Ädelostfylld Lax med Avocadosallad

Lättlagad Lax

Hemma igen efter en härlig vecka på Gran Canaria. Återkommer med bilder och reserapport därifrån, när jag återhämtat mig lite.

Nu ska jag njuta av den Jämtländska våren i helgen, det har blivit otroligt grönt den här veckan, efter mycket regn. Som jag ju slapp undan på varmare breddgrader.

Idag bjuder jag på en vårfräsch laxrätt, som dessutom är behagligt enkel att laga till.

Jag köper ibland portionsstyckade laxfiléer av Coop’s eget märke. Det är den bästa frysta lax jag hittat i min närbutik, perfekt att ha på lut när jag vill ha något riktigt lättlagat.

Filéerna är skinn och benfria så de går väldigt fort att laga till. Ofta kan fryst lax få en bismak av tran, men har aldrig känt det på det här märket.

Jag har ju annars tillgång till mycket fjällfisk fångad av Familjen, tack för alla härliga middagar jag får från Er.

Nu invänder kanske en del miljövänner att vi inte ska köpa odlad lax. Men jag tycker ändå den kan vara ett bättre alternativ än fabriksuppfödd kyckling och gris.

Vi behöver få i oss mer av det nyttiga Omega-3 fettet. Så lax, ädelfisk, sardiner, makrill eller strömming några gånger i veckan är väldigt bra både för hälsan och minnet.

Jag har pratat en hel del om det här med fiskens betydelse med mina Pensionärsvänner på resorna under vintrarna.

De som är uppväxta med mycket fisk och sen fortsatt äta det genom livet är ofta väldigt skärpta och har bra minne långt upp i hög ålder.

Det är aldrig för sent att bättra sig. Så njut av en god, lättlagad fiskrätt till middag redan idag.

Lax gratinerad med Ädelost

1 bit Lax à 125 gram

2 msk Kvibille Gräddädel

Havssalt

Ekologisk Citronpeppar

Skär en skåra genom laxbiten. Krydda med salt och citronpeppar runt om. Fyll skåran med smulad ädelost.

Gratinera på 175° i 10-15 minuter. Se efter om laxen är klar efter 10, den kan bli färdig väldigt fort om den tinat i rumstemperatur.

Fisken blir lätt torr om den får vara inne för länge.

Avocadosallad

½ välmogen Avocado

1/4 Äpple

Strimlat skal och saft av ½ Ekologisk Citron

2 msk Pumpakärnor

Kallpressad Olivolja

Rosépeppar

Färsk Persilja

Skär avocado och äpple i lika stora tärningar. Fördela runt en tallrik. Strimla citronskal med ett zestjärn.

Strö pumpakärnor över salladen och pressa över citronsaft. Häll på generöst med olivolja och avsluta med rosépeppar och persilja.

Servera med den gratinerade laxen i mitten.

Auberginebiffar med Ädelost och Mandel

Vegetarisk Lowcarb

Det fungerar förstås riktigt bra med helt vegetariska rätter inom lågkolhydratkost också.  Näringsrik mat som mandel, ost och ägg går minst lika bra att kombinera med svamp och grönsaker, som till kött och fisk.

Den här rätten hade jag på menyn på restaurang Tuppen här i Östersund för många år sen. Då var det inte så vanligt med vegetarisk mat på restauranger.

Men jag har alltid tyckt om grönt, så det var självklart att det skulle finnas med på menyn. Många kockar jag jobbade med på den tiden, tyckte inte alls om att få beställning på vegetarisk mat, så det var oftast jag som fick göra den.

Numera finns det ju, som tur är, vegetariska alternativ nästan överallt, men ofta tyvärr bara som en pastarätt eller sallad. Den här rätten mättar ordentligt, så den blir ett bra tillskott till LCHF-menyn.

Champignonerna fick puttra i lite Estragonvinäger efter stekningen. Syran harmonierar fint med ädelosten.

Mandelpanerad Aubergine

4 skivor Aubergine

2 skivor Kvibille Ädelost Special

1 Ekologiskt Ägg

Ekologisk flagad Mandel

4 Champignoner

4 Cocktailtomater

1 tsk Vitvinsvinäger

Smör

Bladpersilja

Basilika

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta på båda sidor och låt stå en stund. Det här gör att auberginen blir mörare vid stekningen.

Skär champignoner och tomater i fyra delar. Hacka örterna. Vispa upp ägget i en skål, strö ut ett lager mandel på ett fat.

Skölj av saltet från auberginen och krama ur vätskan. Lägg en skiva ädelost på två, lägg de andra skivorna över och tryck till ordentligt.

Doppa skivorna först i det uppvispade ägget. Håll upp och låt rinna av, doppa sen i mandelflagorna. Tryck  skivorna ner i mandeln, så det fastnar riktigt mycket.

Bryn 3 msk smör lätt i en liten stekpanna. Stek biffarna några minuter på svag värme, försiktigt för mandeln bränns lätt.

Stek under tiden champignonerna gyllenbruna i 2 msk smör i en annan panna. Tillsätt tomaterna, låt fräsa med en minut. Salta, peppra och häll över vinägern. Låt puttra en liten stund.

Servera auberginebiffarna på en bädd av champignoner, strö över hackade örter.