Ottomansk Gryta på Mountana Restaurant i Tepe

Turkisk kokkonst

Det Turkiska köket räknas till ett av världens tre bästa. Med de finstämda smakerna av örter och grönsaker, tillsammans med högklassigt kött, är det inte svårt att förstå.

Den ursprungliga kokkonsten härstammar från nomadbefolkningen, som kom invandrande från Asien till Anatolien. Där grundades det Ottomanska riket på 1300-talet.

Den mat nomadfamiljerna kunde ta med sig på sina resor, var i huvudsak det som fanns i boskapshjordarna.

Örter och gröna bladgrönsaker var det som kunde förhöja smaken på maten. Det  var bara det som växte på de karga slätterna.

Det här var innan nomaderna blev bofasta och kunde börja odla sin mat.

Kött, smör, yoghurt och ost var en stor del av de ursprungliga Turkarnas kost.

Dagens Turkiska mat innehåller en hel del grönsaker, men förkärleken för kött, smör och ost lever kvar än idag.

Fisken spelar förstås en stor roll i mathållningen i kuststäderna här i landet. Det är många mils kust längs Medelhavet, Egeiska havet och Svarta Havet.

Efe Balik Restaurant i Yesilköy, Istanbul, har börjat servera en meny bestående av fisk och ekologiska grönsaker.

Den menyn sägs föryngra hyn och förbättra hälsan hos dem som äter den regelbundet.

Det här stod att läsa i en intressant artikel i engelskspråkiga Hürriyet Daily News förra veckan.

Efter 3 månader med deras fiskmeny en gång i veckan, ses ett märkbart resultat. Restaurangen har lämnat in en patentansökan på sitt koncept.

En affärsidé som kan slå stort, det är många som vill behålla sitt ungdomliga utseende.

Något som jag själv märkt på de två år som jag nu ätit LCHF, är att huden blivit mjukare och smidigare. Ytterligare ett tecken på att den naturliga maten är den bästa.

Jag äter ju den här typen av mat varje dag i veckan, så förhoppningsvis kommer jag att hålla mig ung ända upp i hög ålder…

Uppe i Tepe, i bergen ovanför Alanya, serveras samma typ av mat.

På våren är det härligt att åka upp för att andas frisk luft, med en doft av blommande mandelträd och uppleva ett liv som är helt annorlunda än i storstaden vid bergets fot.

Restaurang Mountana använder färska råvaror från trakten och plockar sina örter uppe i bergen. Det märks tydligt på den smakrika maten.

Vid vårt senaste besök kom leverans av tre hönor med moped, det ser man inte varje dag.

Kommer Du till Alanya i sommar, så ta buss nr 5 upp till den fina, lilla byn. Utsikten över Alanya, Medelhavet och Borgen är fantastisk.

Här är min tolkning av Mountana’s recept på Saç Kavurma, Ottomansk Lammgryta. Länken går till ett Turkiskt originalrecept.

Grytan serveras på nästan alla restauranger här i Alanya oftast under namnet Osmanish Pfanne. Mountana’s är den godaste jag smakat.

Saç Kavurma steks över glöd på en tunn gjutjärnsplatta, ungefär som en Muurika. En wokpanna går också bra, huvudsaken att det blir riktigt hett i pannan.

Det här blir mitt sista inlägg från Turkiet för den här gången. Tack för att Du följt med även på denna resa.

Nu blir det mer betoning på Svensk mat här på bloggen ett tag, när jag acklimatiserat mig till vinterkylan.

Kom hem igår till ett snötäckt och vackert Jämtland. Dagen bjöd också på 500000 visningar.

Riktigt kul att så många hittar hit. Sprid gärna min blogg till Dina vänner och bekanta som tycker om att njuta av Naturligt God Mat.

Vill Du njuta av mer Turkisk mat, innan jag är på plats igen? Gå då in på Yasemins kök eller Binnur’s Turkish Cookbook.

Yasemin skriver om den läckra Turkiska maten på Svenska. Binnur bor i Kanada så de recepten är på Engelska.

Ottomansk Lammgryta

300 gr Lammkött från låret i små tärningar

4 msk Smör

½ Aubergine

1 Tomat

1 gul Lök

1 grön Paprika

2 Vitlöksklyftor

1 msk hackad Timjan

Havssalt och Chiliflingor

Bryn hälften av smöret och stek köttet tills det är gyllenbrunt.

Skär under tiden alla grönsaker i små tärningar, tomaten utan skal och kärnor. Blanda ner grönsakerna och låt även dem bli brynta.

Låt fräsa tillsammans i 10 minuter, så smakerna kommer fram ordentligt.

