Lammgryta med rökt Sidfläsk och Tomat i Crock-Pot

Smakrikt långkok

Så var det dags för mitt tredje försök i den långsamlagande grytan Crock-Pot.

Enkelt kött som skulle vara för segt av kort tillagning, passar riktigt bra till en sån här gryta, som får puttra i många timmar.

Jag hade en lammlägg och bog, från frambenet på det lamm jag köpte i höstas. Här ser Du vad jag gjorde av det andra.

Skar köttet i riktig små bitar till den här grytan. Resultatet blev ett kött som smälter i munnen.

Har Du ingen specialgryta, så går det förstås att koka den på vanligt sätt på spisen.

Ungefärlig koktid på det viset är 2-3 timmar. Känn efter när köttet är lagom mört. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Lagas grytan i  en Crock-Pot behövs ingen passning, den riskerar inte att brännas vid av den låga temperaturen.

Grytan kan sättas igång på morgonen, för när kokningen är klar går apparaten över till varmhållning.

Så på det viset står middagen klar och väntar när man kommer hem.

Resterna av grytan värmde jag med grädde dagen efter, det blev också en höjdare.

Jag blev igår tipsad om en bloggtävling, Finest Awards 2011,där kan man gå in och rösta på sin favoritblogg. Jag nominerade Kostrådgivarna.se som årets nykomling.

Vilken succéstart sidan fått, det kommer att bli spännande att följa utvecklingen och läsa allt intressant som de olika kostrådgivarna delar med sig av.

Det bästa hittills, var den här betraktelsen av Johanna Lanner, om hur svårt vi LCHF-are kan ha det med alla ”biverkningar” av vår kostmodell.

Lammgryta med varmrökt Sidfläsk 4-5 port

750 gr urbenad Lammlägg

50 gr varmrökt Sidfläsk

2+2 msk Smör

2 Morötter

1 gul Lök

1 gul Paprika

150 gr blandade Cocktailtomater

1 dl Vitt Vin

1 dl Mojo, Kanarisk Paprikasås

2 msk Tomatpuré

1 msk Oregano

Havssalt och grovmald Svartpeppar

Skär kött och fläsk i centimeterstora tärningar. Hacka lök och paprika i små bitar.

Skär morötterna i små bitar och dela tomaterna. Bryn köttet tillsammans med tomatpurén i en stekpanna, krydda med salt och peppar.

Häll över i grytan, bryn så grönsakerna i resterande smör. Blanda med köttet.

Rör ner vin, mojo och oregano, smaka av om det behövs lite mer salt. Blanda väl.

Grytan blir väldigt smakrik när den fått koka länge, så var lite försiktig med saltet.

Sätt vredet på låg och timern på 5 timmar. Lägg på locket och låt grytan klara sig själv, då bli den bäst.

Smaka av om det behövs mer kryddning eller om den ska få puttra en stund till.

Servera grytan tillsammans med en Grönsallad.

Rådjursstek med Calvadosgräddsås i Crock-Pot

Långkok igen

Önskar alla mina läsare, både här och inne på Kostrådgivarna, en god fortsättning på Julen.

Dagarna före Jul var jag bjuden på en mycket god middag hos min Vän, Kocken G.

Vi festade på rådjur med flera olika Kanariska såser, sallad och ett glas rött.

Fick med mig en hel stek hem, för att testa att långkoka den i många timmar i min nya Crock-Pot.

Matlagning nästan som på stenåldern, då köttet lades ner i varma kokgropar.

Crock-Poten fungerar lite på samma sätt som en kokgrop fast på modernt vis. Med försiktig elvärme som fördelas jämnt runt den stora stengodsgrytan.

Jag satte på grytan när jag for in till stan på morgonen, när jag kom hem på kvällen var maten färdig.

Att långlaga kött på det här sättet, gör det dels otroligt mört. Sen bevaras alla smaker och näringsämnen från köttet och benet i den kraftiga buljongen som bildas.

Här kan Du läsa mer i Dagens Nyheter om den populära grytan.

Steken fick extra smaksättning av ett juläpple och en skvätt Calvados, som gav härliga aromer till gräddsåsen som jag kokade på buljongen.

Det går att använda receptet på vanligt vis i en gryta på spisen eller som en stek i ugnen. Använd då låg temperatur och termometer, så blir steken perfekt.

Rådjursstek i Crock-Pot

1 Rådjursstek med ben à ca 2,3 kilo

2 msk torkad Rosmarin

10 Enbär

1 stor Morot

1 Äpple

1 cm Purjolök

2 Vitlöksklyftor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

2 Lagerblad

1½ dl Vatten

½ dl Calvados

1 tsk Worcestersauce

Stöt rosmarin och enbär fint i mortel. Putsa bort alla hinnor och senor från steken och gnid in kryddorna väl. Salta och peppra ordentligt runtom.

