Oxsvansragu långkokt i ugn

Mustig gryta med enkel tillagning

Oxsvans är något jag inte lagat sen tiden på Kockutbildningen för sisådär 25 år sen. Men nu när jag äntligen kommit mig för, kommer det att lagas betydligt oftare.

Vilket kött, så fantastiskt gott och mört när det fick puttra länge i en god sås i ugnen.

Den här typen av matlagning har jag fått stifta bekantskap med på mina resor till Medelhavet.

Särskilt i Grekland och på Cypern, där lamm, gris, kanin och andra rätter på kött av lite enklare kvalitet, ofta får puttra i långkok till en sagolik mörhet och smak.

Det här receptet fick jag inspiration till när jag besökte en av mina favoriter, den fina bloggen Vid vedspisen.

Skriven av livsnjutaren Fjällmor, som blandar mat, funderingar, blommor, foto och mycket annat om livet med sin stora familj i fjällvärlden.

Jag brukar maila henne ibland när jag har några funderingar kring det här med mat lagad på gammalt vis, hos Fjällmor finns mängder med kunskaper och tankar om bra mat.

Hon hade svängt ihop en tomatröra som en stor bit Fläskkarré fick puttra i över dagen.

Hos mig blev den, i lite omarbetad form, en mycket god ragu till oxsvansen.

En styckningsdetalj som kräver riktigt lång tillagningstid för att bli mör. Men slutresultatet blir en fröjd, särskilt för oss som äter Lågkolhydratmat.

Med mycket fett insprängt i köttet och den varsamma kokningen, ger det en mycket mustig gryta som mättar väldigt bra.

Billigt är köttet dessutom, jag betalade 59,90 för färsk oxsvans i bitar från Nyhlén’s Hugoson’s.

Köttet hittade jag på Kvantum, som har ett stor sortiment av bra kött, både från lokala producenter och mer långväga. Mitt paket på över kilot räckte till 4 rejäla portioner.

Nylagad fick den bli till en god Tjejmiddag. Bjöd goda Vännen, Kocken G på middag efter en långpromenad i skogen.

Perfekt att ta fram ur ugnen när vi trötta kom in efter en skön, men något kall skogstur. Vi njöt i fulla drag båda två.

Grytan fick stå inne i ugnen från 8 på morgonen till 5 på eftermiddagen.

Men den kan förstås puttra över natten när Du ligger och sover också, för att sen bara värmas på till middagen.

Blir det några rester kvar av såsen, kan den lätt bli grunden till en ny god sås eller soppa. Mycket näringsrika ämnen frigörs från benen vid kokningen.

Oxsvansragu med Tomat och Rödvin

1,3 kg styckad Oxsvans

2 msk Smör

1 dl Kallpressad Olivolja

1 burk skalade Plommontomater från Mutti

1 tetra Ekologiska krossade Tomater från ICA

2 stora Pärllökar

3 stora Vitlöksklyftor

2 dl Rödvin

2 msk Fransk Senap

2 msk Tomatpuré

1 msk Oregano

1 tsk Worcestersauce

Skal från ½ Ekologisk Citron

Havssalt och grovmald Svartpeppar

Bryn oxsvansen runt om i smör och olja i en stor gryta. Krydda ordentligt med salt och peppar.

Köttet kan också läggas ner rått i tomatsåsen, då blir tillagningen ännu enklare, om än inte riktigt lika smakrik.

Skär lök och vitlök i bitar och lägg ner bland köttet och låt bryna en stund.

Häll över vin och tomater, koka upp. Rör ner all smaksättning och blanda runt.

Koka upp och ställ in i ugnen på 100° med lock på. Vänd köttbitarna efter någon timme.

Efter 8 timmar kan Du känna om köttet blivit mört med en sticka. Om inte, låt stå nån timme till.

Servera i djup tallrik med såsen runt om. Jag gjorde en Vitkålssallad med grillad Paprika och Fetaost och en Örtguacamole med Cachewnötter till. Recept på dem kommer i ett senare inlägg.

Dessert blev det också, en mycket god Blåbärspannacotta. Den kommer också framöver.

Rimmad Fläsklägg med Rotmos LCHF

Husmanskost

Fläsklägg är ett väldigt bra exempel på god, näringsrik Svensk Husmanskost. Att den sen är riktigt billig gör inte heller saken sämre.

Jag köpte en stor lägg på över kilot från Norrländska Nyhlén’s Hugoson’s. Bra rimning, inte alltför salt som en del kan vara.

Smaken på griskött kan ibland vara lite syrlig och oangenäm, särskilt om det kommer från en galt. Men den här biten smakade väldigt bra.

Den fick koka riktigt länge, så köttet lossnade från benet. Då blir även ett grisben mycket mört.

Vill Du salta läggen själv, så hittade jag ett recept på Eisbein på Engelska.

Det är det Tyska namnet på rimmad fläsklägg och serveras oftast med Sauerkraut. Länken går till ett mycket enkelt surkålsrecept, även det på Engelska.

Jag gjorde ett rotmos som passar till lågkolhydratkost den här gången. En kost som blir mer och mer populär, nu undviker var fjärde Svensk för mycket socker och stärkelse.

Mitt mos blev minst lika gott som ett vanligt rotmos, med extra sting från pepparrot.

Rimmad Fläsklägg med Rotmos

1 kg rimmad Fläsklägg med ben

1 stor Morot

10 cm Purjolök

1 gul Lök

10 Vitpepparkorn

6 Kryddpepparkorn

2 Lagerblad

Vatten

Skölj av fläskläggen i kallt vatten. Lägg den i en gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Skumma.

Skär grönsakerna i grova bitar och lägg ner runt köttet tillsammans med peppar och lagerblad.

Koka under lock på svag värme i 2 timmar. Lägg då ned ½ Blomkålshuvud i bitar och låt sjuda färdigt en halv timme till.

Ta upp blomkålen med en hålslev tillsammans med några morotsbitar. Lägg i en kastrull och mosa med potatisstöt.

Smaksätt med riven Pepparrot efter smak och rör ner 2 msk Smör och ½ dl Grädde. Smaka av med salt och peppar och värm försiktigt.

Fördela moset i djupa tallrikar och lägg köttet på. Häll lite buljong över och garnera med hackad Persilja.