Krydda generöst med salt och chili, det ska var mycket smak i grytan.

Grytan serveras med hemgjorda Pommes Frites och Tursu, mjölksyrade grönsaker. Ett glas syrlig Ayran smakar perfekt till den lite heta grytan.

Nedan några bilder från ett vårblommande Tepe.

Grönsakssoppa med Pumpa och Lamm

Värmande Grönsakssoppa

Idag bjuder jag på en smakrik soppa, som kan vara gott att värma sig med i det kalla vintervädret därhemma.

Nu börjar den lite kyligare årstiden krypa över oss, även här i Alanya. Men än så länge är det riktigt varmt på dagarna.

Middagen efter solnedgången har vi fått äta inne i lägenheten några gånger nu på slutet. Då passar det fint med en värmande soppa efter en långpromenad.

Blir annat väder när jag kommer hem till Östersund, där härjar både kyla och vattenparasiten Cryptosporidium nu.

Det blir konstigt att behöva koka allt vatten för att inte riskera att bli sjuk. Det är ett sårbart samhälle vi lever i, när en liten parasit kan slå ut en stor del av samhället.

Något som man tar för givet annars, i den fina miljö vi har i Jämtland, är ju just att bara kunna vrida på kranen och dricka kallt och friskt vatten. Det brukar vara en lycka efter några månader vid Medelhavet.

Jag hoppas verkligen att de hittar orsaken snart och kan åtgärda det. Det måste vara väldigt jobbigt för alla som blivit sjuka nu i jultider, av en så ovanlig anledning.

I Östersund pågår World Cup i Skidskytte för fullt. Samtidigt är det nu i helgen Julmarknad på Jamtli, som också drar mängder med besökare till staden.

Tyvärr blev det inte så att jag kom hem till den i år, men här kan Du se några vackra vinterbilder från förra årets Julmarknad. Börjar faktiskt längta hem lite, när jag tittar på alla fina bilder.

Grönsakssoppa

150 gr Lammkött

3 msk Smör

1 Tomat

1 gul Lök

½ röd Paprika

2 dl tärnad Pumpa

2 dl Vatten

1 dl stark Kycklingfond

1 tsk Oregano

1 tsk Krossad Koriander

1 krm Mynta

1 krm Kanel

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär köttet i riktigt små tärningar. Hacka lök och tomat i små bitar, pumpan i något större.

Bryn köttet i smör, krydda med salt och peppar. Rör ner grönsakerna och låt fräsa med fem minuter, utan att få för mycket färg.

Rör ner vatten, fond och resten av kryddorna. Koka upp och låt småputtra i 1½ timme, så kött och grönsaker blir riktigt möra.

Servera med riven Ost över, jag tog Halloumi. Det används mycket på Cypern, i just soppor och grytor.

Spett på Lamm, Paprika och Halloumi med Äppeltzatziki

Lamm på spett

Lammspett är en populär rätt på restaurangerna här i Alanya, men ekonomisk som jag är, gör jag dem hellre hemma.

Efter 8 vintrar härnere, blir det färre och färre restaurangbesök. Det är ju så roligt att laga maten själv och de senaste åren har priserna på krogmaten ökat rejält.

Vi har haft en favorit bland restaurangerna i alla år. Sultan’s Filika, som tidigare ägdes av Kaptan Hotel och då hette Kaptan’s Filika.

Då var maten suverän och väldigt prisvärd. Mängder av Turkiska affärsmän och familjer brukade gå dit, men nu syns där mest turister som beställer hamburgare och toast.

Vid vårt senaste besök, hade priserna gått upp till över 150 kronor för en entrecôte, som dessutom var seg och torr.

Så jag tar härmed tillbaks rekommendationen på den restaurangen, de nya ägarna håller definitivt inte måttet.

Vill Du däremot besöka en restaurang av hög klass under Alanyabesöket, så ta en promenad till Damlatasgatan och Eski Ev, Old House.

Där får man den absolut bästa maten i stan, enligt mig och många andra.

Men i år har vi valt att lägga pengarna på att köpa bra kött hos slaktaren och lagar maten hemma. Portionsstorlekarna är inte så stora på LCHF, så det blir inte så dyrt.

Något som jag kommer att lägga en slant på när jag kommer hem, är Dr Andreas Eenfeldt’s bok Matrevolutionen-ät dig frisk med riktig mat.

Den kommer ut i januari, men ligger redan nu etta på Bokus, bland mest köpta böcker. Kul, det här blir en mycket intressant bok att läsa, oavsett om man äter LCHF eller inte.