Skär grönsaker och äpple i bitar, bryn i smör och lägg i botten på grytan.

Bryn även köttet i smör i pannan, lägg ovanpå grönsakerna i grytan. Koka ur pannan med vattnet och häll över steken.

Tillsätt Calvados, Worcester och lagerblad. Lägg på locket och ställ in värmen på Låg i 8 timmar.

Nu sköter sig matlagningen av sig själv, så det är bara att hitta på något annat under tiden.

När det puttrat klart, ta upp steken och sila över skyn i en kastrull.

Låt koka ihop tills ca 2 dl återstår. Häll då på 5 dl Grädde och lägg i 5 skivor Ekte Geitost. Mesosten lockar fram väldigt mycket smak i såsen.

Koka såsen tills den tjocknar, smaka av om det behövs mer salt och peppar. Avsluta med några matskedar Calvados.

Steken avnjöt jag och Mamma på Juldagen, med stekt Morot och Palsternacka till.

Tog en riktig långpromenad i snöklädda skogar med min Syster innan lunchen, så det var bara att värma maten när jag kom hem.

Stek är perfekt mat just på helgerna, den sköter sig nästan helt själv och resultatet blir så fantastiskt gott.

Långkokt Lammgryta i Crock-Pot

Stenåldersmat i moderna tider

Fick ett erbjudande på mailen för en tid sen, som var så ovanligt fint att jag inte kunde tacka nej.

Som Du kanske förstår, har det i takt med att min blogg blivit en av landets största matbloggar, börjat ramla in en hel del reklam via mailen.

Den här gången blev jag tillfrågad av Per Säfsbäck på Acreto om jag ville bli testmatlagare på deras Crock-Pot.

Han hade sett mitt inlägg om långlagad kyckling, där jag skrev om den grytan för nåt år sedan.

Ofta innehåller ju såna här erbjudanden en massa åtaganden, så jag brukar vara skeptisk.

Men här var allt till min fördel, så jag tog tacksamt emot ett exemplar som levererades ända hem till dörren.

Matlagning på långsamt vis har ju vi människor ägnat oss åt ända sen vi uppfann kokkärlet.

Då genom att lägga in maten i stora löv och senare även i lerkärl, för att sedan gräva ned den i en varm kokgrop.

På det sättet kokas maten riktigt långsamt och även det magraste kött blir riktigt mört och saftigt.

I en Crock-Pot har den uråldriga tekniken tagits tillvara, men tillagningen passar oss moderna människor som gillar stenåldersmat.

Här är det en gryta av stengods, som sänks ner i en apparat som värms via en elsladd.

Så nu behöver man inte först gräva en grop och elda i många timmar. Grytan tar 6-8 timmar att bli klar, men sköter sig själv under tillagningen.

Bra att ta till i ett stressat samhälle, middagen är varm och färdig när man kommer hem från jobbet.

Bara att förbereda allt kvällen innan eller på morgonen, köra igång grytan innan man går hemifrån, utan risk att det kokar torrt av för hög temperatur.

Eller göra i ordning grytan under ett antal timmar på kvällen och ställa in i kylen för att värma nästa dag.

Den här typen av långsam matlagning har jag kommit i kontakt med på restauranger nere vid Medelhavet.

Där ställs grytor eller långpannor in i vedeldade ugnar över natten, för att tas fram dagen efter till lunchserveringen.

Resultatet blir mat som bevarat alla smaker, samtidigt som köttet blir så mört så det faller sönder.

Mitt första test blev en mör lammgryta med smaker från Medelhavet, gjort på en lammlägg som jag styckade i småbitar.

Tillagad på vanligt vis i en gryta på spisen i 3-4 timmar, blir den förstås också väldigt god.

Långsamlagad Lammgryta

750  gr Grytbitar av Lamm

2+2 msk Smör

10 Steklökar

3 Morötter

2 Vitlöksklyftor

2 Lagerblad

2 msk Kallpressad Olivolja

2 dl Rosévin

1 liten burk Tomatjuice på 2 dl

1 dl Vatten

1 tsk Worcestersacue

1 tsk Balsamvinäger

1 tsk Timjan

 2 msk Köttfond eller ½ Ekologisk Köttbuljongtärning

Havssalt och grovmald Svartpeppar

Bryn köttet i två omgångar tillsammans med lök, vitlök och morotsbitar. Krydda med salt och svartpeppar.

Häll över allt i en Crock-Pot. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl, på med locket.

Ställ in vredet på Låg och 6 timmar. Sen är det bara att vänta och glädjas åt alla ljuvliga dofter som sprids.

När 6 timmar hade gått, var köttet mört. Men jag ville ha det ännu mörare, så det blev 1,5 timme till i grytan.

