Kräftor marinerade i chili och lime med 3 goda såser

Kräftans tid

Ja, den har ju pågått ett tag, så idag får du några av mina bästa tips på hur du avnjuter en av våra mest svenska traditioner, kräftfesten.

Jag tycker om att ha flera olika tillbehör och såser till mina skaldjur, de krämiga såserna lockar fram ännu mer smaker.

Brödet jag har till kräftorna på bilden ovan är mitt populära valnötsbröd, det passar väldigt bra att rosta eller smörsteka till.

Ett annat mycket gott tillbehör är Öländska Bönchips, speciellt de med Chilidill, du hittar dem bland annat här på Apotea.se.

Här hos Pernilla Lantz hittar du recept på mina Västerbottenskex från Birgitta Höglunds bästa grilltips, Pernilla serverar dem där till sin kräftskiva.

Först ut är en såsklassiker, Rhode Island, här serverad till räkor vilket är minst lika gott.

Rhode Islandsås 4-6 port

3 dl majonnäs

1 dl chilisås

½ pressad citron

ev 1 msk whisky

Salt

Cayennepeppar

Vispa samman majonnäs och chilisås, smaksätt med citron, whisky och kryddor.

Det ska vara lite sting i såsen, så snåla inte på cayennepepparn.

Enligt Werner Vögelis originalrecept så ska det vara finhackad paprika, persilja och dill i såsen också.

Örtaioli

3 äggulor

3 dl mild olivolja

4 vitlöksklyftor

½ citron

2 msk finhackade färska örter,

citronmeliss, timjan och dragon blir gott till kräftorna

Salt och vitpeppar

Knäck äggulorna ner i en bunke, spara vitorna till någon annan rätt.

Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och saft från citronen.

Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stråle.

Vispa kraftigt medan du häller i resten av oljan i en smal stråle, smaksätt med salt, peppar och örter.

Aiolin håller minst en vecka i kylen.

Citronsås

2 dl crème fraiche eller smetana

2 dl majonnäs

Skal och saft av en ekologisk citron

ev 1 tsk honung eller annan sötning

Chiliflingor

Havssalt

Vispa crème fraichen tjock med elvisp, blanda ner majonnäs och kryddor.

Rör ut honungen i citronsaften och blanda ner i såsen.

Låt stå i kylen och dra några timmar.

Varma kräftor med lime och chili

2 kg kokta kräftor

1 dl rapsolja

8  vitlöksklyftor

4 ekologiska lime

3  röda chilifrukter

Skiva vitlöksklyftorna fint och hacka chilin, ta bort kärnorna först om du vill ha en lite mildare marinad.

Skär limefrukterna i bitar och pressa ur all saft i en bunke, blanda med rapsoljan och lägg ner limebitarna i oljan.

Lägg kräftorna i en hink och häll över marinaden, låt stå och dra till sig av smakerna några timmar.

Strax innan serveringen så värmer du kräftorna i en Muurika eller wokpanna.

Ursprungsreceptet kommer från Ernst Kirchsteiger, jag blev bjuden på de här underbart goda kräftorna hos en god vän för några år sen.

Spara skalen till en kräftsoppa, återkommer med ett sånt recept snart.

Kräftor med tillbehör och picknicktips från Stockholm

Grillade kräftor från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Sensommarsemester

Den gångna veckan har jag vilat upp mig efter kokboksfotoveckan hos Lennart i Stockholm.

Vi har njutit av ledighet, fint väder och en hel del god mat.

Som du säkert märkt härinne tidigare, så är vi båda väldigt förtjusta i att ta med oss maten ut i det fria på en picknick.

Vi bor centralt på Kungsholmen, så det är gångavstånd till många vackra platser runt huvudstaden.

Den här veckan har jag inte ägnat så mycket tid åt matlagning, det blev ju rätt mycket av den varan veckorna innan.

Så istället för att stå i köket har vi handlat en del färdigmat på ekobutiken Paradiset på Brännkyrkagatan på Söder.

Vi tar ofta SLs linje 85 över Riddarholmsfjärden och handlar det mesta av vår mat på Paradiset, de har verkligen fina råvaror.

På bilderna från picknicken nedan blev det en mycket saftig rostbiff med quinoa/fetaostsallad, sötpotatis med linser och chipotlemajonnäs.

Fantastiskt gott, som alla de matiga salladsingredienser de har att välja på.

Vi delar på en lunchsallad för 105 kr, det mättar rejält tillsammans med den bönsallad jag brukar ta med ut på picknicken.

Passa på att njuta av grillat nu under de ljumma sensommarkvällarna, idag får du ett av recepten från min slutsålda kokbok Grillmat LCHF.

Jag hoppas få möjlighet att så småningom ge ut ett nytryck av den, precis som med två av mina andra böcker som nu finns här med titeln Gammaldags husmanskost.

