Lax med smörstekta Kantareller och Zucchini

Skogens Guld

Efter en fin kvällspromenad i skogarna runt stugan, kom jag hem med några deciliter små kantareller.

De hade just kommit upp bland mossa och löv, men jag lyckades få så pass så det räckte till en god middag för två.

Hemma i Jämtland finns den gula läckerheten bara uppe på fjällen, så jag hade tur som lyckades upptäcka dem i den här miljön.

När jag väl sett de första, så fanns det en hel koloni runt om.

Jag drygade ut kantarellerna med lite tärnad zucchini. Den drar åt sig av smöret med den goda svampsmaken, så det blev ett riktigt smakrikt tillbehör till laxen.

Vi har en fin tid framför oss nu, vi Samlare. Bara gå ut i skogen och dryga ut hushållskassan med svamp och bär.

Lax med smörstekta Kantareller

2 Laxfiléer à 125 gr

2 dl rensade, grovhackade Kantareller

1 dl tärnad Zucchini

50 gr Smör

Havssalt och lite Svartpeppar

Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och de fått lite färg. Krydda lätt med salt och peppar.

Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti. Då är den som saftigast och godast.

Servera med extra Smör, stekt Knipplök, Cocktailtomat, Gräslök och Dill.

Ädelostfylld Lax med Avocadosallad

Lättlagad Lax

Hemma igen efter en härlig vecka på Gran Canaria. Återkommer med bilder och reserapport därifrån, när jag återhämtat mig lite.

Nu ska jag njuta av den Jämtländska våren i helgen, det har blivit otroligt grönt den här veckan, efter mycket regn. Som jag ju slapp undan på varmare breddgrader.

Idag bjuder jag på en vårfräsch laxrätt, som dessutom är behagligt enkel att laga till.

Jag köper ibland portionsstyckade laxfiléer av Coop’s eget märke. Det är den bästa frysta lax jag hittat i min närbutik, perfekt att ha på lut när jag vill ha något riktigt lättlagat.

Filéerna är skinn och benfria så de går väldigt fort att laga till. Ofta kan fryst lax få en bismak av tran, men har aldrig känt det på det här märket.

Jag har ju annars tillgång till mycket fjällfisk fångad av Familjen, tack för alla härliga middagar jag får från Er.

Nu invänder kanske en del miljövänner att vi inte ska köpa odlad lax. Men jag tycker ändå den kan vara ett bättre alternativ än fabriksuppfödd kyckling och gris.

Vi behöver få i oss mer av det nyttiga Omega-3 fettet. Så lax, ädelfisk, sardiner, makrill eller strömming några gånger i veckan är väldigt bra både för hälsan och minnet.

Jag har pratat en hel del om det här med fiskens betydelse med mina Pensionärsvänner på resorna under vintrarna.

De som är uppväxta med mycket fisk och sen fortsatt äta det genom livet är ofta väldigt skärpta och har bra minne långt upp i hög ålder.

Det är aldrig för sent att bättra sig. Så njut av en god, lättlagad fiskrätt till middag redan idag.

Lax gratinerad med Ädelost

1 bit Lax à 125 gram

2 msk Kvibille Gräddädel

Havssalt

Ekologisk Citronpeppar

Skär en skåra genom laxbiten. Krydda med salt och citronpeppar runt om. Fyll skåran med smulad ädelost.

Gratinera på 175° i 10-15 minuter. Se efter om laxen är klar efter 10, den kan bli färdig väldigt fort om den tinat i rumstemperatur.

Fisken blir lätt torr om den får vara inne för länge.

Avocadosallad

½ välmogen Avocado

1/4 Äpple

Strimlat skal och saft av ½ Ekologisk Citron

2 msk Pumpakärnor

Kallpressad Olivolja

Rosépeppar

Färsk Persilja

Skär avocado och äpple i lika stora tärningar. Fördela runt en tallrik. Strimla citronskal med ett zestjärn.

Strö pumpakärnor över salladen och pressa över citronsaft. Häll på generöst med olivolja och avsluta med rosépeppar och persilja.

Servera med den gratinerade laxen i mitten.

Smörstekt Lax med Örtmajonnäs

Fiskbrist

Fiskelyckan lyste tyvärr med sin frånvaro under stugveckan. Älven, som rinner bara några meter från dörren, har annars gott om harr. Men den kan vara svår att få upp ibland.

Sportfisketurismen i mina hemtrakter har ökat väldigt mycket på senare år. Det är ett riktigt eldorado för flugfiskare.

Men fisket var inte så prioriterat den här gången, jag la hellre min energi på skogspromenader.

Två dagar blev det turer på myrar i omgivningen. Jag kan verkligen rekommendera en tvåtimmarspromenad över en blötmyr, här pratar vi om riktig allroundträning.

Träning i skogen i organiserad form, har ju också blivit på modet. Min variant är däremot helt gratis.

En bok om vildmarksliv och stenålderskost har kommit ut i  Norge i dagarna. Kristoffer Clausen har just kommit tillbaks till civilisationen, efter ett år som vildman.

Här är en länk till hans fina blogg En Vill Mann. Boken ska bli intressant att läsa, Kristoffer har levt ett år uteslutande på vad naturen ger. En film har det också blivit, hoppas SVT sänder den.