Resultatet blev en smaksensation, som jag avnjöt med Surkål och en klick Smör.

Rimmad Fläsklägg med Rotmos LCHF

Husmanskost

Fläsklägg är ett väldigt bra exempel på god, näringsrik Svensk Husmanskost. Att den sen är riktigt billig gör inte heller saken sämre.

Jag köpte en stor lägg på över kilot från Norrländska Nyhlén’s Hugoson’s. Bra rimning, inte alltför salt som en del kan vara.

Smaken på griskött kan ibland vara lite syrlig och oangenäm, särskilt om det kommer från en galt. Men den här biten smakade väldigt bra.

Den fick koka riktigt länge, så köttet lossnade från benet. Då blir även ett grisben mycket mört.

Vill Du salta läggen själv, så hittade jag ett recept på Eisbein på Engelska.

Det är det Tyska namnet på rimmad fläsklägg och serveras oftast med Sauerkraut. Länken går till ett mycket enkelt surkålsrecept, även det på Engelska.

Jag gjorde ett rotmos som passar till lågkolhydratkost den här gången. En kost som blir mer och mer populär, nu undviker var fjärde Svensk för mycket socker och stärkelse.

Mitt mos blev minst lika gott som ett vanligt rotmos, med extra sting från pepparrot.

Rimmad Fläsklägg med Rotmos

1 kg rimmad Fläsklägg med ben

1 stor Morot

10 cm Purjolök

1 gul Lök

10 Vitpepparkorn

6 Kryddpepparkorn

2 Lagerblad

Vatten

Skölj av fläskläggen i kallt vatten. Lägg den i en gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Skumma.

Skär grönsakerna i grova bitar och lägg ner runt köttet tillsammans med peppar och lagerblad.

Koka under lock på svag värme i 2 timmar. Lägg då ned ½ Blomkålshuvud i bitar och låt sjuda färdigt en halv timme till.

Ta upp blomkålen med en hålslev tillsammans med några morotsbitar. Lägg i en kastrull och mosa med potatisstöt.

Smaksätt med riven Pepparrot efter smak och rör ner 2 msk Smör och ½ dl Grädde. Smaka av med salt och peppar och värm försiktigt.

Fördela moset i djupa tallrikar och lägg köttet på. Häll lite buljong över och garnera med hackad Persilja.

Långsamlagat Kycklinglår och Rödvinssky med små Fikon och Purjolök

Lättlagad middag på Kycklinglår

En riktigt god fågelmiddag behöver inte vara så krånglig att laga till. Den här kycklingen skötte sig själv i ugnen under några timmar.

Låren har dessutom mycket mer smak än bröstet, så de passar väldigt bra även när det ska vara en lite finare middag.

Jag köpte ett paket lårbitar av färsk Gårdskyckling från Kronfågel. De var ganska små men blev möra och goda efter ett par timmar i ugnen.

En påse med små fikon som blivit bortglömda i skafferiet fick bli smaksättning till en mustig rödvinssky.

Eftersom jag sällan äter torkad frukt numer, så hade de blivit ganska torra. Men när fikonbitarna fått puttra länge i såsen blev de riktigt saftiga.

Sötman och syran i torkad frukt sätter god smak på många rätter, så använd dem så istället för som mellanmål.

Då slipper Du följderna av blodsockerhöjningen av det stora fruktsockerinnehållet.

Ugnsstekt Kyckling på låg temperatur

1 kg Kycklinglår

Paprikapulver

Örtkrydda

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda låren rejält runtom. Använd den ört Du tycker bäst om. Jag hade en torkad blandning från balkongen med timjan, mynta och citronmeliss.

Lägg låren med skinnsidan neråt i en ugnsform. Sätt in i 125° i en timme. Vänd bitarna och låt gräddas en timme till.

Häll över skyn från formen i en kastrull. Låt koka ihop tills en deciliter återstår.

Skumma fonden, kycklingfett är inte så gott i såser. Använd fonden som bas i rödvinsskyn.

Rödvinssky med Fikon och Purjolök

4 små torkade Fikon

2 msk tärnad Purjolök

3 msk Smör

1 dl Kycklingfond

1 dl Vatten

½ dl Rödvin

1 tsk Tamarisoya

Nymald Vitpeppar

Dela fikonen i fyra delar. Fräs tillsammans med purjolöken i smöret, utan att det får färg.

Häll över fond, vatten och rödvin. Låt koka i 30 minuter. Smaksätt med soya och vitpeppar. Jag använder Tamarisoya från hälsokosten eftersom den är glutenfri.

Fonden blev så pass salt av kryddningen vid ugnsstekningen, så det behövdes inget annat salt än den från soyan.

Ta bort benet ur kycklingen, skär upp i sneda skivor och värm innan serveringen.

Kokt Blomkål, Bladpersilja och Cocktailtomat blev gott till.