Grillade kräftor med brynt gräslökssmör och pepparrotschili 2-4 port

16-20 stora kräftor

100 g smör

1 dl finhackad gräslök

Pepparrotschili:

1 dl sockerfri chilisås

2 msk riven pepparrot

1 msk pressad citron

Lägg kräftorna på en skärbräda med ryggen nedåt, ta ett stadigt tag om kräftan och klyv den på längden med en vass kniv

Bryn smöret tills det fått en gyllenbrun färg i botten i en kastrull, ta från värmen och blanda ner gräslöken.

Blanda ihop ingredienserna till pepparrotschilin i en skål.

Grilla kräftorna med köttsidan ner i 30 sekunder över het glöd.

Vänd och pensla smör på kräftstjärten.

Grilla 30 sekunder till, får de ligga på längre blir kräftorna torra och sega.

Servera med smöret och pepparrotschilin i små skålar.

Ta upp kräftstjärten med en liten gaffel och doppa i såserna.

Den grekiska potatisaiolin nedan är också väldigt god till skaldjur och innehåller en hel del resistent stärkelse.

Läs gärna mer om vad RS kan göra för din hälsa i Lars-Erik Litsfeldts och Patrik Olssons bok Låt bönor förändra ditt liv.

Skordalia

2 kalla, kokta potatisar

2-3 vitlöksklyftor

2 dl kallpressad olivolja

1 äggula

Havssalt

Vitvinsvinäger efter smak

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn röra.

Du kan också bara pressa potatisen och blanda med riven vitlök och de övriga ingredienserna.

Picknick på Skinnarviksberget.
Klicka på bilden så kan du läsa mer om Wonderbags picknickmodell…

Rostbiffsallad från Paradiset…

Grillad Lammsadel

Höstgrillning

Grilla en hel lammsadel, ja det var första gången jag provat mig på något sådant. Men absolut inte sista gången, resultatet blev så gott.

Jag och en god Vän köpte ett lamm som vi delade på tidigare i somras. Jag fick ta sadeln, med löfte om att bjuda på grillmiddag.

Jag var hos dem på en suverän Kräftskiva med varma Kräftor förra hösten, så nu var det verkligen på tiden att jag fick bjuda igen.

Jag bestämde mig för att grilla sadeln på dagen, medan solen värmde upp balkongen, för att sen tranchera och  värma den försiktigt i ugnen innan serveringen.

Det är ju inte så skoj att stå ute i kylan och grilla, medan gästerna sitter inne i värmen och väntar.

Samtidigt kunde jag vara ute och ta reda på de av mina pelargoner som inte fått flytta in för vintern än.

Lammsadeln blev dagen innan späckad med skivad Vitlök. Dessutom ingniden med en god Olivolja och generöst överströdd med torkad Chokladmynta, från förra sommarens odling.

Kappan, fett och tunna hinnor, fick sitta kvar på sadeln. Jag gjorde små fickor på rad längs ytterfiléerna, med spetsen på en smal kniv. Stack där in vitlöksskivorna under kappan. Havssalt och Chiliflingor kryddade jag också med.

Det här gjorde att köttet blev saftigare och smakrikare, än om jag putsat bort fett och hinnor.

Jag tog fram lammsadeln för att tempereras några timmar innan grillningen. Lade den med ytterfilésidan mot det heta grillgallret och lät den få färg under några minuter på vardera filén.

Vände den sen för samma procedur på de betydligt tunnare innerfiléerna. Drog ner värmen på gasolgrillen och grillade i ca 20 minuter, medan jag vände flera gånger.

Undersidan fick ligga kortare tid, så de små filéerna inte skulle bli överstekta. Stängde sen av grillen och lät sadeln ligga kvar under locket och svalna.

När jag sen innan serveringen skar upp köttet, var det läckert rosa. Värmde det med några skivor smör och folie över, på 175° i 10 minuter.

På det sättet blev det varmt, men var fortfarande rosa när vi skulle äta.

Jag serverade lammet med en rotfruktsgratäng på smörstekt strimlad Morot, Kålrot, Majrova och Lök, som gratinerades med ett paket smulad Fetaost i 20 min, också på 175°.

Små Kalamataoliver, Inlagd Paprika, Kryddsmör och Myntasås till. För att maten skulle räcka till oss fem, hade jag även gjort små örtkryddade Pannbiffar.

Recept på dem och smöret får Du en annan dag.

Det händer mycket på tidningsfronten just nu. Du som bor i Jämtland kan läsa om mig i Östersundsposten idag. På måndag ska jag visst vara med i Expressen också.

Myntasås

2 dl Crème Fraiche

1/4 paket Fetaost

1 msk Kallpressad Olivolja

1 riven Vitlöksklyfta

2 tsk torkad Mynta

½ tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Vispa samman crème fraichen med smulad fetaost tills den tjocknar. Smula ner myntan och rör ner de övriga ingredienserna.

