Köttfärsröra med gröna bönor

Smakrik röra

Köttfärssås har alltid varit en av mina favoriter, förr med pasta, men numer med tillbehör av till exempel vaxbönor eller gröna bönor, haricot verts.

Bönpasta är också väldigt gott och mättande, har testat flera riktigt goda sorter gjorda på sojabönor och kikärtor, de finns i glutenfria hyllan i matbutikerna.

För dig som inte gillar bönor eller pasta så blir det väldigt gott att steka strimlad vitkål i smör och servera till köttfärssåsen.

Den här röran är ett av de äldsta recepten här på bloggen, känns roligt att leta igenom mitt arkiv på snart 1800 inlägg.

Jag har sen en tid slutat skriva på Facebook, det känns mycket mer givande att lägga den datortiden härinne och dela med mig av recept och bilder på mina favoriträtter.

Du hittar mig också på mitt Instagramkonto, Birgitta Höglunds mat, om du vill ta del av mer bilder på det som händer i min vardag.

Dela gärna mina inlägg vidare och skriv en kommentar om du önskar att jag ska dela med mig av nåt särskilt recept.

Köttfärsröra 2-3 port

250 g nöt/lammfärs

1 gul lök

1 morot

½ röd paprika

5 cm zucchini

1 tomat

20 oliver

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

1 dl rödvin eller vatten+1 msk rödvinsvinäger

1 tsk torkad timjan

½ tsk paprikapulver

Worcestershiresauce

2-3 msk smör

Havssalt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot, paprika, tomat och zucchini i små tärningar.

Dela oliverna i 4 delar. Fräs lök och morot i smör en stund utan att ta färg.

Tillsätt köttfärsen och bryn under omrörning några minuter.

Rör i  zucchini, timjan och paprika, krydda med salt och peppar. Låt puttra ett tag igen.

Rör ner tomatpuré och paprikapulver, låt det fräsa med ett tag, så blir smaken mildare. Blanda i tomater och oliver.

Häll så på rödvin och Worcester, rör runt och låt puttra i 30-60 min, ju längre desto godare röra.

Jag gjorde under tiden en röra på smetana, finhackad vitlök och färsk citrontimjan, kryddade med lite salt.

Servera köttfärsröran med färska haricot verts som kokts i saltat vatten ca 10 minuter.

Häll av vattnet och låt en klick smör smälta ner, servera till köttfärsröran med en klick örtsås på toppen.

Höstgrönska

Snabblagad köttfärsröra

Köttfärssås

Snabb och lätt vardagsmat

Nu är vi hemma i Sverige igen efter en härlig vinter i Alanya.

Vädret har varit det bästa på många år, så vi har verkligen kunnat vara ute mycket.

Jag gör ju ofta långkok, som får stå och tillagas länge i Wonderbag, så maten bara är att servera när vi kommer hem från en långpromenad.

Det är väldigt bekvämt och framförallt energibesparande, särskilt när man som vi har gasspis i lägenheten.

Den här köttfärssröran har så mycket smaker så den blir god även med kortare tillagningstid när man har bråttom.

Jag gör den inför hemresorna ibland, den passar väldigt bra som färdkost då den är mycket god även kall.

Packar röran i varsin liten burk att ta med i handbagaget och har med teskedar att äta med.

Säger man att det är Diet Food om tullarna frågar, så har det aldrig varit något problem att få den igenom säkerhetskontrollen.

Ingredienser till Turkisk Köttfärsröra

Kryddig köttfärsröra 2 port

250 g köttfärs

3 msk olivolja och/eller smör

2 röda paprikor

10 svarta oliver

1 dl vatten eller buljong

3 msk ajvar

2 tsk oregano

½-1 tsk chiliflingor

Salt

Kärna ur oliverna, skär dem och paprikan i tärningar.

Bryn paprikan tills den får lite färg i olivoljan, värm inte oljan alltför het, då blir den inte så hälsosam.

Det är mindre risk om du blandar med smör, som bränns fortare.

Tillsätt köttfärsen och låt den bryna en stund, rör om ordentligt.

Krydda med chili, oregano och havssalt. Rör ner ajvar, oliver och vatten/buljong, låt koka upp och puttra i 15 minuter.

Smaka av om det behövs mer kryddor.

Nu dröjer det ända till i höst innan vi åker tillbaka, hoppas verkligen kriget i Syrien är över tills dess.

Vi har ju kunnat följa utvecklingen på nära håll via Al-Jazeeras engelska sändningar på TV, det är verkligen svåra förhållanden för alla flyktingar och människorna som lever mitt i kriget.

