Köttfärssås med vitkålspasta

Foto Mikael Eriksson

Kokboksrecept

Det här receptet kommer från en av mina 5 kokböcker och den fina bilden härovan är tagen av min eminente Fotograf Mikael Eriksson.

Köttfärssåsen var med i Långkok för LCHF och Paleo som varit slutsåld på svenska men som nu finns i nytryck som Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Den boken innehåller recept från två böcker, även LCHF för seniorer som jag skrev med Annika Dahlqvist.

Här hittar du alla mina slutsålda kokböcker i original på engelska.

Så här skriver jag om min variant av många svenskars favoriträtt, köttfärssås och pasta, i kokboken;

Många är det nog som oftast gör en köttfärssås på knappt 20 minuter till en snabb middag.

Låter man den istället koka i 2 timmar, ja då blir resultatet en himmelsk röra.

Köttfärsen blir så mör så den smälter i munnen och alla kryddsmaker kommer fram till fullo.

För en mildare variant, rör i ett par deciliter grädde som får puttra med en kvart på slutet.

För en sås med mer mustig och vuxen smak, byt ut vattnet mot samma mängd fylligt rödvin.

Köttfärssås med soltorkade tomater 4-5 port

600 g nötfärs

50 g varmrökt sidfläsk

50 g smör

8 soltorkade tomater

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 morot

2 dl hemgjord benbuljong eller 1 ekologisk köttbuljongtärning + 2 dl vatten

½ dl tomatpuré

2 msk balsamvinäger

2 msk stött rosépeppar

1 msk oregano

1 msk paprikapulver

1 msk worcestershiresås

ca 1 tsk salt

ca ½ tsk grovmald svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot och fläsk i små tärningar.

Fräs alltsammans i hälften av smör eller olja, tills löken är genomskinlig. Häll över i en gryta.

Bryn köttfärsen i resten av fettet. Stek några minuter under omrörning, så alla klumpar försvinner.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund, så blir den mildare i smaken.

Krydda med vinäger, rosépeppar, oregano, paprika, worcester, salt och peppar.

Häll så köttfärsröran över grönsakerna, rör om väl. Tillsätt buljong och koka upp.
Låt puttra på svag värme i 2 timmar, rör om då och då.

Späd med vatten om såsen blir för tjock.

Vitkålspastan till gör jag genom att grovstrimla vitkål, förvälla den lätt i kokande, saltat vatten och sen steka den mjuk i smör eller olja utan att få färg, krydda lätt med salt och peppar.

Ett annat gott tillbehör till köttfärssås är sallad på bladgrönt, till exempel babyspenat eller bladpersilja, rucola, machésallad och avokado, det äter vi ofta på vintrarna i Alanya.

 

Smakrik köttfärssås

Köttfärssås

Storkok

Passa på att laga en ordentlig laddning köttfärssås och stoppa i frysen att ta fram dagar när du hellre ligger på stranden än står vid spisen.

Köttfärssåsen är också god att ha som fyllning i en glutenfri paj eller i varma smörgåsar, perfekt picknickmat till sommarens utflykter.

Köttfärssås 6-8 port

750 g köttfärs

10 soltorkade tomater

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2  morötter

50 g smör

2 dl buljong

1 dl ketchup

ev 1 dl rödvin

1 msk oregano

1 msk krossade korianderfrön

1 msk paprikapulver

Salt och svartpeppar

Blötlägg tomaterna en halvtimme i lite hett vatten, skär dem sen i mindre bitar.

Spara blötläggningsvattnet till att späda köttfärssåsen.

Hacka löken och riv morötterna grovt.

Smält smöret i en gryta och bryn färsen. Krydda med salt och peppar.

Rör ner löken och låt den fräsa med en stund.

Rör sen ner morot och tomater, låt puttra tio minuter.

Häll så på buljong, ketchup och kryddor. Koka upp och låt sen småputtra i 1 timme.

Rör då och då, späd med lite vatten om såsen blir för tjock.

