Smörstekt Fisk på Medelhavsvis

Fin fisksäsomg

Vintern är en bra tid att köpa färsk fisk här i Alanya. Det lite kyliga vädret gör att den håller sig betydligt bättre i fiskdiskarna och på väg hem från butiken.

Medelhavskosten består ju en hel del av fisk och grönsaker. Men det som många glömmer, är den stora mängden ost och smör som också äts med förtjusning i Medelhavsländerna.

Här i Turkiet är det mest helfeta färskostar av framförallt komjölk, yoghurt och smör som trängs på hyllorna. Lightprodukterna tar en försvinnande liten del av utbudet.

Vanligt margarin säljs förstås som överallt, till ett väldigt billigt pris, tyvärr ser man numer Becel också. Men maken till utbud av olika sorters smör har jag aldrig sett i något annat land.

Syrningen av smöret är också så god, särskilt hos vår favorit Pinar, att vi ofta äter det helt osaltat. En bit som sakta får smälta ner tillsammans med varmrätten smakar himmelskt.

Jag har skrivit mycket om den här typen av mat på våra resor, i marginalen finns flera olika kategorier med mängder av recept på lågkolhydratmat på Medelhavsvis.

En kombination  som blivit mer och mer populär, senast i raden av kokböcker är LCHF för tjejer – Supermaten på Medelhavsvis av Cathrine Schück och L-E Litsfeldt.

Här kan Du läsa en riktigt bra recension av den på Matfrisk Blogg.

Fisk blir väldigt läcker om den får stekas i smör, det kan både gamla husmödrar och trendiga kockar skriva under på.

Vi köpte två hela Cipura på 400 gram styck i orensad vikt för 50 kronor. Sen tar fiskhandlaren hand om rensningen medan man väntar.

Sparus Aurata, på Svenska Guldbrax, är en mycket god fisk, med ett fast, smakrikt kött. Då passar det bra med lite extra sting i tillbehören.

Jag gjorde en varm Paprikasallad och Fårostfyllda Champignoner och kompletterade med Smör au Naturel, svarta Oliver och Örter. Något som passar bra även till lax eller annan fet fisk.

Varm Paprikasallad

1 röd Spetspaprika

1 grön Turkisk Spetspaprika

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

½ pressad Citron

Havssalt

Skiva paprikan fint och stek mjuk i smör. Salta och pressa över citronsaft. Ta från värmen och tillsätt olivoljan. Servera varm eller ljummen.

Fårostfyllda Champignoner

6 stora Champignoner

6 centimeterstora kuber Fårost

1 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryt fötterna av svampen. Stek dem lätt i smöret på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg fårost i hålen och låt den smälta ner en minut på full effekt i micro. Eller ännu hellre, gratinera en stund på 250° i vanlig ugn, tills osten fått lite färg.

Smörstekt Medelhavsfisk

2 hela Portionsfiskar

3 msk Smör

Havssalt och Chiliflingor

Krydda fisken invändigt med salt och chili. Utvändigt tog jag bara rejält med nymalt havssalt, det ger en fin stekyta.

Bryn smöret lätt och stek fisken några minuter på var sida på på hög värme, stäng av plattan och låt den dra färdigt ca 5 minuter på eftervärmen.

Vänd efter halva tiden, så den blir färdigstekt inne vid benet.

Smörhus

Traditionsrikt Smör

Gravad Lax med Hovmästarsås, Revbensspjäll, Julskinka och hemkärnat Smör var det jag hade planerat att göra inför julen i år.

Men vattenparasiter och annat kom i vägen, så det blev inte så mycket Julmat alls på bloggen, som jag hade tänkt.

Att laga mat när inte ens en droppe okokt kranvatten får komma i närheten av vare sig knivar, bunkar eller råvaror, är betydligt besvärligare än vad man kan tro.

Jag tycker synd om alla som måste laga mat i det här besvärliga läget, på restauranger, skolor och sjukhus. Det är ingen lätt situation vi hamnat i här i Östersund.

Extremväder är vi vana vid häruppe, något som lamslagit södra Sverige senaste dagarna. Läser att det är för kallt för saltet, det fäster inte på isen. Märkligt att det inte sandas istället.

Vi kanske måste börja ta tillbaka det gamla sättet att hantera vintertrafiken. Med sand, dubbdäck eller snökedjor kommer man ju faktiskt fram dit man ska, på ett mycket enklare sätt.

SJ dras ju också med stora problem, tågen verkar inte vara gjorda för den typ av vinterklimat vi har i Sverige.

Mer personal behövs helt klart också, för att röja spår och växlar. Det kanske måste bli ett slut på nedskärningar av den så viktiga mankraften.

Julfirande

Men det blir en Jul med mängder av god mat ändå. Vi i Familjen firar traditionsenligt hemma hos min Syster i Nälden, där vattnet är friskt och gott.

Vi är en stor och matglad Familj, alla tycker väldigt mycket om att laga maten också.

Skickligheten är stor att få till läckra rätter, både gamla klassiker bland kött och fisk och en hel del nyare, vegetariska.

En tradition vi alltid haft, är att göra ett gammaldags Smörhus till Julbordet. De kallades också för Smörkyrka eller Smörgås.

Det var vanligt förr, att Julsmöret skulle vara extra vackert, så det gjöts i en fint utsirad träform.

Julsmöret ska ju också vara extra gott. Jag köpte smör från Finska Valio, för det har en godare, lite syrligare smak än vårt Svenska, från Milko eller Arla.

Även i Finland har de börjat äta mer smör, efter att i många år handlat mest lightprodukter. Fint att läsa att våra grannar också börjar inse att det naturliga alternativet är bäst.

Helst skulle jag köpt hemkärnat från Kittelberget’s Gårdsmejeri. Det är min absoluta favorit, men fick inte tag på det den här gången.

Annars är Norskt smör av Setertype det bästa jag smakat. Köper alltid med av det hem, när jag åker till Norge.

Smör är alltså inte bara smör, utan en stor källa till njutning.

Smörhus

Formen blötläggs i kallt vatten dagen innan, med en tyngd över så det hålls under ytan.

Rumstempererat smör pressas i så det kommer ner i alla håligheter. Det får sen stå i kylen över natten och så öppnas formen lagom till Julbordet.

Vattenläggningen gör att smöret inte fastnar i den rikt utsirade träformen. Det här är ett smörhus som funnits i min släkt i generationer.

På Friluftsmuseet Jamtli här i Östersund, finns mängder av olika smörformar i Allmogeutställningen.

Om Du är intresserad av livet som det levdes förr, kan jag verkligen rekommendera ett besök.

Den närmsta tiden kommer vi i Familjen att njuta av gemenskap, spel, fika, promenader, Kalle Anka och allt annat som hör Julen till.

Jag passar på att ta helledigt och återkommer om ett tag när matlagningslusten pockar på igen.

Jag önskar mina Läsare en riktigt

God Jul