Han levde som våra förfäder här i Norden har gjort sen urminnes tider och har fått en mycket bättre hälsa på köpet.

Uppdatering 110916; Det har tyvärr visat sig att Kristoffer Clausen bluffade om sitt liv i vildmarken. Här kan Du läsa mer om den tråkiga historien i Svenska Dagbladet.

Tyvärr blev det inte så stor utdelning av min hjortronplockning. Två frostnätter under blomningen hade ställt till det.

Hjortron, som det normalt finns mycket gott om, var nästan lika svåra att få tag på som fisken.

Små var de också, men väldigt goda. Jag hittade 2 dl på en myr där Mamma en gång plockade 70 liter. Sån skillnad kan vädret göra på bärtillgången.

Jag var rejält trött när jag kom hem, så den här middagen var riktigt enkel och snabb att laga till på vedspisen.

Som tur var hade vi handlat med oss lite Norska laxfiléer, Coop’s eget märke är väldigt bra. Jag stekte alla fyra bitar på en gång, resterna blev goda kalla dagen efter.

En rökt Sik blev blev till en fisksallad en dag, med den här såsen. Jag hade med en knippe örter från balkongen, Ananassalvia blev gott till den rökta fisken.

Vill Du hellre ha ett recept på kyckling, så hittar Du i Dalarnas Tidningar Flygande Jakob på mitt sätt.

Smörstekt Lax med Örtmajonnäs och Blomkål

1 dl Kavli Ekologisk Majonnäs

½ dl Grädde

2 msk finhackad Citronmeliss

2 msk finhackad Dragon

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör majonnäs och grädde till en slät sås. Blanda ner örterna och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund så smakerna utvecklas.

Grädden ger såsen en mild och rund smak. Den blev mycket godare än med crème fraiche, som jag oftast använder annars.

Servera laxen med kokt, smörsvängd blomkål och den kalla såsen. Bladsallad och tomat till.

Ett litet glas med hjortron och grädde till dessert.

Lax till frukost

Baconalternativ

Sitter nu på tåget upp genom Sverige igen. Vi har haft en riktigt härlig vecka i Sörmland, med mycket värme, god mat, långa skogspromenader och bad i insjöar.

Vi testade en ny variant av lågkolhydratfrukost den här veckan. Det har blivit rätt mycket bacon, korv och ägg eller omeletter förut.

Men nu har vi ätit en frukost fylld med omega-3 istället. Det är riktigt gott med lax tidigt på morgonen, även om det kan kännas ovant i början.

Inte bara rökt fisk, som Varmrökt Regnbåge med Äggröra, är bra som frukost eller brunch.

Färsk eller fryst lax fungerar mycket bra som alternativ till det ofta alltför salta baconet. Bacon som inte ens röks på traditionellt sätt längre, utan har en bismak av tillsatt rökarom.

Vi handlar på Konsum i Gnesta, en av de bästa Konsumbutiker jag sett. De har ett stort sortiment av Ekologiska varor, och en fin manuell fisk och charkdisk.

Mängder av olika korvar, skinkor, ostar och annat gott. Och inte minst en mycket trevlig personal. Ett föredöme för andra matbutiker.

De hade specialpris på fryst laxfilé av Coop’s eget märke i veckan. Frysta laxbitar brukar kunna ha en bismak av tran, men den här sorten var verkligen bra.

70kr för fyra fina, skinn och benfria bitar. 17.50 styck, så det blir inte mycket dyrare än baconfrukosten.

Bra att ta till de styckfrysta fiskbitarna nu i semestertider, när det kan var svårt att hålla den färska fisken kall och fräsch.

Jag har lagat två olika varianter. En med stekt lax med ägg.  Smörstekt paprika, morot och gurka, som fått smak av lite vit Balsamvinäger till.

Färdig Aioli från Gourmetservice utrörd med Turkisk Yoghurt smakade också fint till laxen.

Den andra laxrätten blev bräserad i en gräddsås med grönsaker. Det receptet kommer här nedan.

Om Du inte är så sugen på att äta fisk till frukost, så fungerar den förstås lika bra till lunch och middag också.

Titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar, så får Du ett snabbt recept på Grillad Fläskkotlett med Currywok.

Den fina tallriken ovan, Gustafsberg’s Sultan, köpte jag hos Lisbeth’s Loppis och Blomplant. Den ligger vid Ullevi, mellan Heby Slott och Dillnäs. Där finns mycket smått och gott om Du är intresserad av gamla prylar och blommor.

Lax i Gräddsås för Två

2 bitar Lax à 150 gr

2 msk Smör

1 Paprika

½ Äpple

½ gul Lök

2 dl Grädde

Lite pressad Citron

Havssalt och Svartpeppar

Skär grönsaker och äpple i små tärningar. Stek dem lätt i smöret några minuter, krydda och pressa över lite citron. Häll på grädde och låt puttra några minuter.

Lägg laxbitarna i såsen och låt bräsera några minuter. Vänd försiktigt och låt ligga några minuter till på svag värme.

Servera med en kokt morot, skuren på längden, med en skiva smör som fått smälta ner. Rädisa, Gurka och Cocktailtomat till.