Lingonparfait som lördagsgodis

Parfaitfavorit

Det nyttiga superbäret, lingonet, är ett av mina absoluta favoritbär, dess kärva syra passar mina smaklökar väldigt bra.

Den här parfaiten har jag gjort i många år, hittade på den redan när jag jobbade på restaurang för 30 år sen.

Då gjorde jag den i en betydligt sötare version, hade även maränger i smeten på den tiden.

Numer är jag nästan totalt avsockrad, så jag föredrar lingonens naturella smak.

Du väljer förstås hur mycket eller lite sött du vill ha, eller om du föredrar andra bär än lingon.

Parfait görs oftast på en sjuden äggkräm, det här receptet är betydligt lättare att göra.

Du kan även göra om parfaiten till glass i glassmaskin, det blir också fantastiskt gott.

Lingonparfait ca 6 port

6 äggulor

5 dl grädde eller kokosgrädde

4 dl lingon

½-1 dl björksocker, honung eller annat sött

½-1 krm vaniljpulver

Mosa lingonen med hälften av vald sötning, vispa äggulorna riktigt tjocka med resterande halva.

Det tar ca 5 minuter med elvisp, ju tjockare desto krämigare parfait.

Vispa grädden, inte alltför tjock, för då blir parfaiten hård.

Rör försiktigt ner lite av den vispade grädden i äggulesmeten, vänd sen ner resten med hjälp av en slickepott eller ballongvisp.

Då blir smeten slät och fin, rör så ner de mosade lingonen.

Fyll i formar, glas eller koppar och frys i 4-5 timmar.

Parfaiten blir godast om du låter den tina lätt en kvart i kylen innan serveringen.

Här nedan ser du ett av lingonrecepten från min kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Igår skrev jag om den tävling jag deltar i på Jengel Förlag hemma i Jämtland, om att få ett pussel utgivet av en av mina bilder från kokboken.

Gå gärna in och läs mer om hur du kan delta i omröstningen och ha chans att vinna ett pussel.

Raw chokladkaka med lingontopping

Östersund blir Matlandethuvudstad 2011 Det firar jag med Lingonparfait

Gastronomisk huvudstad

Igår blev min hemstad Östersund, utsedd till årets Matlandethuvudstad 2011. En fin utmärkelse, i en bygd som spirar av matlust i snart sagt varje vrå.

Vi har en mängd duktiga mathantverkare som syns mer och mer ute i landet och omvärlden.

Tidigare i sommar, utnämnde UNESCO Östersund till en Världsstad för Kreativ Gastronomi.

Jag har skrivit en hel del tidigare om våra fina produkter. Ysterier, charktillverkare, surdegsbagare, biodlare, köttdjursuppfödare, fiskförädlare och havtornsodlare är bara en del av den gastronomiska glädje vi har i Jämtland.

Det senaste i raden av matföretag är en ny glassproducent, som i vinter startar tillverkning i nedlagda Rösta mejeri.

Kenneth och Maria Sundström ska tillsammans med Eva Eriksson förgylla tillvaron för oss glassgourmeter runtom i landet.

Riktigt roligt att deras start sammanfaller med nästa års uppmärksamhet kring Östersund och den lokala maten.

Får prata med Eva, som var min chef när jag var Köksmästare på Verkö Slott, om de kan tillverka en glass som passar oss som vill ha mindre socker.

Här får Du recept på min, inte alltför söta, Lingonparfait. Den blir säkert minst lika god som glass.

Lingonparfait

6 Ekologiska Äggulor

4 dl Lingon

1 dl Björksocker eller Honung

½-1 krm Ekologiskt Vaniljpulver

5 dl Grädde

Mosa lingonen med ½ dl björksocker eller honung. Vispa äggulorna riktigt tjocka med resterande socker. Det tar ca 5 minuter med elvisp.

Vispa grädden, inte alltför tjock, för då blir parfaiten hård. Rör försiktigt ner lite av den vispade grädden i äggulesmeten. Vänd sen ner resten. Då blir smeten slät och fin. Rör så ner de mosade lingonen.

Fyll i formar, glas eller koppar och frys i 4-5 timmar. Parfaiten blir godast om Du låter den tina lätt en kvart i kylen innan serveringen.