Äppeltzatziki

1 Äpple

½ Gurka

1 dl Ekologisk Majonnäs

1 dl Turkisk Yoghurt

1 Vitlöksklyfta

1 tsk Äppelcidervinäger

Havssalt och nymald Svartpeppar

Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna. Riv den grovt tillsammans med äpplet. Riv vitlöken fint.

Blanda majonnäs, yoghurt och vinäger. Rör ner äpple och gurka. Krydda med salt och peppar.

Låt stå en stund så smakerna kommer fram. Trä under tiden upp bitar av Lammstek på spett.

Krydda med Chiliflingor och Mynta. Trä bitar av Halloumi och Paprika på egna spett.

Stek spetten några minuter på var sida i Smör. Krydda med Havssalt och Citronsaft.

Servera spetten med kokt Broccoli, stekt Tomathalva och en liten skål med Äppelsås. En klick smör förhöjer smak och näringsvärde på både grönsaker och kött.

Långkokt Lamm i Kål med Citron och Mynta

Fårikål på mitt sätt

Det blir lamm idag igen, hoppas det är fler än jag härinne som är förtjust i det läckra köttet.

Fårikål lagas ofta av min långsemestrande vän G. Jag har fått smaka hennes goda gryta några gånger, kokt med peppar, kummin och smaksatt med ättika.

G blev på 60-talet drabbad av cancer och fick då rådet av sin doktor att köpa en råsaftcentrifug för att pressa färsk vitkål.

Då får man en mycket hälsosam dryck som han ansåg hämmade cancercellernas vidare växt. Här kan Du läsa mer om Vitkålens effekt på hälsan.

G är idag 88 år och en av de piggaste och mest vitala människor jag träffat. Maken till skarp hjärna får man leta väldigt länge efter.

Hon har vuxit upp i Norge med mycket fisk och lamm, kanske också kan vara en bidragande orsak till att hon mår så fint idag.

Vi pratar mycket om mat och dess inverkan på hälsan. I hennes kök är det också bara äkta varor som smör och grädde som gäller.

Om Du inte varit iväg och köpt Anna Hallén’s bok Energibarn än, så kan Du skynda iväg och göra det nu.

Där står mycket om kostens inverkan på barn med olika koncentrationsproblem och funktionshinder.

En Omega-3-rik kost med lite kolhydrater gör dessa barn mycket lugnare och de får lättare att hänga med i skolan.

Något som säkert gäller många vuxna i dagens stressade samhället också. Som extrabonus är 10 av mina recept med, exklusivt lagade för boken.

Mat som passar barn är temat. Här är en bild på en av rätterna i boken. Laxbullar med Blomkålsmos.

Fårikål är ett mycket gott sätt att ta vara även på lite enklare bitar av lammet. Jag köpte två bitar lammhals i köttdisken på Tansas till min gryta.

Istället för den traditionella smaksättningen, testade jag att koka bitarna med citron, chili och mynta.

Det blev riktigt gott, när smakerna fått koka in i det feta köttet. Halsen är en av de fetaste bitarna på lammet med en fetthalt på 18%. Det passar vår LCHF-kosthållning alldeles utmärkt.

Bilderna är väl kanske inte så läckra, men köttet var bland det bästa jag ätit.

Det här är matlagning som passar perfekt i min matlagningsfilosofi.

Långsam tillagning gör underverk med en köttbit, kålen blev så mör så den smälte nästan samman.

Syran från citronen och den fräscha myntan blev pricken över i.

Lamm i Kål

700 gr Lammhals

3 msk Smör

½ litet Kålhuvud

4 Schalottenlökar

2 klyftor Vitlök

1 Ekologisk Citron

1 msk torkad Mynta

Havssalt

Chiliflingor

2 dl Vatten

Bryn köttet väl på båda sidor i smör, direkt i en stekgryta. Krydda med salt och chili.

Skär under tiden kålen i grova bitar, lökarna i fyra delar och skiva vitlöken.

Ta upp köttet, bryn kål och lök så det får lite färg. Krydda med mynta, rivet skal och saften från citronen.

Lägg tillbaks köttbitarna i grytan och rör så de täcks av kålen. Häll på lite vatten, koka upp och låt småputtra.

Späd med mer vatten eftersom det kokar in. Koka lammet under lock i ca 3 timmar,  tills det känns riktigt mört.

Jag serverade köttet i djuptallrik på en bädd av kål. Rucola, Bladpersilja och Citron till. En klick smör fick sen smälta ner över köttet, det förhöjde smaken till ännu högre skyar.

Bilderna nedan är från gårdagens Söndagsmarknad. Nummer Ett bland grönsaksmarknader här i Alanya. Här samlas stadens innevånare och gör sina inköp av det bästa gröna från trakten.

