Pannacotta med Kokos och Lime

LCHF-dessert

Har lite mycket att göra just nu, så inlägget om jobbet med Restaurang Primaten får vänta ett tag.

Idag kommer därför en av mina favoritdesserter i repris, så jag hinner med livet utanför bloggen.

För jag vill ju inte att mina kära Läsare ska bli lottlösa alltför länge mellan varven.

Även om jag sällan vill ha något sött nu för tiden, så blir en finare middag alltid festligare med en efterrätt.

En pannacotta är ju ofta väldigt söt, men den här fungerar bra inom ramen för LCHF.

Hittar Du inte kokosgrädde, så ta det tjocka lagret på toppen av en burk kokosmjölk.

Om Du vill göra en helt laktosfri dessert, så passar den här pannacottan perfekt.

Ta då bara dubbel mängd kokosgrädde istället och uteslut den vanliga grädden.

Inne på Kostrådgivarna hittar Du varje vecka ett inlägg från mitt kök.

Den här gången är det en snabblagad Micro-omelette, perfekt att ta till om Du till exempel inte har tillgång till spis på jobbet.

Kokos och Lime-Pannacotta för 2

1 dl Kokosgrädde

1 dl Grädde

1 msk Sukrin, Björksocker eller Honung

1 tsk pressad Lime

½ krm Äkta Vaniljpulver

1 Gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Koka upp kokosgrädde och grädde med den sötning Du föredrar.

Ta från värmen och rör ner det urkramade gelatinbladet. Vispa ner vaniljpulver.

Häll upp i dessertskålar eller glas. Pressa limesaften direkt över gräddkrämen, då kommer smaken fram mer än om den blandas i.

Ställ i kylen några timmar att stelna. Garnera med limeskal och bär.

Kokosdessert x 2

Två små goda LCHF-desserter

En liten dessert förgyller tillvaron och är bra mot sötsug mellan målen, tycker jag. Har man något litet sött att se fram emot, så är det lättare att avstå från frestelserna under dagen.

Förr åts det ofta en bär eller fruktdessert efter maten, det är en tradition jag tycker vi kan börja med igen. Läsk och godis förekom mest på lördagarna när jag växte upp på 60-talet, men en efterrätt fick vi ofta.

Banan i Kokostosca för 2

1 liten Banan

½ dl Kokosflingor

2 msk Smör

1 tsk Pinjehonung

1 dl Grädde

Skär bananen i skivor och doppa i kokosflingorna. Bryn smöret lätt och lägg i kokosbananerna. Ringla lite honung över och stek gyllenbruna på båda sidor. Häll grädde på fat och lägg bananerna på.

Nästa dessert kom till en kväll efter en god middag. Hade lite hemgjord Chokladsås och Kokosgrädde i kylen. Det blev en riktig njutning, tillsammans med några nyknäckta Valnötter. Här finns receptet på Chokladsås.

Mörk Chokladkaka med Plommonkompott och Vaniljgrädde

Chokladkladdkaka med 70%ig Mörk Choklad

Mörk njutning

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Det här är en dessert som riktigt tillfredställer chokladbegäret, när det tränger sig på. Jag tycker om fin, mörk choklad, men håller mig till den 70%iga. Blir det högre kakaohalt så blir den för bitter för min smak.

Jag körde i lite extra kakaopulver i kakan, så blir chokladsmaken riktigt intensiv ändå. Har hittat en kakaosort jag tycker om nu, Kung Markatta. Det blir ofta en kopp varm choklad på kvällen, med kardemumma och vispad grädde. Se recept på den under #9 Drycker. Men ibland är det läge att unna sig en riktigt fin dessert, då är den här kakan perfekt att ta till. Det är en ny och nyttigare variant på ett recept jag hade när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund.

Originalet har en hel del socker.  Jag minskade och bytte vanligt socker mot det mörka Billingtons Natural Molasses. Det hittade jag på Duå i Umeå, en suverän matbutik med allt en matfantast vill ha. Det mörka sockret har så stor smak, så det krävs väldigt lite av det.

Kladdkakan är enkel att göra, allt rörs ihop i en kastrull, utom vispade äggvitor som åker ner på slutet. Jag gjorde en halv sats av originalreceptet, som var en lite för tjock kaka i min smak.  Äter ju inte så stora portioner av desserter nu, som förr. Dubbla receptet, om Du föredrar  en lite tjockare kaka. Förläng gräddningstiden med ca 10 minuter då.

