Kokt korv med blomkålsmos

Kokt köttkorv med blomkålsmos

Kokt köttkorv med blomkålsmos 2 port

4 råa köttkorvar

1 litet blomkålshuvud, mitt var gult

1 stor morot

Några lökringar

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

Salt

Smör

Koka upp saltat vatten med lagerblad, lök och kryddpeppar.

Lägg ner korven tillsammans med blomkål och morot som skurits i mindre bitar.

Sjud på svag värme i tio-15 min tills grönsakerna är mjuka och korven färdigkokt.

Ta upp korvar, lagerblad och kryddpeppar med en hålslev.

Sila av det mesta av buljongen och spara till en soppa eller gryta.

Mosa grönsakerna med en potatisstamp och smaksätt med smör, salt och peppar.

Gör en tomatsallad till på cocktailtomater och tunna lökringar. Låt ringarna ligga i kallt vatten en stund, så blir de krispiga och inte så starka.

En god kallpressad olivolja, vit balsamvinäger och flingsalt smulat över.

Lägg upp korvarna med puré, tomatsallad och en klick senap.

Kokt Italiensk Köttkorv, Franchi Salumi, med Blomkål och Morot

Kokt köttkorv med blomkålsmos

Kokt köttkorv med blomkålsmos

Kokt köttkorv 2 port

4-6 råa korvar, jag hade lammkorv

8 vitpepparkorn

2 lagerblad

1 lök

1 msk salt

Vatten så det täcker korven

Skölj av och lägg korvarna i en gryta. Skär löken i bitar och lägg ner tillsammans med vitpeppar, lagerblad och salt.

Täck med kallt vatten och låt koka upp.

Skruva ner värmen och låt korven sjuda i 3-5 minuter, beroende på hur tjock den är.

Stäng av plattan och låt korven dra färdigt i 5 minuter.

Kokt köttkorv

Blomkålsmos med purjo och fransk senap 2 port

3-4 dl kokt blomkål i små buketter

1 dl strimlad purjolök

2 msk smör

1 msk fransk senap

2 ägg

Salt och peppar

Mixa den kokta, avrunna blomkålen tillsammans med äggen.

Bryn purjon lätt ett par minuter, rör ner senapen.

Blanda ner blomkålsmoset och värm försiktigt under omrörning.

Krydda med salt och peppar. Servera till den kokta korven.

Jag tillsatte ägg till moset så det skulle bli en mer mättande måltid men du kan hoppa över dem om du vill och ta lite mer smör istället.

Här hittar du gult blomkålsmos från bloggens barndom, klicka bara på bilden nedan så kommer du till receptet.

Kokt Italiensk Köttkorv med Blomkål och Morotspuré

Korv på längden och tvären

Lättlagade korvrätter

Korv har ända sen jag var liten varit en stor favorit. Förr blev det väldigt ofta falukorv, spaghetti och ketchup.

Sen jag gick över till mat med mindre kolhydrater och mer fett, så har min smak för korven ändrats rejält.

Nu är det bara kvalitetskorv med hög kötthalt som hamnar på mitt bord och inte särskilt ofta.

Men ibland är det gott och enkelt att ta till korv till middagsmat, när matlagningslusten inte är så stor.

Idag får du tips på tre olika sätt att laga till den. Som extrabonus får du här länk till ett av mina recept på ketchup.

Vill du testa att göra korv själv på ett riktigt enkelt sätt, så hittar du det receptet här.

Korvgratäng 1 port

200 g falukorv

1 dl brynt skogssvamp

1 dl riven Västerbottensost

1 ägg

½ paprika

Gräslök

Skär korven i skivor som delas i fyra bitar. Skär paprikan i grova tärningar.

Fördela korv, paprika och brynt svamp i en smord ugnsform. Strö över den rivna osten.

Gratinera på 200° i 15-20 minuter, tills gratängen fått fin färg. Servera med ett stekt ägg med gräslök strödd över vitan.

(mer…)

Kokt Köttkorv med Gul Blomkålspuré

Kokt Italiensk Köttkorv med Blomkål och Morotspuré

Favorit i Repris #1

Rustik Husmanskost med ett glas Engelsk Cider

Det är en riktig favoritmåltid för mig. Svenska, Engelska och Italienska smaker som harmonierar perfekt med varann. Korven är en rå köttkorv från Italien, Franchi Salumi, inhandlad på Kvantum. Purén är gjord på gul blomkål och morot från Ås Trädgård.

Cider och senap kommer från England. De är liksom fransmännen duktiga på båda delarna. De har förstått att det inte behöver vara en massa socker i Cidern, för att det ska smaka gott. En flaska ”Hardcore” innehåller bara 7% kolhydrater.