Köttfärssås på mitt sätt

Min favoritmat

Nu har finvädret äntligen kommit hit till Alanya efter några riktigt bistra veckor.

Så nu tänker jag ägna ännu mer tid åt att vara ute och därmed vara borta från datorn.

Fick mig en tankeställare när jag läste den här artikeln i Dagens Nyheter.

Den handlar om den stress som kommer av alltför mycket uppkoppling, bloggande, Facebookande, Twittrande, Instagrammande m.m.

Särskilt dagens unga ligger i riskzonen att bli utbrända, men jag ser hur även många i min egen ålder tillbringar alltmer tid med olika smarta telefoner, I-pads, appar och sociala medier.

Jag har en gång i tiden varit rejält utbränd efter att jag arbetade alldeles för mycket.

Det är bland annat därför jag avslutat min närvaro på Facebook vid nyåret och inte tar på mig för mycket arbete med skrivandet, även om det är väldigt kul.

Jag fortsätter att uppdatera härinne men lugnar ner takten lite ett tag med nya receptskapelser så jag får hämta andan och njuta av den turkiska våren.

Rosépeppar/Schinus terebinthifolius

Idag får du recept på en av mina godaste köttfärssåser smaksatt med rosépeppar, den här gör jag ofta när jag inte har så stor matlagningsinspiration.

Förr åt jag stora högar med spaghetti och massor av ketchup till, nu tycker jag det är så mycket godare med smörstekt zucchini, broccoli eller vitkål som tillbehör.

(mer…)

Köttfärssås med Bladspenat och Basilika

Köttfärssås med gröna blad

Det har blivit en hel del köttfärsrecept under vinterns resa till Alanya.

Det som många av långsemestrarna uppfattar som dyrt, 18-24 lira per kilo, är faktiskt rätt billigt i jämförelse.

Grytbitar, lammhals, lammkotletter, stekar, högrev har alla ett högre kilopris.

Styckningsdetaljer med ben blir ju då förhållandevis väldigt dyrt.

Näringsmässigt blir en gryta kokt på märgben förstås mycket bra och mättar många.

Men för oss som inte haft så stor lust att ägna timmar åt dessa långkok, när solen flödar utomhus, så har köttfärsen varit ett bra alternativ.

Snabblagat, gott och med hög halt av nyttiga proteiner och fetter.

Jag fick en kommentar av en läsare häromdagen med önskemål om fler recept på billiga styckningsdelar som högrev, oxsvans och liknande.

Jag ska ta mig an den biten när jag kommer hem, då blir det kul att sätta igång med riktiga långkok igen.

Här kommer en mer snabblagad köttsås med bladspenat i, mycket gott glutenfritt alternativ till bandspaghetti.

Köttfärsröra med Bladspenat

250 gr Köttfärs

3 msk Smör

1 Tomat

1 röd Paprika

½ Aubergine

1 Vitlöksklyfta

2 msk Tomatpuré

1 msk Paprikapulver

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk Balsamvinäger

1 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl förvälld, strimlad Bladspenat

1 msk strimlad Basilika

Bryn färsen i smöret. Tillsätt de fint tärnade grönsakerna och tomatpurén. Låt fräsa med i fem minuter.

Smaksätt med paprikapulver, buljong  och vinäger, låt puttra på svag värme i 30 minuter.

Tillsätt grädde och spenatstrimlor, låt koka i fem minuter. Rör till sist i basilikan, den tappar i smak om den får koka.

Köttfärsröra med Grönsaker

Matig Köttfärssås utan Pasta

Den här köttfärsröran har blivit riktigt populär i mitt kök. Med en hel massa grönsaker och mycket smak, är det bara att servera med riven ost över. Vi saknar inte pasta ett dugg numer.

Eftersom jag lagar nästan all mat här hemma, så har jag kommit på ett sätt att göra det enkelt för mig. Det går ju faktiskt riktigt bra att äta samma rätt, flera gånger i veckan.

Jag varierar dagens lunch, för då har jag det bästa fotoljuset till bloggen och mest ork i kropp och hjärna.