Grillad Lammsadel

Höstgrillning

Grilla en hel lammsadel, ja det var första gången jag provat mig på något sådant. Men absolut inte sista gången, resultatet blev så gott.

Jag och en god Vän köpte ett lamm som vi delade på tidigare i somras. Jag fick ta sadeln, med löfte om att bjuda på grillmiddag.

Jag var hos dem på en suverän Kräftskiva med varma Kräftor förra hösten, så nu var det verkligen på tiden att jag fick bjuda igen.

Jag bestämde mig för att grilla sadeln på dagen, medan solen värmde upp balkongen, för att sen tranchera och  värma den försiktigt i ugnen innan serveringen.

Det är ju inte så skoj att stå ute i kylan och grilla, medan gästerna sitter inne i värmen och väntar.

Samtidigt kunde jag vara ute och ta reda på de av mina pelargoner som inte fått flytta in för vintern än.

Lammsadeln blev dagen innan späckad med skivad Vitlök. Dessutom ingniden med en god Olivolja och generöst överströdd med torkad Chokladmynta, från förra sommarens odling.

Kappan, fett och tunna hinnor, fick sitta kvar på sadeln. Jag gjorde små fickor på rad längs ytterfiléerna, med spetsen på en smal kniv. Stack där in vitlöksskivorna under kappan. Havssalt och Chiliflingor kryddade jag också med.

Det här gjorde att köttet blev saftigare och smakrikare, än om jag putsat bort fett och hinnor.

Jag tog fram lammsadeln för att tempereras några timmar innan grillningen. Lade den med ytterfilésidan mot det heta grillgallret och lät den få färg under några minuter på vardera filén.

Vände den sen för samma procedur på de betydligt tunnare innerfiléerna. Drog ner värmen på gasolgrillen och grillade i ca 20 minuter, medan jag vände flera gånger.

Undersidan fick ligga kortare tid, så de små filéerna inte skulle bli överstekta. Stängde sen av grillen och lät sadeln ligga kvar under locket och svalna.

När jag sen innan serveringen skar upp köttet, var det läckert rosa. Värmde det med några skivor smör och folie över, på 175° i 10 minuter.

På det sättet blev det varmt, men var fortfarande rosa när vi skulle äta.

Jag serverade lammet med en rotfruktsgratäng på smörstekt strimlad Morot, Kålrot, Majrova och Lök, som gratinerades med ett paket smulad Fetaost i 20 min, också på 175°.

Små Kalamataoliver, Inlagd Paprika, Kryddsmör och Myntasås till. För att maten skulle räcka till oss fem, hade jag även gjort små örtkryddade Pannbiffar.

Recept på dem och smöret får Du en annan dag.

Det händer mycket på tidningsfronten just nu. Du som bor i Jämtland kan läsa om mig i Östersundsposten idag. På måndag ska jag visst vara med i Expressen också.

Myntasås

2 dl Crème Fraiche

1/4 paket Fetaost

1 msk Kallpressad Olivolja

1 riven Vitlöksklyfta

2 tsk torkad Mynta

½ tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Vispa samman crème fraichen med smulad fetaost tills den tjocknar. Smula ner myntan och rör ner de övriga ingredienserna.

Låt stå i kyl några timmar, så smakerna mognar. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Lamm på spett med Tomataioli

Lammkött på spett

Jag köpte riktigt fint lammkött till spett på Tansas. 32 lira per kilo, 160 kronor, men det var det verkligen värt. Det var nog det möraste lammkött jag smakat, utöver lammfilé. En del fett insprängt i köttet, men ingen gammal ullsmak. Det är den bästa köttdisken i Alanya, jag har alltid varit nöjd med det jag handlat.

Jag marinerade bitarna med honung, vitlök, oregano och citron till nästa dag. Trädde då bitarna på spett varvat med lök och paprika.

Serverade med smörstekt Aubergine och Zucchini, som hade fått ligga med lite salt på, i några timmar. Jag gjorde tomataioli och en sallad med Rödkål, Romansallad, Granatäppelkärnor, Hasselnötter och Vitlöksyoghurt till.

Tomataioli

2 dl Ekologisk Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

5 soltorkade Tomater i olja

2 Vitlöksklyftor

Några droppar Granatäppelvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomaterna och vitlöken i bitar och mixa med det övriga. Låt mogna i kylen några timmar.

Fick en fin bild på det Turkiska vardagslivet, när en kvinna kokade in persikor på granntaket inför Kurban Bayram. Även inne i storstan används de traditionella sätten att laga större mängder mat.

Det är så intressant att kunna följa med i vardagen och inte bara se turister överallt. Kvarteren runt vårt hotell var verkligen långt från turistlivet.