Jag blir bara bedrövad av den Svenska, s.k ”Cidern”. Den är ju bara ett smart försäljningsnamn på alkoläsk. Riktig Cider görs på äpplen, det närmaste en svensk systemcider kommer ett äpple är via ett E-nummer.

Men nu ska jag prata god husmanskost och inte bli arg över dålig dryck..

Köttkorv sjuden med Morot, Blomkål, Cider, Lagerblad och Kryddpeppar

Kokt Köttkorv med Gyllengul Puré

2 små Köttkorvar

Några buketter gul Blomkål

1 Morot

Några Lökringar

1 Lagerblad

5 Kryddpepparkorn

Havssalt

Valio’s Smör

Koka upp saltat vatten med lagerblad, lök och kryddpeppar. Lägg ner korvarna och låt dem sjuda försiktigt i 5 min. Lägg ner blomkål och moroten som Du skurit i mindre bitar. Fortsätt sjud i tio min tills grönsakerna är mjuka.

Gör en Tomatsallad på Cocktailtomater och tunna Lökringar. Låt ringarna ligga i kallt vatten en stund, så blir de krispiga och inte så starka. En god kallpressad Olivolja och vit Balsamvinäger till. Flingsalt smulat över. Jag köpte både olja och vinäger på lösvikt,  på Grändens Delikatess, vår nya butik för matfantaster i Österund.

Ta upp grönsakerna med en hålslev och pressa, spara spadet till en soppa. Blanda ner en rejäl klick smör i purén. Lägg upp korvarna med puré och en klick Engelsk, grovkornig Senap. Ett glas äkta Cider till.

Ett litet tips till Medelhavssemestern. Gå ut och plocka lite Lagerblad, det finns träd lite här och där. De smakar så otroligt mycket mer än de torkade från affären. Jag hänger upp dem hemma i köket på torkning.

Svensk Husmanskost med Italiensk korv

Recept på Köttkorv från Hemmets Kokbok anno 1925

Köttkorv som på Farmors tid

Jag fick en fråga om jag hade recept på Falukorv, när jag skrev om Stuvad Vitkål. Det fick mig att leta fram min Farmors kokbok, som hon fick i julklapp 1926.

Falukorv fanns inte med, men väl den här köttkorven, som kan tänkas vara rätt lik i kryddning. Jag gjorde korv för många år sen, när jag gick kockutbildningen, men bara saltad.

Har däremot aldrig rökt korv, men har Du en fiskrök, så borde det gå bra att använda den. Det tar ju lite tid och tålamod, förstås.  Annars går det ofta bra att lämna in för rökning hos små, lokala rökerier.

Här kommer receptet på Köttkorv från Farmors kokbok. Satsen ger 3 3/4 kg korv.

Köttkorv

850 gr Oxkött

850 gr Fläskkött

850 gr Späck

850 gr halvkokt, kallnad Potatis

1 1/3 lit Mjölk

4 msk Salt

2 tsk stött Kryddpeppar

1 tsk stött Vitpeppar

5 meter Krokfjälster

Till ingnidning:

2 msk Salt

1 msk Strösocker

1 tsk Kalisalpeter

Beredning: Köttet tvättas med en duk doppad i kallt vatten. Det skäres i bitar, senor och hinnor tagas bort och köttet drives 3 gånger genom köttkvarn. Det bultas sedan väl (i stenmortel).

Späcket skäres i fina tärningar. Potatisen, som ej bör vara för mycket kokt, drives genom kvarnen. Mjölken kokas upp och får kallna.

Alla ingredienserna arbetas därefter väl tillsammans 1 timme och stoppas sedan i väl rengjorda krokfjälster, ej alltför hårt. Korvarna spolas med kallt vatten och gnidas med salt, socker och salpeter.

Köttkorven kan sedan läggas ned i saltlake eller rökas i 2 dygn. I senare fallet användes mindre mängd mjölk till spädning och den stoppas hårdare.

Varmrökt Köttkorv med Rödkål och stekt Ägg

Lättlagad Nyårsdagslunch

Är Du som jag lite trött på att laga mat nu efter allt julstök och firande? Då passar det fint att äta upp rödkålen från julbordet, med en riktigt god korv till.

Jag köpte Ekologisk Köttkorv från Hallquist Gård i Fåker, på Jamtli’s Julmarknad. En riktigt smakrik, köttig korv som var väldigt god ihop med min Rödkål. Gynna lokala producenter på Din ort, istället för att köpa fabrikernas korvar.

Ett stekt ekologiskt Ägg och några skivor Äpple till, så var en snabb lunch färdig. Ja, efterrätt blev det ju också, men den kom inte med på bild. En liten skål med Björnbär och Grädde kompletterade måltiden.