Jag förbereder ofta lite på morgonen, så matlagningen går snabbt och enkelt efter morgonens första tur längs havet.

Men annars blir det lite enklare matlagning, som den här röran. På kvällen är jag dessutom för trött för att vara kreativ vid spisen, efter en hel dag med mycket träning.

Så istället för att stressa med att hela tiden hitta på nya rätter, när Du kommer hem och är trött, så ta några av dem Du gillar bäst och är enklast att laga till.

Matig Köttfärsröra

250 gr Nötfärs

6 Champignoner

1 grön Paprika

1 Tomat

½ gul Lök

2 Vitlöksklyftor

10 Valnötskärnor

6 st stora Oliver med pimento

3 msk Smör

1 msk Tomatpuré

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Oregano

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 dl Vatten

Havssalt och Chiliflingor

Skär champignoner, paprika, lök och tomat i lika stora tärningar. Hacka valnötterna grovt. Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun.

Blanda efter några minuter ner löken och paprikan, låt dem få lite färg. Krydda med salt och chili.

Rör ner köttfärsen och låt bryna en stund, rör så den blir finfördelad. Tillsätt nu de övriga ingredienserna, koka upp och låt röran puttra i 10-15 minuter, så den blir lite simmig.

Servera med riven Ost, några tunna klyftor Tomat och Bladpersilja.

Kaffe på maten blev det på vårt Favoritcafé Citirim. Espresso med en tunn, mörk chokladbit till.

Köttfärssås med soltorkade Tomater

Storkok av Köttfärssås

Senaste dagarna har vi haft fullt upp. Några goda vänner från Sverige har varit nere på en veckas semester.

Nu har även många långsemestrare kommit ner för vintern, så det är många kändisar vi stöter på ute på stan.

Sen har vi just nu ett väder som inte inbjuder till alltför mycket matlagning. Förkylningen är väck så nu kan jag njuta av värmen för fullt igen.

Då är en långkokt köttfärssås perfekt att ta till. Så har vi färdigmat för flera dagar framåt, bara att värma när vi kommer hem efter långpromenaderna.

Förr var köttfärssås och spaghetti bland det bästa jag visste. Nu har jag insett att det är ännu godare med grönsaker till.

Strimlad Zucchini passar riktigt bra istället för bandspaghetti. Vitkål fungerar fint istället för lasagneplattor till Glutenfri Lasagne.

I dagens recept blev det vitlöksstekta champignoner och en getoströra till. Getoströran blandade jag av smulad Getost, Yoghurt, torkad Mynta och lite Havssalt.

Champignonerna stekte jag bara i vitlökssmöret som blev kvar efter gårdagens recept. De får steka rätt länge så blir de riktigt läckra.

Tomaterna i såsen är den torra varianten, de får ligga i blöt i varmt vatten en halvtimme innan de skärs i bitar.

Köttfärssås

750 gr Köttfärs

10 soltorkade Tomater

2 gula Lökar

2 Vitlöksklyftor

2  Morötter

50 gr Smör

1 dl Ketchup

1 msk Oregano

1 msk krossad Koriander

1 msk Paprikapulver

Havssalt och nymald Svartpeppar

2 dl Vatten

Skär de blötlagda tomaterna i mindre bitar. Hacka löken och riv morötterna grovt. Smält smöret i en gryta och bryn färsen. Krydda med salt och peppar.

Rör ner löken och låt den fräsa med en stund. Rör sen ner morot och tomater, låt puttra tio minuter.

Häll så på vatten, ketchup och kryddor. Koka upp och låt sen småputtra i 1 timme. Rör då och då, späd med mer vatten om såsen blir för tjock.

Servera med Tomat, Paprika och lite Bladgrönsaker. Köpte en knippe Tere på Tisdagsmarknaden, en väldigt god sort av gröna blad, med smak liknande vattenkrasse.

