Risotto Lowcarb och Länktips
Länkarna i det här inlägget går till olika personer som jag tycker har en mycket sund inställning till Lowcarbkost (Kostvägen-Veronica Brodin) och som jobbar för att sprida den till så många som möjligt.
Titta gärna in på deras bloggar och hemsidor, det gör jag när jag vill inhämta mer kunskap och inspiration kring min mat.
Mat är inte bara njutning för mig, det kan vara bra att veta lite mer om hur den fungerar i kroppen också.
Lowcarb (Lowcarb Lifestyle Nina & Clark Wagaman) har blivit en livsstil, som tagit den dominerande platsen i mitt kök snart 2 år nu.
På den här maten slipper vi numer sötsug, muskeltrötthet och matthet mellan målen. Paltkoman är också ett minne blott.
Vi strävar efter att hålla nivån på blodsockret så jämn som möjligt över dagen.
Jag var väldigt känslig för blodsockersvängningarna (Diabetesdoc Dr Anders Tengblad) tidigare, kunde bli väldigt trött och irriterad nån timme efter en måltid med för mycket stärkelse.
Nu är humöret betydligt jämnare och den krypande värken i musklerna håller sig borta.
För L har övergången till LCHF (Sten Sture Skaldeman) inneburit att det besvärliga sockersuget är helt borta. Nu kan han gå förbi godishyllan i butiken utan problem.
Magen krymper sakta men säkert ihop och lämnar plats för mer muskler istället. Hans höga blodtryck är numer normalt och han har kunnat dra ner på medicinerna.
Jag har med hjälp av kostomläggning och övergång till helt glutenfritt, tillsammans med daglig träning ( Lifezone-Monique Forslund, fått mycket bättre kontroll över min smärta.
Visst blir jag sämre i min Fibromyalgi (Kolhydrater i Fokus) ibland, men långt ifrån så dålig som jag var förr. Känns skönt att själv kunna påverka måendet på ett enkelt sätt.
Mat, motion, bra sömn och ett stressfritt liv är A och O (Hjärnkoll- Professor Martin Ingvar) när man vill komma tillrätta med de problem vi dragits med.
Många tror det är en stor uppoffring att äta mat utan spannmål (AnnaHallén), med mer naturligt fett och i stort sett bara de kolhydrater som finns i ovanjordsgrönsaker.
Men de senaste två åren som jag nu levt på min variant av LCHF, har visat att det verkligen är en Njutmetod (Kostdoktorn Dr Andreas Eenfeldt). Jag har aldrig ätit så gott och varierat som nu.
Tack vare bloggen försöker jag hitta på nya rätter varje dag, så det inte ska bli så mycket upprepning härinne. Längtar definitivt inte tillbaks till min gamla, ensidiga mathållning.
Efter min ryggskada som resulterade i att jag blev sjukpensionär, bestod min vardagsmat till stor del av falukorv, pasta, gröt, smörgåsar och kaffe med dopp.
Nu njuter jag av nån god dessert eller chokladbit ibland, det är stor skillnad mot förr när jag ville ha nåt sött till kaffet varje dag.
När jag och L kunnat förändra vårt liv till det bättre på det här viset, ja då kan vem som helst. Lycka till på Din väg och bli inte irriterad om det går sakta.
Tänk så många år det tagit att bygga upp övervikt och dålig hälsa, då kan det väl få ta några att bli av med dem också.
Nu i mars öppnar en kursgård för den som vill förkovra sig ännu mer i ämnet, LCHF Nolaskogs.
Själv ska jag åka på en veckas Hälsoresa till Gran Canaria i maj, i regi av Anna Hallén. Där räknar jag med att få lära mig en hel del intressant.
Samtidigt får jag chansen att träffa många med samma intresse för det här med kost och motion, det ska bli riktigt spännande.
Kunskap som jag senare kan dela med mig av härinne. På det här sättet vill jag sprida konsten om hur man lagar till bra mat av naturliga råvaror, på ett enkelt sätt.
Jag har sen starten av bloggen för 1½ år sedan försökt skriva om mat som ska passa de flesta, inte bara för oss som äter LCHF (What we eat-Lowcarb Lifestyle).
Idag har jag fått ihop 650 inlägg. Ett stort arkiv där de flesta recept är utan gluten och alltför många snabba kolhydrater.
Men med desto mer av de naturliga fetterna, fina proteiner från kött, fisk och ägg. Därtill blir det en hel del smakrika och nyttiga grönsaker.
Jag fortsätter att fylla på arkivet med nya recept ett tag till, intresset för den här typen av mat växer med lavinens fart just nu.
En hel del draghjälp för Lowcarbkost kommer just nu från en av våra mest besökta bloggare i Sverige, nämligen Katrin Zytomierska.
Katrin äter LCHF sen i somras, har gått ner över 30 kilo och blev häromveckan utsedd till Årets Hälsofrämjare 2010 hos Kostdoktorn.
Matrevolutionen (Första kapitlet av Andreas Eenfeldt’s bok) är på gång på många fronter, bra att det sprids på så olika ställen.
Så var det äntligen dags för dagens recept. Risotto är en lättlagad rätt som passar bra för oss som äter Lågkolhydratkost ( Dr Annika Dahlqvist), bara man byter riset mot riven blomkål.
Konsistensen på den grovrivna blomkålen är inte alls långt ifrån ris, men innehåller bara en bråkdel av de blodsockerhöjande kolhydraterna.
Blomkålsrisotto
3 dl grovriven Blomkål
50 gr Salami
100 gr Halloumi
1 Morot
½ gul Lök
1 grön Paprika
1 röd Paprika
3 msk Smör
2 Ekologiska Ägg
Skär korv, ost och grönsaker i små tärningar. Bryn smöret och stek salami och halloumi en minut. Rör ner den rivna blomkålen och moroten, fräs en minut till.
Jag kryddade inget extra eftersom det blir så mycket sälta och smak både från osten och korven.
Tillsätt resten av grönsakerna och stek ett par minuter till.
Servera med stekt Ägg, Tomatmajonnäs, Rucola och Bladpersilja med kallpressad Olivolja och Balsamvinäger.
Tomatmajonnäs
1 dl Ekologisk Majonnäs
2 Cocktailtomater
1 Vitlöksklyfta
1 tsk Tomatpuré
1 tsk Balsamvinäger
Skär tomaterna i små tärningar och finhacka vitlöken. Rör samman tomatpuré och majonnäs, smaksätt med vitlök och vinäger.
Birgitta Höglunds mat 