Fått många frågor hur läget är i just Alanya, där har vi inte märkt av några oroligheter alls i vinter, hoppas turisterna vågar återvända nu under våren och sommaren.

Ortsbefolkningen som lever på turismen har det inte lätt just nu, så vi är glada att vi kunnat stötta de lokala grönsaksodlarna, slakterierna och fiskbutikerna med att nästan bara handla lokalproducerat.

Gör det du med om du åker ner i sommar, det är en fantastisk kvalitet på maten vi handlar där.

Marknad i Turkiet

Påfågel

Fiskebåtar i hamnen i Alanya

Solnedgång i Medelhavet

Turkisk köttfärsröra

Köttfärsröra med gröna Oliver

Nygammalt

Sen jag startade min blogg för snart 7 år sen, så har jag byggt upp ett väldigt stort arkiv med recept, det finns över 1000 på mina olika bloggar och i kokböckerna.

Jag har hela tiden hittat på nya rätter, för att du ska få lite variation i ditt kök 🙂

Nu under vintern kommer jag att ha annat för mig än att skapa nya recept hela tiden, så därför kommer jag att bjuda på en hel del av dessa rätter igen, så de inte faller i glömska i arkivet.

Ofta kommer det att bara bli ett recept med bild till härinne, men har jag nåt som jag vill tipsa om eller funderingar jag vill dela så kan det bli några rader också.

Hoppas du kommer att hitta mycket inspiration till enkel, nyttig och god matlagning.

Matig köttfärsröra 2 port

250-300 g nötfärs eller lammfärs

6 champinjoner

1 grön paprika

1 tomat

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

10 valnötskärnor

6 st stora oliver med pimiento

3 msk smör

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 tsk oregano

1 tsk ekologiskt buljongpulver

1 dl vatten

Havssalt och chiliflingor

Skär champinjoner, paprika, lök och tomat i lika stora tärningar.

Hacka valnötterna grovt. Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun.

Blanda efter några minuter ner löken och paprikan, låt dem få lite färg. Krydda med salt och chili.

Rör ner köttfärsen och låt bryna en stund, rör så den blir finfördelad.

Tillsätt nu de övriga ingredienserna, koka upp och låt röran puttra i minst 10-15 minuter, så den blir lite simmig.

Servera med riven, lagrad ost, några tunna klyftor tomat och bladpersilja.

En klick smör är också alltid med på min tallrik, även om den inte lagts dit när jag tagit bilden.

Grönsaksmarknad

50-årsdag och Långsemester i Alanya

Höstsemester

Nu, mina Vänner, befinner jag mig återigen på långsemester i Alanya, för nionde vintern i rad.

Efter en intensiv sommar och höst, med mycket matlagning och skrivande av min debutkokbok, LCHF för seniorer, tänker jag nu njuta av en tids ledighet och fira min 50-årsdag i lugn och ro.

Kommer att svara på kommentarer här och på Facebook som vanligt, men ska försöka hålla mig från annat skrivande.

Får se hur det går, har ju uppdaterat bloggen i stort sett varje dag ända sen starten i juni 2009.

Det här blir inlägg 796, så det har blivit en hel del recept jag fått på pränt.

Men jag har lagt in ett antal inlägg i förväg, så Du kan få njuta av Turkisk mat, tills skrivlusten tar överhanden igen.

De här inläggen är från artiklar som jag haft publicerade i Hello Alanya Magazine under året.

Skrivit dem exklusivt för tidningen, så de har inte varit med här på bloggen förut.

Recept, inköpstips och råvarornas namn på Turkiska, är riktade till turister på semester i Alanya.

Allt för att det ska bli lättare att kunna laga lite bra mat hemma i hotellköken, om man inte har lust att äta ute varje kväll.

Varmt Välkomna att följa med på höstens resa till Turkiet, hoppas jag kan inspirera med recept på Medelhavskost på mitt sätt.

Laga mat på semestern?

Ja, det kan bli riktigt roligt om Du tar en tur till de olika grönsaksmarknaderna och slaktaren.

De Turkiska råvarorna håller en mycket hög kvalitet, det gäller bara att veta vad man ska köpa.

Här behöver man inte handla allt färdigförpackat i en supermarket, utan får pinfärska råvaror direkt över disk.

Grönsakerna köper jag direkt av de små lokala odlarna som säljer sina produkter på någon av Alanya’s många grönsaksmarknader.

Även om Du inte tänkt laga så mycket mat i hotellköket, så ta en tur bland folklivet på marknaden.

Färgprakten, dofterna och mötena med alla vänliga Turkar gör besöket till en upplevelse.