Köttfärssås med strimlad Zucchini

Köttfärssås LCHF med gul Zucchini från Ås Trädgård

Favorit i Repris #5

Köttfärssås på mitt sätt

Förr var spaghetti och köttfärssås en stor favorit hos mig. Nu har jag börjat tycka att grönsaker är mycket godare än pasta till.

Hade jag aldrig trott att jag skulle säga för några år sen. Men med strimlad, smörstekt zucchini till, blev min köttfärssås ännu bättre.

Grädde har jag använt i köttfärssåsen ända sen jag var liten. Nu ingår en del grädde automatiskt i varje dags matlagning.

Gjorde en liten sats den här gången, dubbla den bara om Du vill. Så blir det några burkar att stoppa i frysen till en inte så matlagningmotiverad dag.

Klicka på länken nedan, så får Du läsa om en ny bok med enkla, billiga vardagsrätter, som just kommit ut.

LCHF till vardags heter den, skriven av Per och Katarina Wikholm. Du kan beställa den genom Kostdoktorn. Det händer mycket på kokboksfronten inom lågkolhydratkost nu.

Köttfärssås

200 gr Blandfärs

2 färska Tomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 tärning Ekologisk Buljong

1 dl Rödvin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås

1 msk Tomatpuré

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Worcestersauce

2 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Emmentaler

Finhacka löken och skär tomaterna i små tärningar. Fräs löken genomskinlig i smör och tillsätt köttfärsen. Låt bryna med en stund.

Häll ner tomatpuré och tomater och fräs ett litet tag. Sen häller Du på vinet och buljongtärningen och låter det koka in lite. Tillsätt kryddor och Worcester.

Sen rör Du ner grädde och ketchup, låt koka upp. Nu får köttfärssåsen stå och puttra 30-45 min, ju längre, desto godare. Rör då och då under tiden.

Skär zucchinin i strimlor och stek dem i smör, salta och peppra. Lägg upp i en djup tallrik och strö över riven Emmentaler. Lite Persilja och Cocktailtomat är gott till.

Köttfärssås LCHF med Smörstekt gul Zucchini och riven Emmentaler från Valio

Lasagne utan Gluten

Gammal favorit i ny tappning

Pasta var tidigare en av de rätter som oftast stod på mitt bord. Som Kock var jag inte så sugen på att laga mat hemma, men pasta med en sås gick alltid lätt att få till.

Lasagne blev det de gånger jag skulle lyxa till det riktigt. En rätt jag kan sakna ibland. Pasta saknar jag inte alls, det är så mycket godare med kokta eller stekta grönsaker till de olika såserna.

Eftersom jag sen i höstas äter helt glutenfritt, så funderade jag vad som kunde ersätta lasagneplattorna. Har testat att göra den med zucchini eller aubergine, men det blir inte riktigt samma sak. Då blir det mer som Moussaka.

Den här gången blev det ett experiment med förvällda vitkålsblad. Ostsåsen är ju förstås också glutenfri.

Eftersom vitkålen inte håller samman lasagnen som pastaplattorna, som sväller ordentligt av vätskan, så blev det bra med en kallrörd ostsås med ägg.

Vilken lycka, det smakade ju lasagne. Så nu är det bara att testa, vore kul att höra vad Du tycker om min nya variant.

Det här är en rätt som passar utmärkt att förbereda och frysa in portionsvis, för dagar när inte matlagningslusten infinner sig. Den här satsen gav 4  portioner.

Lasagne på Vitkål

200 gr Nötkött

50 gr rökt Skinka

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

10 Coktailtomater

1 röd Paprika

2 dl fint tärnad Aubergine

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

1 dl Vatten

2 msk Chilisås

1 tsk vardera av Timjan, Oregano och Korianderfrö

Havssalt och nymald Vitpeppar

10 förvällda Vitkålsblad

Ostsås

4 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

1 dl Crème Fraiche

75 gr smulad Fetaost

1 dl fint tärnad Prästost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär köttet i små tärningar, eller använd köttfärs. Bryn smör och olja lätt, tillsätt köttet och fräs några minuter under omrörning. Blanda ner aubergine som får steka med ett tag.