Låt stå i kyl några timmar, så smakerna mognar. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Kräftor med 3 goda såser

Kräftkväll

Nu har det varit Kräftpremiär för min del. I år med bara helt vanliga kräftor. Det blev Pandalus Kinesiska på halvkilos paket. De var riktigt goda, med mycket dillsmak.

Förra året var jag på en härlig kräftskiva, då wokade vi Ernst Kirchsteiger’s Limekräftor på Muurika.

Det var nog de absolut godaste kräftor jag smakat. Varma, med mycket smak av lime och chili. Hoppas på en repris i år G och A, när renoveringen av köket är klar.

Här kommer några goda såser som passar till vanliga kräftor. Krabba, hummer eller räkor smakar såserna också fint till.

Hemgjord Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Zeta’s Rapsolja

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Majonnäsen är bra som bas i olika såser. Du kan till exempel smaksätta den med Saffran, Vitlök, Sweet Chili, Pepparrot eller nån annan smak Du tycker passar till skaldjur.

Här kommer en väldigt god Grekisk röra, som jag åt till friterade skaldjur i Chania’s Saluhall i våras.

Skordalia

2 kalla, kokta Potatisar

2-3 Vitlöksklyftor

2 dl kallpressad Olivolja

1 Äggula

Havssalt

Vinäger efter smak

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn röra. Eller pressa potatisen och blanda med riven vitlök och de övriga ingredienserna.

Majonnäs med Tomat, Rosmarin och Vitlök

2 Tomater

1 liten gul Lök

1-2 Vitlöksklyftor

1 msk Olivolja

1 msk finhackad Rosmarin

1 tsk Balsamvinäger

½ dl Vatten

1 dl Majonnäs

½ dl Grekisk Yoghurt

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka tomat och lök i små tärningar. Värm oljan försiktigt i en gryta, häll ner hacket. Låt fräsa några minuter utan att få färg. Rör ner rosmarin och kryddor.

Låt puttra på svag värme i en halvtimme. Rör då och då. Späd med vattnet under tiden, så röran inte kokar torrt.

Mosa med en gaffel och låt svalna lite. Blanda i majonnäs och yoghurt. Ställ kallt nån timme, smaka av om det behövs mer kryddor eller vinäger.

Den här såsen hittade jag på när vi var på Cypern i vintras. Då till rökt Makrill, men den passar perfekt till kräftor också.

Höstkväll med Varma Kräftor

Kräftor med Lime och Chili på Muurika

Kräftskiva vid Ån

Igår blev jag bjuden på en annorlunda kräftmiddag. Vi fick varma kräftor marinerade med Lime och Chili, som värmdes upp på en Muurika över öppen eld.

Det var härligt att stå ute i höstkylan och dra in dofterna från kräftorna, medan de värmdes i sitt spad. Det blev verkligen en underbar limesmak och så blev kräftstjärtarna mörare, än hos de vanliga, traditionella kräftorna. Idén till kräftorna hade mina vänner sett på ett matprogram med Ernst Kirchsteiger.

Kräftskiva med Lime-wokade Kräftor och goda tillbehör

Limemarinad till  Varma kräftor för 10 pers

60  kokta Kräftor

8

8  Vitlöksklyftor

3

3  färska röda Chilifrukter

4

4 st Lime

1

1 dl Rapsolja

Flingsalt

G&A hade tillsammans med barnen fixat till en hel buffé med tillbehör till kräftorna. Goda såser hör till, det var Romsås, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Chili-Aioli, Chilisås med riven Pepparrot och Citron.  Huså Knäckebröd och Krutrök, en smakrik ost från Norrmejerier fanns också med. Barnen hade fått jobbet att trä upp räkor på spett, som vi grillade när kräftorna wokats.

Grillade Räkor på spett

Goda såser till Kräftor. Romsås, Rabarchutney med Crème Fraiche, Chili-Aioli, Chilisås med riven Pepparrot och Citron

Ett gott, nybakat bröd á la rulltårta, med fyllning av Ajvar och Fetaost fick vi till. En Brietårta värmd i ugnen, täckt med Pinjekärnor, olika Frön och flytande Honung blev gott efter.

Brietårta med Pinjekärnor, Frön och flytande Honung

Senare blev det dessert, när kräftorna lagt sig till rätta och skalen blivit kokta till fond. En liten bit mörk Chokladkladdkaka med Crème Fraiche smaksatt med Lime, blev en god avslutning på en trevlig middag.

Stort tack till G, A, R och F för en mysig höstmiddag. Och för grillningarna tidigare i sommar. Ser fram emot fler såna, nästa år. Kanske jag kan få bjuda in mig på nån braskväll framför kakelugnen i vinter, när jag är hemma en sväng från Medelhavsvärmen? Det är härligt med vänner som har en fin stuga på landet.

Ica's Kinesiska Kräftor som fått en ny lag med Krondill och Öl fick bra betyg