Oraffinerat Råsocker, Kung Markattas Kakao, Valio's Smör och 70%-ig Choklad blir en god Kladdkaka

Jag gjorde en plommonkompott på gula och blå plommon, som letat sig hem till mig från Gotland, via min syster. Det kommer alltid upp såna godsaker på hösten när det drar ihop sig till älgjakt. Jag är lyckligt lottad som har jägare i familjen, när jag till och med får plommon.

Plommonkompott med Björksocker, Xylitol och Grädde med äkta Vaniljpulver

Kompotten gjorde jag med Björksocker, som jag köpte på EJ’s Hälsokost för ett tag sen. Har använt den i både rårörda och kokta sylter nu, med bra resultat. Smaken blir jättefin, inte alls som med andra sockerersättningar. Det är bra att det kommit ett socker, som går att använda av Diabetiker och oss som vill undvika för mycket snabba kolhydrater. Som inte smakar konstigt och förstör de naturliga smakerna.

70%-ig Chokladkladdkaka med Plommonkompott på Björksocker

Chokladkladdkaka

100 gr 70% Mörk Choklad

100 gr  Valio’s Smör

1 dl Cachewnötter

½ dl Mörkt oraffinerat Råsocker

½ dl Ekologiskt Dinkelmjöl

2 msk Ekologisk Kakao

3 Ekologiska Äggulor

Lite Havssalt

3 lika Ekologiska äggvitor

Smält smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta från värmen, rör ner kakao, råsocker och dinkelmjöl. Hacka nötterna grovt och rör ner tillsammans med äggulor och salt. Saltet framhäver chokladsmaken. Vispa vitorna riktigt hårt, vänd ner lite i chokladsmeten, sen vänder Du ner resten med försiktiga tag.

Chokladkladdkaka i form med löstagbar kant, färdig för ugnen

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 200° ca 15 min. Känn med handen ovanpå kakan, den ska kännas lite lös. Servera med Vispad grädde smaksatt med äkta Vaniljpulver och Plommonkompott.

Plommonkompott

3 gula Plommon

2 blå Plommon

1 msk Björksocker

Skär  plommonen i bitar. Koka upp med björksocker, låt puttra i 5 min. Rör lite under tiden, men inte så att plommonen blir mosiga. Kyl.

Chokladdessert med Plommon och vispad Grädde

Hemgjord Glass av olika Bär

Smultronglass LCHF

Smultronglass

Jag hade turen att hitta lite smultron i sommar, det blev till och med  en del att frysa in. Så nu blev det dags att göra nåt gott av dem. Hemgjord glass är så otroligt mycket godare än de flesta köpta. Är Du sugen på glass nu i helgen, så prova den här.

Jag har ingen glassmaskin, men har kommit på ett bra sätt att få till fin glass ändå. Jag gjorde ett grundrecept till Vaniljparfait. När det är dags för en glassdessert, tar jag fram den och tinar långsamt i kyl en halvtimme.

Mosa under tiden lite färska eller frysta bär. Ta Ditt favoritbär. Skär parfaiten i bitar och lägg i en stor bunke. Kör med elvispen en liten stund, tills parfaiten blivit mosad.

Rör ner bären och kör på full speed en stund tills glassen blandats. Lägg upp i skålar, garnera med lite mosade bär och en grön kvist. Njut direkt, av en riktigt god och nyttig glass. Om Du är en lycklig ägare av en glassmaskin, så blir jobbet mycket lättare.

Vaniljparfait

3 Ekologiska Äggulor

1 msk Råsocker eller Björksocker

Ekologiskt Vaniljpulver

2 dl Grädde

Vispa grädden i en bunke. Vispa gulorna med socker och vanilj i en annan. Grädden vispas inte alltför hårt, blir den för hård känns parfaiten smörig. Gulorna vispas desto hårdare tills de blivit riktigt krämiga.

Ingredienser till hemlagad Bär-Glass

Vänd försiktigt ner lite av grädden i äggulesmeten, sen blandar Du i resten med lugna tag. Då förstörs inte så mycket av luftbubblorna i grädde och äggsmet. Parfaiten blir då krämigare, än om Du rör för mycket. Frys in i en glasslåda.

Här kommer lite bilder på olika goda bär att ha i Din glass. Jag tar 1 dl rårörda bär till satsen ovan, men där får Du ju smaka Dig fram.

Rårörda Röda Vinbär

Rårörda Röda Vinbär

Skogshallon

Skogshallon

Körsbärskompott

Körsbärskompott

Hjortron

Hjortron

Blåbär

Blåbär

Lingon

Lingon