Grönsakerna, frukten och äggen som kommer från byarna runt Alanya har en smak som vi turister sällan får i våra hemländer.

Så passa på att frossa i alla olika sorters grönsaker, priset är dessutom otroligt lågt.

Ett annat ställe där jag handlar mycket av mina råvaror är Saluhallen.

Där hittar jag allt jag behöver till min variant av Medelhavskost.

Fiskbutiker, Slaktare, Ostbutiker, Charkuterister och Restauranger trängs i en skön blandning.

Där finns också flera Kryddbutiker, med mängder av torkade örter och spännande kryddor.

Jag brukar ha ett basförråd av kryddor i mitt lilla kök, som går att kombinera till mängder av smakrika rätter.

Det här är några av mina favoriter:

Chiliflingor (Pul Biber), Oregano (Kekik), Mynta (Nane), Havssalt (Deniz Tuz) och Svartpeppar (Karabiber).

De blir sen en bra souvenir att stoppa ner i en annars kanske lite för tung resväska, när semestern är slut.

En flaska god, kallpressad Olivolja (Zeytinyagi) och Granatäppelvinäger (Nar Eksisi) använder jag mycket och ofta på de populära och nyttiga bladgrönsakerna som säljs på marknaderna.

Rucola (Roca) och Bladpersilja (Maydannoz) använder jag dagligen.

Eftersom jag lagar all min mat på så naturliga råvaror som möjligt, så använder jag även mycket:

Smör (Tereyagi), Grädde (Krema), Ägg (Yumurta), Yoghurt (Süzme Yogurt) och Färskost (Beyaz Peynir).

Utbudet av ostar är väldigt stort, det finns något för varje smak.

Det här är några av de råvaror som utgör grunden i min matlagning. Tillsammans med till exempel:

Kalvfärs (Dana Kiyma), Kalkonbröst (Hindi Bonfilé), Fisk (Balik), Lammkött (Kuzu Et) eller Kyckling (Pilic) är det väldigt enkelt att laga god mat även på en liten hotellspis.

Här kommer ett recept på en lättgjord köttfärsgryta, som går snabbt att laga till med några lokala råvaror.

Pindjur är en av de få ingredienser jag köper färdig på burk. En mycket god röra på tomat, paprika, aubergine, lök och vitlök.

Kryddig Köttfärsröra med Paprika och Oliver

250 gr Köttfärs

3 msk Olivolja

2 röda Paprikor

10 svarta Oliver

3 msk Pindjur

2 tsk Oregano

½-1 tsk Chiliflingor

Havssalt

1 dl Vatten

Kärna ur oliverna, skär dem och paprikan i tärningar. Bryn paprikan tills den får lite färg i olivoljan.

Tillsätt köttfärsen och låt den bryna en stund, rör om ordentligt.

Krydda med chili, oregano och havssalt. Rör ner Pindjur, oliver och vatten, låt koka upp och puttra i 15 minuter.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Servera med Rucola och Bladpersilja med en dressing av kallpressad Olivolja och Granatäppelvinäger.

En sked Yoghurt smakar gott till grytan.

Köttfärssås med Bladspenat och Basilika

Köttfärssås med gröna blad

Det har blivit en hel del köttfärsrecept under vinterns resa till Alanya.

Det som många av långsemestrarna uppfattar som dyrt, 18-24 lira per kilo, är faktiskt rätt billigt i jämförelse.

Grytbitar, lammhals, lammkotletter, stekar, högrev har alla ett högre kilopris.

Styckningsdetaljer med ben blir ju då förhållandevis väldigt dyrt.

Näringsmässigt blir en gryta kokt på märgben förstås mycket bra och mättar många.

Men för oss som inte haft så stor lust att ägna timmar åt dessa långkok, när solen flödar utomhus, så har köttfärsen varit ett bra alternativ.

Snabblagat, gott och med hög halt av nyttiga proteiner och fetter.

Jag fick en kommentar av en läsare häromdagen med önskemål om fler recept på billiga styckningsdelar som högrev, oxsvans och liknande.

Jag ska ta mig an den biten när jag kommer hem, då blir det kul att sätta igång med riktiga långkok igen.

Här kommer en mer snabblagad köttsås med bladspenat i, mycket gott glutenfritt alternativ till bandspaghetti.

Köttfärsröra med Bladspenat

250 gr Köttfärs

3 msk Smör

1 Tomat

1 röd Paprika

½ Aubergine

1 Vitlöksklyfta

2 msk Tomatpuré

1 msk Paprikapulver

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk Balsamvinäger

1 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl förvälld, strimlad Bladspenat

1 msk strimlad Basilika

Bryn färsen i smöret. Tillsätt de fint tärnade grönsakerna och tomatpurén. Låt fräsa med i fem minuter.