Rör sen i hackad skinka, lök, örter och vitlök. Låt fräsa med en stund utan att få så mycket färg.

Krydda, rör ner hackad paprika och delade tomater. Fräs ytterligare några minuter, häll så på vatten och chilisås. Låt puttra på svag värme i ca en halv timme.

Koka under tiden vitkålsbladen, brutna i mindre bitar, i saltat vatten i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag.

Rör ihop alla ingredienser till ostsåsen. Smörj en ugnsform och lägg ett lager vitkålsblad i botten.

Varva sen med köttsås och ostsås, precis som till en vanlig lasagne. Avsluta med ett lager ostsås. Lägg några delade coktailtomater runt om.

Grädda i 175° i 40 minuter. Låt svalna en stund i formen, så blir det lättare att skära lasagnen i fina bitar. Servera med Paprika, Sallad och Örter.

Köttfärssås med fullvuxen smak

Köttfärssås med smaker från Medelhavet

Köttfärssås finns i mängder av varianter, alla har nog sitt eget favoritrecept för att laga till den här Italienska färsrätten.

Jag brukar oftast ha grädde och chilisås i min, men nu smaksatte jag med bacon och oliver. Då fungerar det inte något vidare med grädde, utan det fick bli en sås med mina favoritsmaker som finns kring Medelhavet. En mustig köttfärssås, som kanske mest passar vuxna.

Stekt zucchini är ett väldigt gott tillbehör till en pastasås, om Du inte vill använda vanlig pasta. En krämig konsistens, mild smak och inte minst nyttiga fibrer och vitaminer. Det har gjort zucchinin till en lika stor favorit hos mig, som spaghettin var tidigare.

Köttfärssås med Bacon och Oliver

200 gr Blandfärs

½ paket Bacon

6 Kalamataoliver

1 Morot

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

2 msk Smör

2 msk Olivolja

2 dl Rödvin

1 dl Kycklingbuljong

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Paprikapulver

1 msk Korianderfrön

1 tsk Timjan

1 tsk finhackad Rosmarin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär bacon, morot och tomat i små tärningar. Hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär oliverna i små bitar.

Bryn smör och olja, fräs köttfärs och bacontärningar i några minuter. Tillsätt lök och morötter, låt fräsa med en stund. Krydda och häll på rödvin, buljong och vinäger.

Låt puttra på svag värme i 30-45 minuter. Servera med smörstekta stavar av Zucchini, Tomat och Bladpersilja.

Köttfärssås

En riktig Favoriträtt

Köttfärssås är nog en av de mest populära rätterna under de senaste 40 åren. Kommer ihåg när jag var liten, det var en av de rätterna i skolmatsalen jag tyckte bäst om.

Då var det mycket ketchup, på nästan allt jag åt, men det har jag som tur är vant mig av vid. Men i min köttfärssås har jag alltid en skvätt, antingen av Heinz ketchup eller chilisås.

Grädde har jag också alltid haft i min sås. Inte så likt det Italienska originalet kanske, men så gott. En annan sak jag ofta har i, är rosépeppar. Den smaken harmonierar fint med de andra smakerna.

Rosépeppar använde vi mycket på restaurang på 80-talet, men sen har den fallit lite i glömska. Här i Alanya har jag ett träd där jag brukar gå och plocka min egen rosa peppar varje höst.

Köttfärssås

250 gr Köttfärs

1 Morot

1 liten Aubergine

2 Tomater

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Ketchup

1 msk Ajvar

2 dl Grädde

3 msk Smör

½ tsk Worcestersauce

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Oregano

1 tsk krossad Rosépeppar

Havssalt och Svartpeppar

Skär alla grönsaker i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret, tillsätt kryddorna. Rör ner grönsakerna och låt bryna en stund.

Tillsätt ketchup, Worcester, ajvar och grädde. Koka upp och låt puttra i 30 min på svag värme.

Servera med smörstekt Zucchini, Sallad och Tomat