men med bra råvaror. Riktigt tillagad på en bra restaurang, är den lika fin som vår Svenska Husmanskost.

Jag gjorde en variant på pannbiffar med massor av Greklands goda smaker. Örter, soltorkade tomater, vitlök, tahini, zucchini är alla såna saker man stöter på mycket nere i Grekland, om man äter på bra ställen.

Har lagt in recept för hela veckan, så Du inte behöver titta in i mitt kök utan att hitta nåt nytt. För den här veckan är det Semester och det kommer inte att bli mycket mat lagad. Frukosten är ju given, med Grekisk yoghurt, lite honung och valnötter. Till det  Fetaost, tomater, ett kokt ägg och lite korv. Det blir en bra frukost, som räcker till alla långpromenader jag tänker ta. Det är så vackra omgivningar runt Platanias.

Örtig Pannbiff med Lök

200 gr Ekologisk Nötfärs

1 Ekologiskt Ägg

2 msk hackade Örter

5 cm Zucchini

2 soltorkade Tomater i olja

1 Vitlöksklyfta

1 msk Grädde

1 msk Rödvin

1 tsk Psylliumfrön, Loppfrö

1 tsk Sesamfrön

Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Blanda färsen med ägg, salt och peppar. Hacka örterna, jag tog timjan, oregano, persilja och gräslök. Riv zucchinin grovt och vitlöken fint, blanda ner i färsen med grädde, rödvin och frön. Låt stå i kylen en halvtimme, så blir färsen mer lätt att forma. Gör små biffar och stek några minuter på varje sida i smör. Jag gjorde en sås till med crème fraiche. Servera med Broccoli, Tomat och Sallad.

Druvans Gourmetsenap

Senapscrème

3 msk Ekologisk Crème Fraiche

1 msk Aioli se #1.2 Kalla Såser

1 tsk Druvans Gourmetsenap med Brännvin

Havssalt

Rör ihop senap och aioli, blanda med crème fraiche och lite salt. Brännvinssenapen, som jag tog till den här såsen hade ett rejält sting, passade fint till biffarna.

Köttfärsbiff med Örter, Smörstekt lök och Senapssås

Viltsauté med Champignoner

Servera sautén med Rårörda Lingon och Broccoli

Jag har turen att få lite Älg och Rådjurskött då och då.

Nu är det dags att använda upp viltköttet Du har i frysen efter förra årets jakt. Så det blir gott om plats för nya, fina bitar.

Vilt är verkligen bra mat, det bästa köttet enligt min smak. Helt och hållet uppfött på vad skogen ger. Tallkvistar, blad och örter ger smak åt köttet. Inget fabrikstillverkat kraftfoder med antibiotika i sikte. Det är verkligen Stenåldersmat.

Om Du inte har turen att ha viltkött hemma, så går det lika fint med Griskött.

Bogfläsk, Skinkstek eller Fläskfile passar fint till den här rätten. Eller om Du föredrar Nöt, så går det också bra. Det som skiljer är ju koktiden på olika styckdetaljer.

Smaka Dig fram när Du tycker det känns klart.

Putsat Rådjurslår med Lök och Champignoner

Viltsauté med rårörda Lingon 4 port

Putsa och tärna 1/2 kg Viltkött

Skiva 10 Champignoner och klyfta 1 Gul Lök.

Fräs  champignoner och lök i Smör en stund.
Krydda med Salt och Peppar.

Häll på 1 msk Japansk Soya och ½ dl Starkvin tex. Madeira eller Portvin.
Låt vätskan koka in. Häll på 5 dl Grädde o koka såsen tills den tjocknat.

Rådjursgryta med Champignonsås

Bryn köttet i smör, salta och peppra.
Häll på 2 dl Fond (Vilt eller Kyckling, jag kokar egen för att slippa glutamat) och låt koka 15-45 min, beroende på vilken del av viltet Du använder. Smaka av om det är mört.

Låt fonden koka in nästan helt o rör sen ner köttet i champignonsåsen.
Servera grytan med rårörda lingon. Kokt Broccoli och en Grönsallad till.

Rådjursgryta med Champignoner

Lingon Och Råsocker

Lingon Och Råsocker

Rårörda Lingon

Blanda 1 liter frysta lingon med ½ dl Råsocker. Låt stå framme i rumstemp 2 dygn. Rör då o då. Förvara sen i kyl för bäst resultat.

Vill Du inte ha socker alls, så tar Du bara nåt sötningsmedel.

En annan variant är att köra allt snabbt i matberedare. Men den blir inte lika god.

God mat måste få ta tid på sig ibland.

Stekt Sill med Gräddkokt Lök

Köp riktigt fin salt fetsill i Fiskdisken

Köp riktigt fin salt Norsk Fetsill i Fiskdisken

En riktigt klassisk gammal lunchrätt

OBS. Det här receptet innehåller gluten.

Jag började inom Restaurangbranchen på tidigt 80-tal. Testade några år inom sjukvården på Mora Lasarett först, men insåg att det här med matlagning var nog nåt jag skulle syssla med i stället. Har inte ångrat mig en dag, jo kanske under de åren när jag jobbade nästan dygnet runt. Men kul har det oftast ändå varit.

Tillbaks till tidigt 80-tal.. Då serverades ofta Stekt Sill på lunchen. Nu är det tyvärr alltför sällan man ser det på menyerna. Jag hade det på menyn på Verkö Slott en sommar, då hände det flera gånger att det kom in nån gammal farbror och tackade i köket. Det var det godaste de fått på länge ute på restaurang. Och jag håller med, det är verkligen gott.

Nyttigt som bara den också, viltfångad fisk är det ju inte så gott om numer. Och alldeles fullt med omega-3. Vi får ju i oss för lite av den varan med maten idag, så det här är ett bra recept när Du vill fylla på depåerna på naturlig väg.

Salt sill är också suverän sommarmat, när vi förlorar mycket salt ur kroppen pga värmen.  Köp Din Norska fetsill hos en fiskhandlare, för den som finns i affärernas kyl eller frysdiskar är ofta av sämre kvalitet. Det gäller särskilt den frysta, för att det överhuvudtaget ska gå att frysa sill så har de lagt den i sockerlag först. Resultat, lös och sladdrig fisk. Vansinne..

Jag panerar i Grovt Ekologiskt Rågmjöl, de kolhydrater Du får i dig av det är försumbara. På bilden med den färdiga rätten, ligger också några klyftor kokt mandelpotatis. Sill och potatis hör ju liksom ihop, men kör Du strikt LCHF så hoppar Du bara över den.

Stekt Salt Sill med Gräddkokt Lök:

2 Saltsillfiléer per person

2 Gula Lökar

Smör

3 dl Grädde

Vitkål

Broccoli

Vattna ur sillfiléerna över natten. Annars är de för salta för att ätas.

Lägg dem i en bunke med kallt vatten och ställ in i kylen.

Häll bort vattnet, torka av sillen skär en liten bit ur den tjocka delen och smaka om den är lagom salt  och panera  i lite grovt rågmjöl.

Strimla löken, bryn försiktigt i smör. Salta, peppra och låt det puttra tills löken är genomskinlig.

Häll över grädde o koka tills det tjocknar.

Koka klyftad Vitkål och Broccoli.

Stek sillen i smör på hög värme ca 1,5 min på varje sida.

Ha ganska hög värme på spisen, men akta så det inte bränns vid

Ha ganska hög värme på spisen, men akta så det inte bränns vid

Kokt vitkål och broccoli till. Jag tog lite Gul Mandel också. Gott till sill

Kokt vitkål och broccoli till. Jag tog lite Gul Mandel också. Gott till sill