Smaksätt med paprikapulver, buljong  och vinäger, låt puttra på svag värme i 30 minuter.

Tillsätt grädde och spenatstrimlor, låt koka i fem minuter. Rör till sist i basilikan, den tappar i smak om den får koka.

Köttfärsröra med Grönsaker

Matig Köttfärssås utan Pasta

Den här köttfärsröran har blivit riktigt populär i mitt kök. Med en hel massa grönsaker och mycket smak, är det bara att servera med riven ost över. Vi saknar inte pasta ett dugg numer.

Eftersom jag lagar nästan all mat här hemma, så har jag kommit på ett sätt att göra det enkelt för mig. Det går ju faktiskt riktigt bra att äta samma rätt, flera gånger i veckan.

Jag varierar dagens lunch, för då har jag det bästa fotoljuset till bloggen och mest ork i kropp och hjärna.

Jag förbereder ofta lite på morgonen, så matlagningen går snabbt och enkelt efter morgonens första tur längs havet.

Men annars blir det lite enklare matlagning, som den här röran. På kvällen är jag dessutom för trött för att vara kreativ vid spisen, efter en hel dag med mycket träning.

Så istället för att stressa med att hela tiden hitta på nya rätter, när Du kommer hem och är trött, så ta några av dem Du gillar bäst och är enklast att laga till.

Matig Köttfärsröra

250 gr Nötfärs

6 Champignoner

1 grön Paprika

1 Tomat

½ gul Lök

2 Vitlöksklyftor

10 Valnötskärnor

6 st stora Oliver med pimento

3 msk Smör

1 msk Tomatpuré

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Oregano

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 dl Vatten

Havssalt och Chiliflingor

Skär champignoner, paprika, lök och tomat i lika stora tärningar. Hacka valnötterna grovt. Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun.

Blanda efter några minuter ner löken och paprikan, låt dem få lite färg. Krydda med salt och chili.

Rör ner köttfärsen och låt bryna en stund, rör så den blir finfördelad. Tillsätt nu de övriga ingredienserna, koka upp och låt röran puttra i 10-15 minuter, så den blir lite simmig.

Servera med riven Ost, några tunna klyftor Tomat och Bladpersilja.

Kaffe på maten blev det på vårt Favoritcafé Citirim. Espresso med en tunn, mörk chokladbit till.

Köttfärsröra med höstfärger till Haricot Verts med Smör

Köttfärsröra med Haricot Verts

Köttfärs med mycket grönt

Färsrätter är nåt som går att variera i det oändliga. Jag brukar oftast använda älgfärs, den tycker jag är så god, både till biffar och köttfärssås. Den smaken är helt annorlunda än vanlig nötfärs.

Jag hittade ekologisk färs på Ica, så då blev det ett test. Riktigt bra smak, mer fyllig köttsmak än i den billigare, vanliga nötfärsen. Om Du drygar ut den med säsongens grönsaker, så blir det bra för köksekonomin i slutändan ändå. Och så får Du ju i Dig en massa nyttigheter med allt det gröna som en extra bonus.

Köttfärssås med Grönsaker

250 gr Ekologisk Nötfärs

1 gul Lök

1 Morot

½ röd Paprika

5 cm Zucchini

1 Tomat

20 Pimientofyllda Oliver

1 Vitlöksklyfta

2 msk Tomatpuré

1 dl Rödvin

½ tsk Paprikapulver

1 tsk torkad Timjan

Worcestersauce

2-3 msk Valio’s Smör

Havssalt och Svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot, paprika, tomat och zucchini i små tärningar. Dela oliverna i 4 delar. Fräs lök och morot i smör en stund utan att ta färg. Tillsätt köttfärsen och bryn under omrörning några minuter.

Rör i  zucchini, timjan och paprika. Krydda med salt och peppar.  Låt puttra ett tag igen. Rör ner tomatpuré och paprikapulver, låt det fräsa med ett tag, så blir smaken mildare. Blanda i tomater och oliver.  Häll så på rödvin och Worcester, rör runt och låt puttra i 30 min.

Köttfärssås med säsongens Grönsaker

Gör under tiden en röra på Ekologisk Crème Fraiche, finhackad Vitlök och färsk Citrontimjan. Krydda med lite Havssalt. Servera  köttfärsröran med färska haricot verts som kokts i saltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet och låt en klick smör smälta ner.  Örtcrème på toppen.

Haricot Verts med Valio's Smör

Köttfärsröra med gröna Bönor och Ört-Crème Fraiche